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为分析评价野菜的营养价值,对永州市四种常见的野菜马齿苋、苦荬菜、车前和蕨菜的亚硝酸盐、硝酸盐、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素C等成分进行了测定和分析.结果表明:这四种野菜中粗蛋白含量在11.3~2.9g/kg,粗脂肪的含量在6.4~1.7g/kg,粗纤维含量在18.4~9.1g/kg,维生素C含量在174.0~56.2mg/kg,前三者维生素C的含量甚至比白菜要高,硝酸盐含量在4.5~1.9g/kg,亚硝酸盐含量在3.3~1.7mg/kg.马齿苋和车前中亚硝酸盐含量较低,而硝酸盐的含量略超标.研究认为,这四种野菜具有较高的营养价值.苦荬菜、蕨菜是可以放心食用的野菜.而马齿苋和车前在烹饪时除采取一定的处理措施外,还要限量食用. 相似文献
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浙江省平阳县野生蔬菜植物资源及其开发利用 总被引:1,自引:0,他引:1
平阳县野菜资源丰富,共有野菜310多种,隶属46科124属,按食用部位可分为叶菜类、根茎类、花莱类、果菜类、竹笋类和蕨菜类。介绍了具有开发价值的野生蔬菜,提出了开发利用野菜的建议。 相似文献
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<正> 蕨菜又名鸡脚爬、拳头菜、蕨鸡苔等,广泛分布于我国山区阴湿地区,是纯天然无公害绿色食品资源,具有较高的食用、营养价值和保健功能。目前正是蕨菜采收季节,现介绍软包装即食蕨菜的加工技术,以供个体经营户及下岗人员投资参考。 (一)主要材料及设备 蕨菜、柠檬酸、食盐、色拉油、小磨香油、食醋、料酒、鸡精、白砂糖、辣 相似文献
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许多农民埋怨致富无门,其实身边就有财路,只是未发觉罢了。在我们这里,许多农民在“野”字上做文章,发了“野”财。一、开发野菜。野菜是纯天然、无污染的食品,有的还有保健、抗病作用。随着生活水平提高,人们越来越爱吃野味蔬菜。有些农民将野百合移植到自己的田里栽种,到春节前出售,每公斤能卖到8元钱;而在春天当野蕨菜长出嫩芽时,有人将这些嫩蕨菜摘取捆成许多小把,每小把1元出售很走俏;还有人采摘椿树嫩芽出售也能卖个好价钱。另外,还有野芹菜等许多野菜也都成了农民增收的财源。二、摘野果。许多野果具有天然的独特味道,深受人们喜爱。… 相似文献
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张国荣 《农业工程技术:农产品加工》1993,(4)
蕨菜是一种食用价值很高的山野菜,其嫩叶柄肉质脆嫩、爽滑,风味独特,营养丰富。可作肥胖症、高血压病人的辅助药膳,对肠胃不适也有一定疗效。蕨菜外销市场潜力很大,其腌渍制品咸蕨菜为我国大宗出口山野菜之一,畅销日本和港澳地区。蕨菜的采收和腌制方法如下: 一、采收春季,当蕨菜出土23~25厘米高时,就可以开始采收,可采两茬。采收时,要选取长势好、粗壮、组织嫩 相似文献
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蕨菜是凤尾蕨科多年生草本植物,全国各地均有分布.由于蕨菜作为一种野菜,无污染或污染程度轻,营养价值高,倍受消费者青睐,开发潜力较大.通过实践总结,介绍了野生蕨菜的采集方法和简易加工技术,可为各地农户在采集、加工、保藏山野蕨菜方面提供参考. 相似文献
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为了更好地开发利用广西丰富的野菜资源,丰富和弘扬特色饮食文化,促进文化资源产业化,在实地调查和查阅相关文献的基础上,对广西常见野菜的种类、分布、食用部位、食用方法、食用文化和食用历史进行了研究。结果发现,目前人们对野菜资源的开发利用研究较多,但从野菜食用文化和食用历史角度出发,兼顾各地居民饮食文化和饮食习惯进行野菜资源开发利用的研究较少;对野菜营养成分、食用价值研究较多,但对野菜食用安全的研究重视不够;对野菜种质资源及其保护研究较多,但对野菜食用推广的研究较少,导致某些可食用野菜在很多地区不能充分利用,因而造成资源浪费。针对广西野菜资源研究与开发利用中存在的不足之处,提出了相应的建议和对策。 相似文献
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随着改革开放的深入发展,人民生活水平不断提高,人们在饮食上发生了大的转变,人们对饮食的需求已从量的满足转向质的提高。不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦,利用野菜换一下口味,已日益引起重视并受到人们的欢迎。在许多地方,野菜已上市出售,在一些宾馆、饭店、酒楼、餐馆中,它作为特种风味上了餐桌。蕨菜——被称之为山菜之王,其营养价值较高,而且有一定的滋补作用,根状茎可人药,有解毒利尿的功效,所以倍受人们的欢迎。蕨菜不但进入了国内绿色食品市场,而且大量出口创汇。针对某些地方不合理地滥采、滥挖现象,本文提出了合理开发蕨菜资源的建议。…… 相似文献
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栽培蕨菜与野生蕨菜和常见栽培蔬菜营养成分的对比分析 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]探索野生蕨菜和栽培蕨菜以及常见栽培蔬菜所含主要营养成分的种类和数量的差异。[方法]采用化学分析法,对野生蕨菜和栽培蕨菜以及常见栽培蔬菜所含主要营养成分进行了分析对比。主要的营养成分分别为水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C(Vc)、维生素B2(VB2)、钙、镁、铁、锌、铜、钾、磷、胡萝卜素。[结果]野生蕨菜和栽培蕨菜所含主要营养成分种类相同,数量存在着一定差异,但并不显著。与野生蕨菜相比,栽培蕨菜的水分、蛋白质的含量明显偏高,Vc、钾等的含量略偏高,铜、锌的含量相同,而其他测定营养成分的含量较低。与大多数蔬菜,如大白菜、甘蓝、马铃薯、番茄、白萝卜等相比,栽培蕨菜的主要营养成分,或者是说综合营养价值也要高出一些。[结论]食用栽培蕨菜与食用野生蕨菜营养保健效果相当。从保护野生植物资源的角度出发,应该大力发展蕨菜的人工栽培与生产。 相似文献
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野菜由于其丰富的营养价值及特殊的保健功能为众多市民所喜爱,笔者介绍了野百合、野香椿、蒲公英、蕨菜和鱼腥草的生物特征、营养价值、保健功能及种植技术,以期对野菜基地的发展有所帮助。 相似文献