肉品检疫中黄疸与黄脂的鉴别与处理

在屠宰场猪的宰后检疫中经常发现有些胴体黄染的问题。胴体黄染有两种情况 ,一种是黄疸 ,一种是黄脂。它们的致病原因和食用价值是截然不同的。因此 ,准确鉴定 ,正确处理这两种肉对肉检人员来说是非常重要的。1　肉眼鉴别　在肉联厂的肉品检疫中 ,一般是在屠宰流水线上进行 ,检     

黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

正在生猪定点屠宰检疫过程中,驻场官方兽医对被屠宰猪的胴体和内脏进行严格检疫,把好猪肉出场关,是保证市民吃上放心肉的关键环节。本文根据多年的检疫实践,对生猪定点猪屠宰检疫中较常出现的黄脂肉与黄疸肉的鉴别及处理方法进行了分析总结,供参考。1黄脂肉与黄疸肉的概念     

黄脂肉、黄疸肉的鉴别与处理

黄脂肉和黄疸肉是在屠宰检疫过程中时常遇到的现象,如何正确的区分与鉴别是没有检疫工作人员需要掌握的基本知识,本文将对黄脂肉黄疸肉的感官鉴别、实验室鉴别以及卫生处理做一下介绍,意在供同仁交流与学习。     

黄疸肉与黄脂肉的感观鉴别

通常情况下,胭体黄染有两种成因,一是黄疽,二是黄脂。这是两种不同性质的黄染,致病原因和食用价值截然不同。因此,正确鉴定、处理这两种肉对肉检人员来说是非常重要的。众所周知,黄脂肉不属于病肉,而黄疽肉则属于病害肉范筹。二者在肉品检疫与处理上有本质的区别。在肉品检验中,特别是在肉联厂屠宰流水线上检验,由于时间短、速度快,结果常依肉眼和实践经验作出判断,必要时结合化验室诊断。据笔者在长期的检疫经验：凡遇到黄肉,首先看其皮肤是否发黄,因为黄疽时,皮肤发黄几乎无一例外;其次是切开关节,看囊液,如果两个部位均…     

黄脂猪肉的检疫和处理方法

屠宰检疫中发现疑似黄脂猪。对黄脂猪的发病原因、宰前检疫、宰后检疫和卫生处理进行介绍。     

猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别及处理方法

猪黄膘肉和黄疸肉是生猪屠宰检疫过程中的常见问题之一,如果处理不好,不仅会影响到猪肉质量,而且还可能引发争执事件,不利于猪肉交易的顺利进行。对此,需要通过鉴别和检疫判定将猪黄膘肉和黄疸肉区分开,并采取有效方法对两者进行科学处理,提高生猪屠宰检疫水平,确保猪肉质量安全。笔者是派驻思茅区乾合屠宰场的官方兽医,负责屠宰检疫工作8年。共参与检疫生猪412181头,检疫出不合格的病害生猪肉品616头,其中黄膘猪肉83头,占不合格肉品的13.4%;黄疸猪肉56头,占不合格肉品的9.0%。笔者将工作中对猪黄膘肉和黄疸肉的鉴别判定及处理方法进行总结,仅供同仁参考。     

生猪黄红膘肉和白肌肉的鉴别与处理

正近年来,猪肉食品已经成为人们生活必需品,所以生猪屠宰检疫是重中之重。在生猪屠宰检疫过程中,有时候偶尔会出现肉品性状的异常变化现象。不但影响肉品色泽和质量,有的还会危害人们身体健康。1黄膘肉黄膘肉是指生猪屠宰后,其脂肪组织呈淡黄色和黄色,俗称为黄膘肉。1. 1原因     

屠宰检疫中黄脂、黄疸与黄脂病猪肉的鉴别与处理

正在平常的生猪屠宰检疫中不仅要对口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病及旋毛虫病等疫情进行检疫,在发现颜色异常肉时(黄脂、黄疸等),还要对这些颜色异常肉进行鉴别处理。本文主要对黄脂、黄疸及黄脂病猪肉的鉴别与处理进行简要分析,供参考。     

几种肉的对比鉴别

在屠宰场的宰后检疫中经常发现一些异常肉,如黄脂和黄疸肉,白肌肉和白疾病肉等。它们的致病因素和食用价值是完全不同的。所以,快速正确判断对肉检人员来说是十分重要的。对消费者来说掌握一定的知识也是必要的,现就检疫中几种肉的鉴别与处理分述如下。1黄疸与黄脂的鉴别1.1黄脂黄脂是皮下脂肪和腹部脂肪发黄,其他脏器无异常的一种营养代谢病。是脂肪组织的一种非正常的黄染现象。原因可能是长期饲喂黄玉米、南瓜、棉籽饼、鱼粉等动植物产品。其色素在猪体脂肪中沉积而成,尤其是当这些饲料的脂肪酸败较严重,缺乏维生素E和微量元素硒时多有…     

猪黄脂、黄疸肉的鉴别和形成原因

近几年,猪黄脂、黄疸肉问题对养猪业生产的影响越来越普遍。前段时间,在屠宰检疫猪胴体过程中,经常会发现皮肤、肌肉、脂肪、结缔组织、关节囊液等部位发黄现象,胴体出现此种现象有两种因素,一是黄脂(黄膘),二是黄疸。黄脂肉是皮下或腹腔脂肪呈现黄色而其它组织器官不发黄的一种     

