对虾速冻装置中的若干问题和建议

我国为世界五大对虾生产国之一,近年来我国沿海各省对虾养殖业发展迅速。对此,在对虾养殖迅猛发展的形势下,加强对虾速冻加工环节,以期对我国的水产品冻结技术有所促进。本文根据对福建省部分对虾速冻加工厂的调查,探讨对虾速冻及制冷装置存在的问题,并提出几点建议。     

南美白对虾：交易清淡，冬棚虾价格较好

进入2011年以来,广东地区南美白对虾上市量减少,加工厂淡季停产,湛江等对虾主产区市场几乎没有冰鲜虾上市交易。但是2月份后收获上市的珠三角地区冬棚虾价格较好。     

有头速冻养殖对虾加工试验

中国对虾是舟山地区海水养殖的主要品种之一，近几年来发展较快。目前养殖对虾大都是加工成无头速冻对虾出口的，加工成品率一般只有60％左右。把养殖对虾加工成有头速冻虾出口，是一项值得重视的课题。对此，我们在1981年底做了初步试验。把585公斤养殖对虾加工成每包1．5公斤小包装有头速冻对虾357包，计535．5公斤。成品率达到91．54％，经商检部门检验，全部符合出口标准，冷藏三个月后已运到日本。     

单体速冻对虾的加工技术

食品速冻技术是以食品中水份快速结晶为基础,采取迅速降低食品温度的加工技术。本文对单体无头速冻对虾的加工工艺流程中各环节加以叙述,旨在提高产品质量,增强国际市场上的竞争力。     

双层塑料大棚跑道式池塘养殖南美白对虾技术

正南美白对虾属热带虾类,从虾苗放养至商品虾上市一般生长周期100天左右,常规养殖情况下,活虾都在3个月左右时间内起捕销售,集中上市虾价较低,大部分虾需速冻后供应市场,鲜虾口感下降。2014年起阜宁县开始推广该技术,利用大棚反季节一年养殖多茬虾,能常年保证市场有鲜活虾供应,活虾销售价格是露天常规养虾的1倍左右。该模式采取开池搭建塑料大棚,一年能养两到三茬南美白对虾,由于错开季节销售活虾,亩产值达2万元,亩纯效益     

关于对虾收购中的经济测算

<正> 随着对虾养殖业的发展,对虾加工业也蓬勃发展起来.目前,沿海一带几乎所有的水产加工厂都加工对虾,仅江苏沿海一带就有上百个厂家,还有不少单位正投资兴建对虾加工冷库.对虾是创汇商品,越来越得到人们重视.但是,问题不少,如不少厂家在对虾收     

长毛对虾虾头蛋白质提取的试验

对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨；我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明，鲜虾头含水分为77．28％，干粉粗蛋白42．75％。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸，细嚼虾头滋味异常，故利用虾头可加工制作食品，如虾头酱等。     

新型食品配料鲜虾味素鲜虾乳在温岭问世

两种新型的食品配料——鲜虾味素和鲜虾乳最近在浙江省温岭县问世。这是温岭县海洋渔业公司科技人员在有关科研单位帮助下,经两年多时间的攻关试验研制成功的。鲜虾味素和鲜虾乳以虾头、虾壳等海虾的下脚料为原料。沿海地区加工虾仁和去头对虾时,留下大量下脚料。这些下脚料含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所     

山东省500吨以下水产冷库的设计特点及使用经验

<正> 近几年来,山东省新建的水产冷库,数量最多的为500吨以下(包括300吨、200吨、100吨、50吨几种规模),其中大部分属生产性冷库,少量为消费性冷库.在沿海地区新建的这类冷库除了加工大众鱼类外,有相当数量冷库是以对虾、名贵鱼类、海珍品为主要加工对象,也有一些冷库兼存小杂鱼、鲜鲐贝等作为养虾的饵料.     

我省小型水产冷库的设计特点及维修改造措施

<正> 近几年随着对虾养殖业的发展,我省小冷库发展迅速。据初步调查,1988年初,全省沿海水产冷库已达150多座,冷藏能力15000吨/次。由于冷库发展快,有些小冷库没有正式设计,因此在设计安装、工艺技术方面均有不适之处。本文根据我们的调查及设计体会,谨对小冷库的建设、维修及改造进行初步探讨如下: 一、建筑与结构 1、建筑平面布置: 建筑平面一般包括原料加工:加工间、(配洗手盆及消毒池)脱盘间、包装间。冷加     

海丰826轮在渤海洋面加工出口对虾

<正> 我国渤海湾捕捞对虾生产,是以秋汛(9月15日～11月下旬)为主。江苏省水产和外贸部门,针对汛期短,渔场远,产量高,鲜虾易变质等情况,为了提高出口成品率,近年来一直使用由日本进口的852总吨型冷冻加工运输船(海丰826轮,以下简称加工船)     

