两种风味全兔的加工制作

两种风味全兔的加工制作唐景西（陕西省畜牧兽医研究所，杨陵７１２１００）１油皮全兔１．１原料的选择及准备选体质健康、膘肥体壮、臀圆腰宽的２～２．５千克的活兔一只，棒击杀死后颈静脉放血２～３分钟。把兔体放入６５℃的热水中浸烫、褪毛。浸烫时要上下左右来回翻...     

鸡红皮胴体的发生

本文对红皮鸡胴体的原因进行了研究。其中,两组鸡分别以水浴击晕器80伏4秒钟和240伏10秒钟的电击处理并且不放血;另一组鸡用240伏10秒钟电击致死,然后放血;另外两组鸡以药物麻醉后,一组放血,另一组不放血。然后将所有鸡只放入烫漂池内4分钟,拔毛后检查。前4种方法处理的鸡胴体均正常。采用药物麻醉不放血直接放入烫漂池中丧失知觉的鸡则产生出红皮胴体。红皮的发生正是对热的一种生理学反应。     

如何检疫上市白条鸡

在上市白条鸡中，一些不法分子经常掺杂一些病死鸡、注水鸡，如何检验，现介绍如下：１看皮肤看翅膀内侧，健康鸡宰后毛孔闭合，脱毛干净，皮肤完整，平滑细腻色泽鲜艳，粉红色或白色，有光泽，有弹性，翅内侧血管不显露；如脱毛不净，皮肤破损，呈紫红色而无光泽，毛囊出血，翅内血管显露清晰，则是死鸡或急宰放血不良的病死鸡。２看放血刀口正常宰杀鸡喉部放血不整齐，血液浸染较深；如无放血刀口或有刀口且其切面平直，又无血液浸染，是死鸡或死后又拉一刀。３看头部健康鸡宰后鸡头洁净，鸡冠和肉髯呈玫瑰色，眼有光泽微闭合，若鸡头、肉…     

道口烧鸡制作法

道口烧鸡制作法郭家新道口烧鸡久负盛名，加工方法如下：１．原料鸡的选择：选健康活鸡，体重１～２．５公斤的嫩雏鸡和肥母鸡为好。２．宰杀煺毛：宰杀２０小时前供给饮水，停止供食，让其充分休息。宰杀用颈下“三管齐断”法。放血后要尽快将鸡放入５８℃～６００Ｃ的热...     

如何检疫上市白条鸡

在上市白条 鸡中，经常碰到 掺杂的病死鸡、 注水鸡，如何检 验，现介绍如下： １看皮肤看 翅膀内侧，健康 鸡宰后毛孔闭 合，脱毛干净，皮 肤完整，平滑细 腻，色泽鲜艳，粉 红色或白色，有 光泽，有弹性，翅 内侧血管不显露；如脱毛不净，皮肤破损，呈紫红色而无光泽，毛囊出血，翅内血管显露清晰，则是死鸡或急宰放血不良的病死鸡。２看放血刀口正常宰杀鸡喉部放血不整齐，血液侵染较深；如无放血刀口或有刀口其切面平直，又无血液浸染，是死鸡或死后又拉一刀。３看头部健康鸡宰后鸡头洁净，鸡冠和肉髯呈玫瑰色，眼有光泽微闭合，若鸡头…     

鸡肉松的简易加工法

随着养鸡业的迅速发展，每年都有大蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡松，经济价值大大提高，其方法为：１屠宰选体形较大、健康无病的老龄鸡，停喂水１６～２４小时，宰杀、放血，投入６５６８℃的热水中浸烫１分钟左右，煺净鸡毛接着于腹下开膛，取出全部内脏和板油，除头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，再用流水洗。然后清水浸泡３０～４０分钟，漂去血污至鸡身干净洁白后取出，沥干待用。２初煮鸡肉１０千克，配齐精盐２００克、白砂８００克、黄酒１５０克、大茴香１０克、生姜克。生姜切片和大茴香一起用纱布包裹，鸡一道放入锅内，加清…     

鸡肉松简易加工技术

随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批老母鸡被淘汰，如将其加工成鸡肉松，经济价值将大大提高。鸡肉松加工方法如下：一、屠宰 选体形较大，健康无病的老龄鸡，停食喂水16-24小时后宰杀，放血，投入65-68℃的热水中浸烫1分钟左右，煺净鸡毛。接着于腹下开膛，取出全部内脏和板油，斩除头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，再用流水冲洗。     

保定卤鸡的加工方法

1.整形:取当年肥嫩鸡为原料,经宰杀、放血、清脏后,用木棒将胸部拍平,把1只翅膀插入鸡背,1只翅膀翘于鸡头,鸡爪塞入膛内,恰似1只琵琶.     

