市售禽肉胴体感官检验方法

市场上出售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。在宰杀拔毛后即刻上市出售的是鲜禽肉。还有在屠宰拨毛净膛后，再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后延期上市的是冻禽肉。禽类淋巴系统组织结构特殊，鸡没有淋巴结，所以无论是检验肉体还是内脏，都不剖检淋巴结。由于屠宰加工方式的不同（全净膛、半净膛和不净膛），品种、年龄、公母及来源用途（蛋鸡、肉鸡）的差异，其检验的方法、步骤和内容也就有所不同，一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断，并且根据上市的数量，采取全部观察，重点检验的方法，对全面观察…     

肉品新鲜度检验问题

肉品新鲜度检验问题韩永东谢三星（安徽农业大学合肥２３００３６）随着市场的开放,肉食品经营结构发生了根本变化,现在市场繁荣,解决了吃肉难问题。但这也给肉品检验增大了难度。由肉品卫生引起的问题也逐渐引起人们的关注,尤其市场上出售不新鲜肉品后果令人担忧。程...     

肉品新鲜度理化检验方法的比较

为了快速、准确地对市场肉品的新鲜度进行检验,我们对微量扩散法、球蛋白沉淀法、测定pH,纳勒氏试剂氨反应对肉品新鲜度检验的灵敏度进行了试验比较,现将结果介绍如下:一、材料与方法1.肉样经市场检疫员感官检查判为疑似变质的肉样150份,每份采取不含肌腱、脂肪的肌肉50g待检.2.试剂注射用生理盐水及无氨蒸馏水;2%硼酸、混合指示剂、饱和碳酸钾溶液、0.01N盐酸溶液、水溶性胶;pH 5-8的试纸或25型酸度计;10%硫酸铜溶液;新配制的纳勒氏试     

浅谈上市水产品的感官检验

浅谈上市水产品的感官检验申景普（河南省内乡县兽医卫生监督检验所,４７４３５０上市销售鱼类、黄鳝、虾、蟹、龟、鳖等水产品营养丰富,味道鲜美,受到消费者的青睐。但因水产品蛋白质含量高,含水量大,很容易腐败变质,造成食物中毒。为了保护广大消费者的利益,动物...     

鸡蛋新鲜度的检验

蛋新鲜度的兽医卫生检验可以概括为：看，嗅，透视，摇，水试。看看蛋的表面，形状，大小，清洁度，有无霉斑、光泽。良质蛋、蛋壳实整平滑，无破损，清洁无粪污，无斑点，壳壁坚实，气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋，表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。嗅打开蛋壳嗅气味。泻黄蛋有不愉快的气味。黑腐蛋（老黑蛋，腐败蛋，坏蛋）有强列硫化氢臭味。重度黑粘壳蛋，蛋液有异味。透视用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆莆，较小，转动慢，陈蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。摇陈旧蛋由于…     

新鲜鱼的简单快速鉴别法

近年来，随着人民生活水平的提高和我国鱼类养殖业的迅速发展，鱼类及其产品在人们的食物结构中所占的比例越来越大。新鲜鱼不仅味道鲜美，而且营养价值很高，所以深受人们的喜爱。但是，变质鱼不但营养较差，而且还会被细菌污染而产生大量毒素。当人们食用变质鱼后，可能引起胃肠道疾病或中毒。所以，对于鲜鱼的卫生检验是十分必要的。本文将介绍几种新鲜鱼的简单鉴别方法。     

猪肉新鲜度的综合检验

在基层工作中 ,限于设备条件 ,对猪肉的新鲜度检验可在感观检查的基础上 ,辅以实验室多项指标的定性检验 ,对检验结果进行综合判定 ,可对猪肉的新鲜度及早做出正确的卫生评价 ,一般可作以下项目的检验 :感官检查、细菌学检查———鲜肉压印片镜检、比色法测定ｐＨ值、氨的检验、蛋白质沉淀反应、硫化氢的测定等。一、感观检查感观检查在实验室检查之前进行 ,借助人的感觉器官 ,根据肉质的色泽、粘度、弹性、气味、肉汤等指标来鉴定肉的卫生质量 ,在理论上是有根据的 ,而且简便易行 ,很有实用意义。其卫生标准为 :1 新鲜肉 :肌肉红色均匀 ,有…     

