牛马肉快速鉴定法

牛马肉在感官上不易鉴别,现介绍一种快速鉴别法。一、方法取脂肪2克,用金属镊子挟住,用打火机加热,溶化、让溶解后的脂肪油珠滴入置有冷水器皿中,此时水面上呈现乳白     

牛、马肉简易识别法

农贸市场上常发生以马肉当牛肉出售,以欺骗群众。根据我们的实践经验,可由下列几点加以区别。一、肌纤维马、牛肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。二、硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。三、色泽马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。     

鉴别牛、马肉的几种方法

在市场肉品检验中,常可遇到牛、马肉混合或以马肉顶替牛肉出售的现象。为鉴别肉品真伪,让人们吃上放心肉,几年来我们在开展肉品检验的同时开展了肉品鉴别工作。现就本人在工作实践中总结出的较简便适用的几种牛、马肉鉴别方法介绍如下。     

应用呈色反应鉴别猪肉和牛、马肉

在市场肉品检验中,常可遇到牛、马、猪肉混合出售事件,为保护消费者利益,这三种动物肉品需要鉴别。近年来,笔者依据牛、马肉中含有淀粉,可以应用碘液呈色反应辩别的报道,试用呈色反应和煮沸法对外观难以分清的肉品种类进行了鉴别,取得了较为满意的结果,现作如下介绍,仅供参考。     

牛肉马肉的鉴别

集贸市场时有不法商贩用马向充当牛肉．以获暴利。对此．一般有两种鉴别方法：目测和实验。先说目测。从肌肉的色泽上看：牛肉一般为淡红色．而且切断面有光泽。年老的黄牛肉为深红色．而马肉则呈深红色或棕红色。从色泽上看．牛、马肉在新鲜时色泽差别小．有时难以区分。但放置稍久．马肉色泽转暗．几乎成黑色．牛肉则变浅呈棕红色或淡红色。从肌纤维的性状上看：牛肌纤维较细．眼观断面有颗粒感．而马的肌纤维较粗且切面颗粒感明显。从脂肪色泽、硬度上看：牛脂肪为黄色或白色．硬而脆．揉搓时易碎裂。马的脂肪为深黄色．软而粘稠。牛的肌…     

牛、马肉的识别

有些业户为了获得高额利润,以马肉充牛肉出售,严重损害了广大消费者的利益。为此,笔者将牛、马肉的鉴定与识别的几点体会介绍如下。1解剖学特征马胴体特别长,后躯肌肉发达,胸腔较长,共有18对肋骨;牛只有13对肋骨,肋骨宽而短。马的第1~6背部脊突高,构成明显的肩胛基础,马前肢骨伸长至腕关节长度的一半;而牛的尺骨伸长延至腕关节。马的前后3个腰椎横突都具有关节面,第6肋横突有一卵园形关节面,与荐骨相连接,老年马此关节面相互愈合;牛并没有此关节面。2组织器官(1)牛舌表面倒长着角状纤维乳头小凸起,似锉刀样粗糙,舌黏膜有黑色素沉着,属生理现…     

市场上牛,马肉鉴别方法

牛、马肉的鉴别,已有许多资料报道,研究方法很多,由最原始的感观鉴别到理化学分析,目前已发展到免疫学鉴定。这些方法无疑都是可行的,但在市场检疫中,免疫学方法如环状沉淀、琼脂扩散、免疫电泳技术虽然特异,但较费时,市场上难以应用。为此我们测重对市场上牛、马肉的理化学鉴别方法进行了探讨,现详述如下。一、材料和方法(一)材料:市售牛肉4份(来自4头牛),市售马肉2份(来自同一匹马)。(二)方法1.脂肪的熔点.     

