中华地羊骨采集加工法

中华地羊骨是中药珍品虎骨的理想代用品。性微温 ,有散寒止痛、舒筋活络、消炎镇痛、强筋健骨等功效。 1990年获国家卫生部颁发的全国一类中药新药证书。现将中华地羊骨采集加工方法介绍如下。生脱骨 :将剥去毛皮的地羊胴体 ,第 1步用刀将头骨与颈部连接处的肌肉切开 ,然后在背部沿脊柱切开至尾椎部并向两侧撕开。将头、颈、脊柱骨分离 ;第 2步将两前肢的肌肉与肢骨剥离切开并扒下 ;第 3步剥离两侧肋骨上的肌肉 ,边剥边撕开 ;第 4步割开下肢肌肉抽出双下肢骨 ,再将内脏取出 ,将骨架放在阳光下晒干。熟脱骨 :将剥皮后的中华地羊胴体 ,除去内…     

怎样提高淘汰母鸡肉的品质

淘汰的蛋用母鸡出肉率低，肉品质差，在加工利用过程中要采取以下措施提高其品质。1．热加工与脱骨。淘汰母鸡通常是预先蒸胴体．然后脱骨，产肉量可达活体的20％。剩余部分（包括骨、背、翅和皮肤）提炼加工为动物饲料添加剂。预先蒸制母鸡利于脱骨，但容易发生脂肪氧化和酸败，影响风味。热加工就是在胴体冷却前或pH值降低前就进行肌肉切除。在胴体热时进行加工，比冷却后加工产肉量增加。热脱的同时．搅拌食盐．可增加胸肉的持水能力和乳化能力。在没有冷却和净膛的母鸡胴体上剔除胸肉和腿肉的同时，添加食盐能增加蒸煮产量，减少硬度和…     

蒸制菜肴的技术关键

蒸制菜肴,是以蒸汽为传热介质,使经过调味的原料加热成熟的一种烹调方法 ,被公众认为最为健康、安全、营养的一种烹调方法。蒸制过程中对火候的控制、蒸气热量的大小运用、原料的加工处理、调味的时间掌握等等很有讲究,它对菜肴的色、香、味、形、质等有直接影响。     

禽蛋加工三法

烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成。烤蛋口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。　　取只重60克的鸡蛋20个，擦净蛋壳表面，并排放在用金属丝编制的盘中。将盘置于热风强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃升温，达到97℃时保持20分钟，然后以每分钟7℃继续升温，达到145℃时保持15分钟。而后，将蛋立即从干燥箱中取出，在空气中冷却至室温。本法制作的烤蛋，每个减重1.5～2克，蛋壳无破损、易剥，口感和风味俱佳，蛋黄与蛋白的接触面无黑变。　　熏蛋熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都经过蒸、煮等处理。产品色泽光…     

浅谈刀工在中式烹调中的重要性

在中式烹调中刀工技术非常重要,是专业厨师的最基本的专业技能之一,刀工技术关系着菜肴的视觉和味觉质量,影响着菜肴的口感和形体美,良好的、科学化、规范化的刀工技术有利于中式烹调艺术化的发展。本研究概述了中式烹调中刀工的种类,阐述了刀工技术的基本要领,并介绍了几种提高中式烹调中刀工技术的训练方法,以望为广大厨师提供技术参考。     

半干鱿鱼片的加工方法

我国的鱿鱼产量逐年增加，开发专于就鱼片是搞好协鱼深加工，增加出口产品的好途径。１．原料选择：选新鲜冷冻觐鱼为原料，只采用就鱼躯干部分。头鳍、表皮、内脏等另作他用。２．解冻：以空气鼓泡解冻，至个体能分开，鱼体呈半解冻状态即可。３．剖割：先摘除尾鳍，用小刀平直地从背部剖开，然后连头带内脏一齐拉出，分离后单独放置。４．脱皮：手工脱皮，不要污染墨汁，然后用清水反复清洗干净。５．烫煮：将脱皮后的就鱼片放人８０℃－９０Ｔ热水中烫煮至能撕裂为止。６．冷却：将煮后的鲸鱼片浸泡在流水中冷却，除去残余的膜、皮等物。…     

宜生宜熟喂的饲料

在畜禽的饲料中，有的宜生喂，有的宜熟喂，两者不可混淆。否则，不仅降低饲料的营养价值，而且对畜禽造成危害。１宜生忌熟喂的饲料１．１青贮饲料该饲料是经微生物厌氧发酵制成的。它保存的营养多，青绿鲜嫩，多汁可口，而且含有大量乳酸和醋酸，有利于消化，并具有防病作用，适宜生喂，忌熟喂。１．２猪苋菜（籽粒苋）和甜菜叶该饲料叶肥汁多，富含维生素，生喂适口性好，如果熟喂不仅大量养分被破坏，而且还会产生亚硝酸盐有害物质。２宜熟忌生喂的饲料２．１棉籽饼和菜籽饼前者含有游离棉酚，后者含有硫化葡萄糖甙等，这些均为有毒物质…     

饲料生喂熟喂的学问

从饲喂畜禽的饲料来看，绝大多数饲料既可生喂，又可熟喂，但也有某些饲料比较特殊，有的只宜生喂，有的只宜熟喂，若忽视此点，畜禽则不能获得应有的营养物质，既危害畜禽的健康，又降低饲养畜禽的经济效益。为此，笔者现将宜生忌熟和宜熟忌生饲喂畜禽的饲料介绍如下。     

美国研发家禽脱骨机器人

近日,美国乔治亚州技术研究院宣布研发成功一种系统,可以使用高级图像技术和机械臂来自动完成家禽脱骨工作,这可能会为家禽肉类市场带来革命性的冲击。这个智能切割去骨系统采用了一个3D视频系统来决定要从哪里下刀,然后机械臂就会     

新型保健蔬菜良种简介

罗勒 罗勒(Ocimum basilicum L.),别名毛罗勒、兰香、9层塔,零陵菜等,为唇形花科1年生草本植物,原产于热带、亚热带和非洲,其嫩茎叶均可食用,具有浓烈的芳香,是烹调精美菜肴的调味作料佳品.菜用罗勒有甜罗勒、紫罗勒、生菜叶罗勒、茴芹罗勒、矮生罗勒等品种,其中甜罗勒栽培最为广泛.     