鸡肉松简易加工技术

随着养鸡业的迅速发展,每年都有大批老母鸡被淘汰,如将其加工成鸡肉松,经济价值将大大提高。鸡肉松加工方法如下:一、屠宰选体形较大,健康无病的老龄鸡,停食喂水16～24小时后宰杀,放血,投入65～68℃的热水中浸烫1分钟左右,煺净鸡毛。     

南京板鸭的加工技巧

一、原料配方。肉鸭(以未生蛋和未换毛者为佳)、精盐、茴香、姜片、香葱等。二、制作方法1、制坯:宰前断食18～20h,屠宰时从下腭脖颈处放血,刀口以lcm为宜。烫毛时应逐只放入60～64℃的热水中进行,大毛拔除后放于冷水中泡白约1.5～2h,然后用镊子仔细摘净小毛。齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8cm的月牙形口,然后将内脏小心拉出,同时将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等摘净。再用水洗净后浸泡3～4h,然后钩住嘴下切口,将水沥干约     

防治感冒咳嗽5法

1．做保健操：这套操共4节．要早晚各做一次。其做法是;［］：深呼吸16下;总用双手拇指由内眼角沿鼻子两侧向下拉至鼻孔36下;X用右手拇指和食指捏鼻子36下;．：l：干洗脸36下。2．热水泡脚：备一盆热水．水温50C～55℃（以人能忍耐的温度为宜）．泡双脚。水稍凉马上续热水保持温度．半小时至1小时可出现浑身出汗、头冒热气、鼻塞国通的现象．这时擦干脚上床睡觉即可。如果感冒不好．第二天睡前再泡一次可控＆。3‘吃生姜炒鸡蛋：油热后放入姜丁或姜丝．姜稍在油中过一下再倒入l～2个鸡蛋·趁热吃下。食用这可自己掌握．以临睡前服用为…     

即食腊香鸡制作工艺

随着畜牧养殖业的发展,鸡的养殖量增加。鸡肉味美,其脂肪、胆固醇含量低,深受广大消费者喜爱,但加工形式单一。为此,我们进行了即食腊香鸡的研制,现将制作工艺介绍如下：一、工艺流程鸡一宰前断食一宰杀放血一浸烫脱毛一开膛去内处一清洗沥水一脑制一造型烘烤一真空包装一高压蒸煮一出锅冷却一成品二、操作要点1．原料处理：选用10周龄的健康鸡,体重1．skg,禁食8～12／J’时,颈部切断三管宰杀放血l～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫l～l．5分钟,取出,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛,将会毛后的鸡先从附关节处去掉脚爪,…     

鸡误食灭鼠药解救简法二则

〔白酒解毒法〕鸡误食了氟乙酰胺毒鼠饵，30分钟左右鸡毛蓬松，精神萎顿；有的站着打瞌睡，行走摇摆不定，鸡冠紫而凉，结膜紫红。这时采用白酒灌服，每只鸡5毫升．Ic分钟后病鸡频频属出白色粪便，粪中少量带有血液。2小时后每只鸡再灌服白酒3毫升，排便次数少了，嘻嘻变得软而空，鸡开始吃食和饮水，一般3小时后鸡都能恢复正常。［白糖解毒法）先将白糖放入少量热开水搅拌溶化，再加入冷开水使其浓度为20％左右。然后将鸡两翅交扭，左侧横卧地上，用脚压住鸡脚，左手半握鸡头并稍向上，将鸡嘴打开后，用小汤匙或用吸管取白糖水灌服，每只…     

香酥鸡的加工方法

１原料主料：１～１．２５ｋｇ的白条鸡１只辅料：料酒２０ｇ、花椒０．３ｇ、丁香０．２ｇ、食盐１４ｇ、糖１２ｇ、味精０．３ｇ、酱油１６ｇ、姜葱各１０ｇ、陈皮１５ｇ。２工艺流程２．１宰杀净膛颈部放血，趁鸡身热，放至６０℃左右的热水中浸烫，退毛，断爪，再从后...     

