腌制咸鸭蛋的方法

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。1.黄沙腌蛋备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上     

白灵菇腌制技术

一、腌制原理 食用菌在生长和采收过程中,菇体表面存在各种有害微生物.利用腌渍可杀死这些微生物.微生物只有在合适的渗透压下才能生长繁殖,超过其能承受的渗透压范围,它将会死亡.腌制技术就是根据此原理发展起来的. 二、腌制工艺 1.选料:腌制用的鲜菇要求含水量尽可能少些,采菇前不喷水,选用无虫、无杂质、色泽正常的子实体,对菇形没有限制.由于白灵菇鲜菇价格高,菇形好、质量高的鲜菇可直接销售,而用食盐腌制的鲜菇大都菇形较差,或个体较小.     

霉干菜的腌制

霉干菜,又叫“肥皂菜”、“盐菜”等,是用白菜、排菜(又叫雪里蕻)、萝卜叶等,用盐腌制而成。其成品菜色泽美观,香味浓郁,口感纯正微酸,含水量一般在15%～20%。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯,制作方法简便易行。1.建池大量生产一般都利用菜池讲行腌制。菜池掺在地面以下,大小可     

蕌头的腌制加工技术

1.原料采收蕌头采收质量标准为：蕌头横径1．3～1．5cm、长度6～7cm,细根长不超过1cm,无青籽,色白,无虫蛀,无损伤,无霉变,不带泥土。2.腌制加工①家常少量腌制法先将荩头摊晒1天,目的是晒落外皮的泥和衣,腌制时能使盐分很快地渗入蕌头     

酱头菜的加工

酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1.鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2.风干脱水晾晒到六七成干即可。3.加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%～5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每3     

豆腐乳发酵4法

1.腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制, 装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵, 依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长, 氨基酸含量低,色香味欠佳。2.毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝     

八宝酱菜的制法

八宝酱菜,顾名思义至少有八种蔬菜,经腌制而成.其腌制方法介绍于下:     

咸蛋纸制咸蛋

咸蛋是人们较为喜爱的一种蛋类制品.腌制咸蛋的方法通常是用草木灰或黄土加入适量的盐和水把鲜蛋存放包裹一段时间,目前市场上还有腌制咸蛋的咸蛋粉出售,但其用法也类似于传统方法.     

巧制韭花酱销售好赚钱

多味韭花酱,就是根据市场需要用多种配料与韭菜花配制成各种不同的韭花酱,并要符合食品质量标准,做到随采集、随加工、随腌制。其具体生产工艺如下:1.工艺流程:选料处理→腌制→装瓶→杀菌冷却→贴标装箱。     

酒椒腌制技术

用高度白酒腌制辣椒,肉脆、味酸、可口,保存期长,不腐烂.其腌制技术如下:     

薤头的加工腌制技术

薤,别名蕌头,属于百合科葱属的多年生宿根草本植物。地下部形成的小鳞茎经加工腌制后,香甜可口,为宾馆饭店难得的美味佳肴。其腌制的工艺流程为:原料→挑选→修剪→清洗→盐渍→分级包装。具体方法是:1.挑选挑选中等大的薤头,剔除虫伤鳞茎、青皮鳞茎、多瓣及过大过小鳞茎。2.修剪切除根部,切去少部分茎。     

降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展

腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的病因因素.因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义.概述了食品腌制过程亚硝酸盐的形成机理和危害性,国内外对腌制食品中亚硝酸盐的降低方法,并对应用生物技术来降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的研究方向及可行性进行了展望.     

即食袋装鹧鸪加工技术

经腌制烘烤制成的即食袋装的鹧鸪品质好、口味佳,脂肪、胆固醇含量低。其制作方法如下。1.工艺流程。鹧鸪→宰杀放血→煺毛开膛→清洗腌制→烘烤包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2.原料处理。选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6千克,禁食8~12小时。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。用65~70℃热水浸烫1~1.5分钟,     

腌制猪肉发色工艺研究

[目的]腌制猪肉的发色工艺优化研究。[方法]应用双因素无重复试验和单因素试验得到优化腌制猪肉发色工艺。[结果]腌制试验的优化工艺参数为:冷藏温度(0～4℃)时,添加1%的乳糖,亚硝酸钠和异抗坏血酸钠的添加量分别为0.010%、0.300%时,腌制48h后所得的产品色泽和质地为佳,其工艺品质较好。[结论]在腌制猪肉加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可使熟肉制品保持鲜艳的红色,有利于提高腌制猪肉的质量。     

春露地辣椒地膜直播栽培技术要点

天津市宁河区是露地腌制辣椒的主要产区,露地腌制辣椒生产主要是采收鲜红椒后,经过初步腌制运输到四川、湖南等地,品种主要以适合腌制的粗线椒品种为主,要求其产量高、抗病性好、适合腌制。本文结合春露地辣椒地膜直播技术要点,为当地辣椒种植户提供有效可行的栽培技术。     

不同腌制方式对牛肉品质特性的影响

探讨不同腌制方式对牛肉品质特性的影响,选出最佳的腌制方式.分别研究静置腌制、滚揉腌制、真空滚揉腌制、脉动真空滚揉腌制4种腌制方式对牛肉腌制吸收率、蒸煮损失、色泽、质构特性、剪切力、pH值、总挥发性盐基氮值、总可溶性蛋白溶解度、肌浆蛋白溶解度、肌原纤维蛋白溶解度和总游离氨基酸质量分数的影响.结果表明,滚揉腌制、真空滚揉腌制和脉动真空滚揉腌制均能不同程度地改善牛肉的嫩度、色泽和质构特性,提高牛肉腌制吸收率;真空滚揉腌制导致肌原纤维蛋白分解、游离氨基酸质量分数下降;牛肉腌制过程中,各品质指标间存在显著相关性.综合比较,真空滚揉腌制改善牛肉品质的效果最好.     

腌制酸菜实用技术

酸菜是人们喜爱的有益乳酸菌发酵食品,以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感,开胃保健,以及低廉的价格,赢得消费者的青睐.腌制酸菜已由传统工艺发展到运用现代生物技术,优选乳酸菌发酵腌制而成.大肉包心芥菜是南方地区最常用作腌制酸菜的蔬菜,其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等.现将腌制酸菜的方法总结如下.     

中国农村食品腌制刍议

中华民族是世界上最早腌制食品的民族,这可以从历史文献的记载、民间腌制食品的传统方法、考古学的成果中得到证明.中国农村食品腌制的方法十分多样,都是围绕着脱水、隔氧、加味三大原则进行的.食品腌制方法的发现,扩大了食品收藏的范围,延长了食品收藏的时间.食品腌制技术保证了中华民族生存和发展的食物基础,为中国文明程度在古代一直走在世界各国的前列创造了条件.腌制食品的传统养成了中华民族沉稳、平和,遇事不惊的理性性格.     

食用菌产品加工技术(下)

(续2009年第20期) 二、腌制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工.其工艺流程:选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装.     

“宋家”雪菜生产工艺技术

温州瑞安市雪菜(雪里蕻)种植面积逾3300公顷,其中大部分基地集中在宋家埭村附近.当地农民从事雪菜生产、腌制已有100多年的历史,由于其腌制方法独特,腌制的产品以鲜、香、脆、嫩、色泽金黄等特点而享誉瑞安、温州市场.