美味甘薯食品的加工制作

介绍甘薯的保健作用及食用方法。     

甘薯食品加工

<正> (一)甘薯蜜干1、选薯:剔除虫薯烂薯老成薯,选择表皮光滑、色泽明丽甘薯,以白皮薯为最佳。2、去皮剖型:将薯置水中冲洗干净,用刨去皮,分剖成3×3×5厘米规格或对分成大小适中。3 煮熟:把剖型的薯块放入开水锅中热煮。红皮薯全熟为宜,白皮薯半熟即可。     

甘薯全质生物食品加工技术及产品

甘薯原是粮食作物之一，随着粮食生产的不断发展，人们直接食用甘薯越来越少。甘薯所含的膳食纤维是一种新的营养成分，维生素、粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的混合物)和一种脱氢表雄酮的化学物质及矿物质等含量非常丰富，目前国际上发达国家对甘薯的开发品种已达2000多种，我国尚不足50种。世界范围的薯类开发已经证明，甘薯产品市场广阔，创造的产品附加值十分可观。我国甘薯种     

两种甘薯食品加工方法

1、速冻薯芽薯芽即甘薯的嫩叶,它富含胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C、钙、磷、铁等.可清炒、做汤、凉拌等,鲜嫩可口.有补肝明目、抗癌、美容、延缓衰老等保健作用.     

甘薯膳食纤维的开发应用

阐述了膳食纤维的生理功能及其对人体健康的直接影响，提出甘薯膳食纤维作为一种疗效食品在中国具有广阔的开发应用前景。     

速冻甘薯食品制作

随着生活水平的提高．人们对甘薯等粗粮的需求量越来越大。掌握甘薯的速冻制作方法,发展该项目,是个不错的致富门路。这里介绍一下其工艺操作要点：     

甘薯村的增值经

江西省永丰县潭城乡鸭田村村民巧念“甘薯经”，活了脑袋，鼓了口袋。     

旱地高产作物甘薯加工增值技术

为寻求浮山旱地高产作物甘薯加工增值途径，研制出低糖甘薯脯。该产品采取一次糖煮法，采用护色，添加糖制助剂等手段，有效地防止了酶促褐变，产品干瘪等弊端。产品晶莹透亮，味美形佳，含糖仅在４２％￣５１％，符合低糖要求。     

甘薯巧卖增值多

江西省永丰县潭城乡鸭田村村民巧念“甘薯经”．活了脑袋．鼓了口袋。     

甘薯高产高效栽培技术

随着我国生活水平的提高,甘薯食品越来越受到人们的青眯,甘薯生产也逐渐受到重视。现将甘薯高产高效栽培技术介绍如下:     

金黄甘薯脯和甘薯虾片等加工技术的研究

总结了金黄甘薯脯、甘薯虾片和油制低脂甘薯片的加工技术研究结果.金黄甘薯脯必须在制作的全过程中抑制酶促褐色和非酶褐变,用筛选出的最佳护色液,配合其它措施,采用3次糖煮工艺,方能得到金黄透明,又具适度咬劲的制品.甘薯虾片是以70%～100%的甘薯精白淀粉为主料加工,按筛选出的最佳配方制成含水量10%的坯片,在190℃油温浸炸20S,可得膨化度大,酥脆香鲜的成品.油制低脂甘薯片是以鲜甘薯片为原料,经防褐护色、上蛋衣、涂油膜,改传统的油炸熟制方法为微波加热熟制法而得到的色香味俱佳的产品.     

甘薯的营养成分及开发利用研究进展综述

介绍了甘薯的营养成分和保健作用,综述了甘薯食品开发的现状和存在的问题,并针对存在的问题提出了几点建议。