去喙治疗鸡恶食癖

恶食癖是指青年鸡之间,互相啄食羽毛、组织器官的疾病。一般表现为食羽癖、啄趾癖、啄肛癖和食蛋癖,严重的可发展到鸡群间鸡只相互残食、一旦形成这种恶食癖后,用一般的方法是很难治疗的。1986年6、7月间,笔者用烧烙的方法去喙治疗和预防青年鸡2600多只,疗效较为满意。用拇指、食指和中指将鸡头和鸡喙牢牢固定,右手持烙铁慢慢烧烙,以上、下喙烙平为宜。     

鸡群的免疫方法及免疫前后药物的应用

1免疫方法滴鼻、点眼或滴口。用专用滴管或滴瓶,将疫苗滴入鸡鼻孔或眼结膜内,以刺激上呼吸道黏膜、哈德氏腺,从而产生局部免疫。免疫前免疫所用的滴管或针头试滴,确定每毫升多少滴,然后再计算出实际使用稀释液的用量。免疫时应左手把鸡头固定成水平位置,右手持滴管进行点滴,滴管不要接触到鸡的眼     

消息信使

一.鹅肉松1.主料:选取活重3.5公斤以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。2.辅料:每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤,白糖4.6公斤、白酒400克,生姜400克,味精100克。3.烹煮:将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3.5小时,前1小时火要旺,然后用小火。煮熟后将鹅坯捞出,剔除骨和筋肋等杂物,并将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓,加入盐、酒和鹅肉,加火煮1小时,撇去浮油,然后加入白糖、味精等辅料,小火煮至汤汁基本收干。4.焙炒:将汤汁吸干…     

冬狗肉的特色加工

<正> 烤乳狗选用4千克左右、躯体丰满的乳狗。采用心脏刺杀放血法杀死,放入热水中浸烫刮毛,再用清水冲洗干净。从腹正中线用刀剖开胸腹腔和颈肉,取出全部内脏器官。割除舌、尾、脚爪。在体腔内面正中劈开脊柱,切莫劈开皮肤,暴露肩胛骨和臂骨并分离剔除。腌制与打糖乳狗1只,食盐75克,白糖150克,干酱50克,芝麻酱25克,豆腐乳50克。五香粉7.5克,蒜泥、葱末、酒少量。将五香粉放入锅中炒热,加食盐拌     

两种地方风味鸡的加工

1.油淋鸡的制作(一)宰杀方法将1千克左右的肥母鸡,宰杀去毛,从第2关节处切断翅膀、脚,开膛,取出全部内脏,洗净晾干。(二)加工技巧用一块长6.5厘米、宽5厘米竹(木)片,从翼下开口处插入胸腔,将胸背撑起,放入沸水锅内,让鸡展开,然后从沸水中取出,把鸡轻轻抹干水,用少许稀释糖放在手心中,从上至下将鸡体抹匀。再用切成斜口的细竹筒一根,插入鸡双腿吹气后,送进烤房,将鸡烤到表皮起皱纹时取出。用5厘米长的竹签将两翅挂起。备一口锅将茶油烧沸,一手拿铁钩将鸡提起,另一只手用小铁勺将油反复往鸡身上淋,油淋顺序:先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉…     

百香烧鸡

百香烧鸡的制做特点是:加工精细,配料合理,煮制优良。1严格选料选用半年龄以上的地产嫩雏鸡(如三黄鸡等)或不超过两年的肥母鸡,重量不超过1.25千克。1.1宰杀煺毛将新进活鸡停食12小时,只供给饮水,然后将鸡杀死,把血放净,刀口处不能有污血。趁鸡体温未散前,将鸡放到65℃热水中浸烫,水要宽敞,且必须不断翻动,将羽毛烫均匀。如浸烫的合适,煺出的鸡身白亮洁净,颜色美观。1.2开膛冲洗将鸡体上的羽毛煺净后,要用拔毛钳子将绒毛钳净;摘掉口罩(鸡咀硬皮)和手套(鸡爪上的硬壳),用凉水冲洗鸡的全身,彻底冲洗掉残毛和浮皮,然后在鸡颈部割一个小口,取出…