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维生素C是一种抗氧化剂,也是参与人体代谢不可或缺的低分子有机化合物,但易溶于水,具有强还原性,在光照、加热条件下易分解。为探明不同蔬菜维生素C含量和蔬菜在加热过程中维生素C含量的变化规律,作者对上海地区12种常见蔬菜的维生素C含量进行了检测,并比较了青椒和小菠菜加热后维生素C含量的流失程度。试验结果表明,不同蔬菜维生素C含量差异较大,即便是同种蔬菜不同品种间也有一定差异;新鲜蔬菜加热后,维生素C含量下降明显,但不会消失殆尽;小菠菜受热后维生素C含量下降迅速,烫煮4~10 min其维生素C含量相差不大;青椒在由生变熟的过程中维生素C含量平缓下降。从检测结果可以看出,较短的加热时间不仅可最大程度地保留蔬菜的风味,还可保留更多的维生素C。 相似文献
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由于人们烹调时沿用传统的烹调方法或是疏忽 大意,造成蔬菜中大量的维生素在不知不觉中被破坏或白白丢失掉。常见的误区有以下几种: 蔬菜久放不吃 新鲜的蔬菜,倘若买回后放在家中不吃,其中所含的维生素就会慢慢丢失。有人做过试验,新鲜的菠菜在29℃的环境下,存放24小时后,维生素C的损失高达54%,所以蔬菜最好是现买现吃。 将含维生素最丰富的部分丢弃 比如豆芽菜,有些人只捡上面的芽吃,而将豆子丢弃。事实上,豆中维生素C 的含量是芽的3倍左右。还有,很多人 在做饺子时喜欢把菜汁挤出,这一挤, 就把维生素挤掉了70%以上 错… 相似文献
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蔬菜在烹调过程中.由于洗、切、浸、泡加热等加工过程,最容易损失的是维生素.其中损失最多的是维生素C,其次是维生素B,为了减少蔬菜中维生素和无机盐类的损失,应注意以下几点:(一)在使用之前,结球叶菜不要剥掉腐烂的外叶,葱蒜类不要剥掉它的外皮,豆类不要剥掉... 相似文献
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电解水短时处理对采后蔬菜维生素C含量等保鲜指标的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
《长江蔬菜》2020,(16)
正维生素C是人体所需的重要物质,在人体内可促进抗体形成、促进铁的吸收、解毒、预防癌症和清除自由基等。维生素C的稳定性较差,在蔬菜运输及存放过程中含量会降低,因此如何有效地保持蔬菜中维生素C的含量就成了一个亟需解决的问题。辣椒是蔬菜中维生素C含量较高的蔬菜之一,具有"蔬菜维生素C之王"的称号。本文以 相似文献
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彩色甜椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,也是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的,尤其是在成熟期,果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其它营养成分均会增加五倍,因此成熟的甜椒营养价值更高于青果甜椒。甜椒中含有丰富维生素C和β胡萝卜素,而且越红越多。1培育壮苗1.1品种选择:选择耐低温、耐弱光、生长势强、高产、 相似文献
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<正>辣椒果实含有丰富的蛋白质、糖、有机酸、维生素以及多种无机盐,具有很高的营养价值,尤其是维生素C的含量堪称蔬菜之最,因此辣椒被称为"维C之王"。与番茄、茄子相比,辣椒根系不发达,再生能力弱,喜温不耐旱,不耐涝,短期淹水,植株会萎蔫,严重时导致死亡。在栽培技术上,辣椒要突出选用良种,培育壮苗,多施有机肥培肥地力,实现肥力供需平衡,为丰产打好基础。在生长过程中,要促进生殖生长与营养生长相互协调,并且及时防治病虫 相似文献
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<正>彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C,醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,也是蔬菜中维生素A和C含量最高的,尤其是在成熟期,果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其它营养成分均会增加五倍,因此有熟果甜椒的营养价值更高于青果甜椒之说。含有丰富维生素C和β胡萝卜素,而且越红越多。彩椒作为一种特色蔬菜,随着国民经济的发展和人们生活水平的 相似文献
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6 蔬菜生食自改革开放以来 ,关于蔬菜的生食和熟食问题往往是生活中的讨论热点。我国人民吃蔬菜基本上以熟食为主 ,而西方国家则以生食为主。从总体讲 ,大部分蔬菜生食是合乎科学的 ,它能使人体吸收到全面的营养。因为蔬菜经烧煮后 ,它所含的维生素和蛋白质会受到破坏 ,提供能量也会减少 ,特别是维生素C和维生素B1,经过煮烧后 ,前者可损失 6 0 %左右 ,后者可损失约 30 %。此外 ,烧煮蔬菜能促使蔬菜吸收水中的铅 ,煮的时间愈长 ,吸收铅的数量愈多(根据世界卫生组织和粮农组织规定人对饮食中铅的“容许摄取量”每周仅 3mg(毫克 ) )。铅的… 相似文献
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下雪天会对棚室果菜的生产和管理带来很多不良影响,如越冬茬的番茄、黄瓜、茄子等蔬菜生长正处于结果期,需要充足的光照和水肥、适宜的温度等生长环境条件,如果管理不当,很容易造成损失. 相似文献
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甜椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效.甜椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高.维生素A和维生素C随其成熟度而增加.一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首. 相似文献
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彩色甜椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,也是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的,尤其是在成熟期,果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其它营养成分均会增加五倍,因此成熟的甜椒营养价值更高于青果甜椒。甜椒中含有丰富维生素C和β胡萝卜素,而且越红越 相似文献