黑米成分分析与功能利用

黑米是特种稻品种,为我国古老的珍贵稻种,它的特殊食疗功能缘于其中丰富的黑色素,蛋白质,微量元素,维生素等。黑米的高营养价值及特殊药用成分使其成为开发天然保健食品的理想资源,本文主要介绍了黑米的成分研究及针对其特点开发的黑色功能食品,以及相应的加工工艺。     

HPLC法测定黑米中花青素的主要成分及含量

[目的]为准确鉴定黑米提取物中花青素的成分和含量提供一种有效的测定方法。[方法]用HPLC法测定黑米提取物中花青素的主要成分及其含量。[结果]在黑米提取物的1%盐酸甲醇溶液的紫外-可见吸收光谱的紫外和可见光区各有一个较强的吸收峰,其波长分别为270和520 nm。黑米提取物的4个批次产品在13.551 min附近均有峰检出,它们的保留时间分别为13.722、13.633、13.517和13.518 min,其平均保留时间为13.598 min,与矢车菊素-3-葡萄糖苷标准品的保留时间比较吻合。黑米提取物中矢车菊色素的平均含量为41.8%。3个浓度的矢车菊素-3-葡萄糖苷的平均回收率为104.5%。矢车菊素-3-葡萄糖苷的峰面积的RSD为1.56%（n=5）。[结论]黑米中花青素的主要成分是矢车菊素-3-葡萄糖苷,该测定方法准确可行。     

黑米药用的生理功能及其广阔的开发前景

黑米自古至今，民间称为“药米”、“长寿米”、“补血米”。现代医学也研究证明其为“抗癌米”。因此，从市场发展需求看，黑米将随稻米食品的更新换代，具有广阔的开发前景。     

黑芝麻药用成分研究进展

黑芝麻具有独特的营养保健功能和医药治疗功能。对近年来黑芝麻药用方面的研究进行综述,为其进一步利用提供参考。     

黑米抗氧化活性成分的分离纯化和结构鉴定

 【目的】分离、纯化和鉴定黑米抗氧化的主要活性成分。【方法】以体外总抗氧化能力为活性跟踪指标，对黑米抗氧化提取物用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂萃取分部后得到抗氧化能力最强的部分，再用Sephadex LH-20分离得到抗氧化主活性成分，采用紫外-可见光谱、红外光谱、ESI-MS质谱和核磁共振（1HNMR和13CNMR）波谱法对其进行结构解析。【结果】黑米抗氧化提取物的5种溶剂萃取物以水部和正丁醇部的抗氧化能力最强，其总抗氧化能力分别为383和392 ku·g-1，其中，从水部可得到4种抗氧化主活性成分，总抗氧化能力分别为976、878、1 134和1 087 ku·g-1。波谱结构解析表明，4种成分均为花色苷类化合物，分别是锦葵素、天竺葵素-3.5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3, 5-二葡萄糖苷。【结论】花色苷类化合物是黑米抗氧化作用的主要物质基础。     

野葛主要营养和药用成分的分析

以长阳野葛、横峰野葛、神农架野葛为试材，对野葛的主要营养成分和药用成分进行了分析，结果表明：野葛叶、藤中含有丰富的营养成分；藤和根中含有大量的药用成分。长阳野葛的营养成分和药用成分，均高于其他两种，值得进一步研究，以便开发利用。     

艾蒿主要药用成分的研究进展

从艾蒿（Artemisia argyi）精油等中药药用成分的研究、艾蒿研究开发中的主要问题及艾蒿精油等药用成分的研究开发方向和意义等方面进行了阐述,分析了艾蒿及其主要药用成分的开发前景。     

上农黑糯体细胞无性系的研究

以上农黑糯０７的成熟种子胚为外植体，经１次诱导培养得到愈伤组织，然后将愈伤组织转移到分化培养基上，当愈伤组织分化出幼苗后，用剪刀剪除须根和剪短芽，继续转移至同一分化培养基上，经连续培养６～７次后，将完整的试管株移至大田，当年得到Ｒ０植株。从Ｒ０植株上收取种子于下年混合播种成Ｒ１代，Ｒ１代单株移栽，从２７５７株中选得８个不同变异单株。变异单株的种子分别留种、分别移栽，Ｒ２代的表现与Ｒ１代基本相同。从８个变异株中，一个变异株表现穗大粒多、茎杆矮壮，有希望育成新的黑糯品种。     

