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近百年来,窨制茉莉花茶从手工操作逐步走上机械化。但其工艺流程仍然是:窨花,通花,起花,烘干、转窨,最后提花、装箱。生产周期长,流程迂回复杂,设备利用率低,产品制耗多,不利于机械化生产。很多流程如窨制要高温,末窨要提花,在生产过程禁止吹风排温等问题,都值得进一步探讨。现根据恒温窨花,湿茶摊凉,恒温烘干、吹风冷却等试验结果初步分析,认为有可能取消“通花和提花”两个工序。通 相似文献
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特种茉莉花茶的窨制工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
特种茉莉花茶是花茶中的珍品,以香气鲜灵芬芳,滋味醇厚鲜爽,品质优异而闻名。现将苏州茶厂近二年生产工艺简介如下:特种茉莉花茶选用的茶坯,一般均是特种名茶,有毛峰、碧螺春、火青、茗眉、奇峰、茗茶、狗牯脑、萌毫、大毫、峨眉等。 相似文献
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茉莉花茶窨制研究新进展 总被引:1,自引:0,他引:1
茉莉花茶为我国传统的特种茶类,年产量七万吨左右。长期沿用的传统窨制均系“干坯”窨制,工艺繁琐、耗大、效低、生产周期长,鲜花利用率低[1],花茶生产成本高。近几年来随着茶叶工作者的努力研究,花茶窨制理论和生产实践有了很大成就,出现了“湿坯”窨制新技术和理论。本文就茉莉花茶窨制研究新进展进行综述。一、窨制原理的研究窨制机理是花茶窨制技术的理论依据,长期以来传统花茶窨制一直以茶叶表面吸附(包括物理吸附、化学吸附)或毛细管凝聚学说为理论基础[2-7]。为了探讨茶叶吸香差异,顾峥等(1984年)对不同茶坯吸香力进行… 相似文献
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茉莉花茶窨制工艺技术研究 总被引:8,自引:0,他引:8
本文以1991-1993年的多次重复工艺试验材料为依据,分析了不同工艺组合茶茶品质的差异、筛选交优工艺组合;剖析了影响茶茶品质的主要技术因素,揭示了主要技术因子--堆温与其它技术因素的相互关系;并就花茶加工堆温的重要性及其控制,减少一定配花量的可能性及其意义等问题进行了探讨。 相似文献
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茉莉花茶窨制关键技术 总被引:2,自引:0,他引:2
茉莉花茶占我国花茶总产量的90%,茉莉花的芳芬与茶味的完美结合,深受国内外花茶爱好者的青睐。笔者从1988年开始从事茉莉花茶的生产工作,20多年的生产实践,经历了茉莉花茶生产从传统的窨制工艺到现代新工艺的转变。现将从事茉莉花茶生产的经验加以总结,与大家共同探讨。 相似文献
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在简述茉莉花茶窨制理论以其吸香机理的基础上,对茉莉花茶品质起决定作用的窨制技术进行了深入探讨.并进一步指出了其加工技术改进和发展的新方向. 相似文献
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茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求 总被引:1,自引:0,他引:1
茉莉花茶是由茶叶和茉莉鲜花窨制而成的,饮用茉莉花茶,使人产生对茉莉鲜花的联想,深受我国广大人民群众喜爱,在我国三北地区(东北、华北、西北)表现得尤为明显。随着人们生活水平的不断提高,对好品质的茉莉花茶需求量也越来越大。在加工技术方面,不断突破传统窨制理论,科技创新,加强窨制工艺各环节的质量控制,是确保花茶品质的前提。如:上世纪八十年代以前理论界认为只有烘青坯适合花茶窨制,但湖南猴王茶业有限公司用炒青(半烘炒)坯窨制出的“猴王”花茶,开创了中国花茶第一品牌。 相似文献
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茉莉花茶窨制的主要目的是使茶坯吸收茉莉鲜花的香气。茉莉花茶品质的形成,也就是一吐一吸的关系,鲜花会吐香,茶坯能吸香,但也不能看成是简单的吸附现象,它是在一定的水热作用下的生化变化,而形成茉莉花茶品质。目前茉莉花茶的窨制已从繁重的手工操作逐步走上了机械操作,但现行 相似文献
