精制茶与毛茶的卫生,品质差异

茶叶是一种营养、浓香葱郁和有保键机能的食品，广泛为人们所饮用。目前，消费者有的饮用毛条，有的饮用精制条。究竟饮用毛茶或饮用精制茶哪一种卫生安全呢？本实验对精制茶和毛茶加以比较剖析，以辨明精制茶与毛条的优劣。1材料、设备与方法1．1材料①毛茶：选取七个毛条样品，分别为：永春佛手（春茶）、永春毛蟹（春茶）、安溪包种（春茶）、安溪铁观音（夏茶）、安溪本山（夏茶）、武夷肉桂（春茶）、武夷水仙（春茶）②精制茶：精制条是将同一毛条精加工而成，也七个样品。精加工过程中采用供培温度150－16（）。1．2设备①水分测定设…     

红条茶精制中的副茶及其技术处理

红条毛茶通过正常加工工艺提出正茶后,剩下不能成为级别花色的茶,称为副茶。在通常情况下,副茶约占整个毛茶的30%。怎样恰如其分地加工好这些副茶,对提高茶叶的精制率和最大限度地发挥茶叶的经济效益,起着很大的作用。那么,在红条毛茶的精制过程中会出现哪些副茶,各类副茶又怎样加工呢?一、各副茶的名称和来源。红条毛茶在精制中会出现一系列的不合     

谈绿茶精制过程中的碎茶率问题

茶叶精制过程中的碎茶率直接影响质量、制率和标准级成本,与企业的经济效益密切相关,值得研究。就笔者多年实践摸索几点意见供参考。一、产生碎条的原因茶叶精制过程中产生碎茶原因有: 1.毛茶碎茶率含量高。 2.毛茶含水量低于7％时,往往采取“熟做”办法,通过切断,碎茶率比“生做”     

烘青茶胚原料并配技术

烘青茶胚原料并配即将付制同一级别茶胚的各号毛茶拼在一起,以便统一精制,它是烘青茶胚精制前的一项重要工作,关系到以后精制的制率,拣剔强度,经济效益等。而且也是一项技术性很强的工作,要求从业人员具备丰富的毛茶审评经验,熟悉烘青茶胚的等级品质规格,熟悉精制工序全过程。由于近十几年茶业生产步入市场经济自由竞争轨道,小型精制厂如雨后春笋般涌现,茶叶精制也趋向小批量生产。因此对毛茶并配技术要求就更高了。现就新形势下我区烘青茶胚原料并配技术的一些新特点,新情况做一个初步探讨。     

浅谈茶叶拼配

茶叶拼配的类型大体可分为原料拼配、筛号茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配等几种。一、原料拼配即是毛茶的定级归堆,并于付制前进行以内质为主的拼配,目的是要保证主级茶有最大的回收率。原料拼配是按“毛茶付制通知单”在毛茶仓库进行,拼配后向精制车间发货。原料拼配必须参照毛茶收购标准样,按“以嫩度为依据,外形适当升降”的原则进行毛茶定级归堆。具体归堆方法:正茶按原级归堆,例如嫩度上符合标准样二级的毛茶则归入二级堆,次品茶要降一级归堆。     

茶叶精制过程中“组合”的技术诀窍

本文首先根据毛茶的品质特征和茶叶精制的基本原理，从技术上阐述搞好毛茶拼和，提高毛茶精制率，从而充分发挥毛茶经济价值的诀窍。并根据精制后各路各筛号茶的品质特征，本着“扬长避短，显优隐次”的原则，从技术上介绍精制讲配过程中所要掌握的基本原则与技术要点。     

工夫红茶加工中常见的几个实际问题

一般讲毛茶得经加工后方能符合市场的需要,其加工过程称为“毛茶精制”,毛茶的精制主要是通过筛分、整形、拣剔、干燥等手段实现的,但因毛茶原料的品质差异,操作者的观点不一,精制程序就不一致,因此有“看茶做茶”的经验之谈。我们在加工操作中常常遇到一些不容勿视的实际问题,这些问题直接关系到原料经济价值的发挥,整体经济效益的好坏。     

“标准级产品制率”在茶叶精制上的应用

随着企业改革的不断深入,各地乡村精制茶厂的承包责任制也在不断完善,有的茶厂在经营管理上使用了“标准级产品制率”这个重要的经济技术指标,无疑有助于提高生产管理水平。为了推进这一指标在茶叶精制中的应用,笔者将之作一简单介绍。标准级产品制率是一个相对数,它指100kg的标准级干毛茶,经过精制加工后产出多少千克的标准级精茶。有的地方称其为“质量比值”,但笔者认为,称之“标准级产品制率”比较确切。该指标的公式为:标准级产品制率=(精茶标准级数量)/(毛茶标准级数量)×100％式中,标准级精茶数量=Σ(各级精茶产品数量×该级产品级差系数);标准级毛茶数量=Σ(各级毛茶数量×该级毛茶级差系数);毛茶标准级是四级8等;精     

谈基层茶站茶叶的保管

由于种种原因,不少基层收茶站不能及时将收购的毛茶运送精制茶厂,往往要将毛茶临时存放在茶站。有时,因茶站有关人员的存放不当或仓库设施较差,致使毛茶回潮、弹坯,汤色红变,香气锐减,毛茶品质下降,造成一定的经济损失。所以,精心保管毛茶,改善仓库设施是保证毛茶品质的重要一环。根据目前基层茶站的人员水平、贮仓条件和我们的实践,认为可以从以下方面作改进。一、精心保管茶叶收购毛茶时,要严格掌握毛茶的含水量,这是精心保管茶叶的第一个关键。毛茶含水量偏高,易发生霉变,影响毛茶质量。毛茶含水率低于标准,固然对     

