食用菌国外食谱选

1.鲜蘑菇焖猪排(捷克式) 原料(10份量) 净猪排3.5斤,面粉1两,鲜蘑菇5两,煮土豆2.5斤,芹菜1两,精盐、胡椒粉、茴香籽粉各少许,油4两,鲜黄瓜5两,酸黄瓜5两。制法把净猪排切成每份一块,用肉拍子拍薄,撒精盐、胡椒粉、茴香籽粉、沾面粉,用热油煎上色,放焖锅内加适量水焖之,     

指导消费

鲜蘑菠菜用料:鲜蘑菇2两,菠菜1斤,精盐3分,花生油1两。制法:①蘑菇洗净入沸水锅中略氽,捞出切厚片,菠菜洗净切段。②锅上旺火,放花生油炼热,下蘑菇炒片刻,烹入姜汁,放菠菜,精盐炒熬装盆。鲜蘑炒蛋用料:鲜蘑菇2两,鸡蛋5只,     

口蘑菜谱

溜口蘑蛋白原料:干口蘑100克,鸡蛋4个,熟笋片50克,鸡汤300毫升,精盐1克,味精1克,水淀粉10克,芝麻油10克,熟猪油50克。制法:1.口蘑入沸水泡约20分钟。捞出洗净泥沙,沥干,批切成大片放在碗内,加鸡汤150毫升上笼蒸透待用。鸡蛋煮熟取蛋白切成小片。2.炒锅上旺火,放入熟猪油,再倒入150毫升鸡汤,将口蘑连汤下入锅中,待沸时放人精盐、笋片、蛋白片、味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,装盘即成。特点:色泽悦目,口味鲜美。     

软炸鲜蘑

原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋清3只,干菱粉1.5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,蕃茄酱1.5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。     

指导消费

扒烧猴头原料:水发猴头1.2斤,熟火腿片3钱,冬笋片3钱,青菜心1两,2只蛋清,干淀粉1两,鸡汤8两,熟猪油1.5斤(约耗2两),葱段、姜片、味精、水淀粉、精盐各少许。制法:①猴头切片,入沸汤焯透捞出,挤去水,放碗内加葱、姜、味精、鸡汤、盐,上笼蒸半     

粤菜食谱

一、酥炸鲍菇材料新鲜鲍鱼菇1斤,面粉4两,瘦肉4两,鸡蛋2个,花生油约2斤。调料盐酌量。调理1.鲍鱼菇洗净杀青置篓筐中,使水分滴干。2.猪肉剁成碎末。3.面粉加入适量冷水,搅成糊状,再加入鸡蛋2个,尽量拌匀。做法猪肉碎末加入适量的盐,放入面蛋糊中拌匀,然后将鲍鱼菇和入。待花生油煮沸,用筷子逐片将鲍鱼菇放入油锅中,炸至金黄色即可。     

蘑菇加工新法

油渍蘑菇 取鲜菇10kg,植物油3～5kg,精盐400g。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 糖醋蘑菇 取鲜菇100kg,精盐10kg,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撤盐1～2kg,然后盖竹篦,上压石块,24小时后捞出沥干盐水。再按每100kg菇8kg盐的比例复腌,腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时,捞出沥去水汁,装入缸中,加入半成品重量一半的食醋,…     

烧口蘑

原料:干口蘑2两,熟鸡蛋白4只,熟笋片1两,精盐2分,味精2分,水淀粉2钱,芝麻油2钱,熟猪油1两,鸡汤6两。制法:口蘑入沸水泡约20分钟,洗净泥砂,捞     

彩酿冬菇

原料:大冬菇24只,净虾仁3两,肥膘2两,香菜末、火腿末少许,鸡蛋清2只,熟猪油5钱,菱粉、湿淀粉和葱姜少许,鸡清汤4两。制法:①将虾仁,肥膘分别斩茸放碗内,加蛋清1只、精盐3分、葱姜汁搅匀。②冬菇用温水泡软洗净、去蒂,用纱布吸干水份,撒上少许干菱粉,     

荤素双菇

原料:鸡蛋3个,小肠衣100克,鲜蘑菇200克,食油、淀粉适量,精盐、葱花、味精少许。制法:①将鸡蛋打在碗中,加精盐和干淀粉搅匀,灌入肠衣,使成筒状,扎紧口边。②文火蒸蛋肠至用筷触有弹性时取出,切成1.5cm 长段,再用文火蒸片刻,肠段中蛋羹从两切口突出呈蘑菇状,取出晾冷。③锅内加油旺火烧热,倒入鲜蘑菇撒盐翻炒,再加入蛋肠段轻轻翻拌,加调料和湿淀粉提薄芡即     

