浅谈机制长炒青毛茶的松、弯、扁、碎问题

绿茶初制一般是杀青、揉捻、干燥三个工序。锅炒杀青绿茶由于干燥方法不同,分为炒青、烘青和晒青三类。在炒青中又因不同方法制出的外形,分为长炒青,园炒青和扁炒青三种。长炒青产区分布很广,是精制眉茶的原料,在我国出口绿茶中数量最大。其外形要求条索紧直、园润、匀整;内质要求清香持久,滋味浓醇,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀、黄绿显翠。它的外形对提高眉茶精制率,充分发挥毛茶的经济价值关系极大。因此,在茶叶生产实践中,如何尽量使长炒青毛茶的外形达到紧、直、园、整,克服松、弯、扁、碎,是很值得我们重视的     

谈长炒青外形的松扁碎

长炒青是加工外销眉茶的原料,它要求外形条索紧结匀整,碎茶少,色泽绿润,内质香高味浓,汤色浅黄清沏,叶底黄绿明亮。目前机制长炒青的质量,一般较好,但尚有不足之处,如条索欠紧结,有时带扁条,碎茶较多,香味欠浓醇,有时还带有烟焦气味等。对这些问题,都需要进一步研究改进,认真解决。     

浅议茶叶的分类及其品种花色(下)

绿茶类炒青长炒青粤绿、琼绿、桂绿、滇绿、黔绿、川绿、陕绿、豫绿、苏绿、杭绿、温绿、舒绿、屯绿、遂绿、婺绿、饶绿、赣绿、湘绿、闽绿、鄂绿、广东英德绿茶、清明碧绿、英华绿茶、白沙绿茶、岩背绿茶、海南五指山绿茶。园炒青浙江平水珠茶、泉冈煇白、涌溪火青,江西窝坑茶。曲炒青广东英德碧螺春、绒螺,浙江普陀佛茶,安徽黄山银钩、休宁松箩茶,江苏碧螺春,四川蒙顶甘露,贵州都匀毛尖,湖南碣滩茶,台湾三峡碧螺春。扁炒青浙江龙井、西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶、杭州旗枪,安徽老竹大方、西涧春雪,贵州湄江翠片,四川竹叶青,江苏太湖翠竹…     

社办初制茶厂知识讲话——第二讲 人民公社怎样建设初制茶厂

社办初制茶厂,应积极貫彻执行“以土为主,土洋結合;以中小型为主,大中小型結合”的方針。按建厂的規模分类,可分为大型的日产干茶40—50担,中型厂日产干茶20一30担,小型厂日产干茶10担左右的初制茶厂。大中型茶厂一般可配备洋土結合的机器。小型厂以自制木質和鉄木結構的机器为主。按制茶的种类,可分为紅茶厂,炒青眉茶厂,炒青圓茶厂、扁茶厂,和烘青厂。不論規模大小,生产那一种茶类,在建厂的方法和步驟上大致总是一样的。为了順利实现省委提出的“1960年基本实現茶叶初制机械     

改进长炒青外形的制茶技巧

随着绿茶市场的好转,长炒青的产量有所增加,产区亦有扩大。现在,湖南、贵州、四川、江苏等省炒青茶的产量上升很快,且能提供另立编(?)的部分出口眉茶。外销绿茶除苛求内质外,对外形的条索、净度和色泽亦十分讲究。从制茶角度讲,选好制茶机种并合理配套,再配合恰当的工艺,对改进长炒青外形的效果非常显著。现就如何改进长炒青的外形从制茶技巧上加以介绍。     

茶叶内含物浸出的动力学研究

炒青、烘青、鲜叶在98℃和83℃两种水温处理下,按茶水1∶100对茶汤浓度(电导率)、茶多酚、氨基酸的浸出速率、活化能和浸出率进行了研究。结果表明,炒青的浸出速率最快,烘青居中,鲜叶较慢。同一茶样的浸出速率都可分为快速、中速、慢速3个阶段,均符合零级和一级动力学方程。此外,不同成分的浸出率在不同的茶样呈现不同的变化。     