黑米色素的性质分析

以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。     

黑米乳酸饮料研究

黑米乳酸饮料是将优质黑米，经酶水解取汁，再接种有也酸菌发酵而成。对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为黑米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健饮品。     

憎水性黑米色素的性能表征

按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g∶10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性。结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大。     

秧田秧苗分蘖结构对水稻生长发育的影响

育秧历来是水稻栽培中一个重要的环节,一般都要求培育壮秧。但是壮秧的标准基本上从形态上衡量,不能形成1个量化的指标。秧苗分蘖结构是一个新提出的概念,用秧田秧苗分蘖结构可以量化中、大秧苗素质。本试验的研究认为,中、大种苗情况下不同分蘖结构的秧田秧苗对水稻的生长发育有差异,分蘖结构合理的秧苗移栽时植伤轻,栽后活棵快,早生快发,有效穗高,最终产量较高;而分蘖结构不合理的秧苗前期生长迟缓,无效分蘖增多,有效穗不足,因而产量难以提高。本试验的结果说明,用秧田秧苗分蘖结构衡量水稻秧苗素质是合理的、可行的。     

旱种水稻不同品种类型产量及其性状的相关分析

1986～1988年湖南省12个试点的田间试验资料表明,在早种条件下,杂交水稻产量最高,常规水稻次之,陆稻较低。产量及其性状的相关分析表明,提高旱种水稻产量的关键在于提高单位面积有效穗数。此外,增加基本苗,提高结实率、增加每穗实粒数对增产亦有重要作用。     

姜花的香气成分的分析

应用水汽蒸馏,气相色谱,气相色谱—质谱—计算机联用等方法分析了姜花鲜花的香气成分。在分离的63个色谱峰中鉴定了33种化合物,并测定了其相对含量。其主要成分是:香叶烯醇,芳樟醇,顺式石竹烯,β-萜品醇,苯申酸苯甲酯,2-甲氧基-4(1-甲烯基)苯酚,摩珞烯,癸烷,2、6-二叔丁基-4甲基苯酚,萘,甲基萘,β-法呢烯等。     

关于水稻土中锌提取法的研究

根据不同土壤、作物和栽培条件,对土壤的锌提取方法已有十多种。目前,各国采用不同的提取法。尤其是对水稻土的锌提取法,以多种土壤类型为系统研究对象的资料,至今尚少。为此,我们对多以旱田土壤和作物为对象采用的锌提取法,在多种水稻土和种稻条件下对锌的提取法进行了探讨。在0.1mol/1HCl、1mol/1MgCl_2、0.05mol/1EDTA 和1mol/1KCl提取法中,除有效分蘖期的水稻锌吸收量和1mol/1MgCl_2提取的土壤含锌量有极显著相关(未施肥区 r=0.6621,施肥区 r=0.6621)外,均未呈显著相关。     

紫黑糯米特种营养研究

紫黑糯稻是我国珍稀的稻种资源,其米粒及米饭呈紫红色,口味独特而受人们青睐。本研究表明,紫黑糯稻糙米的蛋白质、纤维素、维生素、矿物元素等含量更显著或成倍高于普通稻精米,具有很高的营养价值。     

上农特种稻种皮色素的遗传分析

以上农香糯与上农黑糯07为父母本正反交,和以上农黑糯07与铁桂丰为父母本正反交,杂交当代所结种子(F_1)的种皮色素与母本相同,F_1 所结种子(F_2)种皮色素均为黑色,黑色表现显性.F_2 所结种子(F_3)种皮色素表现株间分离,有黑色、黄褐色和白色3种,一株内种子颜色基本一致.黑色、黄褐色和白色种子的植株,其分离比例符合9∶3∶4的比例,是两对基因互作的结果,互作的形式是隐性上位.