新疆卡提拉玛工艺配方的研究

熟牛油、生奶皮、白砂糖是制作新疆塔吉克族特色面制品的主要原料。通过正交试验确定三者在卡提拉玛中的添加量,研制具有新疆独特风味的卡提拉玛。在基本配方（高筋小麦粉500 g,酵母3 g,食盐2 g,鸡蛋清30 g,牛奶185 mL,饮用水100 mL,清油4 mL）的基础上,确定三者最佳添加量（以高筋粉为基重）。结果表明：加入熟牛油6 mL、生奶皮15 g、白砂糖3 g,可制作出色泽金黄、口感醇香、质地酥脆、具有生奶皮特有香气的新疆卡提拉玛。     

响应面法优化新疆卡提拉玛加工工艺研究

以高筋小麦粉为主要原料,采用一次发酵法制作新疆卡提拉玛,以新疆卡提拉玛的感官评价值为考察指标,比较了和面时间、发酵时间、焙烤时间、面火温度、底火温度等加工工艺条件对新疆卡提拉玛感官品质的影响。通过加工工艺响应面优化试验得出影响新疆卡提拉玛感官品质的因素从大到小依次是:B(发酵时间)D(面火温度)E(底火温度)C(焙烤时间)A(和面时间)。响应面优化得出最佳试验条件为:和面时间30 min,发酵时间61 min,焙烤时间20 min,面火温度201℃,底火温度182℃,在此条件下制得的新疆卡提拉玛感官品质最佳,口感醇香、色泽金黄、质地酥脆、层次分明、无焦糊现象、具有奶皮特有香气,感官品质评分为92.47分。该研究为新疆卡提拉玛的实际生产与加工提供了理论依据。     

新型卡提拉玛加工工艺研究

在卡提拉玛传统加工工艺的基础上,利用现代食品加工技术对其传统加工工艺进行改进,在最大限度保留风味品质的前提下,采用单因素与响应面法结合,探讨最优配方及最佳工艺。结果表明,新型卡提拉玛的最优工艺为:以小麦粉100%为基准,稀奶油30%、酸奶粉6%、黄油8%、酵母0.6%、牛奶35%、蛋清5%、食盐0.4%、水30%、葡萄干与核桃10%,采用面火温度220℃、底火温度200℃焙烤20 min,此条件下烘烤的卡提拉玛色泽均匀,软硬适中,表皮光滑,层次结构清晰。     

碱提黑木耳多糖的工艺优化

以NaOH浓度、提取时间、提取温度为变量因素,通过正交实验确定黑木耳多糖在碱性条件下提取的最优条件.可见,当NaOH浓度为0.4 mol/L,提取时间为2h,提取温度为90 ℃时,多糖的提取率得到了提高且最高提取率达到28.89％.     

鹅骨中硫酸软骨素的碱提工艺优化研究

为了加强鹅副产物的开发利用以及提高其产品附加值,并减少未处理副产品对环境的压力,以麻阳鹅骨为原材料,优化了硫酸软骨素(CS)的碱提取工艺。从碱提浓度、料液比、超声时间和超声温度4个不同因素进行单因素和正交实验,采用间苯三酚分光光度法测定提取液中硫酸软骨素的浓度,从而获得最佳碱提条件。试验结果表明,当碱液浓度5%,碱提时间4 h,料液比1:6,碱提温度30℃,在此条件下硫酸软骨素的提取率可达到17.66%。本研究建立的超声波辅助碱提法提取鹅骨中硫酸软骨素工艺流程,较国内现有生产方法提高了产率,且减少碱液使用量,从而可以降低生产成本,减轻环境污染。     

甘草醇提物抗氧化性能的研究

以甘草为原料,以乙醇为提取剂,采用回馏法提取制得甘草醇提物。比较甘草醇提物在棕榈油、猪油和菜籽油等不同油脂中的抗氧化性能。结果表明,甘草对多种油脂均具有很强的抗氧化活性,甘草醇提物0.02%的添加量有优于BHT在最大限制用量时的抗氧化性能。     

醉鸡与鸡肉松的制作工艺

1.醉鸡的制作醉鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不粘牙,特别受老人、儿童喜爱。(1)原料1kg~2.5kg的鸡1只,香菇150g、大蒜100g、葱50g、精盐150g、味精2g,酒糟适量,酒糟湿度为60%,如湿度不够烹制时可加适量黄酒。(2)加工①将活鸡宰杀,脱毛清理,摘去内脏。②准备1只坛子,清洗干净,大小以能装入所宰杀的鸡为准。③将过滤用的白纱布在沸水中煮15min,取出备用。④将鸡放在锅里煮熟,一般煮到筷子可轻松地插入为止,取出冷却至室温。⑤在坛内底部及四周铺1cm厚的酒糟层,然后在上面均匀地放一把细盐(50g左右),将白纱布放在上面。将鸡的外表和腹腔先用…     

灵芝水浸提液超滤条件的研究

采用聚偏氟乙烯膜（PVDF）作为一级超滤膜,聚偏砜乙烯膜（PS）作为二级超滤膜对灵芝水浸提液进行超滤试验研究,分析了液体压力、温度、主体流速等因素在超滤过程中对渗透通量的影响。     