浙江炒青

浙江主产炒青,其产量和出口量均占全国第一。浙江省1978年的茶叶收购量为115万担,炒青绿茶占70％以上(包括长炒、园炒、扁炒),全省常年绿茶出口量     

福云6号不同加工工艺试制效果初报

本文采用福云６号春茶标准一芽二叶、一芽三叶鲜叶原料分别进行炒青、烘青、烘青加团揉三个不同加工工艺的试制。结果表明，同一原料加工成不同形状的茶叶间品质差异较大力 一芽二顺鲜叶原料加工的眉茶型品质最优，毛峰型决之，卷曲型较差；一芽三叶鲜叶原料的眉茶型最优，卷曲型次之，毛峰型较差。分析说明：福云茶区可适当加大炒青名茶制作 ，大宗绿茶生产可推广卷曲型茶加工工艺，改善干茶条索，以进一步提高整体效益。     

浅谈遂绿茶

淳安是历史上最有名的茶区,鸠坑茶种遍布整个茶区,是浙江绿茶的中坚,驰名全球.遂炒青的品质特征是,条索肥壮重实,色泽绿润起霜,香气浓烈持久,滋味浓厚鲜爽,汤色微黄清澈,叶底嫩绿厚亮,素以色绿、香高、味醇、形美而著称. 遂炒青是历史名称,浙江眉茶按产区之别,分为"杭炒青"、"遂炒青"、"温炒青"三种类型,精制后成为"杭绿"、"遂绿"和"温绿".20世纪50年代建造新安江水电站,原遂安县境成为水库而撤县,并入淳安县,但此处所产长炒青仍称遂炒青,主要产区有淳安、建德、开化等县(市).     

湖南农学院茶叶专业 第二讲 制茶工艺

炒青和烘青的制造炒青和烘青都是绿茶,炒青主要供作外销珍眉绿茶的原料,烘青为内销绿茶或供作窨制花茶的茶坯。一、品质特点和要求炒青、烘青的品质各有特点和不同要求。一般说,作为外销眉茶的炒青,外形条索紧直、匀整、园浑(园滚滚的),有锋苗,     

温炒青条索弯曲的原因和防范措施探讨

传统温炒青外形条索细紧挺直,有锋苗,但目前温炒青条索弯曲比松扁碎更突出,使精制时须增加切茶次数,造成碎茶增加,制率下降,且成茶条索短钝,缺少锋苗。为此,笔者通过实践与调查,探讨温炒青条索弯曲的原因和防范措施,看法供参考。一、温炒青条索弯曲的原因1.制茶工艺不合理温州主要产茶县大部分初制厂采用滚二青,这是温炒青条索弯曲的主要原因。因揉捻叶含水量较多,叶质较柔软,可塑性强,弹性差,茶汁粘附茶条表面,茶条之间互相粘连,在滚筒中受到作半圆运动的自身重力和互相碰撞挤压力的影响,条索极易弯曲,而失去紧直的风格。滚二青若投叶量过多,温度过低,因受到的自身重力和挤压力增大,滚炒时间又延长,条索弯曲就更严重,内质也差。少部     

眉茶质量问题的探讨

眉茶的质量问题是多方面的,现就茶叶精制阶段中反映出来的两个严重问题作如下初步分析和探讨。 (一)外形短碎,片、末茶多炒青目前在外形上,存在着“松、扁、碎”的毛病。在精制时通过筛分,滚、切,     

新型眉茶炒干机的研究

炒青眉茶是我国主要茶类,由于初制的炒干机性能不善,制成茶叶存在松、扁、碎、钩缺点,制约了品质提高,前人曾为此作了许多探索,都未能达到预期目的,致使眉茶炒干机成为茶界公认的一大难题.本研究通过试验台多方位的探索.经过多次试验,研制成功一种具有新颖结构的长锅炒干机——6CC-86型炒干机,其制茶性能比现有机型显著改善,碎茶率大幅度下降,条索紧结完整,精制率高,具有显著的经济效益.     