对虾连续摘头操作台

冻无头对虾是名贵出口水产品之一，已有20余年的历史。我厂在冻对虾的加工工艺、加工机械、冷库设备等方面有过许多改革，但在摘虾头工艺方面却进展不大，阻碍了生产的发展。1978年夏季，试制成功对虾连续摘头操作台，同年九月投产，一年多的实践证明，使用效果良好，实现了对虾摘头操作半机械化。     

南美白对虾冬季温棚高效养殖技术

冬季温棚养殖南美白对虾．避开了对虾集中起捕上市销售价格低迷时段．在春节前后或清明前对虾货源较少、价格较高的紧俏时期分批上市，可获取较好的养殖收益。但冬季温棚养虾，气温较低，对虾生长缓慢，养殖周期延长．技术要求较高；养殖过程稍有疏忽极易引发对虾不适应．严重时造成对虾死亡。笔者结合基层指导养殖生产的体会．就冬季温棚养虾的主要技术措施介绍如下。     

日本大阪市菜场建议我改变对虾加工方法

我国对日本出口的对虾，主要有冷藏和速冻两种。大阪菜市场海产品本部长认为，中国应充分利用劳动力便宜的优势，改变加工方法，提高售价。他建议，首先挑选出个体匀称，质好新鲜的对虾，摘去头部，剥去外壳，再在背部划上一刀，然后速冻，包装成2只、4只、6只或8只一盒，快运日本超级市场。这样给日本家庭主妇和餐馆提供方便，既可在烤箱中烘烤，也可用面粉调和后油炸，     

香酥虾饼加工技术

香酥虾饼是鱼糜食品中的一种产品,该产品经自然解冻后油炸表面金黄色,外酥里嫩,具有虾的鲜味,营养丰富,是一种很受群众喜好的高级冷冻方便食品。现将有关加工技术介绍如下。 一、香酥虾饼生产工艺流程 冷冻鱼糜→自然解冻→称量→擂溃→成型→沾面包糠→装盘→速冻→装盒包装→入冷库冷藏。     

连头冻藏对虾防黑变有术

浙江水产学院采用食物天然成份的植酸与维生素E为保护剂，将新鲜对虾浸渍在PA和VE水溶液中，经速冻后在-18℃贮藏，使有头对虾可保藏6个月以上不变质，达到防黑、保鲜此特效。经卫生防疫及商检部门检测，其感观和理化指标均能达到国家标准。采用此法，1吨18厘米以上的对虾比加工成0．62吨的去头对虾，可多创汇4000美元；平均长12厘米的对虾，每吨可多创汇2500美元。     

北窦养殖场已投放虾苗205万尾

台山市上川镇北窦养殖场自今年以来，针对该地区旅游旺季鲜虾需求量较大的特点，认真调整了生产布局，决定今年以养虾为主。为了不误农时，该场在春节过后，就抓紧对5．3公顷鱼塘进行整治和毒塘，并于2月28日投放了中国对虾苗205万尾。由于及早投苗，预计此批虾苗将于6月上旬上市。     

谈小冷库的对虾冷冻加工

目前，江苏省沿海滩涂地区的冷库一般冻结能力都是5～10吨／次左右的中小型冷库，而大多数对虾养殖场的面积有上千亩或几千亩，每只虾池面积都在几十亩，因此，一次起捕量很大，加工能力跟不上，一次起捕往往需几次加工，才能加工完毕。起捕出池的对虾在待加工期问，氧化酶活性较大的血液、外壳、触足、头等部位出现影响商品表观和品质的黑斑、黑箍及产生不愉快的腥味，直接影响到产品的出率和合格产品的数量。     

冷库冷冻机油再生处理新工艺

前言冷库是渔业冷藏链中重要的一环,它对水产品起着冻结加工、冷藏及生产渔业用冰等作用。冷库的数量和管理质量直接影响到渔业的产量和水产品的最终质量,因此建国以来我省水产系统非常重视水产冷库的建设,使得我省冷库建设逐步得以发展。随着经济体制的改革及我省对虾养殖业迅猛发展,近年来我省冷库建设发展更为迅速,至1986年底,全省水产冷库已有316座,乡镇冷库242座,急冻能力1593吨/日,冷藏1524万吨/次。作者根据对全省部分水产冷库的调查,现行的大部分水产冷库冷冻机油系统设     

南美白对虾冬季大棚高产高效饲养技术

近几年,我国的南美白对虾养殖业发展迅速．对虾产量大幅度上升,而对虾出口却又因欧美等进口国的禁令或限制措施而受阻,再加上对虾上市时间过于集中在每年8、9、10月份．造成国内对虾市场供过于求,对虾价格低迷,严重挫伤了虾农的生产积极性。为了探索对虾均衡上市的方法,增加虾农的收入,笔者于2003年9月中旬在广东省中山市横栏镇进行了南美白对虾冬季大棚精养试验,试验取得了良好的经济效益和社会效益。