维生素D3对畜禽肌肉品质的影响及其研究进展

维生素D3又名胆钙化醇,是维生素D的天然存在形式之一。对于维生素D3的研究主要集中在对钙、磷代谢的影响及其防治佝偻病方面。最近国外有研究报道,维生素D3有改善肌肉嫩度及其它肉质的作用,本文就维生素D3对肌肉品质的作用效果及研究现状进行综述,并对维生素D3改善肌肉嫩度的作     

维生素D3对畜禽肌肉品质的影响及其研究进展

维生素D，又名胆钙化醇，是维生素D的天然存在形式之一。对于维生素D，的研究主要集中在对钙磷代谢的影响及其预防治疗佝偻病方面。最近国外有研究报道，维生素D，有改善肌肉嫩度及其他肉质的作用，本文就维生素D，就对肌肉品质的作用效果及研究现状进行综述，并对维生素D，改善肌肉嫩度的作用机制进行分析。     

鱼类肌肉品质影响因素的研究进展

鱼肉味道鲜美,营养价值高。随着我国鱼类养殖业迅速发展,鱼类肉品质的研究成为行业关注的热点之一。本文综述了鱼类的品种、饵料、环境、加工和贮藏等因素影响鱼类肌肉品质方面取得的进展,旨在为鱼类肌肉品质研究提供参考。     

肉兔肌肉品质的研究

肉兔肌肉品质的研究邢华，吴云霞，章世元，娄志荣，朱满兴（江苏农学院畜牧兽医系扬州２２５００９）（江苏金陵种兔场南京２１１１００）前言兔肉以蛋白质含量丰富，胆固醇含量低，味道鲜美，营养价值高而著称。关于肉用动物肉质的研究，对猪、牛进行得较多，而有关兔肉...     

畜禽遗传参数估计方法的研究进展

遗传参数估计是动物育种中的一项基础工作，它可以归结为方差组分估计。随着计算技术和数量遗传学的发展，进行遗传参数估计的新的统计分析模型和朝的估计方法不断涌现。本文则综述了从最初的方差分析（ANOVA）方法到最近的R新方法等方差组分估计方法的原理及优缺点。     

热应激对家禽肌肉品质影响的研究进展

禽肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良品质成为理想的营养健康食品,但由于热应激而导致的家禽肉品质量低劣是现代养禽业所面临的一个重要问题。作者综述了热应激对禽肉肉色、pH、嫩度、保水性等感官性状和肉的风味的影响,从而为养禽生产提供借鉴意义。     

瘦肉型猪胴体品质和肌肉品质测定

选取适宰期大约克,长白纯种猪,社长大,长大,汉长大,大杜长,长大二（二花脸）杂种猪进行屠宰测定和肌肉品质常规分析。研究表明,大多数胴体性状和肌肉品质不存在非常显著的组合间差异。胴体品质总体而言比国外瘦肉型猪略差,但肌肉品质倨于国外报道的肉质性状。长大二三元杂交猪胴体品质和肉质性状与其它组合间差异不大。     

肌肉生长和禽肉品质的关系

许多年来,家禽的选育主要集中在生长速度和体组织中的肌肉含量两方面,而忽视了代谢和肉的品质方面的研究。快速生长会导致肌肉形态的异常,肌纤维直径变大,增加糖酵解纤维的比例,降低蛋白水解纤维的比例。屠宰后肌肉组织的迅速僵直（ 尸僵） 会使产生ＰＳＥ 肉的可能性提高,并降低加工后的肉质品的品质,同时蛋白水解纤维含量的降低会使禽肉的硬度增加。     

太湖鹅产肉性能及肌肉品质测定

以70日龄太湖鹅为试验素材,测定其屠宰性能和相关肉品质指标。结果表明：①全净膛率公母鹅分别为69.01%和70.31%,差异显著（P＜0.05）;半净膛率公母鹅分别为77.46%和79.17%,差异显著（P＜0.05）;胸肌率公母鹅之间差异显著（P＜0.05）。②无论公鹅还是母鹅,腿肌肉色、pH显著高于胸肌;剪切力范围在2.45～3.91 kg,胸肌剪切力极显著高于腿肌（P＜0.01）;系水力为71.30%～73.05%。③水分含量为75.88%～76.70%,粗蛋白质含量为20.33%～20.91%,各指标间差异均不显著;粗脂肪含量为1.18%～1.45%,母鹅胸肌含量为1.45%,公鹅为1.18%,两者之间差异显著（P＜0.05）。     

我国地方鹅种肉品质研究进展

本文主要综述我国地方鹅品种常规肉品质、营养成分、风味物质、组织学特性以及与肉质性状相关的候选基因的研究,并对发展趋势进行预测。     

牦牛肉品质特性研究进展

从牦牛肉化学组成、营养价值、食用品质、技术品质及卫生品质等方面总结了近年来人们对牦牛肉品质特性的研究。作为中国西部肉类蛋白的重要来源,牦牛肉具有安全、高蛋白、低脂肪、良好的氨基酸和脂肪酸组成等优点。而有关＂牦牛肉较老＂的观点可以归因于屠宰年龄较大并且没有进行分档,宰后成熟处理对提高牦牛肉嫩度及其它肉品质效果显著。     

