HACCP 体系在食品行业中的应用研究进展

危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）是一种食品安全管理 体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结 HACCP 体系的特点、发展历史、应用流 程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应 用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了 HACCP 体系在中小食品企业中的 应用。基于前人研究可以得出,应用 HACCP 原理来指导生产而非应用完整的 HACCP 体系,可以提高中小食 品企业的生产管理水平、有效降低危害风险。     

HACCP体系在红果脯生产中的质量控制研究

运用HACCP体系深入分析食品公司红果脯生产中的各种危害因素,分析确立原辅料验收、护色、定量内包装3个关键控制点并制定相应控制措施,进而建立有效的红果脯生产HACCP体系,为企业建立和完善HACCP质量控制体系提供依据,以提高实际生产管理水平、降低产品质量安全风险,从而确保红果脯食品安全。     

HACCP应用现状及前景

随着经济全球化步伐的加快,食品安全是当今世界食品生产和流通中最受重视的问题。实施以食品安全为核心的质量保证体系已经成为各国政府、企业界和学术界关注的热点。起源于美国的“危害分析与关键控制点”(HACCP)因其科学性、实用性和有效性得到许多国家的认可和采用,正在成为世界公认的能有效保障食品安全的质量保证体系。HACCP计划是一个预防食品发生安全问题,监测、控制食品危害的管理系统和工具,它被用来防止、减少、避免、排除可能对食品安全速成的危害。学习HACCP的先进经验对制定我国食品安全方面的条例、法规和产业化政策具有重要意义。     

HACCP基本知识介绍

1 HACCP概述 HACCp(Hazard Analysis and Critical Control Point)称为"危害分析与关键控制点",它是一个保证食品安全的预防性管理体系,也是目前国际上公认最有效的食品安全保证体系.HACCP体系是通过识别,评估食品中潜在的安全危害,建立预防控制措施并实施监控,从而达到对食品安全危害的控制目的.     

HACCP在柿饼加工中的应用

HACCP即“危害分析与关键控制点“,以预防为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统,通过食品的危害分析和关键控制点控制,将食品安全预防、消除、降低到可接受的水平。     

HACCP系统在绿色食品茉莉花茶生产过程中的应用

HACCP系统已成为当今世界食品安全较有效的保障体系,通过茉莉花茶生产过程的危害分析,建立茉莉花生产的安全保障体系,以保证绿色食品茉莉花茶的食品安全。     

HACCP在冷冻调理食品生产中的应用

[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。     

具有食品防护功能的HACCP体系在生产企业中的应用

针对目前国内外对非传统食品安全问题的高度关注态势,概述了国内外法规对食品防护体系的实施要求;简要分析了食品防护与现有食品安全管理体系危害分析关键控制点(HACCP)系统的关系,初步探讨了食品防护与HACCP计划的融合机制,为企业建立具有食品防护功能的HACCP体系提供参考。     

基于风险因子分析的出口宠物食品分类监管系统研究及应用

食品安全卫生问题从来没有像今天这样得到社会的广泛关注和重视。毋庸置疑,食品安全卫生问题又一次成为全社会、全世界关注的焦点。尤其值得关注的是,最近的食品安全问题已经从传统的食品概念延伸到宠物食品、饲料安全上,从而又影响到人类食品安全,比如三鹿奶粉"三聚氰胺事件"。在出口宠物食品方面,目前企业只是建立在HACCP原理的企业自检自控体系进行管理,对于出口产品卫生安全意识亟需进一步提高;如何对出口宠物食品生产加工企业使用的原辅料及食品添加剂进行动态、有效的监管已经成为必须解决的问题。建立一套以HACCP预防食品安全为基础的风险因子分析的出口宠物食品检验检疫监管系统具有非常重要的现实意义。     

茶叶生产中危害分析和关键控制点

HACCP是一种食品安全保证体系,本文旨在探讨HACCP在茶叶生产过程中的应用,把HACCP的原理和方法延伸到茶园和茶叶加工厂,分析茶叶生产过程中的危害,确定这些危害的关键控制点。1茶叶生产过程中的危害分析茶叶生产过程中,投入品不当使用、产地环境污染和加工中污染是危害茶叶产品     

基于HACCP构建食品企业质量管理体系

应用危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理系统提高食品企业质量安全管理体系。HACCP质量管理体系包括:生产危害分析、关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等;潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害。通过双汇瘦肉精、三鹿三聚氰胺事件说明关键控制点包括原料的质量、加工工艺的控制以及各项质量指标的检测等,并分析了政府监管的重要性。只有政府监管与企业HACCP实施双管齐下,才能真正做到为消费者提供安全的食品保障。     

