无铅松花皮蛋制作新技术

<正>皮蛋又称松花蛋、卞蛋。它一般作为凉菜剥皮切片(块)放入盘中,佐以调料,味道独特,作成皮蛋豆腐,味道更美。无铅松花皮蛋不含铅,蛋体软而富有弹性,滑而不粘     

凉拌松花别忘加点醋

<正>皮蛋,又名松花蛋,有时简称松花,是河北省出口的传统食品。因其主要产地在白洋淀一带,故又称白洋淀松花蛋,对外出口则统称河北皮蛋。松花蛋属凉性食物,具有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效,还能促进食欲,降低血压,中和胃酸过多,可谓是炎炎夏日白洋淀人的餐桌必备。白洋淀松花蛋具有一百多年的生产历史,以个大、风味独特和营养丰富而著称。剥去蛋壳,蛋体晶莹呈     

七天制成皮蛋的技术

皮蛋又叫松花蛋、彩蛋、泥蛋、糖心松花等等,是我国传统名特食品之一。以下介绍一种7天制成皮蛋的方法。采用此法制成的皮蛋,存放6个月不变质,而且营养好,色泽透亮,味道鲜美。其做法如下: 配料:1000个蛋用料为生石灰20斤,纯碱     

用集装箱生产无铅松花蛋的研究

本工艺对传统松花蛋生产工艺进行改革,改有铅为无铅、改浓料为清料、改用缸散装浸泡为蛋箱装入集装箱下池浸泡,改人工配料灌料为管道输送、改成品用料泥包蛋为涂蜡膜、改季节性生产为常年生产、改作坊式手工生产为机械化生产。减轻了工人劳动强度,减少了工序,劳动生产率提高了10倍,次品率控制在3％以下。产品质量达到国标GB9694—88松花蛋标准。本工艺设计的集装箱制造简单,使用方便,符合工艺要求。同时从理论和实践上对用集装箱生产无铅松花蛋进行了探讨。     

特禽产品的精加工

1.五香鹑皮蛋五香鹑皮蛋外观色彩斑澜,玲珑别致。去壳后蛋白晶莹如玉,松花纹理清楚,蛋黄呈褐绿色,清香扑鼻,风味独特,是一种无铅松花蛋。(1)配方鹌鹑蛋50千克,沸水62.5千克,氢氧化钠2.5千克,食盐1.5千克,五香粉500克,红茶末600克,氯化锌80克。(2)加工方法 1)原料蛋经过严格挑选,最好是刚产下5天内的新鲜鹑蛋,无污染、破壳、畸形、大小基本一致。2)将红茶叶、五香粉、食盐放进配料缸中,加入沸水并不断搅拌,使其溶解,再加入氢氧化钠搅拌,冷却后加入氯化锌,     

家庭自制猪肉制品

松花火腿原料：猪里脊肉5千克,松花蛋3千克,牛盲肠2根,精盐150克,胡椒25克,味素10克,五香粉25克,大葱25克,大蒜25克,鲜姜25克。做法：（1）将胡椒、五香粉等调味料用开水冲过,冷却后配成腌制液,再将里脊肉放入,腌制约35天。松花蛋去皮。（2）取出腌制好的里脊肉,从横断面割开,将松花蛋裹入,随即灌入已经整理好的牛盲肠内,     

用草木灰制作无铅松花蛋的方法

松花蛋是人们喜欢的一种食品，原料蛋经过加工制成松花蛋，尽管在成分上有所变化，但其营养价值与原料蛋仍然接近，并且松花蛋蛋白质的分解，最终形成氨和硫离子，使松花蛋具有特殊的风味，能适当刺激消化器官，增进人们的食欲。同时，由于一部分蛋白质被分解成简单蛋白质和氨基酸，易于     

松花蛋的制作

鲜鸭蛋加工制成松花蛋，蛋白凝固，具有弹性，呈现半透明的玳瑁皮层，故称皮蛋。品质优良的皮蛋有美丽的结晶状花纹，形似松花，也称松花蛋。 松花蛋味美醇香，清凉爽口，营养丰富，每100g可食松花蛋中氨基酸总量高达32mg，为鲜鸭蛋的11倍。便于储藏携带，不需烹调就可食用，为消费者所欢迎。现介绍浸泡法制作五香松花蛋及石灰松花蛋工艺： 一、五香松花蛋的制作 1．配方 纯碱500g、生石灰1500g、洁净黄土750g、食盐400g、茶叶50吨、草木灰750g、柏枝叶500g、花椒30g、陈……     

用皮蛋腌制剂大批量加工无铅皮蛋

1.鸭蛋的选择加工皮蛋(松花蛋)必须采用优质鲜鸭蛋,鸭蛋的新鲜程度是决定皮蛋质量的一个重要因素,为此,在加工前,须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定,照蛋、敲蛋、分级. 　　……     