茶叶精制的切轧作业对精制率的影响

毛茶精制,主要是通过整理外形,达到内质分级的质量标准。制作条形茶(茶坯)的作业过程,毛茶一经筛分,头子茶一般占50％以上,必须通过切轧作业,切粗为细,切长为短,为后续工序提供合格的条形。因此,切轧作业是毛茶精制过程不可缺少的重要工序。由于切轧对茶叶起直接破碎作用,所以掌握好切     

简谈茉莉花茶制造技术

我国茶用香花资源丰富,如茉莉花、珠兰花、玉兰花、柚子花、桂花、玫瑰花等。其中以茉莉、玉兰花较为普遍,特别是茉莉花产量最多,质量也最好。目前有些社队生产的花茶,由于在制坯与窨花方面未按工艺要求掌握,品质低次,不符规格,这是社队茶厂今后应该值得重视的问题。一、茶坯精制初制后的烘青毛茶,经过精制后,作为窨花的原料,叫做“茶坯”或称“素烘青”。各级烘青毛茶进厂后,先对样审评验收定级,如毛茶含水量超过9％,须及时复火,以免霉变。毛烘青茶坯的精制分本、长、圆身为一路,筋梗为一路的方式。①本、长、圆身工艺流程,见下图。 (一)毛茶复火:复火是为了降低毛茶水分,以     

乡镇精制茶厂红毛茶的付制

目前乡镇工夫红茶精制厂一般有以下一些特点,一是生产规模较小,年产量大多在50～250吨;二是设备简陋,厂房较小;三是初精制联合生产,原料来源单一,基本是本地区自产自制的毛茶,品质比较稳定;四是精制工艺较简化,实行小批量付制、小批量拼配的快制快运的生产方式;五是实行内销茶与外销茶、条茶与碎茶结合加工,产品花色较多。乡镇工夫红茶精制厂如何根据其自身特点,选择合理的毛茶付制技术,以保证全年各花色品质水平的稳定,提高经济效益,笔者就此问題根据自己的实践体会谈些浅识,仅供参考。     

红毛茶品质与精制加工关系的几個问题

我国工夫紅茶品貭,有其独特风格,条索紧细,色澤烏潤,香气濃郁,滋味醇厚,並以制工精細而馳名国际市場。但要得到优貭的工夫紅茶成品,必需有貭地优良的紅毛茶为前提。紅毛茶的品貭优劣,直接关系成品茶品质的优劣,並且对精制加工和毛茶精制率有着密切的关系。 1962年春季,随湖南农学院茶叶专业实习队在安化紅茶厂实习期間,就以近几年来红毛茶品质与精制加工关系的几个問題,进行了初步探討。     

谈谈如何提高精制眉茶的质量和制率

精制眉茶产品包括特珍、珍眉、雨茶、秀眉等花色,各花色等级的品质规格——外形的条索、整碎、色泽、净度和叶底的嫩度、色泽等都各有严格的要求。同样的毛茶原料,因精制工艺流程和操作技术等的不同,精制眉茶的质量和制率所反映的经济效果就大不一样。因此,如何提高精制眉茶的质量和制率是值得摸索和探讨的问题。现就本人的体会,谈几点看法。     

绿茶精制加工中碎茶产生的原因及解决办法

绿茶精制加工是对绿毛茶进行干燥、筛分、切轧、风选、拣剔等技术处理,达到整饰外形,划分等级,去掉过多水份,剔除杂物,提高原料经济价值的目的。在绿茶精制加工中最忌碎茶,但精制过程中经过多次筛、切、输送,势必有碎茶产生。如何将碎茶降低到最低程度,这是我们在加工过程中急需解决的问题。1 碎茶产生的原因分析精制加工过程中产生碎茶的原因很多,     

提高工夫茶制率的经验

近几年来,工夫茶品质虽逐年提高,但其外形条索仍短钝,缺面装,中下段茶与碎末茶增多,严重影响成品品质。因此,防止短碎,提高制率,仍是当今精制企业的中心工作。精制率的高低固然与毛茶本身的形质有关,但受加工机械设备、加工工艺及其操作技术的影响也很大,本文谈谈这方面的体会。 1 严把毛茶技术关毛茶品质复杂,内质不纯,形状不一。不同产地的毛茶轻重、叶质厚薄、内含物多     

武夷岩茶拼配技艺

本文综合阐述了武夷岩茶拼配技艺是商品茶加工的重要步骤,将不同风格特征的武夷岩茶拼配混搭,以提升茶叶质量,提高企业经济效益为方法措施.茶叶拼配分两种,一种是初制阶段的毛茶拼配,一种是精制阶段的成品拼配,该项技术的运用稳定保证产品质量形成高品质技术方针.     

齿切在乌龙茶精制中应用的试验

乌龙茶毛茶外形特征是条索紧结。壮大或粗大。毛茶中的茶梗长短直曲不一。在精制过程中,由于机械取梗的局限性,取出的茶梗中还含有大量的茶叶,这部分茶叶中,有的条索壮大或粗大,有的与梗相连,经过反复筛抖取茶,效果甚微。茶梗中之茶若能     

绿毛茶验收作价要用精制率衡量

收购毛茶的目的是用来精加工成符合标准的商品茶。毛茶加工的精制率,特别是标准级制率愈高,原料的价值也愈高,产品成本就会愈低,经济效益无疑就好。     

影响乌龙茶正茶制率的因素浅析

乌龙茶的精制,目的是剔除毛茶中的梗、片及夹杂物,经烘焙后,进一步提高其内质。精制茶厂经济效益的提高,产品成本的降低是靠管理和技术来取得的。提高茶叶精制正茶率则是降低产品成本,提高效益的重要手段。影响乌龙茶精制正茶率的因素是多方面的。下面就诸因素进行分析。