马肉和牛肉的快速鉴别

将待检肉脂肪切一断面,用手指在脂肪断面上轻抹一、二下,如手感脂肪柔软滑润,手指肚下挂一层发亮光的脂油,即为马     

牛肉与马肉检验鉴别要点

多年来在集贸市场肉品卫生检验中,经常遇到将不同动物的肉相混或以假充真的情况,坑害消费者。为了确定肉品真伪,保障人民群众食肉纯正,笔者结合多年检验工作实践,介绍鉴别马肉和牛肉的简便方法,供大家参考。     

牛肉和马肉的市场鉴别

在市场的肉品卫生检验中,常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况,这就需要检疫人员区别真伪。１　肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类,一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉,只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看,牛肉只有１３个肋条沟,且肋条沟较宽阔,肋间隙的肉柱较小,并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有１８个肋条沟,肋条沟窄、小、圆,肋间隙的肉柱较大,并具有马肉固有气味。从脂肪看,牛肉脂肪呈淡黄色或白色,较坚硬,呈蜡样,肌间脂肪明显可见,分布较均匀,切面呈大理石斑…     

牛肉与马肉的简易鉴别

近年来,一些不法肉品经营者,以马肉充当牛肉,或在牛肉中混入马肉,损害消费者利益。为保护消费者利益,特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪２～３ｇ,用火柴或打火机直接热熔,脂肪受热后变成液体,滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中,如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者,证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪,可取结缔组织,以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化,所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中,如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片,同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉,迅速准确。牛肉与马肉的简…     

关于肉品卫生检验中牛、马肉简易识别法

农贸集市上常有一些不法商贩以马肉充当牛肉出售,欺骗广大消费者。现介绍生马肉简易识别方法如下：１肌纤维（即俗语所说的肉丝）马肉肌纤维粗大,而牛肉肌纤维纤细。２硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉坚实,富有弹性,马肉较为瘫软,无弹性。３气味牛肉有膻味或血...     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

瘦牛复壮六法

瘦牛复壮六法李瑞明（江苏铜山县太山乡成人教育中心，２２１１６５）１鱼粉３００克，掺入饲料中喂服，连喂５次有良效。２油菜籽、黑芝麻各５００克，炒焦研末后用水冲服，分４次灌完。此方对食欲不振、食积不化、毛焦体瘦者效果很好。３每天用１千克小米熬稀汤喂瘦牛，...     

真假鱼粉鉴别六法

因鱼粉需求量和价格逐年增加,市场交易中弄虚掺假的也越来越多。为鉴别掺假鱼粉,选择货真价实的鱼粉,现介绍以下方法。 一、水沉法。利用碎石、污泥等比重比水大的原理,在溶器中放入清水,把鱼粉放入水中边搅拌、边摇转、边沉淀、边滤去水上面浮物的方法,反复进行下去,直至把水上面的浮物全部滤净,只留下沉淀物,观察沉淀物多少?是否含碎石、泥沙等物质。     

鉴别注水猪肉六法

最近几年来,猪肉注水案时有发生,有的地方十分猖獗,对此,新闻媒体不断曝光,社会舆论反映强烈,消费者苦不堪言。这种坑害消费者切身利益、严重危害人民身体健康的不法行为,必须严厉打击,坚决杜绝。通常,不法商贩一头猪可灌注1O～15kg水,有的甚至灌注30kg左右。     

用检验淋巴结的方法识别牛、马肉

为了防止用马肉冒充牛肉上市,笔者根据牛、马淋巴结形状各有不同的特点,检验其淋巴结,识别牛、马肉尸,准确率很高。牛的淋巴结是完整、独立存在的,形态多为椭圆形,很少呈圆形。但也有呈豆形或     

冬春孕牛保胎六法

冬季正是母畜怀孕的关键时期,为保证孕畜和其胎儿的健康体况及安全过冬,应抓好以下六项工作. 1注意保温 牛怕热,虽不怕冷,但消耗体力大,吃料多,多耗能量用于御寒,这对孕牛和保胎都不利.因此,冬养孕牛,特别孕畜中后期,更需要保暖.要修补好圈舍,防寒风袭击,舍温应保持在8℃以上,才能保证孕牛安全过冬.