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采用化学分析方法,对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定。结果表明,蕨菜的可溶性糖(0.81%)、粗蛋白(16.6%)、有机酸(1.65%)和粗脂肪(2.14%)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86%)、粗纤维(17.61%)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜。蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量。湘西产蕨菜有较高的营养价值,可以作为绿色食品开发;菜蕨中镉含量达0.25μg/g,超标25%,开发利用中应选择无镉污染土地种植。 相似文献
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蕨菜的价值与加工 总被引:6,自引:0,他引:6
蕨菜 (PteridiumaquilinumL .)又名拳头菜、如意菜、吉祥菜、长寿菜、龙头菜等 ,为凤尾蕨科多年生草本植物 ,被誉为“山菜之王” ,深受人们喜爱。早在《诗经》中就有食用蕨菜的记载 ,还有白居易的“饥提采蕨筐” ,李白的“唯餐独山蕨” ,杜甫的“不厌北山蕨” ,医学巨著《本草纲目》也曾对蕨菜作详细介绍。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,蕨菜已成为一种绿色、保健、时尚的特菜 ,深受国内外消费者的青睐。开发蕨菜资源已成为山区农民致富的一条新途径。1 价值1.1 营养价值 蕨菜以未展开的幼叶和幼嫩的叶柄供食 ,营养非常丰富… 相似文献
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聂柏玲 《新农村(黑龙江)》2014,(14):134-134
蕨菜又称龙爪菜、拳头菜、龙头菜、如意菜等,凤尾蕨科多年生草本植物。食用部分为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山菜,有“山菜之王”的美称。隆化县位于河北省北部,气候冷凉,山场资源丰富,野生蕨菜生产繁盛,但长时间的过度采挖使得野生蕨菜的繁殖遭到破坏,因此蕨菜的人工栽培成为一项一次投资收益多年的长效项目。 相似文献
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蕨菜又称拳头菜、龙头菜、如意菜等,凤尾蕨科多年生草本植物.食用部分为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山莱,有"山菜之王"的美称.现将人工栽培和加工技术简介如下. 相似文献
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蕨菜,又名龙头菜、龙爪菜、吉祥菜、长寿菜、猫爪子菜、蕨儿菜、狼箕、山风尾等,拉丁语学名为Pteridophyte Fresh & Dried,亦称“乌糯”,属蕨科,蕨属(或凤尾蕨科、蕨属)。蕨是一种适应性强的多年生草本植物,喜光、湿润及凉爽的气候条件,广泛分布在温带地区。可食用的蕨科植物主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。 相似文献
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蕨菜(Pteridium aquilinum L.)凤尾蕨科植物,别名蕨儿菜、山蕨菜、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,百姓素有采食习惯。 相似文献
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蕨菜,又名拳头菜、龙爪菜、如意菜、长寿菜等,属蕨科,蕨属,多年生宿根草本植物,高1米左右,地下根状茎匍匐生长。叶由地下茎抽生,新叶未展开时上部向内卷曲,密生绒毛,展开后呈三回羽状复叶。成长叶片的叶柄长,无毛,叶背着生繁殖器官孢子囊群,内含孢子。 相似文献
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<正> 蕨菜又名鸡脚爬、拳头菜、蕨鸡苔等,广泛分布于我国山区阴湿地区,是纯天然无公害绿色食品资源,具有较高的食用、营养价值和保健功能。目前正是蕨菜采收季节,现介绍软包装即食蕨菜的加工技术,以供个体经营户及下岗人员投资参考。 (一)主要材料及设备 蕨菜、柠檬酸、食盐、色拉油、小磨香油、食醋、料酒、鸡精、白砂糖、辣 相似文献
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程鹤 《农村实用科技信息》2012,(1):27
1概述蕨菜,别名拳头菜、猫爪菜、粉蕨菜和羊角菜。属蕨科蕨属,多年生草本植物。其食用部分是未展开的幼嫩叶和嫩芽。据现代科学分析:每100克鲜品蕨菜中含有蛋白质1.6克,脂肪0.43克,碳水化合物10克,有机酸0.45克,粗纤维1.3克,钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克,胡萝卜素1.68毫克,维生素C35毫克,是一般栽培蔬菜的几倍至几十倍,享有"山菜之王"的美誉。 相似文献
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蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等,多为野生,是一种典型的无公害森林蔬菜。其分布广,资源极其丰富,如能充分开发利用,不失为山区农民致富的好门路。现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下。 相似文献