高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究

[目的]为了探讨高压静电解冻牛肉对其品质的影响,从而对此技术的推广应用提供理论依据。[方法]采用带有高压静电技术（HVEF）装置的冰箱和普通冰箱解冻同一头牛的外脊部位肉样,通过比较解冻时间和肉质分析结果。[结果]表明,带有高压静电装置的冰箱解冻牛肉比较普通冰箱解冻牛肉时间缩短16.67%,解冻失水率减少7.0%;高压静...     

夏季以自然天气温度解冻精液可提高母牛受胎率

我们这个地区夏季(5—10月)气温高达39℃至50℃。通过多年实践发现精子解冻后,需要保存一段时间,输精时运用外界自然天气温度解冻精子,再配合适当的低温保存(5℃下保存)可以延长精子存活时间。因为,温度高精子活动加快,能量消耗多,死亡也快。反之,温度降低,精子活动减弱,消耗能量少,存活时间延长。这样,我们把精子解冻后,保存一段时间,远距离配种,延长     

台湾“农委会”要求解冻鸡肉需强制标示

除了猪肉、鸡肉都要像进口牛肉一样有产地标示外，台湾“农委会”近日表示，冷冻鸡肉解冻后再卖，容易孳生细菌，所以3月起，将要求8大量贩通路及超市卖场，强制标示“解冻肉”，业者若无明确标示，“农委会”将依“消保法”裁罚，最重可罚新台币150万元．     

不同解冻方式对毛酸浆品质的影响

试验研究探索自然解冻、冰箱解冻、超声波解冻及微波解冻4种解冻方式对冻藏毛酸浆的解冻时间、解冻后色泽和质构特性的影响。结果表明:4种解冻方式对解冻后毛酸浆的色泽和质构特性影响显著(P0.05)。微波解冻和超声波解冻方式可快速解冻毛酸浆,其中微波解冻的毛酸浆汁液流失率较低,但用这2种方法解冻后,毛酸浆果实的硬度、弹性和咀嚼性差。相比较而言,虽然冰箱解冻和自然解冻速度慢,但解冻后毛酸浆的汁液流失率和质构特性较好,特别是冰箱解冻能够保持毛酸浆很好的色泽、硬度、弹性和咀嚼性。     

牛肉分级有了标准可依

由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工作。牛肉分级标准实施后，各生产厂家可根据标准的具体要求，加强质量监控体系，进行关键工序控制，保证产品质量的稳定。 (朱文 )     

杀死牛肉带绦虫囊尾蚴的冷冻时间与温度

每一犊牛用胃管灌入有活力的牛肉带绦虫虫卵350,000个后,在第12、16或24周屠宰,取其感染囊尾蚴的胴体,分别冷冻于六种不同的温度与不同的冷冻时间。然后定时将冻过的牛肉样品放在室温内解冻,用手分离囊尾蚴,检查突出于囊壁蠕动样活动的亚绦虫(Metacestodes),16周特别是12周令的囊尾蚴对冷冻比24周令的囊尾蚴敏感。     

冷鲜牛肉保鲜技术的研究进展

目前,我国肉类市场上牛肉的主要销售形势是:热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。热鲜牛肉极易受灰尘和微生物的大量污染;冷冻牛肉可以减少微生物污染,延长货架期,但这种牛肉在解冻后原有的大颗粒冰晶极易刺破细胞膜而使肉的汁液流出,影响牛肉的营养和风味;冷鲜牛肉以其细嫩营养、安全卫生以及独特的加工工艺,势必成为人们肉类消费的主流。将屠宰后的牛胴体迅速存放入温度为0～7℃,风     

中国解冻美牛肉进口,对本国肉业冲击可能有限

中美两国相持多年的牛肉之争＂解冻＂。在刚刚闭幕的第21届中美商贸联委会上,中方决定逐步恢复从美国进口牛肉,解除对爱达荷州和肯塔基州禽肉进口的限制。     

小白牛肉

“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展,“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。所谓“小白牛肉”是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,饲喂100天左右,当其体重达到100kg左右时屠宰,所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,脂肪却低95.9%。目前,“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。 怎样才能使犊牛长出“小白牛肉”呢?生产“小白牛肉…     

牛解冻精液的保存及应用(文献综述)

过去的研究者大都认为,牛冷冻精液一经解冻即应在较短的时间内尽快使用,不可继续保存,提出“就地解冻,立即使用”,明确规定“解冻的精液经检查后立即授精,不能存放”。但是后来的研究,逐渐打破了这个规范。日本西川等(1968)发现延长精子解冻后生存时间的一种丙基二硫胺素(TPD),保存24小时后精子活力几乎没有降低。日     

2018年2月国内市场主要畜产品与饲料价格分析

因2月中旬工厂、学校等单位陆续放假过年,以及受2月时晴朗时冷湿天气的影响,腊肉的制作量较少,使得猪肉的价格下降。但因气温降低,牛肉的交易量因火锅的需求量增加而有所上升,牛肉价格在区间小幅度调整,价格稍有上涨。羊肉的需求量也受气温的影响大,所以价格也有小幅度上涨。鸡蛋价格与1月份持平。随着春节的日益临近,国内玉米市场购销逐渐趋于清淡,市场价格整体趋于平稳,而长假过后,     

牛用细管冻精的“缓解冻”在生产实践中的应用

本文中所提到的“缓解冻”是相对于常规的解冻方法而言。常规解冻在本文中我们称之为“快解冻”。“快解冻”操作的关键是解冻时的温度;还要做到三快：即快取、快投、快融解。即当解冻液温度达到36—38℃时,打开液氮罐,迅速用长把镊子向外提取冻精细管并立即投入已加温的解冻液中,在试管里轻轻晃动20—30s,迅速将细管取出进行配种的方法。     

