β-胡萝卜素与油脂稳定性的研究

本研究通过对二级菜籽油、菜籽色拉油、二级大豆油、大豆色拉油添加适量的β—胡萝卜素来提高油脂的稳定性。研究结果表明。添加β-胡萝卜素的油脂稳定性优于未添加的油脂。同时还对不同种类的油脂添加量进行对照试验,找出了β-胡萝卜素的最佳添加量。     

天然抗氧化剂在食用油中的应用与研究

采用Schaal烘箱试验法,比较了天然抗氧化剂与合成抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响,同时研究了天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香提取物、天然VE在不同食用油中的抗氧化作用效果及天然抗氧化剂之间的协同作用。结果表明,相同添加量0.02%条件下,6种抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化作用效果强弱依次为:特丁基对苯二酚(TBHQ)茶多酚迷迭香提取物二丁基羟基甲苯(BHT)天然VE丁基羟基茴香醚(BHA);迷迭香提取物对山茶籽油抗氧化效果优于茶多酚和天然VE;茶多酚对葵花籽油和配方油的抗氧化效果优于迷迭香提取物和天然VE;复合迷迭香提取物与茶多酚抗氧化剂对葵花籽油的稳定性有明显的协同作用,但其他复合抗氧化剂无协同作用。     

降胆固醇功能性蛋黄酱加工技术研究

植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收,是一种新型的降低血清胆固醇的功能活性成分。在高油脂食品蛋黄酱中添加质量分数为2.5%的植物甾醇油酸酯(PSO)和0.5%的天然VE,可制成功能性蛋黄酱产品。功能性蛋黄酱主要产品最佳配方为:专用色拉油(含PSO3.5%,VE0.7%)74%,鸡蛋黄14%,食醋9%。     

氧化大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性和凝胶性的影响

研究氧化后大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶质地、凝胶白度及凝胶保水性的影响。将经由FeCl_3,抗坏血酸和H_2O_2组成的羟基自由基氧化体系氧化后的大豆分离蛋白和天然大豆分离蛋白(对照),分别以0,10%,20%,30%,40%,50%加入到鲤鱼肌原纤维蛋白中,混合后测定其乳化性和凝胶性。结果得出添加大豆分离蛋白后,乳化活力和乳化稳定性下降,凝胶弹性、硬度、保水性及白度有不同程度的下降,但添加氧化大豆分离蛋白的肌原纤维蛋白乳化性和凝胶性优于添加天然大豆分离蛋白。结果表明,适量添加经过氧化的大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白的乳化性能和凝胶性能破坏较小,可用于鱼糜实际生产中。     

不同品种、不同储藏条件植物油过氧化值变化规律研究

通过对不同品种、不同储藏条件植物油实仓储藏期间过氧化值变化规律研究分析，发现相同条件下，油罐罐容越大，装油比例越高，油脂氧化稳定性越强。油脂过氧化值在第一储藏阶段(入仓后前4个月)上升最快，罐容越大，中后期储藏稳定性越高，当罐容过小(≤3000 t)时，油脂储藏期间过氧化值全程上升都较快，保管难度较大。当装油比例≥90%时，油脂储藏性质比较稳定，过氧化值增长较为缓慢；当装油比例≤60%时，油脂储藏性质较为活跃，过氧化值增长速度显著提高。目前国内储备规模最大的几种油脂氧化稳定性从优到劣依次为：菜籽原油>三级菜籽油>大豆原油。     

大豆花生风味酸乳的研制工艺

以鲜牛乳、大豆、花生为原料,对生产大豆花生风味酸乳的最适发酵温度与最佳配方进行试验。试验结果表明,在40℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂添加量0．1％,植物乳：牛乳3：4,蔗糖添加量8％,L-半胱氨酸添加量5％,生产出的大豆花生风味酸乳感观评价最佳。     

鹅油中VA与VE的检测

通过高效液相色谱测定灰天鹅油中VA含量为0.88 mg/kg, VE含量为2.24 mg/kg,并将VE的含量与大豆、花生、黄芝麻、黑芝麻等植物油进行比较,结果发现上述4种植物性油脂中灰天鹅油的VE含量与花生油的最接近。     

