德州扒鸡加工技术

德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡.德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下:     

德州扒鸡加工适用型肉鸡的杂交组合筛选

德州五香脱骨扒鸡有 2 0 0多年的历史 ,享誉国内外。多年来 ,德州扒鸡一直处于小批量手工式生产 ,远远不能满足国内外市场需求。主要原因是适于制作扒鸡的鸡源缺乏。以前制作扒鸡主要选用农村土种柴鸡或部分改良蛋用鸡的雏公鸡。前者生长速度慢 ,饲料转化率低 ,后者虽然生长快 ,可大规模养殖生产 ,但由于胴体含水分、脂肪高 ,肌纤维粗 ,汁少 ,缺乏主体结构的结缔组织 ,难以制成具有传统风味的五香脱骨扒鸡。本课题目的是通过优秀品种蛋鸡和肉鸡进行杂交 ,组合杂交后进行对比试验与筛选 ,选出兼备两者优点并且 8周龄体重在1 30 0～ 1 5 0 0 …     

"德州扒鸡"的出路何在

近年来,山东省德州市围绕"德州扒鸡"这个品牌,积极发展标准化基地养殖,调整产品品种结构,加大市场开拓力度,知名度和信誉度不断提升,但也面临如何进一步做强做大等诸多需要加以解决的问题.     

德州扒鸡的历史发展与研究现状

德州扒鸡2015年被列为国家非物质文化遗产名录,具有悠久的历史。德州扒鸡运用先炸后炖的制作方法,使之具有独特的五香味型、醇厚的香气和细嫩脱骨的口感。近年来随着德州扒鸡产业链的发展,对德州扒鸡的各类研究逐渐增多,其中以德州扒鸡的风味研究、德州扒鸡的工艺研究、德州扒鸡的外包装研究、德州扒鸡的品质分析研究居多。本文从德州扒鸡的历史发展、风味特色、研究现状三个方面,对近年来有关德州扒鸡的研究进行了整理和论述。     

松花蛋、美式鸡蛋汉堡、德州扒鸡技术转让

蛋鸡制品是蛋鸡场、肉鸡场、孵化场的最佳附属项目,也是回乡打工者最赚钱的项目。我厂研制的蛋鸡制品有独特的生产工艺：1．蛋鸡场的优质蛋、孵化厂的头照蛋制造松花蛋和出油咸蛋,能使松花蛋7天成熟,出油咸蛋24小时腌成,每个成本不足2分钱,每人每天制作2000个以上,利润倍增。松花蛋、出油咸蛋技术和工艺光盘共计226元。2．美式鸡蛋汉堡最早产于美国及西欧国家,后风靡中国。     

松花蛋、美式鸡蛋汉堡、德州扒鸡技术转让

蛋鸡制品是蛋鸡场、肉鸡场、孵化场的最佳附属项目,也是回乡打工者最赚钱的项目。我厂研制的蛋鸡制品有独特的生产工艺:1.蛋鸡场的优质蛋、孵化厂的头照蛋制造松花蛋和出油咸蛋,能使松花蛋7天成熟,出油咸蛋24小     

饲料加工技术:草粉加工技术

草粉即主要把豆科、禾本科饲草的青草经人工或机械干燥后粉碎而成.对于用藁秆及其他农作物副产品的加工粉,可根据原料性质分别叫麦秸粉,玉米蕊粉、豆衣粉等.     

水产饲料加工质量与加工技术

水产动物的生活环境、采食习惯和消化系统特点等与陆上动物的差异甚大，因而水产饲料的质量要求与其它动物饲料的质量要求有较多的不同之处。特别对饲料的原料粒度、耐水性、漂浮性、颗粒直径、诱食性等物理特性、水产饲料有特殊的要求。１原料粒度１．１合适粒度有利于提高饲料消化率水产饲料虽大多以颗粒状或团状进行饲喂，但颗粒或团状物是由粉末状的各种组分制得。各种组分的大小用原料粒度来表示。原料粒度愈小，单位重量的饲料所占有的总表面积就愈大。表１列出了饲料粒度与表面积的关系。表１原料粒度与原料总表面积试验筛网孔尺寸／…     