HACCP在蜜饯加工中的应用分析

HACCP是目前世界上最权威的食品质量安全认证体系．通过检测甘肃省庆阳地区3家蜜饯生产企业的话梅、话杏、杏脯生产加工过程中不同生产环节半成品的理化指标及微生物污染、食品添加剂含量、农药残留量以及工人、器具等卫生状况,引入HACCP体系,对蜜饯生产加工过程存在的可能危害进行了分析,确定蜜饯生产中的关健在控制于原料的筛选清洗、加科过程食品添加剂的使用和搅拌以及晾晒、包装环境和工人的卫生状况等方面,并制定了相应的控制措施,建立了蜜饯生产过程简约的HACCP控制系统,探讨了控制蜜饯产品质量安全的措施,建议对国内蜜饯生产企业实行HACCP认证制度．     

HACCP原理在烟叶生产中的应用

运用HACCP原理,通过对当前烟叶生产过程的危害因素分析,确定了烟叶生产的主要危险源和各关键控制点,并提出了相应的解决措施。为保障烟叶产品质量安全,实现烟叶生产过程危害的有效控制,提供理论参考。     

草莓生产过程中HACCP原理的应用

将危害分析与关键控制点（HACCP）原理应用于草莓生产过程中,通过对草莓生产过程中主要危害因素进行分析,初步确定了草莓生产过程中产地环境、肥料施用、病虫害防治、农药使用、包装贮运等关键控制点,并提出相应的控制措施,保障草莓生产全过程安全卫生。     

香草冰淇淋生产中的HACCP全程质量控制体系

运用 HACCP基本原理对陕西省咸阳市某乳品公司香草冰淇淋生产中潜在的危害因素进行了分析 ,确定了其关键控制点 :奶粉的收购、稀奶油的收购、原料的贮存、原料的混合、巴氏消毒、冷却、香草香精的添加、老化、凝冻、装填及机械设备的清洗与消毒。并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键控制临界限度和监控措施 ,制定了 HACCP控制表。最后用食品安全性检验方法对 HACCP体系检验查证 ,确保香草冰淇淋的生产达到安全标准     

QC七大工具在食品危害分析与关键控制点体系害虫控制中的应用

质量管理(QC)七大工具广泛地运用于企业内部的质量管理工作。就食品企业而言,对食品安全危害的控制是最基本的工作。在食品危害分析与关键控制点体系(HACCP体系)中,通过对每一环节可能出现的所有危害开展危害分析、评估,确定关键控制点,对每个关键控制点建立监测系统等一系列的措施来确保食品安全。与此同时,由于害虫对食品安全和适宜食用性构成了主要威胁,因此害虫控制也是危害分析与关键控制点体系需关注的管理点。针对这一管理点应用质量管理(QC)七大工具的方法,将害虫控制更加科学化,管理更有目的性,加强虫害控制效果,确保食品安全。     

卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理的应用探究

[目的]考察卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理中的应用效果。[方法]以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行危害分析,建立HACCP计划表,同时将卓越绩效管理应用于HACCP体系的运作中。[结果]将卓越绩效管理与HACCP有机结合应用,能更好地发挥HACCP管理体系的预防功效,将潜在危害因子降低到最低;卓越绩效管理在HACCP体系的有效执行,可使产品品质得到充分保证,达到最佳质量管理效果。[结论]研究可为今后卓越绩效管理与HACCP有机结合应用提供参考依据。     

HACCP在食品香精生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品香精工业中的应用不断增多。该文介绍了HACCP的由来、原理、相关的法律法规,同时探讨了食品香精企业建立HACCP这一体系的方法及其发展趋势。     

生食牡蛎HACCP计划的语义建模及可视化应用

为有效保障危害分析及关键控制点(HACCP)计划国家标准的可执行性,以国标中的生食牡蛎加工HACCP计划的语义表达为研究对象,提出生食牡蛎HACCP计划的知识可视化应用模型(HVEM),对HACPP计划进行结构和数据两方面的语义理解,从动态和静态两个角度进行知识提取,实现活牡蛎接收、干法冷藏、牡蛎肉储存等关键控制点(CCP)、监控以及验证、纠偏的实体、联系知识表达,构建HACCP计划知识体系,结合图数据库实现知识储存、可视化,并给出一个基于HVEM模型的HACCP质量溯源应用测试。结果表明,HACCP计划的知识可视化应用模型能较为系统地实现生食牡蛎HACCP计划的知识理解、知识表达、知识存储和可视化应用。