四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化

研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少.     

5种不同发制方式对毛肚增重和感官品质的影响

分别以食品级NaOH、Na2O3、NaHCO3、复合酶粉和水为材料涨发毛肚,以增重比和感官评价为指标对5种毛肚发制方式进行比较,参照NY5268-2004无公害食品毛肚的方法对5种毛肚进行指标检测.结果表明:从增重比和感官评价衡量,碱发是最佳方式,综合效果为碱发＞酶发＞水发,碱发中NaOH＞Na22CO3＞NaHCO3;5种方式得到毛肚的各项指标均达到无公害食品的标准.综合考虑感官品质、增重比、性价比等评价指标,食品级NaOH发制是最适合发制毛肚的方法.     

兔巴氏杆菌病的防治

该病是由多杀性巴氏杆菌引起的一种传染病,其发病率和死亡率均高,常造成较大损失.     

仔猪痢疾的发病原因及其预防和治疗

近些年来,五河县仔猪上常发的痢疾给养猪业造成了较大的损失,结合实践,简单总结了仔猪痢疾常发的几种类型,分析仔猪痢疾发生的原因,最后提出几个方面的预防和治疗措施,为仔猪痢疾的有效防控提供参考。     

仔猪痢疾的发病原因及防治措施

近些年来,五河县仔猪常发生痢疾,给养猪业造成了较大的损失。本文结合实践,总结了仔猪痢疾常发类型,分析了仔猪痢疾发生原因,并提出了预防和治疗措施,以期为仔猪痢疾的有效防控提供参考。     

仔猪黄痢综合性防治措施

仔猪黄痢是初生仔猪常发的急性、致死性传染病,多在仔猪出生后数小时到3天以内发病,发病率高,死亡率也高,是危害哺乳仔猪的重要传染病之一。当一窝中有一头乳仔猪发病时,就会迅速地传染给全窝。仔猪发病后,如不及时积极地采取综合防治措施,就会造成全窝仔猪死亡,损失很大。一、     

仔猪黄痢的防治

仔猪黄痢，是由大肠杆菌引起的初生仔猪常发的急性、致死性传染病；多在仔猪出生后几小时到3d内发病，发病率高．死亡率也高，是危害哺乳仔猪的重要传染病。临床表现为病仔猪排出黄色稀粪、急性死亡的特征。仔猪发病后，如不及时积极地采取综合防治措施，就会造成全窝仔猪死亡，损失很大，该病对养猪业的危害极大。     

肉鸡气囊炎的发病原因

肉鸡气囊炎是近年来肉鸡常发的一种疾病，一旦发病对养殖户造成的损失很大，该病从一周或者十几天开始发生，病程时问很长，早期死亡率低，特别是到了肉鸡快出栏的时期，死亡率增高，养殖户遭受损失巨大。那么，气囊炎是如何发生的呢？一旦出现气囊炎应该采取什么样的防控措施呢？本文简要作一介绍。     

速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响

蔬菜的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取茄子、菜豆、蒜苔、白菜4种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及蛋白质、糖、氨基酸、维生素C等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化。结果表明,速冻蔬菜失重率的增加比常温贮藏的要慢;糖、脯氨酸含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜维生素C损失量少,损失速度慢;氨基酸含量却较保鲜低。总之,速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据。     

鸡传染性法氏囊病的诊治体会

传染性法氏囊病是养鸡场常发的一种急性传染病．其发病率高、病程短、死亡率高．雏鸡感染后还可导致免疫抑制，并可诱发多种疫病或使多种免疫苗免疫失败。     

丰年虫鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值研究

通过对丰年虫鸡蛋中的灰分、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、矿物质、类胡萝卜素等成分的测定,比较其与普通鸡蛋的差异。结果表明,丰年虫鸡蛋的蛋黄/蛋清比值明显高于普通鸡蛋;同时丰年虫鸡蛋所含人体必需氨基酸组成更为合理,矿物质等各种营养成分均高于普通鸡蛋,特别是类胡萝卜素和硒含量分别为6.6mg/kg和280.68μg/kg,类胡萝卜素和硒含量分别是普通鸡蛋3倍和1.79倍。     

