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鲜豆渣制造酱油工艺初探 总被引:1,自引:0,他引:1
鲜豆渣是黑龙江省三江食品公司生产大豆分离蛋白的主要副产品,具有含水率高、储运困难、不易贮存,尤其是夏季极易酸败等特点。一般情况下,每生产1t大豆分离蛋白可排放出6t以上的鲜豆渣。在国外,鲜豆渣的综合利用搞得较好,开发出的产品也较多,但大多需要较高的投入。由于我国在鲜豆渣综合利用方面起步较晚,开发得还很不够,大多用作畜饲料。以鲜豆渣为主要原料试做酱油,旨在探求一条投资少,见效快,技术相对容易掌握,而且有利于企业生产的途径。 相似文献
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大豆除了以传统形式的豆腐消费外,一种新型的消费方式--豆奶受到广大消费者的欢迎。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣(每年全球豆渣的产量都很大)。中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。豆渣具有丰富的营养价值,其富含粗蛋白、糖、卵磷脂、植物脂肪、 相似文献
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华木兰 《农村实用科技信息》2007,(10):34-34
花生剥仁后剩下的花生壳,可以制作酱油,残渣还可以喂猪,一举两得。主要方法是:1.制焙。先将花生壳磨成粉,每50kg壳粉用温水30~35kg浸泡,上锅蒸1~1.5小时;出锅摊晾降温至30℃时,加入神曲250g,在漏眼筛上摊2cm厚,放入焙房中,第一天保持37℃,第2、3天逐渐下降至30℃;待其成块状、上面布满菌丝时,就可扣筛将焙料上下翻转;到第5天,取出焙粒捣碎。 相似文献
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颜阿娜洪燕婷王琳蔡琪琪黄茂坤 《辽宁农业职业技术学院学报》2023,(2):6-10
以豆渣、面粉、糖和鸡蛋等为原料,结合传统的蒸糕生产工艺,研制出一款新型糕点—豆渣蒸糕。以感官评价为指标,开展单因素和响应面试验,分析豆渣添加量、发酵时间、蒸制时间、糖添加量对蒸糕品质的影响,获得豆渣蒸糕的最佳制作工艺,并采用TPA进行质构分析。结果表明:以面粉为用量基准,每100 g面粉添加糖30 g、水110 g、酵母2 g,发酵26 min后加入豆渣7 g,醒发15 min,再蒸制31 min,在此条件下制得的豆渣蒸糕与普通蒸糕对比,黏聚性较小,为0.74±0.02;弹性、胶着性、咀嚼性和回复性无显著差异。 相似文献
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[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比.[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件.[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30%、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1.[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径. 相似文献
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为获得豆渣膳食纤维脱色的最适工艺参数,以pH、H2O2体积分数、温度、时间为试验因子,以膳食纤维的白度值为响应值,采用Box Behnken试验设计进行试验,并对产品的微观结构和物化特性进行分析。结果表明,4个因素对豆渣膳食纤维白度值的影响为H2O2体积分数>pH>时间>温度。豆渣膳食纤维的最适脱色条件为pH 10.4、H2O2体积分数5.5 %、温度50 ℃、时间5.7 h。在此条件下,豆渣膳食纤维白度的预测值为91.99,验证试验所得膳食纤维的白度值为92.16。回归方程的预测值和试验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好。电镜观察结果表明,膳食纤维脱色后,其颗粒变小,表面出现蜂窝状结构。脱色后膳食纤维的持水力由8.15 g/g增加到9.37 g/g,膨胀力由7.53 mL/g增加到8.28 mL/g,物化特性得到显著改善。 相似文献
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