仙人掌食谱

仙人掌氽丸子[主料] 仙人掌100克肥瘦猪肉150克[配料] 精盐5克味精2克胡椒粉4克水淀粉 葱姜末各少许 植物油15克香油5克[制法] 将肉垛碎放入碗内加入精盐3克味精 1克葱姜末白 胡椒粉香油水按 一个方向搅拌抽打成粘糊状仙人掌 去刺 切成片待用将炒锅置于火上放入油投入葱姜 炝锅加入精盐清水1500克烧 开然后将肉馅挤成丸子 逐一下入锅内 烧至丸子浮起去浮膜再加入仙人掌片 味精香油胡椒粉等调好味即成[关键] 丸子馅一定要搅上劲仙人掌片待出锅前下 以保持色泽 与口味仙人掌炒鸡蛋 [主料] 食用仙人掌250…     

净蒸虫草鸡

原料:素鸡1斤,虫草2钱,精盐、味精各3分,料酒4钱,胡椒粉少许,素清汤2斤,姜片2钱。制法:①虫草先在温水中浸20分钟,然后洗去泥沙;素鸡斜切成4分宽的块。②将虫草、姜片间隔码在素鸡片中间,装碗中灌入素清汤,上屉蒸约45     

金针菇春卷

主料:鲜金针菇5两,瘦猪肉4两,鲜虾仁2两,冬笋2两,春卷皮24张。制法:①将金针菇洗净,切成段,肉和冬笋切成丝,虾仁洗净用干布包起挤去水。②将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒,至八成熟起锅,加虾仁、精盐和胡椒粉拌匀即成馅。     

平菇蛋汤

用料:鲜平菇5两,鸡蛋3只,嫩青菜叶1两,精盐3分,酱油少许,生姜2片,植物油5钱。制法:①鲜平菇去根蒂,洗净,切成片;鸡蛋磕入碗中,用筷子打散;嫩菜叶洗净。②锅上火,放入植物油炼热,下平菇炒片刻,倒入适量开水,放入精盐、酱油烧沸,下姜片、菜叶烧2分钟,倒入欢蛋烧沸后,     

利用合成堆肥栽培蘑菇试验报告

以往栽培蘑菇的培养料,主要是粪草混合堆制而成,以菇床辅料厚度5寸计算,1000平方市尺栽培蘑菇面积的培养料,约需干牛粪6000斤(或鲜牛粪2万斤),粪肥用量大,已成     

砂锅猴头

原料:水发猴头5两,水发海米3钱,熟冬笋片1两,水发黑木耳1两,菜心1两,瘦肉2两,麻油1钱,清汤2斤,精盐、味精、姜片少许。制法:①将猴头切块,挤去水,菜心切段,瘦肉切片。②砂锅上小火,倒入清汤,下海米、笋片、     

香菇几种最佳食用方法

根据我几年从事烹调工作经验,向有兴趣改善生活的烹调爱好者,推荐几种香菇的最佳食用方法,请你不妨试一试。一、香菇饺子原料;猪肉一斤,香菇一斤,面粉一斤。配料:盐二钱,白酱油三钱,味精三分,姜米一钱,香油一钱,鸡蛋一个,清水一斤。制作方法: 1.饺皮制作;将面粉倒入案板上,加入四两水至四两五左右的水合匀,揉熟搓成直径约五分的圆条,拉成两钱的小剂70个,压     

平菇菜心

用料:鲜平菇5两,嫩青菜心5两,精盐2分,植物油1两,清汤5两。制法:①鲜平菇去根蒂,洗净,挤干水,切成块;嫩菜心洗跳切成1寸长的段,控干水.②锅上火,放入植物油炼热,倒入菜心、平菇蝙透,添清汤,放精盐,盖上锅盖,烧至入味时,出锅装盆即成。特点:清淡味鲜,质嫩爽口。     

西瓜吃完皮别丢,做西瓜酱,可口又开胃

西瓜便宜好吃又消暑,因此在夏季受到很多消费者的喜爱,但西瓜皮常被大家丢弃。殊不知,若是认真调理起来,西瓜皮也可以做成一道不可多得的美味呢。需要原料:西瓜皮,黄豆,面粉制作过程:黄豆提前用清水浸泡3 h,冷水下锅,用大火煮软煮熟,捞出沥干水分,放在簸箕里边晾干.     

鲜番茄如何加工增值

春夏正是番茄大量上市季节 ,若将番茄制成各种美味的制品 ,不仅可以改善口味 ,而且可以提高保藏性能 ,随时食用或出售。番茄水配方 :1kg番茄 ,0 3kg白糖。制作方法 :选优质番茄去皮切碎后放入容器内 ,加入白糖浸渍两小时 ,用纱布压滤 ,把汁液滤入清洁的盒中 ,置冰箱中冻结即为番茄水。番茄露配方 :1kg番茄 ,1 5kg水 ,0 2kg白糖 ,少许食用香精。制作方法 :选优质番茄洗净切碎 ,然后加入水和白糖 ,搅匀后放在锅内煮 1 5分钟 ,凉后用纱布过滤 ,取其汁液加入食用香精少许即为番茄露。也可在其中放几只冰糕装瓶即为清凉饮料。咸番茄配方 :1kg…