小尾寒羊肉品理化性状及食用品质的研究

本研究以我国著名的优良地方品种小尾寒羊为研究对象 ,采用二因子多水平有重复的试验设计 ,对其不同年龄 ( 1 2月龄和 1 8月龄 )和不同解剖部位 (背最长肌和股二头肌 )肉品的理化性状和食用品质进行了深入研究。结果表明 :年龄因素对肉品的大理石纹、失水率、弹硬度、熟肉率、剪切值、肌内脂肪含量、肌纤维直径和密度有显著 (P <0 .0 5)或极显著 (P <0 .0 1 )的影响 ;部位因素对肉品的失水率、弹硬度、肌纤维直径和密度有显著的影响 (P <0 .0 5)。研究证明 :小尾寒羊的肉品色泽鲜艳、富有弹性、保水性能良好 (平均失水率仅 6.86%) ,同时小尾寒羊肌肉具有良好的质地和组织结构 ,肌纤维细腻和肌内脂肪含量适中而分布均匀 ,说明小尾寒羊的肉品不仅具有较为理想的外观要求和优良的贮存稳定性 ,而且还具有肉质细嫩和多汁味美的良好食用品质。另外 ,研究还对小尾寒羊在不同年龄和部位的肉品科学利用方面进行了有益的探索     

鸡肉质风味性状相关候选基因的研究进展

家禽的肉质性状已经成为育种工作者一个重要的研究方向,而影响家禽肉质的因素有很多,如:遗传、营养、环境、疾病等。研究结果表明,肌内脂肪与肉的嫩度及肉质相关;另外,肌苷酸(IM P)是鸡肉质鲜味特性的主要物质基础,影响IM P生成的各种基因都是潜在的候选基因。作者综述了与肌内脂肪及肌苷酸合成代谢相关的脂蛋白脂酶(LPL)、细胞外脂肪酸结合蛋白(EX-FABP)、瘦蛋白受体(OBR)、解偶联蛋白(UCP)、腺苷琥珀酸裂解酶(ADSL)、腺苷一磷酸脱氨酶1(AM PD 1)等基因的研究进展。     

兔肉品质配合力与杂种优势的研究

采用完全双列杂交对5个品种肉兔加利福尼亚兔（C）、新西兰白兔（N）、丹麦白兔（D）、花巨兔（G）、比利时兔（B）进行一般配合力（GCA）和特殊配合力（SCA）分析，估计杂交组合的杂种优势率（RH），提出兔肉品质的测定部位、方法和评定的建议性标准。结果表明加利福尼亚公兔的肉质最好，比利时公兔的肉质最差；加利福尼亚母兔与新西兰母兔的肉质较好，比利时母兔的肉质最差；pH1S父母本间分别有显著差异（P<0.05），贮存损失（DL）父母本间分别有不同水平的显著差异（P<0.01和P<0.05），pH1L、pH2S、pH2L、失水率及熟肉率遗传差异不显著；pH1L、熟肉率和贮存损失的非加性效应达极显著水平（P<0.01）；仅pH1L及贮存损失两指标在个别组合有一定的杂种优势（P<0.05、P<0.01），对大多数肉质指标和组合而言无显著的杂种优势；较好的肉质组合为GB、GD、BN、DN、CG、NC。就肉品质而言，兔肉比猪肉要好，其中pH1L为6.57（6.31～6.80）、pH1S为6.53（6.37～6.78）、pH2L为5.75（5.63～5.86）、pH2S为5.87（5.73～5.96）、失水率为15.91％（13.28％～19.89％）、熟肉率为63.67％（59.74％～68.87％）、贮存损失为1.22％（0.65％～2.42％）。     

微卫星标记在猪遗传育种中的应用进展

本文简要介绍了微卫星标记的原理和优点,以及微卫星标记在制作猪DNA指纹图、鉴定亲缘关系、分析群体遗传结构及遗传多样性、构建遗传连锁图谱、定位QTL和功能基因、标记辅助选择、群体近交分析、基因鉴定等等方面的应用新进展。     

青海牦牛肉食用品质及安全性的分析研究

对年龄2周岁左右的12头青海牦牛肉的食用品质及安全性指标进行了系统研究。结果表明：牦牛肉食用品质较好，肉质安全，无污染。具有肌红蛋白含量高、亲水率高、多汁性好，香味浓郁，肉质细嫩，口感适宜等特性。肉中肌红蛋白含量极显著高于黄牛（P＜0．01），肉中重金属元素和有毒有害物质限量均符合GB18406．3和NY5044的要求，是生产优质牛肉制品的原料，也是一种具有较高生物学价值的安全的肉食品，具有很大的开发价值。     

波杂肉羊屠宰性能及肉品质研究

选取同等饲养条件下的6月龄、周岁及成年波杂肉羊各8只(公母各半),对其屠宰性能及肉品质进行系统的研究。结果表明:年龄和性别对波杂肉羊的宰前活重、胴体重、净肉重和眼肌面积均有显著或极显著的影响;周岁羊和成年羊胴体产肉率、肉骨比相当,显著高于6月龄羊(P<0.05),屠宰率在3个年龄组间差异不显著(P>0.05);性别对屠宰率、胴体产肉率和肉骨比均无明显影响(P>0.05)。肉质方面,成年羊的肉色、嫩度极显著高于6月龄羔羊(P<0.01),但周岁内无显著性变化(P>0.05);失水率在周岁内变化很大,随年龄的增加显著减少,但周岁羊与成年羊间无显著性差异(P>0.05);粗脂肪含量随年龄的增长,呈明显的增加趋势(P<0.01);其它理化指标在3个年龄组中差异均不显著(P>0.05);除母羊肌肉脂肪含量显著高于公羊、周岁内公羊熟肉率显著高于母羊外,其它指标在性别间均无显著差异(P>0.05)。     

鹅肉品质的营养调控研究进展

鹅肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想的营养健康食品.鹅肉的感官品质受遗传、营养、饲养和屠宰加工条件等多种因素的影响.国内外研究发现,通过营养代谢调控手段能较好地改善鹅肉品质.本文从能量和脂肪、蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素及其它添加剂等方面对提高鹅肉品质的营养调控技术进行综述,为深入了解营养因子与鹅肉品质的关系提供参考.