几种风味辣椒制品的加工方法

1、甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用18波美度的食盐溶液腌渍4～5d,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制.配制方法是:鲜红大辣椒50kg,食盐4kg,红糖5kg,甜酱40kg,优质酱油5kg,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20d左右,甜酱辣椒即成熟.成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长.一次加工,常年销售,是一项很好的辣椒增值门路.     

几种风味辣椒制品的加工

甜酱辣椒选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制.配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟.成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长.一次加工,常年销售,是一项很好的辣椒增值门路.     

几种蔬菜的甜酱腌渍方法

甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后，每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤（夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤）每天打扒4次，酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。     

特色青椒的加工技术

正1泡青椒选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg。要求蒂把完整,无破损、虫伤,采后及时泡制。先将辣椒在5%清盐水中洗净。沥干水份。再在挨近蒂把处用竹签刺3~4个小孔,目的是使盐水能迅速浸入辣椒内。保持肉质不坏,然后装入泡菜缸里。装满后,加入20%澄清了的盐水。泡1~2天后转换另外的空缸,共换6~7次,15天后即成成品。其外观要求鲜红、脆硬不腐,     

酸辣椒罐头的加工

1.原料选择及预处理选用色泽鲜红、硬度好、肉质较厚、无虫蛀、无疤痕的辣椒,用清水冲洗3～4次,摘除蒂柄,浸泡于5％的盐水中20分钟,再用清水洗涤2～3次,然后将辣椒切片。2.辅料选择及处理大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者;去     

鄂西土家酸鱼制作技术

土家酸鱼是鄂西土家族人自制的一道地方民族菜.此菜香气浓厚、色泽明亮、味鲜脆嫩、营养丰富、适口开胃. 原料:活鲤鱼、鲜红辣椒、小米、生姜、食盐.制法如下: 1.蒸小米.将小米去壳筛选干净,蒸熟后摊在簸箕内晾干(以手捏能成团,落地能散开为度),加入5%的食盐,拌匀备用.     

四种豆腐食品的加工方法

一、小菜干原料:用50kg黄豆做成的水豆腐,五香调料50g,味精15g,食盐0.5kg。制作:将水豆腐压成厚0.6～0.8cm的豆腐干,切成4～5cm2方的小块,备用。把五香调料、食盐放入锅内加清水50kg,煮沸后把豆腐干放入锅内煮15～20分钟,撤火落滚加入味精,搅动3～5分钟,捞出即成。二、油豆腐泡     

线辣椒新杂交种B96选育报告

线辣椒一代杂交种 B96由天水市农科所蔬菜站育成。该品种从定植到红果采收期 10 9d,果实成熟后深红色 ,辣味强 ,果长 2 1.2 cm,果径 1.6 7cm,果肉厚 0 .10 cm,单果重 9.33g,单株结果数 39.3个 ;在生产示范中平均鲜红椒产量 35 4 6 0 .0 kg/hm2 ,折合干椒 70 92 .0 kg/hm2 ;鲜红椒含粗脂肪 2 .5 2 %、维生素 C1.2 33g/kg;抗辣椒疫病、炭疽病、病毒病。适宜于我省及同类地区作干椒或鲜干兼用椒栽培。     

夏辣椒—玉米间作套种高产栽培技术

<正>辣椒种植模式多种多样,其中夏植辣椒套种玉米这一模式近几年发展较快,此模式经济效益相对较高,亩产鲜红椒1250¹500kg,玉米3751500kg,玉米375⁴00kg,每亩总产值可达到3000400kg,每亩总产值可达到3000³500元。玉米秆高叶长有很好的遮阴作用,辣椒植株矮小,具有喜阴凉怕强光高温的特性,正好适合与玉米套作。现将该模式种植技术总结如下:1整地施肥小麦收获后,立即清除根茬和杂草,施入基     

辣椒食品加工技术

豆瓣辣酱：取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净去蒂、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约15d后即成。 红辣酱：取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g。将辣椒洗净晾干，调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7d后即成。……     

10款辣椒系列食品加工新法

一、红辣酱配料:红辣椒10千克,食盐1．5千克。花椒30克,八角茴香(大料)50克。加工:辣椒洗净,晾干。各种调料粉碎,与辣椒末入缸密封。7天后即成。二、腌青辣椒配料:青辣椒10千克。食盐1．4千克。水2．5千克,八角茴香25克,花椒30克,干生姜25克。     

3款风味辣椒加工方法

1.辣椒糊。将红辣椒去蒂把,洗净,上碾。每100千克红辣椒用25千克食盐,碾细后入缸,每天搅拌1次至拌匀。10天后即为成品,封缸贮存。成品色红鲜艳、细腻。     

甜酱冬瓜的腌渍方法

甜酱冬瓜是用腌冬瓜加工而成,颜色金黄有光泽,酱味浓厚可口。 加工方法：先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1．3厘米的块,放入缸内清水中漂洗去盐分并换水3次,再放入布袋中控水5～6小时．水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3～4天。卤制后入缸．再换成甜面酱卤制,用酱数量同上,每天打扒4次。     

兴蔬种业 兴蔬菜大业

8月11日，中国重庆·綦江第四届辣椒采购会上，有一种颜色鲜红亮丽、身材细长的红辣椒——“博辣丰收3号”格外受到餐饮企业主的青睐，据椒农赵益敏介绍，他今年种了4亩博辣丰收3号辣椒，纯收入2．5万元：海南琼海——我国有名的“南菜北运”蔬菜基地，近几年，     

酸辣椒罐头的加工

1.原料选择选用色泽鲜红、硬度好、肉质较厚、无虫蛀、无疤痕的辣椒. 2.原料预处理将挑选出的辣椒用清水冲洗3～4次,摘除蒂柄,浸泡于5%的盐水中20分钟,再用清水洗涤2～3次,然后将辣椒切片.     

4款辣椒酱的制作方法

一、蒜蓉辣椒酱将成熟的红辣椒冼净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。把辣椒末放入大盆，按0．5千克辣椒、200克大蒜50克食50—100克三花酒（白酒）的比例配料。将大蒜剁碎，与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀，暴晒1-2天，待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量三花洒，盖严瓶口。     

早春毛豆、秋延辣椒一年两熟高效栽培技术

早春大棚毛豆让茬后，经息夏，再接种秋延辣椒是一项值得推广的栽培模式。一般667平方米的大田产鲜豆角400-600千克，鲜红（青）椒1600-2000千克，效益一般都在5000-7000元之间。     

早春毛豆、秋延辣椒一年两熟高效栽培技术

早春大棚毛豆让茬后,经息夏,再接种秋延辣椒是一项值得推广的栽培模式.一般667平方米的大田产鲜豆角400～600千克,鲜红(青)椒1 600～2000千克,效益一般都在5 000～7 000元之间.     

早春鲜红辣椒高产栽培技术

作为广东省二线蔬菜基地的新丰县,立足当地优势,以发展耐贮运、效益好的鲜红辣椒为主导品种,取得了显著经济效益,总结了鲜红辣椒的栽培技术,着重介绍了鲜红辣椒的育苗、定植、田间管理及采收等.     

湿小麦科学存储措施

1、食盐处理法将小麦在通风处堆成小堆，每100kg小麦拌入1．5～2kg细食盐，拌和均匀堆放，用不透气塑料薄膜封住。食盐能吸收麦粒中的水分，从而抑制小麦的生理活动和霉菌的繁殖能力，用此法处理过的湿麦粒可保持3-5d不霉变。