脱水青辣椒的加工

<正>1工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装。2操作要点2.1选料选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。2.2清洗去除果柄,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。2.3切分将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分蒸发。2.4煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以青辣椒略软为度,煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程     

咸辣白菜 酸白菜

咸辣白菜 工艺流程：选料→清洗→切分→盐腌→漂洗→加料复腌→成品。     

香菇消闲食品的加工

一、加工设备厂房,视生产规模而定;真空包装机;高压灭菌配套设备以及其他辅助设备。二、生产操作1.工艺流程选料→整理→清洗→杀青→漂洗→切丝→加配料→装袋→称量→真空包装封口→灭菌→冷却→成品。2.操作要点: (1)选料。选择新鲜、无病虫害、八成熟的香菇,包装袋选用耐高温、高压的食品专用袋;佐料选用优质酱油、味精、白糖、精盐和辣椒等。(2)整理清洗。留柄不能超过0.5厘米,必须洗净泥、砂等杂质。(3)杀青、漂洗。将香菇放入浓度为5%的盐水中,     

清水木耳罐头的制作

<正>一、工艺流程选料→漂洗→杀青→装瓶→加汤→封盖→杀菌→冷却→检验→包装入库。二、操作要点1.选料。挑选无病虫害、耳片直径为4~6厘米的鲜耳为原料。2.漂洗。将选好的耳片用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前用0.3‰焦亚硫酸钠溶液浸泡10~12分钟,以起到抗变护色的作用。这样制     

盐水蘑菇加工技术

1.加工工艺选料→漂冼护色→杀青→筛选分级→定色→腌制→装桶2.操作要点(1)选料选择饱满、色正、无病虫害、无机械损伤的新鲜蘑菇,除去柄蒂及杂质。(2)漂洗护色将鲜菇及时放入稀盐水或焦亚硫酸钠溶液中漂洗,洗去菇表的杂物,使其色泽清白。用盐水漂洗时,盐水浓度不超过0.6％,防止菇体变红;漂     

苏式蜜桔皮的制作

1、原料配方 鲜桔皮80kg,白砂糖40kg,食盐2.5kg,明矾粉1kg. 2、工艺流程 选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品 3、制作方法 1)、选料 选用新鲜干净的桔皮,要求原料无腐烂变质、无异味.     

大白菜深加工技术

1、京津冬菜工艺流程选料→清洗→切分→晾晒→腌制→添加蒜泥→入坛后熟→包装→成品。其操作要点如下:(1)选料选择优质大白菜为原料,除去老黄菜叶,清洗去表面泥污。(2)切分将原料纵切成宽1cm的长条,再横切成方形的小菜块。(3)晾晒及腌制切分后摊于晒盘上晾晒,晒至每100kg鲜菜     

蔬菜巧加工 效益成倍增

<正> 1 泡菜腌制新技术 1.1 原料选择 能做泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。 1.2 调味料 姜、花椒、紫苏、辣椒等。 1.3 制作工艺流程 选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调味料→装坛→发酵→成品。     

辣椒脆片加工技术

辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。它含有丰富的维生素 C 等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可深加工成辣椒脆片。现将其加工技术介绍如下:一、工艺流程辣椒→选料→清洗→去瓤、去籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料选用八至九成熟无腐烂、虫害,个大,肉质厚实的新鲜青椒或红辣椒为原料。     

咸味蒜米加工技术

大蒜加工成咸味蒜米,设备简单,经济效益显著,在国际市场上颇为畅销。一、工艺流程选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。二、操作方法1.选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮,无虫蛀、无霉烂,     

脱水青辣椒的加工

工艺流程：选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装     

大蒜片的新加工技术

把大蒜加工成脱水蒜片,不仅保持了大蒜的特殊风味,而且贮运、食用方便。工艺流程挑选→清理→切片→漂洗→脱水(烘干)→平衡水分→分选→包装→成品工艺要点1.选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜     

加工油炸辣椒脆片技术

辣椒是一种深爱人们喜爱的调味品,它含有丰富的维生索C等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可将其加工成味美可口的油炸辣椒脆片,供应淡季市场,可使辣椒数倍增值,是农副产品加工增值的一项好门路。油炸辣椒脆片的加工技术如下:一、工艺流程辣椒→选料→清洗→去瓤→去     

泥鳅鱼干加工技术

一、工艺流程原料→处理→开片→拣片→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片(生干片)→烘烤→碾压拉松→检验→称量→包装(成品)。二、制作要点1.选料。选用新鲜或冷冻的泥鳅,要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧且有弹性。2.原料处理。用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部,自胸部切     

低盐蘑菇酱制作技术

如今人们的食品消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。按下述方法制作的低盐蘑菇酱,色、香、味俱佳,营养价值较高。1.选料漂洗。选用质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇,切去菇脚。另选用新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒在采后两小时内用稀盐水漂洗,除去表面杂质,以保持原料的     

红枣带汁蜜饯的加工

<正>一、工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。二、原料要求选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埙。果肉要饱满,皮色紫红纯正,未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。     

酸辣椒的泡制

酸辣椒是中国传统的发酵蔬菜制品之一,具有鲜酸可口,质地脆嫩,风味独特等特点,深受广大城乡人民喜爱。现将其泡制方法介绍如下。1泡制工艺新鲜辣椒→洗净→沥干→切分→硬化处理→厌氧发     

百合干片加工新方法

传统的百合加工方法,是将收获后的百合进行漂烫,然后晒干。这种干燥方法,干燥后的百合含水量仍然较高,不耐贮藏且易出现变色。下面介绍一种无公害加工百合干片新方法。1.工艺流程。鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热烫灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风     

胡萝卜的加工

胡萝卜,经过科学加工后易保存,易运输,食用方便,口感好,不破坏胡萝卜素营养及药用成份。胡萝卜产品加工过程并不复杂,所需设备也不多,投资较小,适合乡镇企业就地加工,就地销售,既有利于人民生活,又有利于发展经济,促进地方食品工业的发展,前景十分广阔。一、胡萝卜汁 1.工艺流程选料→洗净→去皮→消毒→破碎→压汁→加糖→煮沸→调味→装瓶密封→杀菌→冷却→成品 2.操作将外体光洁、无霉烂、无害虫和无机械伤的优质新鲜胡萝卜用清水刷洗净表皮的泥土及污垢,再用手工或削皮机将胡萝卜薄皮刮掉。然后浸入0.03％的高锰酸钾消毒2～3分钟,捞出用清水漂洗至漂洗水不带     

酱仙人掌罐头

仙人掌营养丰富,每百克鲜片中含有无机盐0.9克,蛋白质1.3克,纤维素2.6克,维生素C15.9毫克,B族维生素30.07毫克及各种氨基酸。另外,其可提高人体免疫功能,降低血糖、胆固醇,抗肿瘤等。以其为原料可加工罐头、果汁、果脯等系列产品。下面介绍酱仙人掌罐头的加工要点。一、工艺流程选料→清洗→切块→漂洗→腌渍→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。二、加工要点1.选料选生长3～10个月,厚1厘米以上的仙人掌片,切去病腐、虫蛀部分。另外,需增加一些其他菜作配菜,如青萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。青萝卜和胡萝卜要新鲜、不糠,花生米和杏仁…