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茉莉花菜增湿连容新工艺在花茶客制加工中以其省时、节范等特点已在花茶加工行业中得到愈来愈多的应用,这一重要成果的推广,推动了花茶加工行业向前发展,简化、改变了传统花茶加工繁杂的加工工艺,在不影响原有花茶品质的前提下,明显降低了生产成本,增强了产品在市场上的竞争能力,具有较明显的经济效益。许多厂家在新工艺加工原理的基础上看茶加工、灵活应用,丰富和发展了新工艺加工技术,使之实用性更强。经过几年的实践证明,增湿连营新工艺具有强大的生命力。但在生产过程中,我们发现有些生产厂家在应用新工艺时,未能对增湿连各… 相似文献
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“嫩茶窨香花,芬芳人人夸”。由号称“天下第一香”的茉莉花所窨制的花茶,香气幽雅清新,沁人心脾,特别惹人喜爱。这虽与茉莉花本身的花香有关,但也决不能忽视茉莉花茶窨制中提花技术的运用。为此,笔者根据多年的经验,就提花的作用及其技术要点作一概述。一、提花及其作用提花即茶坯通花窨后不复火,用少量鲜花 相似文献
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去年茉莉花茶季节,作者去浙江象山研讨了农村社队少量茉莉花茶的窨制技术问题。社队窨制茉莉花茶,由于较为分散,数量不多,不可能采用现在一般大型花茶厂所用的方法。每天仅采收茉莉鲜花十余斤,多则数十斤,这些少量鲜花怎么窨法?经过社员群众的研讨,找到了应用“薄摊、低温、长时”窨制法,获得了较为满意的效果。具体方法是,尽管鲜花数量不多(例如仅十余斤),仍可按照规定的配花量进行“窨花拼和”,然 相似文献
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茉莉花茶是利用烘青茶坯和茉莉鲜花窨制而成。在窨制过程中,水分控制是窨好花茶的主要因素。因为茶坯吸收鲜花的香气是靠吸收鲜花水分这个“载体”来实现的。所以,在茉莉花茶窨制过程中掌握水分动态是极其重要的。茶坯:从茶坯的吸香性能来看,茶坯的 相似文献
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茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果 总被引:5,自引:1,他引:4
用喷水增湿茶坯的方法窨制的茉莉花茶,结果表明,一窨花茶的品质,茶坯含水量10%—20%处理均优于传统工艺。将特级烘青茶坯含水量增加到10±2(%)、同时减花20%或30%,进行连窨试验,结果表明,减花二窨一提的花茶品质均优于传统工艺(不减花四窨一提)花茶,其中尤以减花30%二窨一提和不减花、茶坯不烘焙直接三窨一提处理的最佳。与传统工艺比较,新工艺不仅节省了花量,而且减少了窨次及烘焙次数,大大缩短了窨花周期(由12d 以上缩至4d),经济效益十分显著。 相似文献
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高档茉莉花茶窨制新工艺应用探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
茉莉花茶是我国主要茶类之一,年产销量达七万吨,深受广大消费者的喜爱。传统的花荣誉制存在工艺繁琐、生产周期长、鲜花利用率低及能耗大等缺点,致使花茶成本增高,影响企业效益。近年来茶叶科技工作者对花茶客制理论和工艺改革进行了研究,取得突破性的进展,提出了不烘坯客花,湿坯连害等新工艺。这两年笔者在多签次高档荣莉花茶客制中应用新工艺进行探讨,取得一定的效果,现小结如下:一、新工艺的理论依据传统工艺的客花机理是茶胚水分越低吸香能力越强,在理论上将水分作为香气的载体。在客制花茶时茶叶吸香也吸收水分,所以每各一… 相似文献
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浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术 总被引:3,自引:0,他引:3
浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术周木财(湖南省湘潭市外贸茶叶公司·湘潭·411100)近几年来,由于人们的生活水平在逐年提高,对茉莉花茶的品质又有了高的要求。从过去饮用标准级普通茶坯加工的花茶,相继向毛尖、人工牡丹、珠茶、龙眼茶、龙井等花茶发展。而对此... 相似文献