猪宰后如何鉴别黄脂、黄脂病、黄疸

宰后检疫是生猪检疫的的重要环节。在宰后检疫过程中往往会有检疫员报告某某号猪胴体器官等发"黄"的情况。这些猪皮肤、脂肪、肌肉粘膜、内脏等呈黄色,程度、多少、深浅不一(俗称"黄腰猪"或"黄脂猪")。黄脂、黄脂病、黄疸等都会可能出现呈黄色的现象,很易混淆。黄脂是可以食用的,而黄脂病、黄疸肉根据病情的轻重分别     

黄脂与黄疸肉的鉴别处理

在宰后检疫中经常会遇到胴体黄染的问题,业内人士认为有两种情况,一种是黄脂,另一种是黄疸,它们的致病原因和食用价值是截然不同的.为此,准确鉴别和正确处理这两种肉变对检疫人员来说是至关重要的,在具体的肉检工作中,由于受条件限制,实验室鉴别根本不可能,都是以肉眼和临床实践经验作出判断.     

浅议“黄膘猪肉”检验及存在问题

生猪屠宰检疫的日常工作中,经常会检到一种黄色的异常猪肉,俗称"黄膘猪肉"。2006-2010年我县的生猪屠宰检疫共检疫猪肉156609头,检出病害猪肉269头,其中占检出的病害肉的28.62%。"黄膘猪肉"在宰前检疫中很难发现,都是宰后检验才能检出,"黄膘猪肉"究竟能不能食用呢?我们检验员日常     

黄脂与黄疸猪肉的鉴别和处理

我们在现实的牲畜屠宰检疫工作中,经常遇见黄脂与黄疸猪肉,由于工作时是在晚上,而黄脂与黄疸都是脂肪组织变黄,单是从色泽上观察,有时很难对二者进行区别.     

屠宰检疫中常见肌肉病变的鉴别及处理

屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中,对动物及动物产品所实施的检疫。通过检疫,发现和检出那些对人有害和致病的肉品,剔出有害于其它的动物或有害公共卫生的肉类。这对保证动物产品的卫生质量,控制和消灭动物疫病、防止传播具有关键性的意义。现就屠宰检疫中常见的肌肉病变、鉴别和处理作初步的探讨。1黄疸与黄脂肉1.1黄疸是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多,使全身组织特别是浅色无毛区皮肤,黏膜、浆膜、骨膜、眼结膜等染成黄色,即为黄疸。肉尸特点是不仅脂肪组织发黄,皮肤、黏膜、浆膜、巩膜、关节囊液、组织液、血管内膜、肌腱,…     

黄脂肉与黄疸肉的鉴别及卫生处理

在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂.它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉时卫生检疫人员来说是非常重要的.现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考.     

屠宰检疫中黄疸与黄脂猪肉的鉴别与处理

近年来,仙居县城郊机械化屠宰场在宰后检疫中多次发现黄疸与黄脂肉产品。据统计,2006年至2007年就检出黄疸、黄脂肉27例。为保障畜产品质量安全和消费者身体健康,笔者根据多年的实践经验,现就黄疸与黄脂肉的鉴别诊断简述如下,供同行参考。1原因分析1.1黄疸主要原因是由于胆红素     

黄脂肉与黄脂病肉的检疫区别

黄脂与黄脂病,均系脂肪组织黄染的一种现象;但二者有着本质区别,进行肉品检疫时切忌混淆。1黄脂肉黄脂肉是仅脂肪组织发生非正常黄染的一种脂黄现象。发生原因一般认为与饲喂过量玉米、胡萝卜、紫云英及芜菁等饲料有关,是由于饲料中天然黄色素沉积所致。肉眼观察:皮下、网膜、肠系膜、肾周围、腹膜等部位的脂肪组织呈深黄色,肌间脂肪着色较浅,其他组织通常不呈黄染。脂肪组织除呈黄色外,另无明显变化。这种因饲料原因引起非正常的黄染,多数情况下,肉尸放置24h后黄色能自行减退。煮沸肉品时,肉汤多半透明并发出醇香肉味。2黄脂病肉黄脂病是一…     

生猪检疫(验)工作的经验与体会

<正>26年来笔者已累计完成生猪市场检疫12.8万头,处理因生猪市场检疫引起的纠纷11起,完成生猪宰前检疫25.8万头,市场及屠宰场共检验猪胴体46.6万具,其中检出旋毛虫368具、囊虫307具、黄膘103具,其他病害1585具,完成瘦肉精检测470份,检测合格,所有检测不合格的均按规定作无害化处理。按规定剑川县主要开展生猪宰前检疫、旋毛虫、囊虫、黄膘、其他病害猪肉及瘦肉精监测等6个项目的检疫(验)工作,下     

猪黄脂病

近年来,笔者在基层生猪定点屠宰厂检疫工作实践中,对检疫出的猪黄脂病进行了分析研究,总结出猪黄脂病的病因、诊断与预防控制措施。在生产实践中推广应用,有利于减少猪黄脂病的发生,降低生猪养殖损失。