蛋白质和氨基酸对猪肉品质的影响

随着人民生活水平的提高,人们对猪肉品质越来越重视。但影响肉质的因素有很多,有营养的也有遗传的,还有生产管理的。就营养因素还可以分为很多种,如:蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等其它一些营养素。虽然已经有很多研究报道蛋白质、氨基酸对猪肉品质影响较大,但目前还没有统一的报道,文章比较系统的从蛋白质和氨基酸这两个因素来讨论对猪肉品质的影响。     

改善猪肉品质的营养措施

肉品是由饲料经畜禽消化吸收转化而来,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。本文综述了改善猪肉品质的营养措施。     

影响猪肉品质的主要因素

鸡肉是人类食物的重要组成成分和重要的营养来源，随着人民生活水平的不断提高，人们对鸡肉的消费需求已发生了巨大变化，鸡肉的品质越来越受重视，鸡肉的风味与质地、营养、安全性等一起，已经成为影响人们对鸡肉取舍的决定因素。     

猪肉品质的营养调控

<正>猪肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关理化性质的综合,包括四个方面:感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量或安全性。Liu等(1995)指出消费者主要通过感官品质来判断肉品质量。感官品质包括肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味、多汁性等,营养调控也主要在这几方面发挥作用。     

浅谈减少PSE猪肉的饲料营养调控措施

在养猪生产中,随着饲料科技和育种工作的进步,猪的生产性能不断提高,但伴随而来的是猪肉品质的下降,劣质猪肉发生概率加大,典型的就是PSE猪肉。针对PSE猪肉产生机理、影响PSE肉产生的因素以及减少PSE肉发生率的饲料营养调控措施进行介绍。     

影响猪肉品质的因素及营养调控

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在提高.在我国,由于外来猪品种的引入和选育,猪的瘦肉率不断提高,但肉品质有所下降,主要表现在肉色偏白,失水率高,肌肉脂肪下降.在目前的鲜肉市场和将来的鲜肉超市,猪肉的外观品质及品牌信誉将直接影响消费者的购买行为.虽然猪肉市场不可能如肉鸡市场那样,存在地方品种与外来白鸡品种悬殊的价格差异,但肉质好、信誉高的猪场将会是市场的真正赢家.本文将在此简要介绍影响猪肉品质的各种因素及营养调控方法.     

猪肉品质及其影响因素的研究概况

随着猪肉生产中瘦肉率的提高，以及有害添加剂的饲喂．猪肉品质恶化。而另一方面，人们的保健意识增强，对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求。本文综述了常规肉品质性状，以及品种和营养对它的影响。     

猪肉品质及其影响因素的研究概况

随着猪肉生产中瘦肉率的提高,以及有害添加剂的饲喂,猪肉品质恶化。而另一方面,人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求。本文综述了常规肉品质性状,以及品种和营养对它的影响。     

影响猪肉品质的因素及其营养调控策略

随着生活水平和健康意识的提高,人们的膳食结构发生了很大的变化,越来越多的人更加注意饮食健康,对食品尤其是畜产品有了更高的要求。文章就遗传、营养和环境等方面对猪肉品质的影响进行了分析,对营养调控策略进行了综述。     

维生素及矿物质对猪肉品质的营养调控

影响猪肉品质的因子很多,主要包括品种、性别、年龄、营养、环境、饲养方式和屠宰等。本文着重阐述了维生素和矿物质两种营养因子对猪肉品质的影响。     

少数民族地区生猪良种繁育改良体系存在的问题与对策

生猪良种繁育与经济杂交是生猪生产的主要工作之一,良种猪作为科技与效益的载体在生猪生产中的主体地位将更加明确和巩固地处四川西南部的凉山彝族自治州 2001年末生猪存栏372.2万头,出栏327.4万头.生猪良种繁育与经济杂交已有了一定的基础,取得了显著的成绩,但少数民族地区普遍存在地域广,能繁母猪比例大,猪只分散等特点,相应产生的问题突出,亟待加以解决.     

