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《农产品加工.学刊》2016,(9)
以松针和绿茶为原料,以黄酮为功能因子,研制松针绿茶复合保健果冻。通过单因素试验和正交试验,得出适宜于果冻生产的松针提取工艺为浸提温度75℃,浸提时间135 min,料液比1∶22(g∶m L);果冻的最佳工艺条件为松针提取液添加量10%,绿茶提取液添加量20%,白砂糖添加量12%,复配胶添加量1.4%。该产品具有松针和绿茶的风味,口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,开发前景广阔。 相似文献
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“神仙豆腐”加工工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以野生豆腐柴鲜叶为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对"神仙豆腐"加工工艺参数进行优化。结果表明,"神仙豆腐"加工的最佳配方为:料液比1∶7(g/m L),Mg Cl2添加量0.03%,Ca CO3添加量0.01%,食用碱添加量0.015%,所制得的"神仙豆腐"色泽碧绿,口感嫩滑,香气浓郁,弹性及韧性极佳,感官品质评分为94分。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2021,(19)
以新鲜白果制粉为原料,研发一款营养丰富、口感良好的油炸白果脆片。在前期单因素试验的基础上,利用L9(34)正交试验法考查白果粉、马铃薯淀粉和高筋面粉用量。白果粉、马铃薯淀粉和高筋面粉按照1∶3∶4进行原料混合搭配。以感官评定为主要指标,通过响应面试验分析,筛选出最优白果脆片加工工艺。最佳工艺条件为老化时间18 h,油炸温度150℃,油炸时间100 s,水分含量46.5%。在此最佳条件下,白果脆片的口感和风味最好。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2019,(21)
通过单因素试验、正交设计和感官评价来确定莲芯生姜绿茶饮料的最佳工艺参数和最佳材料配方。确定工艺参数为莲芯料液比1∶60,生姜料液比1∶10 (g∶mL),莲芯添加量70%,生姜添加量20%,绿茶添加量10%,白砂糖添加量5.5%,柠檬酸添加量0.2%。在此条件下产品色泽淡绿、清澈透明,具有莲芯和绿茶香气,又有生姜淡淡的辛香,适合炎热夏季解暑饮用。 相似文献
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以凉茶残渣淡竹叶和金钱草为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化淡竹叶和金钱草中水不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺条件,并对提取的IDF进行相关指标测定。结果表明,淡竹叶中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10(g/m L),碱液浓度5 mg/m L,水解时间2.0 h,浸提温度70℃。在该工艺条件下,淡竹叶IDF的提取率为63.75%±0.94%,持水力为(4.00±0.22)g/g,膨胀力为(7.87±0.33)m L/g,高于标准麸皮的相关功能性指标。金钱草中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1∶20(g/m L),碱液浓度5 mg/m L,水解时间1.5 h,浸提温度50℃。在该工艺条件下,金钱草膳食纤维的提取率为60.16%±0.39%,持水力(3.67±0.17)g/g,膨胀力为(8.67±0.37)m L/g。虽然金钱草水不溶性膳食纤维的持水力略低于标准麸皮,但溶胀性高于标准麸皮。总体而言,碱法提取水不溶性膳食纤维的工艺稳定性高,可节约能源,适于工业应用,为进一步开发高附加值产品奠定了一定的基础。 相似文献
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香芋全粉喷雾干燥工艺参数研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以香芋为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化香芋全粉喷雾干燥工艺参数,并对包埋剂进行了探讨。结果表明,添加0.01%的黄原胶作为包埋剂可提高出粉率,加速干燥,防止粘壁;香芋全粉喷雾干燥最佳工艺参数为:进料速率51 m L/min,进风温度190℃,料液浓度22%,雾化器转速21 000 r/min,该条件下喷雾干燥效果较好,制得的香芋全粉呈淡紫色,质地光滑,香芋固有气味浓郁,出粉率为15.74%,水分活度0.421,色泽L*值18.41,a*值2.65,b*值3.48,流动性13.9 cm,堆积密度0.46 g/m L。本研究获得的香芋全粉可作为食品配料应用在各类加工食品中。 相似文献
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以玉米须为原料,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化水提醇沉法提取玉米须多糖的工艺条件,并就玉米须多糖对羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~-·)的清除能力进行了研究。结果表明,玉米须多糖的最佳提取工艺参数为:提取时间2 h,提取温度60℃,料液比1∶19(g/m L),乙醇浓度75%。该工艺条件下,玉米须多糖平均提取率为4.47%。玉米须多糖浓度为5 mg/m L时,对·OH和O_2~-·的清除率分别为82.31%和77.56%,说明玉米须多糖具有较强的抗氧化性。 相似文献