播期对浙西地区露天越冬松花菜产量及效益的影响

松花菜营养丰富、经济价值高，具有广阔的市场发展前景。为摸索浙西地区露天越冬松花菜品种的最佳播期，于2021—2022年开展了露天越冬松花菜品种的不同播期试验，设置了6个播种期：9月1日(T1)、9月11日(T2)、9月21日(T3)、10月1日(T4)、10月11日(T5)、10月21日(T6)。试验结果表明，不同播期松花菜折合667 m²产量T1>T2>T4>T3>T5>T6,折合667 m²纯收入T4>T3>T2>T1>T5>T6,T2、T3和T4播期的花球商品性较高。综合不同播期松花菜产量、品质和收益等表现，推荐浙西地区露天越冬松花菜品种的最佳播期为9月11日—10月1日。     

醇香鹌鹑彩蛋肠加工技术

河南郑州牧业工程高等专科学校食品工程系魏建春等研制成功醇香鹌鹑彩蛋肠。该肠色泽艳丽,既具有松花蛋浓郁的碱香,又具有醉蛋诱人的醇香。1.醉鹌鹑蛋的制备:取优质鲜鹌鹑蛋(无裂纹、无破损和腐败蛋)与冷水烧开后再煮3分钟,取出晾凉剥壳。将花椒按50克/千克水的比例大火烧开     

鹌鹑松花DE制作

为增加松花蛋的新品种,丰富人民生活,我们进行了鹌鹑松花蛋生产的研究。一年多来经过几个配方的反复试验,终于成功地得出了较好的配料和制作方法。今介绍其中的一种。一、选蛋:鹌鹑蛋凡是不合格的必须剔除,而要选优良的鲜蛋。二、配料:(见表1) 1.生石灰:必须是未经受潮或不是长期露天放置的。生石灰要选体轻、块大、无杂质、加水后能产生强烈气泡,并迅速由大块变为小块、直至成为白色粉末状为好。 2.碱面:要求新鲜、色白、粉细。 3.黄丹粉(一氧化铅):形状为黄色粉末或小     

不同施肥模式对大棚松花菜生长生理、产量和品质的影响

【目的】研究不同施肥模式对大棚松花菜生长生理、产量和品质的影响,以期为松花菜生产提供适宜的施肥模式.【方法】以青梗松花菜津松105为试验材料,设置不施肥对照(CK_0)、常规施肥对照(CK_1)、普通化肥平衡施肥(T_1)、缓释肥平衡施肥(T_2)、缓释肥平衡施肥+400 kg/667m~2生物有机肥(T_3)5种施肥模式,测定分析松花菜生长生理、产量和品质指标.【结果】T_1、T_2和T_3处理较CK_1可有效促进松花菜茎粗和花球横径增长,改善松花菜品质,提高产量.与CK_1相比,T_1、T_2和T_3处理松花菜茎粗分别显著提高16.8%、24.3%和25.8%;花球横径分别显著提高6.0%、19.8%和8.0%; VC含量分别显著提高13.5%、14.7%、27.8%;可溶性糖含量分别显著提高25.7%、11.4%、11.4%;硝酸盐含量分别显著降低60.7%、58.5%、36.1%;生物产量分别提高6.2%、6.3%、12.7%;经济产量分别提高8.2%、9.7%、14.9%.根系活力以T_1处理最高,较CK_1显著提高15.9%.各处理松花菜叶片中叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b和类胡萝卜素均以T_3处理最高,较CK_1分别提高7.0%、6.8%、7.0%和51.1%.【结论】缓释肥平衡施肥,667 m~2的地块中施N 33.4 kg, P_2O_(5 )10.9 kg, K_2O 26.6 kg,并配施400 kg生物有机肥,可作为大棚松花菜适宜施肥模式.     

封皮松花蛋的制作工艺

松花蛋也叫皮蛋、变蛋、灰包蛋，是我国传统风味蛋制品。常见的松花蛋都是用浸泡法制作的．蛋白呈半透明的淡褐色凝固体．蛋黄呈深绿色凝固状。封皮松花蛋的蛋白呈透明黄色．蛋黄呈黄绿色，色层不明显，味美纯香。     

有机肥与化肥配施对松花菜花球营养品质和挥发性物质的影响

以松花菜品种力禾青梗100天为材料,设置CK1(不施肥)、CK2(常规施肥)、T1(平衡施肥)、T2(平衡施肥+3000 kg·hm-2生物有机肥)、T3(平衡施肥+6000 kg·hm-2生物有机肥)和T4(平衡施肥+12000 kg·hm-2生物有机肥)6个处理,研究不同处理对松花菜花球营养品质和挥发性物质数量与含...     