温度和光周期与丝瓜花性分化及其生理的研究 Ⅱ 温度和光周期对丝瓜蛋白氨基酸组分含量的影响

应用人工气候室研究了不同温度和光周期组合处理,对丝瓜(Luffa acutangula Roxb.)蛋白氨基酸组分含量的影响,以探讨其与丝瓜花性分化的关系。结果表明,温度和光周期处理对丝瓜叶片的蛋白氨基酸含量及其组分都有影响,不论从氨基酸总量,还是酸性、碱性或中性氨基酸含量,都表现低温短日>高温短日>高温长日>低温长日的趋势。说明短日比长日处理有利于氨基酸的积累;在短日下,低温比高温更有利于氨基酸的积累;处理过程各类氨基酸的百分率及个别组分也发生转化,初步认为这可能使蛋白质或酶的性质或种类也发生相应的变化,从而调节丝瓜的花性分化的方向。     

沙棘醋及其酿造工艺研究综述

沙棘醋不仅具有普通食醋的功效与作用,而且富含多种维生素、有机酸、氨基酸、矿物质及SOD等生命活性成分,可显著地促进人体新陈代谢,改善血液循环,抗氧化,增强人体免疫力,是一种功效显著、品味独特的醋产品。该文主要针对沙棘醋的营养保健作用及其酿造工艺的研究进展进行了综述。     

水解小麦蛋白对蛋白质风味影响研究

试验通过利用碱性蛋白酶和酸性蛋白酶对小麦蛋白进行水解,采用不同水解时间、水解温度处理,得到碱性蛋白酶最佳水解时间为4.5 h,酶解温度为50℃;然后在最适水解度下测定游离氨基酸的含量,并进行比较,通过游离氨基酸量的变化来研究蛋白质风味的变化.     

水分亏缺对青藏高原小麦族作物籽粒中氮磷钾和氨基酸含量的影响

为探明不同水分处理青稞和春小麦籽粒中养分、蛋白质和氨基酸含量的变化规律,为青藏高原小麦族作物抗旱和品质育种提供理论依据。以春青春41号(小麦)和昆仑14号(青稞)为参试材料,设水分充足处理(C1)、水分轻度亏缺处理(C2)和水分重度亏缺处理(C3)3个水平,随机区组设计,研究不同水分处理对籽粒中NPK、蛋白质和氨基酸含量的影响。相比于C2,两种小麦族作物在C3处理下的氮磷钾、蛋白质、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸总量均呈升高的趋势,但青稞中各指标的增幅较大。水分亏缺对小麦和青稞籽粒中NPK、蛋白质和氨基酸含量均会产生一定影响,但其变化模式存在一定差异。小麦籽粒中氮磷钾、蛋白质、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸总量的变化规律均呈先降低后升高的趋势;青稞籽粒中氮钾、蛋白质、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸总量的含量呈显著增高趋势且增幅随水分亏缺程度的加剧而变大。水分亏缺会对小麦族作物籽粒中氮磷钾、蛋白质、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量产生影响,但青稞和小麦的响应机制存在一定差异。相比于水分充足处理,水分亏缺处理下青稞籽粒养分、蛋白质及其组分呈显著升高趋势而小麦籽粒中呈先降低后升高趋势,表明小麦族作物中小麦对水分亏缺的耐受性较低。     