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以龙牙楤木芽为试材,在单因素试验的基础上,以多糖提取率为响应值,通过Box-Behnken试验设计和响应面分析,对龙牙楤木芽多糖提取工艺进行优化;以脱色率和多糖保留率为考察指标,利用正交试验优化活性炭脱除龙牙楤木芽多糖中色素的工艺。结果表明,龙牙楤木芽多糖的最佳提取工艺参数为:提取温度84℃,提取时间5 h,液料比26∶1(m L/g),在该工艺条件下龙牙楤木芽多糖平均提取率为5.87%。采用粉末活性炭用量0.6%(m/m)、p H 4.0、温度60℃、时间60 min工艺条件进行脱色处理,平均脱色率达94.08%、多糖保留率为68.15%。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2020,(8)
以红枣为原料,经过水提醇沉工艺得到红枣可溶性膳食纤维,同时运用单因素统计方法优化提取工艺;运用正交统计方法优化提取工艺制备红枣可溶性膳食纤维饮料。最佳提取工艺条件确定为料液比1∶3,提取时间30 min,提取温度60℃,可溶性膳食纤维得率60%。优化得出工艺参数为可溶性膳食纤维含量6 g/100 m L,蔗糖含量3 g/100 m L,柠檬酸添加量1.5%,黄原胶添加量0.06%。 相似文献
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以库拉索芦荟石为原料,利用溶剂提取法得到芦荟苷,三氯化铁氧化法制备芦荟大黄素。单因素试验考查氧化剂用量、氧化反应时间、反应温度、盐酸浓度和盐酸用量等因素对大黄素转化率的影响;采用响应面法试验设计,优化大黄素转化工艺。最优工艺参数为盐酸浓度7.13 mol/L,盐酸体积100 m L,三氯化铁16.69 g,氧化时间6.68 h,氧化温度104.97℃时,转化率为85.48%。 相似文献
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陈日春 《农产品加工.学刊》2010,(12)
以炒青绿茶为主要原料研制出低咖啡因绿茶饮料,并对其生产工艺进行了研究。结果表明,茶水比1:60,萃取温度90.0℃,萃取时间10.0 min,得到的茶汤品质最佳,通过单因素试验和正交试验,得到低咖啡因绿茶饮料的配方为:茶叶萃取液12.0%,pH值6.0,绿茶香精、薄荷香精、蜂蜜香精的质量比为2.0:0.5:1.0,质量分数为0.03%,果葡糖浆3.0%。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2017,(12)
以干菠萝皮渣为原料,运用纤维素酶解法提取菠萝皮渣中的可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验,确定最优的提取工艺为纤维素酶添加量0.9%,料液比1∶35(g∶m L),酶解液pH值6.0,酶解时间75 min。在此工艺条件下,菠萝皮渣中可溶性膳食纤维的提取率可达10.03%,样品的持水力、持油力和溶胀性分别为8.698 g/g,5.07 g/g,12.02 m L/g,同时对胆固醇也具有一定的吸附能力。 相似文献
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以百香果、纯牛奶为原料,研制出百香果汁发酵乳饮料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺配方。结果表明,最佳工艺配方为发酵乳用量60 g,百香果汁用量50 m L,白砂糖添加量8%,稳定剂添加量0.20%。 相似文献
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以柚子皮为原料,采用超声辅助酶法提取柚子皮中水溶性膳食纤维,探讨料液比、加酶量、超声时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,超声辅助酶法提取柚子皮水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:加酶量400μL,料液比1∶16(g/m L),超声时间25 min,在该工艺条件下的平均提取率为4.67%。浓度为2 mg/m L的柚子皮水溶性膳食纤维对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除率分别为(11.72±1.41)%和(40.79±4.06)%,对铁的还原能力为(0.128 3±0.004 7)mmol/g,表现出较好的抗氧化活性。 相似文献
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以新鲜白果及全脂乳粉为主要原料,探讨了白果发酵乳的加工工艺。以白果浆酶解液透光率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳酶解工艺为:酶解温度60℃,酶解时间110 min,中性α-淀粉酶添加量0.014%。以白果发酵乳产品的感官品质及黄酮含量为评价依据,在单因素试验的基础上,经响应面法优化得到最佳发酵工艺为:16%白果汁酶解液(料水质量比1∶3)、11%全脂乳粉、6%白砂糖、0.4%复合稳定剂(m_(羟丙基二淀粉磷酸酯)∶m_(黄原胶)∶m_(瓜尔豆胶)=3∶1∶1)、0.1%乳酸菌冻干菌粉、发酵温度42℃以及发酵时间4.5 h。经此工艺制成的白果发酵乳产品感官评分为39分(满分40分),组织均匀细腻,口感丝滑适口,营养丰富,具有银杏的风味,银杏黄酮含量为47.14 mg/100 g,银杏酸残留量1.56 mg/kg,符合国家药典(2015版)规定。 相似文献