酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

一、前言 传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.     

果仁风味香肠加工技术

<正>选用核桃仁、花生仁、杏仁为原料,与传统的香肠结合,生产出具有营养保健作用的果仁风味香肠,是开发香肠制品的新尝试。其技术如下。一、工艺流程原料挑选→清洗→切块→拌料→开     

果仁风味香肠加工技术

选用核桃仁、花生仁、杏仁为原料,与传统的香肠结合,生产出具有营养保健作用的果仁风味香肠,是开发香肠制品的新尝试。其技术如下。     

中式发酵干香肠挥发性风味成分分析

为研究中国传统发酵干香肠挥发性风味成分,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵剂,采用传统中式干发酵香肠制备工艺制备香肠。通过采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,对以植物乳杆菌为发酵剂生产干香肠挥发性成分进行了定性和相对含量分析。结果从香肠中鉴定的挥发性物质有37种,其中酯类占全部挥发性成分含量的42.07%、醛类占31.22%,是主要的挥发性风味物质。     

家庭自制香肠质差的原因及解决方法

香肠是我国传统的风味肉制品,它不仅风味独特,而且颜色鲜艳,营养丰富,食用和携带方便,深受广大消费者欢迎。香肠制作工艺简单,可工厂机械制作,也可家庭手工制     

低糖无花果果脯的加工技术

低糖无花果果脯的加工技术福建省农科院果树研究所（３５００１３）何志刚胡昌泉魏勤沈朝贵果脯蜜饯系我国传统名特食品。传统果脯的特点是含糖高（６０％以上）、甜度高和有原果味。但随着人民生活水平的提高，出于健康和营养的目的，对含糖高的甜食渐渐不感兴趣，对果脯...     

火腿肠饵料对红火蚁引诱效果的对比研究

从火腿肠种类、诱饵放置距离、诱集时间3方面,对比研究12种火腿肠饵料对红火蚁的引诱效果。结果表明,猪肉以及脂类物质含量较高的蘑菇风味香肠、孜然风味香肠、特级火腿肠和盐水方腿香肠对红火蚁诱集效果最好,鸡肉火腿肠、玉米热狗肠、椰果烤香肠、原味烤香肠和香辣烤香肠对红火蚁工蚁的引诱效果次之,鱼肉肠、芝士鳕鱼肠和原味鳕鱼肠对红火蚁诱集效果相对较差。在试验设置距离范围内,距蚁巢20 cm和30 cm处各种火腿肠饵料的引诱效果最强,之后随着距离的增大引诱效果呈现下降趋势。蘑菇风味香肠、孜然风味香肠、特级火腿肠和盐水方腿香肠对红火蚁的持续诱集时间短于鱼肉肠、芝士鳕鱼肠和原味鳕鱼肠等,但最大召集红火蚁量高于后者,且能较快达到最大召集量。综上,猪肉以及脂类物质较多且肉香味浓郁的蘑菇风味香肠、孜然风味香肠、特级火腿肠和盐水方腿香肠对红火蚁引诱效果最好,诱集范围广,召集速度快,可优先选作红火蚁疫情调查与监测的诱饵。     

葡萄果脯的研制工艺

葡萄果脯的研制工艺高海生葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制干等传统食品的生产，用于果脯蜜饯类产品的加工，生产上还很少见。结合葡萄果实的特点，进行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作为一种新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鲜美，经品尝鉴定深受消费者喜...     

风味草莓果脯的制作

风味草莓果脯的制作每逢鲜草莓大量上市，往往价廉滞销，烂果严重。如将其制成果脯，不仅酸甜可口，保留草莓原有的营养和风味，而且可避开上市高峰，有利贮存和增值，是一种很有发展前途和销售市场的保健食品。风味草莓果脯的加工方法如下：一、制浆选用含水量在３０％以...     

滚筒式烤肠机

正烤肠机又叫台湾热狗机、热狗棒机、香肠机、烤肠机等,是将香肠通过不锈钢滚轴加热的方式烤熟的设备。该机采用不锈钢电热管间接加热,全轴受热均匀,操作简单,自动温控,烤制出的香肠鲜亮香润,风味独特。此外,该机采用弧型玻璃防尘罩工艺,清洁美观。该机为各饮食店、肉制品专卖店等出售热香肠或配制快餐食品的理想设备。同时利用该机可在学校、超市、车站、机场休息厅及各种人流量较大的场     