不同形式无机碳对葛仙米的生理影响

研究不同形式的无机碳(CO_2、Na2CO_3、CO_2和Na_2CO_3)对葛仙米的生理影响。结果表明,当以CO_2和Na_2CO_3同时提供碳源时,葛仙米以叶绿素含量表示的生物量、比生长速率以及各种光合色素、可溶性蛋白和可溶性糖含量均高于以CO_2或Na_2CO_3单独提供碳源时的上述各项生理指标(Tukey's HSD,P0.05)。当以CO_2单独提供碳源时,葛仙米的上述各项生理指标均高于以Na_2CO_3单独提供碳源时的生理指标(Tukey's HSD,P0.05)。因此可知,CO_2是葛仙米优先利用的无机碳形式,用CO_2和Na_2CO_3同时提供碳源时较适合葛仙米的人工养殖。     

日光温室CO_2加富对番茄叶片光合特性的影响

为探讨CO_2施肥对番茄光合作用的影响,确定有利于番茄生长发育的最适CO_2浓度。以"兴海12号"番茄为试材,设4个CO_2处理,分别为(400±25)μmol/mol(CK)、(600±25)μmol/mol(T1)、(800±25)μmol/mol(T2)、(1 000±25)μmol/mol(T3),用Li-6400光合仪测定不同CO_2浓度下,相同叶位叶片的光合参数,研究不同浓度CO_2对番茄叶片光合特性的影响。结果显示:(1)随着处理天数的增加,光合速率呈先增大后减小的趋势,生长前期以T2、T3处理下光合速率最大,30 d以后T2条件下光合速率最大。(2)CO_2浓度对气孔导度和蒸腾速率的影响无规律性变化,可能是不同叶龄受CO_2影响不同,也可能与处理时间有关。(3)高CO_2浓度下水分利用效率明显高于对照,T3处理优势明显。(4)高CO_2浓度对叶绿素a含量影响显著,对叶绿素b、类胡萝卜素而言,处理50 d时T3条件下明显低于对照,其他处理与对照无显著差异。结果表明,一定范围内提高CO_2浓度可以弥补环境CO_2不足,(800±25)μmol/mol CO_2浓度更有利于番茄光合作用积累有机物。     

蛋壳粉部分替代石粉对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

本试验旨在研究蛋壳粉部分替代石粉对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。选择25周龄蛋鸡180只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复15只鸡。对照组饲喂基础日粮,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别用1%、2%、3%的蛋壳粉等量替代基础日粮中的石粉。结果显示,Ⅱ组的产蛋率显著高于Ⅰ组和对照组(P0.05),各组之间蛋重和日采食量无显著差异(P0.05),Ⅱ组料蛋比显著低于其他各组(P0.05)。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组蛋壳强度极显著高于对照组(P0.01)。Ⅲ组蛋白高度与哈氏单位极显著高于对照组(P0.01)。各组之间蛋黄颜色与蛋壳厚度差异不显著(P0.05)。由结果可知,用2%蛋壳粉等量替代日粮中的石粉可以显著提高蛋鸡产蛋率,降低料蛋比;用1%、2%、3%蛋壳粉等量替代石粉可以极显著提高鸡蛋的蛋壳强度;3%蛋壳粉组鸡蛋的哈氏单位最高。     

光合细菌TR饲料饲喂蛋鸡试验

本试验目的在于研究光合细菌TR饲料饲喂蛋鸡的效果。试验选用435日龄蛋鸡192只,随机均分为4组,设一个对照组,3个试验组。试验1、2、3组分别按2％、4％、6％光合细菌TR饲料等比例替代基础日粮,对照组用基础日粮,试验期30天,统计各组的产蛋数、蛋重、耗料等情况。试验结果表明,试验各组产蛋量均比对照组提高,试验2组提高明显,与对照组差异极显著(P<0.01)。试验各组蛋重有一定的提高,而且饲料消耗均低于对照组,按料蛋比计算,试验1、3组与对照组差异不显著(P>0.05),试验2组与对照组差异显著(P相似文献   

锌法皮蛋新工艺料液中NaOH和Zn~(2+)浓度变化与产品质量的关系

研究了锌法无铅松花皮蛋新工艺料液中NaOH和Zn~(2+)浓度变化规律及其作用机理,为确保产品质量、残料的合理利用和更新工艺的研究提供了科学的理论依据.研究结果表明,该工艺料液中NaOH 和Zn~(2+)浓度,按“速降期”、“回升期”、“缓降期”和“稳降期”4个阶段进行.利用这一变化规律可有效地控制产品质量,并可在“回升期”过后辅以其它工艺,得到“无铅松花皮蛋快速高效新工艺”,进一步提高皮蛋加工的效益.