浅谈影响我国猪肉安全的问题及生产安全猪肉的措施

随着经济的迅速发展,中国的肉类消费量不断增加,其中生鲜猪肉约占肉类消费总量的60%以上,猪肉安全问题近年来已引起人们的普遍关注。本文对影响猪肉的安全问题进行了分析继而提出了相应的解决措施。     

浅谈夏河县畜牧改良工作存在的问题和建议

对夏河县畜牧改良工作中存在的问题进行了分析,并提出了相应的改善措施。为该地改良工作的顺利进行提供参考。     

钙对肉品质的影响研究进展

钙是最常见的营养元素之一,但最近的研究发现钙除了最基本的生理功能之外,还有改善肉质的作用,本文就钙改善肉质的研究进展及作用机理作一概述。     

黑龙江省猪肉市场发展的趋势分析

从黑龙江省猪肉市场价格形成的主要阶段,黑龙江省猪肉市场的现状、消费需求弹性、流通的分析等方面进行了总结分析,并分析了影响猪肉市场的主要因素和黑龙江省猪肉市场的发展趋势。在此基础上提出规避猪肉市场风险的对策及建议,为黑龙江省猪肉市场的发展提供了理论依据。     

精养池塘淤泥的危害及改良对策

精养高产池塘由于鱼（虾等）的粪便、残剩饲料、有机肥料等的不断积累，加上泥沙混合，在池底形成一定厚度的淤泥。淤泥中含有大量有机物、细菌。有机物经细菌作用、氧化分解，消耗大量氧，往往使池塘下层水中本来不多的氧消耗殆尽，造成缺氧状态。在淤泥中厌气性细菌占绝对优势，对有机物进行发酵作用，产生大量还原性中间产物。塘底淤泥和鱼类排泄物经硝化作用产生氨，氨在硝化过程中生成中间产物——亚硝酸盐；淤泥中的硫酸盐还原菌还原硫酸盐，以及由异氧菌分解有机硫化物产生硫化氢（淤泥变黑是硫化氢存在的重要标志）。氨、亚硝酸盐、…     

生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践

屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节,是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的关键性措施。屠宰检疫分为宰前检疫和宰后检疫。宰前检疫主要通过查证验物和临床观察,通过检查证验物可检出来自疫区、没有经过产地检疫的动物,临床观察阶段可以发现一些屠宰后无法检出的疫病如口蹄疫等,以及处于疫病潜伏期的动物。宰后检疫阶段可以检出寄生虫病,以及发现宰前疫病特征不明显的疫病。对猪屠宰检疫中常见病害猪肉检疫方法与处理措施进行介绍,以提高肉产品安全。     

地方品种绵羊杂交改良中存在的问题

通过杂交的方式对我国的本地绵羊品种进行育种改良能够提高绵羊的生产性能、繁殖性能以及饲料报酬率,是目前我国绵羊生产的主要方式。随着养殖业的发展,我国在引进优良品种、良种培育、开展杂交改良工作、地方品种选育等方面有了较大的进展,但是在发展的过程中仍然存在着部分问题,导致我国绵羊的良种率不高,极大地影响了我国养羊业的发展。     

农家养猪存在的问题和对策

目前广大农村养猪生产中存在诸多问题,如忽视种猪选择,仔猪断奶60日龄体重上不去,个别地方有养大猪的习惯,饲料单一、配比不科学,重视治疗、忽视免疫,忽视应激,信息不灵、规模小等。针对这些问题而采取相应对策,以提高养猪的经济效益。     

购买鲜猪肉应注意的问题

<正>随着元旦春节的临近,广大消费者对肉食品的需求大幅度增多,特别是猪肉的需求已进入传统性的购买旺季。为了让广大消费者能买上放心猪肉,笔者将多年从事肉食品检疫工作的经验总结以下几点供大家参考。