荸荠果脯的加工工艺研究

为荸荠果脯加工提供理论依据,针对荸荠果脯传统生产工艺存在的不足,对荸荠果脯生产工艺进行研究。结果表明:荸荠果脯加工工艺为清洗去芽→热烫2min→-40℃冻12h→冻干6h→解冻→40%蔗糖沸液中糖煮4min→浸糖8h→60%蔗糖、0.05%柠檬酸、0.5%CMC-Na沸液煮4min,浸糖10h→沥干→50℃热风烘干10h。该工艺可制作出外观完整、口感脆嫩、风味独特且含糖量适宜的新型荸荠果脯产品。     

果品类果脯蜜饯制作集锦（一）

果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。     

低糖无花果果脯的研制

在研究无花果设施栽培与加工的基础上,以无花果为主料,转化糖替代部分蔗糖.通过抽空渗糖工艺,研制出一种低糖保健型无花果果脯.它既有无花果的独特风味又具有很高的营养保健功效,是老少皆宜的食品.     

果品类果脯蜜饯制作集锦(一)

果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。     

桃,草莓低糖果脯加工技术

桃、草莓低糖果脯加工技术颜志梅陆秀华宋宏峰（江苏省农业科学院园艺研究所南京２１００１４）传统的果脯均属于高糖、高热值产品。当前消费者日益注意营养和保健，消费热点逐步向低糖、低热值、重视原果风味方向发展。因此，我们从１９９２年开始，开展了桃、草莓低糖果...     

滚筒式烤香肠机

<正>广东深圳市美美乐美食小吃器械有限公司生产的滚筒式烤香肠机(七棍)又名台湾热狗机、热狗机、香肠机、烤肠机,适用于烘烤熟制香肠。采用不锈钢电热管间接加热,受热均匀,操作简单,清洁美观,自动温控,节约电能。适合饮食店、食品商店、肉制品专卖店、快餐店出售热香肠或配制快餐食品     

苹果脯的加工

<正> 苹果脯风味独特,甜酸适口,深受消费者的欢迎。在各种果脯的制作工艺中,苹果脯的加工工艺最具有代表性。其制作工艺简单介绍如下: (一)苹果果实处理 选用含糖量较高、肉质细腻、果实硬度较大的品种,如红玉、国光等,在坚熟期采收。剔除烂果、病果;将腐烂部分和受伤部分切除。经筛选后,     

发酵香肠辐照保质研究

以不同剂量辐照处理发酵香肠,检测菌落总数和感观品质;以水分活度、水分含量、pH值、含盐量、氨基酸总量、非蛋白氮、总氮、硫代巴比妥酸值、挥发性风味化合物、肌浆蛋白与肌原纤维蛋白等为指标,研究辐照对发酵香肠品质的影响。结果表明,4 kGy以上辐照处理在第90 d时菌落总数在1.2×103CFU/g以下,低于国家标准限定值,感观品质可接受;不同剂量辐照后水分含量差异显著(P<0.05),氯化钠含量差异不显著(P>0.05);0～2kGy辐照后发酵香肠的pH值显著高于4～6 kGy辐照处理;辐照使发酵香肠中风味物质含量及种类、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白含量均高于未辐照的发酵香肠。     

多风味杏青梅生产工艺

多风味杏青梅是以青杏为主要原料,经腌制、甘草复合液浸渍、染色、糖渍加工而成的一种糖制品,产品酸、甜、咸、香,风味独特,是配制什锦果脯的重要原料,同时又是月饼等糕点类食品馅料不可缺少的点缀和装饰食品。加工该产品所用的主要原料——青杏,是在杏果5～6成熟时采收的,可使     

新型全蛋白香肠人体表观消化率、氮滞留的试验报告

新型全蛋白香肠系采用大豆组织蛋白代替部分猪肉而制成的现代食品,此种香肠具有广式腊肠风味,口感软硬适度,营养配比合理,受到品尝者欢迎。为查明新型全蛋白香肠的营养价值,采用重复消化试验的方法进行了人体表观消化率的实测。经计算干物质消化率为94.52％±0.95％,变异系数为1.01％;总氮消化率87.23％±1.76％,变异系数为2.02％;脂肪消化率94.35％±1.99％,变异系数2,11％。 新型全蛋白香肠3日氮平衡为 11.99±3.16,均显著地高于一期、二期膳的3日氮平衡(P<0.005)。可以认为,应用大豆组织蛋白代替部分猪肉制成新型全蛋白香肠,具有人体表观消化率高,氮滞留量大,蛋白质生物学价值也高的营养特点,为开辟大豆组织蛋白在食品工业了应用,提供了科学依据。