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微波低糖草莓果脯工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用微波浸糖工艺制作低糖草莓果脯。研究结果表明,其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度50%(其中,淀粉糖浆取代量50%),柠檬酸0.3%,甜蜜素0.04%,果胶0.4%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制40 min,常温渗糖6 h采用60-65℃恒温鼓风干燥6-8 h,1.5%果胶溶液浸泡0.5 min后在85℃下干燥1 h,冷却后真空包装。 相似文献
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桃、草莓低糖果脯加工技术颜志梅陆秀华宋宏峰(江苏省农业科学院园艺研究所南京210014)传统的果脯均属于高糖、高热值产品。当前消费者日益注意营养和保健,消费热点逐步向低糖、低热值、重视原果风味方向发展。因此,我们从1992年开始,开展了桃、草莓低糖果... 相似文献
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低糖钙果果脯加工工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以钙果为原料,采用一次煮成法,利用正交实验设计,研制出了低糖钙果果脯的最佳加工工艺参数:硬化剂浓度为0.8%,糖制时间为60min,中心点糖制浓度为35°BX,防腐剂浓度为0.01%。 相似文献
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酸杨桃低糖果脯加工工艺探究 总被引:3,自引:0,他引:3
一、前言
传统果脯蜜饯含糖量大多在70~75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺. 相似文献
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索文梅 《农村实用科技信息》2005,(10)
用草莓制作成的果脯制品保留有草莓的营养与风味,其软硬适度。酸甜可口,易消化,适合中老年及妇女儿童食用,是一种很有发展前途的新型保健食品。一、工艺流程草莓果肉渣-打浆-浓缩-烘烤-揭皮-整形包装-检验-销售或入库。二、操作要点1·打浆。选取原汁含量在30%以下的新鲜草莓,果肉渣用胶体磨或打浆机打成细浆液,以手摸之无明显颗粒感,放入贮备槽备用。2·浓缩。将草莓果浆放入不锈钢夹层锅中加入淀粉溶液,迅速搅拌均匀以防止结块沉淀,然后加热浓缩。待果浆成浓稠状时即可出夹层锅。3·灌模烘烤。将浓缩的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘,平放在… 相似文献
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随着人们文化生活水平的提高,膳食结构也在调整和改变。人们普遍认识到,谷类、肉类、蔬菜及水果虽然是每天不可缺少的食品,但是,山野菜中因含有大量及特殊的人体容易缺乏的营养成份而倍受人们青睐。人们对饮食的需求已从量的满足转向对质的重视,从“食饱”、“食好”到“食疗”,这是人类文明发展的趋势,越来越多的人开始对山野菜给予重视。 相似文献
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<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃~95℃温度下热烫5~10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着 相似文献
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轮叶党参低糖果脯制品的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>轮叶党参是一种营养价值很高的山野菜之一,地上嫩茎叶与地下肥大根状茎均可食用,其根肥大肉质质地鲜嫩,味道鲜美,易消化,可做菜肴,风味独特,特别适宜中老年人食用,也可淹制成人们喜食的咸菜。轮叶党参中含有丰富的营养成分,且具有 相似文献
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<正> 该工序设备需配备①ZX系列或QX系列真空清洗机;②ZK系列真空浸糖罐;③HGL系列厢式烘干机;④ZZ400S真空包装机或卧式连续封口机。其操作如下: 1、原料处理 选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘和杂质。用10%NaOH(烧碱)溶液在85~95℃温度下热烫5~10分钟后去皮,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。人工去皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。将清洗后的猕猴桃切成10~15毫米的薄片或切成要求的大小,厚度要求均匀一致。用 相似文献
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在研究无花果设施栽培与加工的基础上,以无花果为主料,转化糖替代部分蔗糖.通过抽空渗糖工艺,研制出一种低糖保健型无花果果脯.它既有无花果的独特风味又具有很高的营养保健功效,是老少皆宜的食品. 相似文献
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工艺流程:无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。[第一段] 相似文献
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真空渗糖法加工低糖猕猴桃果脯工艺的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以猕猴桃为原料 ,采用低温真空渗糖技术 ,研制开发出低糖猕猴桃果脯。试验中探讨了硬化护色条件、去皮液的参数及真空渗糖条件等问题 相似文献