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1.
为了探讨西瓜果酒发酵的最佳工艺参数,在单因素试验的基础上,以发酵温度、发酵时间、含糖量和菌种添加量为试验因子,以发酵液中酒精度为响应值,采用4因素3水平的响应面分析法进行试验。结果表明,各因素对西瓜汁果酒发酵的影响排序为:发酵温度>含糖量>接种量>发酵时间,各因素之间的交互作用对西瓜汁果酒发酵的影响并不是简单的线性关系。西瓜汁果酒发酵的最佳工艺为:发酵温度32.1℃,发酵时间6.4 d,含糖量21.4%,接种量为3.5%,发酵液中酒精的理论值为7.24%,验证值为7.15%,与模型预测值基本相符。 相似文献
2.
《农产品加工.学刊》2016,(12)
以新鲜成熟的芒果和红皮红肉火龙果为原料,研制新型复合果酒。通过单因素试验,主要研究酵母接种量、SO2添加量、初始含糖量和发酵温度对复合果酒主发酵过程残糖量、酒精度的影响。通过单因素试验对比,得出芒果火龙果复合果酒较适宜发酵条件为酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量80 mg/L,初始含糖量26%,发酵温度24℃。 相似文献
3.
《农产品加工.学刊》2020,(8)
以香蕉菠萝复合果酒为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响香蕉菠萝果酒品质的酵母品种、原料配比、初始糖度、酵母接种量进行了筛选和优化,以期得到果酒的最佳工艺条件。结果表明,香蕉菠萝复合果酒最佳酵母品种为葡萄酒酵母,发酵条件为初始糖度20%,原料配比2∶1,酵母接种量0.95%时,此条件下果酒感官评分值最高,酒精度、总酸、残糖及微生物指标均符合国家标准。 相似文献
4.
《农产品加工.学刊》2017,(3)
以酥枣为主料、糯米为辅料,并用小曲作为糖化发酵剂进行边糖化、边发酵生产酥枣糯米果酒。以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定酥枣糯米果酒的最佳生产工艺条件。研究结果表明,糯米添加量20%,小曲添加量0.5%,发酵温度28℃,发酵时间7 d,在此条件下制得的酥枣糯米果酒枣香酒香协调、口味醇厚,感官评分为87分,酒精度为11.6%(Vol)。 相似文献
5.
《农产品加工.学刊》2016,(19)
以香蕉果汁酿制的香蕉果酒为原料,采用摇瓶发酵法生产香蕉果醋,探讨了初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对香蕉果醋醋酸发酵的影响。利用正交试验设计对香蕉果醋的醋酸发酵工艺进行优化,得到最佳工艺参数为初始酒精度8%,醋酸菌接种量10%,发酵温度28℃,发酵时间7 d。在最优发酵条件下,产酸量为5.67 g/100 m L。 相似文献
6.
以新鲜凉薯与雪梨为原料; 经酒精发酵工艺研究凉薯雪梨果酒酿造条件。 在单因素试验基础上进行正交试验;对果酒发酵工艺进行优化; 并进行香气分析。 结果表明; 凉薯雪梨复合果酒的最佳酿造工艺条件为干酵母添加量0.1; 发酵温度 32?℃; 发酵时间 72?h; 凉薯雪梨质量比 1∶1.5; 在此条件下制得产品的酒精度为 11.9(V/V)。 酿造出的果酒亮黄澄清、 果香浓郁协调; 利用 GC-MS 检测出苯乙醇、 辛酸乙酯、 癸酸乙酯等多种香气成分。 相似文献
7.
《农产品加工.学刊》2016,(8)
通过响应面法优化薏米糯米酒发酵工艺,同时经发酵制得一种酸甜可口、营养丰富的保健型米酒。以米酒的糖度、酸度、酒精度及感官指标为评价标准,通过响应面中Box-Behnken试验确定最佳配方为薏米添加量20%,甜酒酒曲添加量1.2%,发酵时间60 h。 相似文献
8.
复合果渣发酵酒加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《农产品加工.学刊》2019,(21)
以蓝莓、桑果、杨梅果渣为原料,通过单因素、多因素对比和正交试验,对复合果渣发酵果酒加工过程中物料配比、发酵菌种筛选及工艺参数进行了系统研究。结果表明,复合果渣与水配比为1∶1,经安琪果酒酵母在发酵温度18℃,酵母用量0.02 mg/L,SO_2用量80 mg/L的工艺条件下发酵,生产出酒精度12.0 (V/V),挥发酸0.35 g/L,干浸出物18.3 g/L的天然复合果酒。 相似文献
9.