冻肉新鲜度检验及其异常现象处理

随着贸易的发展,我国进出口的冻肉数量越来越多,如何更有效地快速做好肉品的新鲜度检验,把好冻肉的卫生质量关,对口岸的检验检疫工作来说是一个值得探讨的课题。本人根据几年来对进境冻肉检验检疫的实践,对冻肉新鲜度检验中感官检查和理化检查方法作了一些总结和讨论,现报告如下。     

市售狗肉的检验方法

狗肉是人们喜食的肉品，而且越来越受大家的亲睐。但狗常患有多种疾病和体内外寄生虫病，有些还是人畜共患病。此外，(大家)消费者不能知道市售狗肉的来源，即活狗的健康状况；另有一些不法商贩将一些死因不明、中毒死亡和变质的狗肉也流入市场，这不仅给畜牧业发展带来极大危害，也给消费者     

感官检验蜂蜜技术的探讨

感官检验蜂蜜是通过人体的感觉器官来测试蜂蜜物理、化学、风味品质的一种检验方法。感官检验蜂蜜可以快速判断蜂蜜的质量。尤其是对蜂蜜的口感、气味等风味品质的判定具有无可替代的作用。此外，感官检验蜂蜜具有灵活性，即时性，可以追随养蜂转地。进行野外收购蜂蜜的检验。避免了化验室检验不能随着养蜂转移及检验速度较慢的缺点。     

浅谈感官检验猪肉的程序,方法和技术要求

浅谈感官检验猪肉的程序、方法和技术要求每小平（陕西省长安县动物检疫站７１０１００）不论在屠宰场点、市场,还是经营、加工肉品的单位和个人,猪肉的卫生检验均以感官检查、剖检淋巴结为主,必要时辅以细菌学、血清学、病理学、理化等实验室检查法,进行综合评定。为...     

谈谈动物皮毛的感官检验和消毒

随着社会主义市场经济的不断发展,动物皮张、毛类作为内、外贸易和轻工业发展的主要物资资源,已通过多种渠道,广泛流通。因此,严把检疫关口,确保皮、毛健康无害,是兽医卫生检疫部门一项严肃认真的工作。笔者根据多年的实践,对皮、毛的感官检验提出如下看法,供同行们参考。 1.皮张检验。重点进行炭疽和其它规定的疫病的检疫。     

畜禽胴体检验的感官鉴别

一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水     

注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

市售禽肉胴体的感官检查

市场上销售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。鲜禽肉在宰杀拔毛后即刻上市出售,而冻禽肉在屠宰拔毛净膛后,再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后上市。禽类淋巴系统组织结构特殊,无论是检验肉体还是内脏,一般都不剖检淋巴结。由于畜禽屠宰加工方式及品种、年龄、性别、用途的差异,其检验的方法、步骤和内容也有所不同,一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断,并且根据上市的数量,采取全部观察、重点检验的方法,对观察中剔出的可疑病、死禽体,再作进一步的剖检鉴定。1外部检查1.1整体外观检查对同一批禽体先进行整…     

猪肉新鲜度与微生物学指标的相关性研究

对不同鲜度４６份猪肉样进行了新鲜度与微生物学指标测定的平行对比试验。结果表明,猪肉的微生学指标与新鲜度变化密切相关。     

鱼类的卫生检验

１鱼类的生理特点及鱼肉的化学成分１．１生理特点１．１．１外部形态鱼体一般呈纺缍形,两侧扁平,有侧线,分头、躯干和尾三部分。鱼的皮肤具有粘膜特性,皮肤表层中杂有粘液细胞,分泌粘液散布在体表,这粘液有阻止外界微生物侵入鱼体内的作用。多数鱼类的皮肤上覆有鳞...     

过氧化物酶反应试纸法检验肉新鲜度试验

过氧化物酶反应试管法是病死畜禽肉和肉新鲜度检验中常用的定性方法 ,具有快速、简便、准确等优点 ,但因试剂保存期短、保存条件要求高 ,应用中受到了很大限制。孙锡斌等[6,7] 在病死畜禽肉的检验中初步建立的过氧化物酶反应试纸法更为简便、快速 ,能够代替试管法进行检验 ,且试剂保存期长 ,但对于该方法在肉新鲜度检验中的应用尚未进行研究。本试验旨在通过用对不同浓度酶反应试纸对肉新鲜度进行检测 ,并与传统理化检验方法进行比较 ,以探讨过氧化物酶反应试纸法进行肉新鲜度检验的可行性。1　材料与方法1 .1　材料1 .1 .1　器材　康维皿、…