长炒青绿茶初制机械改进研究初报

一、前言 眉茶是我国茶叶生产中主要茶类之一。它的原料为长炒青,解放以前均以手工炒制,解放后经群众性的技术革新,出现一些简单的初制机械。1958年大跃进期间,浙江省在各部门的配合下。总结了群众经验,设计出成套的“浙江58型”长炒青初制机械,为长炒青全程机     

绿茶审评技术浅谈

绿茶品名虽然很多,如炒青、烘青、晒青以及丰富多彩的地方名茶,但在制茶原理上却是大同小异的。我国生产的绿茶主要是炒青和烘青。炒青毛茶是眉茶的原料,烘青毛茶一般作窨制花茶的茶坯。炒青与烘青的工艺差别,前者是在捻揉后进行烘炒结合,形成紧结匀整的条形茶,其色绿润,香味浓醇;后者是在揉捻后直接烘干,其茶条紧直而有锋苗,色泽墨绿油润,香味清正醇和,叶底黄绿明亮,叶片完整。从而形成了不同的品质风格。     

6CH—100型长炒青绿茶连续炒干机试验简报

6 CH—100型长炒青绿茶连续炒干机七六年十一月底开始设计;七七年夏、秋茶进行了主机性能试验;七八年安装了全套机组,进行了春、夏茶试验和春、夏、秋茶生产考核,初步取得成功。一、机组简介 6 CH—100型长炒青绿茶连续炒干机(以下简称“连炒机”)用于加工长炒青绿茶。投料为介块后的揉捻叶,出料为干茶。     

花茶果佳素坯原料的选择

采用模拟试验和工业性生产试验，研究了用同一鲜叶原料加工成的炒青，烘青和半烘炒青花茶素坯原料的精制效益、物理特性和吸附性能。结果表明，三种素坯原料的精制效益依次为炒青〉半烘炒〉炒青；茶坯的比表面积是炒青〉半烘炒〉烘青；吸竿速度和促香效果与茶坯的含水量有关，在茶坯含水量为５％￣２５％范围内，茶坯的吸香效果随含水量增加而增强，而保香效果则以含水量２０％最佳，三种素坯的吸香速度和保香效果依次为烘青〉半烘炒     

浅谈长炒青烟焦味的产生及防止措施

炒青初制机械化、提高了制茶工效,美中不足的是存在着松、扁、碎、烟焦味等缺点,其中烟焦味的茶叶不少,影响眉茶应有的传统特色。为了克服这个缺点,我们在春茶生产中进行了探讨,取得了较好的效果。春茶平均价每担比去年提高20元。产生     

不同茶坯窨制柚花茶中化学成分变化及感官品质差异

本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶,分析其化学成分和品质变化,结果表明,四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化;游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势,而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势;咖啡碱性质较为稳定,在柚花茶窨制过程中变化不大。感官品质分析表明,烘青绿茶最适合窨制柚花茶,乌龙茶、炒青绿茶次之,红茶适制性较差。     

不同扁茶炒制机加工遂昌绿茶的比较研究

<正>浙江省遂昌县是茶叶之乡。据不完全统计,2013年全县茶叶产量8488吨,产值5.09亿元,其中扁形绿茶占了30%以上。目前,遂昌扁形绿茶基本采用机械化制作,尤以长板式扁茶炒制机为主。针对遂昌扁形绿茶品质参差不齐,市场售价差异显著等状况,作者从市场上收集了5款不同类型的扁形茶炒制机,结合遂昌扁茶常规工艺技术参数,探讨了采用不同扁茶炒制机制作遂昌绿茶的工效高低和品质特色,拟为遂昌扁茶的提质增效提供技术指导。