桑椹鲜果的营养分析与评价

通过对桑椹鲜果进行测试分析,结果表明:桑椹中含有丰富的营养物质,除了含有水分、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖、酸等基本营养成分外,还含有花青素、白藜芦醇、硒等活性营养成分。尽管这些营养成分对人体的作用机理不同,但它们对人体的健康和保健都具有重要的作用。不同桑椹品种所含的营养成分含量有所不同,氨基酸种类含量较为齐全,其中含有人类所必需的7种氨基酸,游离氨基酸总量为0.65%～1.73%。对几种主要的桑椹品种进行营养成分的检测分析及其功能性评价,可为桑椹的综合利用与深度开发提供参考依据。     

外源亚精胺对高温胁迫下生菜氮代谢的影响

[目的]在高温季节种植的生菜产量和营养品质不佳,而与生菜产量最密切的营养元素是氮.研究外源亚精胺(Spd)在生菜抗高温胁迫中的氮代谢调控机理,为降低高温对生菜产生的危害提供保护措施.[方法]试验材料为散叶生菜'北散生3号',试验处理设置常温对照(昼/夜温度:22℃/17℃,CK)、高温胁迫处理(昼/夜温度:35℃/30...     

野生植物──蓝靛果营养成分研究

蓝靛果（Ｌｏｎｉｃｅｒａｅｄｕｌｉｓ）属忍冬科忍冬属植物，是中国东北的野生食用浆果．研究表明，蓝靛果中含ＶＢ１，ＶＢ２，Ｖｐｐ，Ｖｃ等多种维生素，且含量较高，尤其是Ｖｐｐ含量高出水果近百倍；矿质元素丰富．尤其是锌、硒、铁、钙含量较高；所含１７种氨基酸的总量高于普通水果，其中必需氨基酸占总量４０％左右，具有很高的营养保健价值，可作为酿制各种营养保健饮料或食品的优质原料，具有广阔的开发利用前景．     

汉中人工流水和仿生态养殖大鲵肌肉营养成分研究

本研究分别提取4育龄汉中人工流水养殖和仿生态养殖大鲵肌肉,测定其营养元素、氨基酸含量及矿物质含量。结果表明,仿生态养殖大鲵较人工流水饲养大鲵肌肉更具开发价值。仿生态养殖大鲵肌肉的平均粗蛋白含量高于人工流水饲养大鲵3.85%；仿生态养殖大鲵肌肉含有大量优质蛋白,EAA/TAA较人工流水饲养大鲵高11.37%,且矿物质含量丰富。由此看出,4育龄仿生态养殖大鲵具有更重要的市场价值,具有高蛋白及脂肪的特点,口味鲜美,应对其进行重点开发和利用。     

硇洲岛海区礁膜的营养成分分析与营养评价

为了解不同采集时间与排放配子前后硇洲岛海区礁膜（Monostroma nitidum）的营养组分及变化,对差异处理后的礁膜主要营养成分、氨基酸组成及矿物质含量进行测定,并进行营养学评价。结果表明:礁膜的碳水化合物（41.88%～46.10%）和矿物质（28.68%～40.69%）含量较高,蛋白质含量为5.10%～9.29%,粗纤维和脂肪含量较低,分别占藻体干质量的0.94%～4.94%和0.60%～1.82%。不同处理礁膜的总糖含量无显著差异（P > 0.05）,而蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分含量均差异显著（P < 0.05）;4月下旬采集的礁膜碳水化合物含量较高,与中旬采集的相比差异显著（P < 0.05）。礁膜的氨基酸种类齐全,呈味氨基酸含量丰富（占氨基酸总量的46.16%～48.14%）。4月下旬采集的礁膜必需氨基酸组成基本符合FAO标准,氨基酸评分为72.63。排放配子后礁膜蛋白质、碳水化合物和脂肪含量分别减少45.10%、2.04%和4.95%,而总糖、粗纤维和灰分分别增加11.47%、72.34%和15.96%。礁膜的Na、P、Ca、Mg、K和Fe等矿质元素含量较高。礁膜富含膳食纤维,蛋白模式理想,矿物质含量丰富,各营养成分含量因采集时间不同及配子排放而变化的程度存在差异。