酸性条件下大黄鱼鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系物理稳定性分析

通过对鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系稳定的乳液乳化活性、乳化稳定性、乳液粒径的测定和快速稳定性分析及微观结构观察,较为系统地研究了在酸性条件下(pH值为3)鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系乳液的物理稳定性。结果表明,分别与鱼卵水解蛋白、大豆卵磷脂稳定的乳液相比较,添加了大豆卵磷脂的乳液乳化性能表现出不同程度的提高,当鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂配比为0.2∶0.8时,该复合体系的乳化性能最好,制备获得的乳液粒径分布最小,物理稳定性显著提高。复合体系乳液粒径最小为56.8 nm,液滴分布最均匀。可为大黄鱼鱼卵水解蛋白作为乳化稳定剂在酸性含油脂饮品生产中的应用提供一定的参考。     

大豆籽粒维生素E含量与生态因子关系的研究

维生素E(VE)是人体必须的营养因子。大豆籽粒富含VE,是人类重要的VE来源之一。为了研究生态因子对大豆籽粒中VE含量的影响,2001—2002年在河南省夏大豆主产区的5个试点,以豫豆25为材料分13期播种,将109个大豆样本籽粒的VE含量与气象、土壤养分和海拔等33个生态因子进行了统计分析。诸样本VE总量的变异范围为500.99~2353.68 µg g^-1。逐步回归筛选出9个生态因子与大豆VE含量显著相关。与VE含量呈负相关的因子有幼苗期(P<0.01)、分枝期(P<0.001)和花荚期(P<0.001)降水、花荚期昼夜温差(P<0.05)、鼓粒成熟期日照(P<0.001)及土壤速效氮含量(P<0.001);与VE含量呈正相关的因子有：土壤磷含量(P<0.001)和海拔(P<0.001)。另外,VE含量与花荚期日照呈正相关(P<0.001),与花荚期日照的平方呈负相关(P<0.01)。这些结果对高VE含量品种选育和配套栽培技术研究有重要的参考价值。     

植物油脂氧化及其氧化稳定性研究进展

综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧化稳定性提供参考。     

菜籽油脱臭馏出物中提取VE的研究进展

油脂脱臭馏出物是油脂精炼过程中最后过程的副产物。脱臭馏出物主要成分为游离脂肪酸、生育酚、植物甾醇、甘油酯、碳氢化合物、水以及其他物质。脱臭馏出物中的生育酚可以作为提取VE的原料。据文献报道,目前提取生育酚的方法主要有溶剂萃取、化学处理、分子蒸馏和超临界萃取;生育酚的检测方法主要有高效液相色谱法和气相色谱法。     

Genetic variability of tocopherol composition in sunflower seeds as a basis of breeding for improved oil quality

The variability of seed tocopherol content in wild sunflower species, the expressivity of tph1 and tph2 mutations in different lines and the oxidative stability of sunflower oil with altered tocopherol and fatty acid composition were objectives of this research. Near-isogenic lines for three genes, i.e. Tph1, Tph2, and Ol, were developed and investigated. Tocopherol content was determined with TLC and HPLC, as well as fatty acid composition with GC of methyl esters. Rancimat tests were used to estimate the oxidative stability of the oil. The seed tocopherol composition of wild sunflower species was shown to be uniform with a prevailing content of the α-homologue (90-99%). The genetic background of different near-isogenic lines was found to influence expressivity of mutations for tocopherol composition. High content of strong antioxidants, such as β-, γ-, and δ-tocopherols increased oil oxidative stability of linoleic and oleic types of oil by 1.2–3.0 times. The breeding model of sunflower hybrids should include antioxidant and vitamin parameters balanced for oils of different applications.     

基于正相高效液相色谱法的维生素E异构体含量测定

采用正相高效液相色谱法同时分离和测定生育酚和生育三烯酚的含量,确定一种简单准确测定维生素E异构体含量的方法。样品经前处理后,用Zorbax NH2柱分离,以正己烷-异丙醇为流动相洗脱,在波长292 nm处进行检测,采用外标法对七种维生素E异构体：α-生育酚、α-生育三烯酚、β-生育酚、γ-生育酚、γ-生育三烯酚、δ-生育酚和δ-生育三烯酚进行了定量分析。结果表明,各组分线性关系良好（相关系数0.9993~0.9998）,精密度高,稳定性和重现性好,加样回收率在97.0%~102.1%,方法简便准确,可用于不同样品的定量分析。     