复合酶解脱盐咸蛋清的工艺优化

为了提高脱盐咸蛋清蛋白的酶解效率,采用胰蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶对脱盐咸蛋清蛋白进行复合酶酶解。结果表明:在加酶量(胰蛋白酶∶复合蛋白酶∶风味蛋白酶=1∶2∶2)0.04%,料液比1∶3(g/m L)、pH值7.5、酶解温度50℃条件下酶解4 h,可获得水解液清亮、无苦味、具有较好的鸭蛋蛋清风味特征、感官品质评分88分、水解度为47.2%的蛋清酶解液。     

马铃薯提质增效高产栽培技术要点研究

在农业发展背景下,马铃薯等经济作物备受人们关注。与其他作物相比,马铃薯适应性强、营养价值高,种植范围较广,直接影响区域经济发展水平。为此,要求种植人员引入先进的栽培技术,通过优化管理形式、科学选种等方式,增强马铃薯的病虫害抵抗能力,提高产量。文章重点围绕马铃薯提质增效高产栽培技术要点进行研究,以此为相关人员提供参考。     

柿饼的家庭制作工艺研究

以新鲜的柿子为原料,经削皮、日晒、熏硫、堆捂等工艺,可生产出一种香甜、耐嚼及具有营养和药用价值的柿饼。     

金樱子保健饮料加工工艺的研究

以金樱子果实为原料,研究了金樱子饮料的加工工艺和产品配方。结果表明,以新鲜金樱子(在温度80℃下热处理5min,加入1倍水捣碎,所剩滤渣再加同质量的水热处理过滤)滤液作为原汁,按照原汁50%,蔗糖4%,蜂蜜4%,柠檬酸0.2%进行调配,罐装密封后,在温度85℃下杀菌10min,可制得风味独特、营养丰富的饮料。     

产学研一体化培养高素质应用型人才的实践探索

产学研一体化有效推动高素质应用型人才培养计划改革与完善,培养学生综合实践能力和创新精神,提高人才培养质量;锻造一支科研能力强的教师队伍,促进学科建设的发展,促进学术团队的建设,极大提升科研成果的转化能力;增强企业自主创新能力,推进社会长足发展。     

速冻西兰花加工工艺的优化

西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保质期;通过3%～5%的蔗糖或海藻糖的应用,使西兰花的玻璃态转变温度提高了2℃以上,在生产上可使冷藏库温度相应调高2℃左右。     

短梗五加系列产品的加工工艺

介绍了综合利用短梗五加为原料生产果酒、茶和净菜的工艺。短梗五加深加工产品的开发提高了产品的附加值。     

名优绿茶机械化加工技术集成与应用

本文以名优绿茶机械化加工中“机理”与“茶理”相协调为主旨。从加工环境与设施、鲜叶贮青、机械杀青、做形、干燥和贮藏及生产线运行等方面,阐述了名优绿茶机制关键技术的集成应用。     

石榴精酿啤酒酿造工艺的研究

以石榴和大麦芽作为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化石榴精酿啤酒酿造工艺。结果表明,最佳发酵工艺为初始糖度23.8°Bx,原麦汁浓度10.2°P,石榴汁添加量10.8%,石榴汁添加时间为主发酵第5天,主发酵温度为20℃。     

大别山区油茶产业高质量发展研究

通过综述大别山区油茶产业发展现状,提出山区油茶产业发展具有资源环境好、产业体系相对完整、绿色发展成效突出、发展空间大等有利条件,并从投入产出效益、加工、产品市场等方面分析存在的问题,针对问题提出相应的对策建议：（1）优化产业布局、提高农业收益,（2）延长产业链、推进一体化发展,（3）坚持绿色发展、创新加工技术,（4）实施品牌经营、提高市场占有率,（5）拓展农业功能、推动产业融合发展。期望这些建议能够助力山区油茶产业高质量发展,形成山区创新发展新格局。     

山东省家庭农场高质量发展的现实困境与路径选择

家庭农场是在“大国小农”的基础上实现农业现代化的重要载体和基础支撑。近年来,山东省家庭农场发展迅速但总体发展质量不高,在新经济时期的发展要求下,全面推进家庭农场向高质量发展方向转型具有重大意义。本研究在对山东省家庭农场支持政策梳理的基础上,对家庭农场的发展进行了阶段划分,结合相关统计数据,分析山东家庭农场发展的现状,对当前家庭农场高质量发展面临的突出问题加以总结。研究认为,当前土地流转困难、经营者综合素质有限、融资困难以及社会化服务体系滞后等问题是山东省家庭农场高质量转型的主要障碍。因此,要选择健全土地流转制度,推进农村人才激励培养机制,提供多元化政府补贴支持,增加政府服务供给、推动农业社会化服务体系发展等发展路径,全面推进家庭农场由增量向提质导向转型升级。     

海带甘露醇提取工艺的研究

选用市场常见的海带作为原料,采用水浴提取法提取分离甘露醇。研究了提取时间、提取温度和固液比对甘露醇提取量的影响规律。通过正交试验得出了海带甘露醇提取工艺的最佳参数为:提取温度25℃,提取时间3h,固液比为1:50。在此最佳参数组合下,甘露醇提取量为2.36%。