蜂王浆多次解冻,不会产生有毒物质

食用纯鲜蜂王浆时经多次解冻是否真会降低功效和产生有毒有害物质 ?可以肯定地说 ,答案是否定的。一些消费者习惯在食用前将放在冷冻室的王浆转移到冷藏室稍微解冻后再食用。这种在重复冷却和解冻的过程中 ,蜂王浆一直处于低温状态 (基本在０℃下 ) ,这种低温下多次解冻 ,王浆中的各种分子运动非常缓慢 ,不会产生任何剧烈的化学变化 ,对成分和功效的影响可忽略不计 ,也不具备产生有毒有害物质的条件。严格说 ,这种蜂王浆的“解冻”不如说是“解硬”。因为蜂王浆并未解冻到原始状态。另外 ,蜂王浆是一种营养物质 ,没有细胞和细胞膜 ,而非细胞…     

牛肉市场开始复苏

“疯牛病”曾给世界牛肉市场带来致命冲击,广大消费者“谈牛色变”,对食用牛肉普遍产生一种畏惧感。然而一年之后,随着“疯牛病”阴影的渐趋消退,世界牛肉市场也开始复苏。据美国农业部的预测,2002年全球牛肉出口总量有望达到600万吨,比2001年增加4%。据预测,澳大利亚今年的牛肉出口将突破140万吨,仍将在世界牛肉市场上独领风骚。目前,澳大利亚的出口商正全力拓展加拿大、韩国和墨西哥的牛肉市场份额。美国因国内市场价格有利,加之日本市场的牛肉需求急剧萎缩,其今年的牛肉出口将有所减少,预计全年牛肉出口总量为99.3万吨。近年来,巴西已成为澳大利亚和美国牛肉出口的强劲竞争对手。巴西利用去年“疯牛病”肆虐欧洲的机会,在欧盟国家发起声势浩大的宣     

生产"雪花"牛肉的技术要点

所谓“雪花”牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵。现将生产“雪花”牛肉的技术要点介绍如下。1选择适宜的品种不是所有的品种牛都能生产大理石状牛肉,特别是瘦肉型品种很难达到。我国四大良种黄牛如山西的晋南牛、陕西的秦川牛、山东的鲁西牛、河南的南阳牛以及辽宁和吉林的延边牛等很容易达到“雪花”肉标准。国外品种如安格斯、海福特、西门塔尔、短角牛等品种生产“雪花”肉的性能最好,因此,我县大力引进国内…     

屠宰和分割工序对真空包装冷却牛肉贮藏过程微生物多样性的影响分析

近年来随着社会水平的不断提升,人们的生活方式也发生了很大的改变。牛肉作为人们餐桌上必不可少的食物材料,对牛肉的贮藏和运输流程提出了更高的要求。其中冷却牛肉是牛肉作为消费产品的一种形态,在当今社会的消费行为中占有重要的地位。牛肉的品质和保存会受到屠宰与分割工序和真空包装的影响,并且这些过程也会导致牛肉表面的微生物发生变化,从而导致牛肉变质等问题,这些问题一直困扰着生产商,也是影响食品安全的重要因素。随着人们生活水平的提升,食品安全问题一直是消费者担忧的主要内容。本文通过分析屠宰加工厂的基本条件,对肉牛屠宰企业生产的冷却牛肉的微生物多样性展开分析,同时在低温贮藏的条件下,运用传统的微生物分析技术,对污染微生物种群的来源做出具体的分析,并且相应的提供一些控制手段。     

沿江江南地区蜂群的越冬管理

沿江江南“立冬”到“冬至”这段时间的气候特点就是天气渐渐转冷,北方常常有冷空气南下,气温受冷空气影响大,一遇冷空气,气温骤降,往往紧跟着就是降水。有时冷空气较强,会造成长时间的连绵阴雨;有时也会出现“十月小阳春”的暖和天气,但很少见突降雨雪等极寒天气。     

关于牛精液冷冻保存技术的最近研究动向和现存问题(4)

5.解冻后的温度刺激: 为了使牛细管冷冻精液在解冻后达到良好的精子活率及顶体完整率,最好是以尽快的速度加以解冻。尽管如此,也不能用很高温度的温水解冻,即使时间不长,也会使精     

解冻液的筛选和应用

<正> 解冻液的优劣直接影响冷冻精液解冻后精子的一些生理、生化指标。目前国内所用的解冻液不尽一致,有柠檬酸钠液、维生素B_(12)及奶类等,应用效果有一定的差异。为了摸索出较理想的解冻液用于生产,南京农业大学公牛站通过试验配制了“新解冻液”。“新解冻液”在广泛用于生产之前,为鉴定其质量,曾对该液与柠檬酸钠、维生素B_(12)液进行多项指标效果的对比,并作了受胎率试验。1 材料与方法试验用的三种解冻液编     

春节前后牛羊肉价不会乱涨

近日，美国爆发疯牛病，导致很多国家禁止从美国进口牛肉，而美国是全球最大牛肉出口国，因此这必然使得许多国家要寻求新的供应货源，这样新供货源便跟不上市场需求的扩大，因此国际市场供货不足，必将导致国际牛肉价格的上涨。再加上我国传统的“春节”将至，国内牛肉需求旺盛，因此，春节前后，国内牛肉价格也将有一定幅度的上涨。