脱皮花生仁生产工艺

脱皮花生仁是近年来出口花生产品中主要品种之一，其投资可大可小，设备可土可洋。现将生产工艺介绍如下：一、工艺流程原料验收→筛选分级→挑选→烘烤→冷却→人工脱皮→精选包装→检验入库二、生产工艺1．原料验收根据原料验收质量标准进行验收。要求花生米颗粒饱满，大小较均匀，水分＜8．5％，杂质＜0．5％，且无沙石、泥块等外来杂质，不完善粒＜5％（不完善粒包括破碎粒、不熟粒、虫蚀粒、损伤粒等），花生仁脱皮后呈乳白色。2．筛选分级①验收合格的花生米根据需要的规格级别进行筛选，要求筛选后的花生米规格级别进行筛选，要求筛…     

鸭产品的加工技术（一）

鸭的一身都是宝,除鸭肉外,上至舌头,下至脚蹼,以及所有的内脏都可烹调成各式各样的美味佳肴,多达100多种名菜。鸭蛋除一般的煮、炒外,又可以大批量制作成鸭蛋和皮蛋(松花蛋);鸭毛更是人们喜爱的各种羽绒制品的上乘原料。 现就鸭产品有关加工技术略述     

农产品加工实用技术项目及设备

一、风味营养佐餐油生产项目以菜籽油或其它食用植物油脂为原料，加工生产目前市场上没有的油脂新产品──风味营养油，这种油具有广阔的市场前景。其特点无论是烹调或者直接凉拌菜肴，都能使菜肴具有一种特殊的香味，能增进食欲。建一个日产0．5吨左右的车间，需厂房40～60平方米，设备投资5．8万元左右，工人2～3名，年产值可达200万元左右。二、新型油脂过滤设备及其技术项目这种新型食用植物油专门过滤设备，适用于大、中、小型油厂各种植物油的过滤。设备投资0．986万元，占地面积2平方米，无需增加操作人员与生产用电，是目前油脂加工…     

青贮饲料的调制技术

青贮饲料调制技术,主要指原料的选择、青贮设施和操作技术三方面。每一个环节都很重要,否则就不能调制出优质青贮饲料。     

玉米酥片的加工技术

１原料选择选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常，发芽率不低于８５％的黄玉米为原料。２剥皮、提胚将原料玉米筛选除杂后，放入９０℃热水内泡３～１５分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到纯净的玉米渣。３浸泡将玉米渣放入沸水锅内，...     

饲料的生熟宜忌

一般说,绝大多数饲料既可生喂又可熟喂,但某些饲料比较特殊,有的只宜生喂,有的只宜熟喂。若忽视此点,便不能获得应有的营养,甚至危害畜禽健康、降低饲养畜禽的经济效益。现将宜生忌熟和宜熟忌生的饲料简述如下:     

莲皮肠的加工及品质评定

目前,一些具有价低质优,外形美观,营养丰富,可口宜人的大众化品种仍是人们消费选择的理想食品。在假日及工作之余,人们总希望只选用几种常食的疏菜与肉类能亲自烹调或加工出色、香、味、形俱佳的菜肴,改善家庭生活。因此,笔者于1986年10月中旬,设计、初次试验制作了莲皮肠,获得了满意的结果,现报告如下: 一、原料与配方原料猪肉选择新鲜、卫生的猪前胛、后腿的瘦肉与膘肉,莲菜选择新鲜无伤,长短、粗细较一致,     

怎样做好鸡、鸭、蛋的家庭菜肴

禽肉和蛋的吃法,五花八门,可以制作成多种多样的菜肴。但人们工作一天,回到家里,从事家务劳动的时间不多,贵在花极短的时间做成快餐上桌。兹选择几个常用的家庭菜肴制作法介绍给读者。一、馅蛋将瘦猪肉剁成泥(或用现购的肉泥),虾米、玉兰片(即笋干)、熟荸荠均切成末,拌和,待用。     

五香脱骨扒鸡的制作工艺

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…     

香酥兔的制作技法

１．特点：香酥兔又称香酥皮兔。成品外观色泽金黄或枣红，油润光亮，肉质细嫩且脱骨，皮酥脆，咸度、甜度适中，香而不腻。 ２．原料选择：香酥兔选用３．５千克左右体重的肉兔，要求肌肉丰盈，背宽腿粗，臀圆结实，符合卫生检疫标准。 ３．原料准备：香酥兔的生坯制作要求与甜皮克生坯制作要求基本相同，需要保证坯料皮肤完整光洁。把白条（生坯）兔卧放在操作台上，用刀面平拍兔体数次，使兔坯大关节骨骼脱位或错位，然后晾干水分备用。 平刀拍打兔体是制作香酥兔的关键环节之一。拍打不足，无脱骨酥肉的作用；如用力过猛，易破碎骨骼，…