《农产品加工.学刊》2021,(20)
以糯米和紫薯为原料,经糖化、发酵工艺进行紫薯糯米酒的酿制,对发酵工艺条件进行优化,并对其品质进行分析。分别从酒曲种类及其添加量、酵母种类及其添加量、米薯比例、发酵温度和发酵时间等方面进行单因素试验,并进行响应面优化分析,得到紫薯糯米酒酿制的最佳工艺条件为将糖化后的紫薯和糯米(1.30%的苏州蜂蜜牌甜酒曲)以2∶1比例混合,添加0.04%安琪果酒专用酵母,于25℃下发酵7 d,所得成品酒酒精度为11.44%Vol,花色苷含量30.26μg/m L,还原糖含量3.7 g/L,总酸含量6.0 g/L,色谱分析结果表明其中主要存在16种香气成分,所得紫薯糯米酒酒体柔和、颜色鲜亮,具有紫薯特有香味。 相似文献
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以新疆赛买提杏干为原料,酒精度和感官评分为评价指标,在酵母接种量、初始pH值、初始糖度和发酵温度4个单因素试验结果的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化杏酒发酵工艺条件。结果表明:在杏水比1∶3(m/m),果胶酶添加量0.04%和纤维素酶添加量0.3%,25℃酶解24 h下,杏汁可溶性固形物含量可达15.2%,果肉与汁比例适宜发酵杏酒。通过建立响应面回归模型并对试验结果进行统计分析,得出杏酒发酵最佳工艺为:发酵初始p H值为3.5,发酵温度22.4℃,初始糖度22.35%,酵母接种量0.25 g/kg。在此条件下制得的杏酒酒精度为12.4%vol,感官评分94分。该研究结果为杏酒发酵生产提供了参考。 相似文献
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以石榴、芦荟和柠檬为材料,利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化。石榴∶芦荟∶柠檬=6∶7∶4,菌种接种量1%,白砂糖添加量25%,发酵时间15 h,发酵温度37℃,初始pH值3.6,在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分94分,口感较佳,适合推广。 相似文献
16.
庞社霞 《农产品加工.学刊》2014,(15):43-45,47
以新鲜菠萝汁为原料,接种安琪酵母,在28℃条件下发酵5 d,得到菠萝果酒原液;通过蔗糖调配果酒的口感,调配出可口的菠萝酒;测定菠萝果酒液感官评价最优时的主要理化指标,依次为总酸度13.64 g/L,菌落总数45~50 CFU/mL,酒精度含量4.2%,可溶性固形物11%,水分含量90.93%,pH值5.0~6.0,为菠萝果酒的研究提供参考数据。 相似文献
17.
在单因素试验的基础上,用正交试验对五味子发酵工艺条件进行筛选,得出最优发酵条件为:发酵时间为4d,酵母菌接种量为0.2%,葡萄糖加入量为8%,发酵原液酒精度(体积分数)达到5.33%。同时探讨了发酵产品风味调配的优化。结果表明,原汁加入量为15%,加糖量为6%,柠檬酸添加量为0.04%,调配后的五味子发酵饮料的酒精度为0.41%。 相似文献
18.
《农产品加工.学刊》2020,(6)
我国龙眼种植量大,每年都会有生产过剩、附加值不高的问题,同时市场上果醋的品种较单一。为解决以上问题,研究了红枣桂圆复合果醋。以红枣、桂圆为原料,通过单因素试验和响应面试验,对酒精发酵工艺进行研究,确定红枣桂圆复合果醋的酒精发酵最适工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳发酵工艺为红枣汁桂圆汁比例1∶2.18,酵母菌接种量0.16%,发酵温度27.70℃,初始糖度20.25°Bx,酒精度的理论值是12.32%Vol,实际值为12.30%Vol。 相似文献
19.
《农产品加工.学刊》2015,(9)
以酒精产量为指标,对樱桃汁外观糖度、发酵温度、酵母接种量进行响应面分析,经优化得出最适发酵条件为樱桃汁外观糖度22.6%,发酵温度26.5℃,酵母接种量5.8%。在此最佳发酵条件下发酵12 d,产品的酒精产量是11.5%±0.2%。 相似文献
20.
李慧芸 《农产品加工.学刊》2012,(3):77-79
以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。 相似文献