藜麦红小豆杂粮复合乳饮料的研制

以藜麦、红小豆杂粮为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定了藜麦红小豆复合饮料的配方.研究结果表明,藜麦红小豆复合乳饮料最佳配方为:以藜麦米浆:红小豆汁为5:3(为此基准)、单硬脂酸甘油酯添加量为0.20％、脱脂奶含量为15％、白砂糖含量为7％.由此配方制得的藜麦红小豆复合乳饮料口感细腻,富有藜麦与红...     

藜麦馒头加工工艺优化及品质特性分析

藜麦具有较高的营养价值,加入面粉中可增加面制品的营养.本研究拟开发一款藜麦馒头,采用传统工艺,以硬度、弹性、黏聚性等理化性质为指标,结合感官评价,通过单因素和正交试验优化藜麦馒头加工工艺.结果发现,藜麦馒头最佳工艺条件为藜麦粉添加量15％,干酵母添加量1％,发酵时间100 min,醒发时间20 min.在此条件下制得的...     

特色蔬菜之藜麦苗

为了促进营养价值高而全、且是唯一的单体植物就可以满足人体全部基本物质需求的特色蔬菜——藜麦苗的广泛种植,对其进行试验和生产探索,挖掘藜麦菜的适应性强(一年四季均可种植)、抗逆性强(耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱、耐霜冻等)、营养丰富(粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、氨基酸、维生素C、钙、铁等)、药用价值高(清热、解毒、降压)等优势,并且从栽培季节、整地施肥、催芽、定植、水肥管理、病虫害防治等环节,全面总结出一套藜麦苗高效栽培技术,为这种特色蔬菜的规模化种植奠定基础。藜麦菜是一次播种多次采收的叶菜类蔬菜,值得广泛推广。     

九种秦岭野菜营养成分研究

对秦岭产9种野菜中的膳食纤维、灰分和有机营养成分进行了分析研究。结果表明:藜菜中几乎不含维生素C,维生素C含量最高的是蔓荆子;胡萝卜素含量最高的为藜菜,其次为紫萁,最低的是鱼腥草,仅有1.13mg/kg。可溶性糖的含量较为均衡,波动于42.27~56.03mg/kg;紫萁中苹果酸含量最高,枸杞中柠檬酸含量最高;野菜中的灰分、脂肪、蛋白质和维生素C含量均高于栽培叶菜类,且达到了差异极显著水平。     

藜草花叶病毒的研究概述

藜草花叶病毒(Sowbane mosaic virus,So MV)是菠菜上的重要有害生物,可通过种子、花粉、昆虫介体和机械等方式传播。随着我国种子、种苗进口量的进一步扩大和产业化种植,藜草花叶病毒传入我国的风险非常大。本文综述了藜草花叶病毒的生物学特性、分布、寄主范围、为害症状、传播途径、检测技术等,论述了藜草花叶病毒传入我国的潜在危害性和风险。     

氮素形态和配比对麦瓶草（面条菜）产量和营养成分的影响

以麦瓶草（面条菜）为试材,采用基质培方法,研究了不同形态和配比的氮素供应水平对面条菜产量和营养成分的影响。结果表明：在氮素浓度为3.2 mmol?L-1,NO3-－N与NH4+－N的比例为75∶25和50∶50时,面条菜单株产量较高,硝酸盐含量安全,硝酸还原酶活性较强,各项营养成分含量较高,确定其为最佳配比。     

藜蒿食用品质的影响因素探讨

藜蒿又名芦蒿、香艾蒿.菊科,蒿属,系多年生草本植物,主要以嫩茎作为食用器官,其茎秆清香、鲜美、脆嫩可口.藜蒿含有大量的矿质元素及蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素与维生素等,具有较高的营养价值与药用价值.     

响应面分析法优化红托竹荪菌丝总糖超声检测工艺

以红托竹荪(Dictyophora rubrovolvata)为试材,采用木屑培养的方法,以木屑菌丝总糖含量为指标,研究了液料比、振幅、超声总时间、超声波开启时间4个因素对红托竹荪木屑菌丝总糖含量的影响,并通过响应面分析法获得红托竹荪木屑菌丝总糖检测最佳工艺。结果表明:在液料比11∶1mL·g~(-1)、振幅41%、超声总时间22min、超声波开启时间2.7s时,红托竹荪菌丝总糖的得率达1.18%。     

苏州两熟茭的调研初报

茭白(Zizania caduciflora Turcz.Hand-Mazz.)又称菰,为禾本科多年生草本植物.早在公元303年前茭白已成为苏州名菜.分析表明:100 g鲜茭肉中含水分93 g、蛋白质1.4 g、脂肪0.3g、碳水化合物3.5 g、钙24 mg(因其草酸含量较高,钙质不易被人体所吸收)、磷45 mg、铁1.1 mg、胡萝卜素0.02 mg、硫胺素0.02 mg、核黄素0.02 mg、尼克酸0.4 mg、抗坏血酸6 mg.茭白含有18种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高.因茭肉中有机氮素以氨基酸形态存在,故其味鲜美.