油料作物种子维生素E基因工程研究进展

摘要 维生素E具有重要的营养价值,是人类和动物维持生殖系统等正常代谢所必需的微量营养素,故称“生育酚”。维生素E具有很强的抗氧化能力,以及营养保健功能。食用植物油是维生素E主要来源,维生素E作为有效的天然抗氧化剂,能保护不饱和脂质免受超氧阴离子等自由基氧化,从而抑制油脂的自动氧化和酸败,延长食用植物油的货架期。通过对维生素E代谢研究的不断深入,人类已经基本了解植物体合成的基本途径。同时也使得利用基因工程改造维生素E成为可能。维生素E基因工程主要有两个策略,一是提高维生素E总量,二是提高其中活性最高α-生育酚所占比重。围绕这两个策略采取了不同解决途径。     

杭白芍结实性状及籽油品质分析

分析杭白芍结实性状及其籽油品质,为芍药籽油专用品种培育及籽油开发利用提供理论参考。对杭白芍的结实性状相关性和籽油理化性质进行测试和分析,结果表明：（1）单心皮种子数和心皮长均与单株产量呈极显著正相关,蓇葖果数与单株产量呈显著正相关,分株数与单株产量呈显著负相关;主成分分析表明,前4个主成分累计贡献率达88.8768%。（2）籽油测试结果表明,种子含油率21.31%,油酸40.56%,亚油酸29.16%,亚麻酸22.11%,籽油不饱和脂肪酸91.83%,维生素E含量79.64 mg/100 g。因此,在选育高产品系时要重点关注单心皮种子数、心皮长和蓇葖果数等性状指标。杭白芍籽油具有较高的食用价值,可以作为一种新型的油料作物,具备深入研究推广的价值。     

电导法在食用油质量检测中的应用研究

通过研究食用油的介电性质,测定食用油的电导率、氧化还原电位,并模拟市场上常见的劣质油,对食用油的品质进行评价,目的是探讨一种检测食用油的新方法。     

可食性膜在食品保鲜中的应用现状及研究进展

在食品保鲜领域,可食用天然抗菌保鲜膜是一种重要的可生物降解膜,具有易降解、成本低、来源广等特点。介绍了多糖膜、蛋白膜和脂质膜3种可食性涂膜在食品保鲜中的应用现状,综述了复合成膜技术、纳米颗粒制备技术及添加植物精油在制备可食性涂膜中的研究进展,以期为可食性包装材料在保鲜领域中的进一步研究提供参考借鉴。     

沙棘黄酮分离纯化方法的研究进展

沙棘含有丰富的生物活性成分,其中最具开发价值的是黄酮类化合物,具有改善脑功能、抗肿瘤、降血糖、抗衰老等功效,沙棘黄酮的分离纯化是应用其药理功效的基础。本文综述了沙棘黄酮分离纯化方法的研究现状,分析了这些方法的技术特点,并展望了沙棘黄酮分离纯化方法的发展趋势和应用前景。     

不同作物中维生素E含量的测定和比较

该研究利用HPLC法测定了玉米、大豆和油菜不同品种籽粒中维生素E的含量,并对3种作物及每种作物不同品种之间的维生素E含量进行了比较分析。结果表明：3种作物的VE总量为油菜>大豆>玉米;活性最高的α-生育酚含量为油菜>玉米>大豆。每种作物不同品种间VE总量与α-生育酚含量比较发现,玉米不同品种间的变化最大,其VE总量与α-生育酚含量的变化范围分别在12.05~128.63 mg/100 g之间和0.93~52.01 mg/100 g之间。这些数据为将来的基因工程育种、食用油选购等提供依据。     

复合天然抗氧化剂延长储备花生油储存期的效果研究

利用油脂氧化稳定性测定仪,对复合天然抗氧化剂延长储备花生油储存期的效果进行了研究。花生油氧化稳定性测定条件为:进气流量5.5psi,样品质量5.00g,加热温度130℃。选择迷迭香提取物为主抗氧化剂,复合抗氧化剂配方为0.03%迷迭香提取物+0.01%抗坏血酸+0.005%柠檬酸+0.005%TBHQ。此配方抗氧化效果接近于TBHQ。