野菜加工技术

一、野菜速冻 1．原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，清洗干净泥土、杂质等。     

果蔬脆片加工技术

果蔬脆片是一种国际流行食品,它采用真空低温油炸技术或无油膨化加工技术生产,口感及含油率等主要指标均达较高水准。果蔬脆片目前在国际市场旺销。国内市场潜力巨大。果蔬脆片工厂生产条件表（以苹果为例） 按商品包装每袋２０克,每吨为５万袋;每袋综合成本为０．５０－０．５３元。产值按０．８５－０,８８元／袋出厂价计算,利润 ０． ３５－０． ３８元／袋。 适合加工果蔬脆片的主要原料： 水果类：苹果、桃、柿、香蕉、菠萝、枣、山楂、草莓、芒果、木瓜、杨桃、甜瓜等。 蔬菜类：胡萝卜、甘薯、马铃薯、葱头、芋头、南瓜、莲藕…     

乳制品加工技术

一、发酵乳清饮料的加工乳清是生产干酪的副产品．每10千克鲜奶生产1干克干酪·同时生产出9千克乳清副产品。乳清中仍含有近50%的乳固形物,主要成分是乳糖、蛋白质、无机矿物质、脂类和维生素。利用乳酸菌对乳清进行发酵．不仅保留乳清的营养价值．而且经过发酵产香．可使乳清清香可口．酸甜适度．适于饮用。1．加工材料：①菌种。保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌.②乳清。不含任何抑菌物质的乳清．其酸度不超过27°T.2．工艺流程：乳清→加糖→灭菌→冷却→接种→发酵→罐装→加热保温→冷却。3．操作要点：①加工干酪的乳清要确保不含任何抑…     

海蜇皮加工技术

(一)工艺流程原料选择→解冻或成熟→剔骨→切块→预煮→煎炒拌料→包装→真空封口→杀菌→贮运.     

香肠加工技术

(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择直径26～28毫米的猪肠衣。辅料用洁白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。 (二)切肉 先将皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方块。 (三)配料 广东腊肠:瘦肉70千克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5千克,白酱油(不加色素的酱油)5千克。武汉腊肠:瘦肉70千克(用绞肉机绞碎),肥肉70千克(切成肉丁),硝石50克,汾酒2.5千克,细盐3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生姜粉0.3千克,白胡椒粉0.2千克。 (四)肠…     

草颗粒加工技术

(一)草颗粒的优势饲草的生长和利用受季节影响很大,冬季饲草枯黄,含营养素少,家畜缺草吃;夏季饲草生长旺盛,营养丰富,草多家畜吃不了。因此,为了扬长     

草粉加工技术

草粉即主要把豆科、禾本科饲草的青草经人工或机械干燥后粉碎而成。对于用藁秆及其他农作物副产品的加工粉,可根据原料性质分别叫麦秸粉,玉米蕊粉、豆衣粉等。 (一)加工草粉的好处 (1)可以提高饲草的消化     

涪陵榨菜加工技术

涪陵榨菜是我国的特产，有近百年的历史。因其在加工中曾用木榨压多余水分，故名榨菜。产品具有鲜、香、嫩、脆、咸辣适当、回味返甜、色泽艳丽、块形美观、营养丰富、食用方便等特点。榨菜以茎用芥菜的膨大茎（称青菜头）为原料，经一系列加工而成坛装榨菜；再以此为原料，加工成方便榨菜。涪陵榨菜是川式榨菜的正宗产品，采用独特的自然风脱水工艺生产，与浙江榨菜（浙式榨菜）的盐脱水工艺生产的产品，形成了不同的榨菜品质，深受国内外消费者的喜爱。一、榨菜加工原理涪陵榨菜的加工原理：以含氮物质（主要是蛋白质）的优质变化为主，进…     

皮蛋加工技术

皮蛋加工技术徐木皮蛋，是以鸭蛋或鸡蛋加工的再制蛋品，有糖心皮蛋、硬心皮蛋和火棉胶彩花皮蛋等。其加工方法和配料、风味虽有不同，但营养价值大体一样，均有食之不腻、帮助消化和增进食欲之功效。一、糖心皮蛋这种皮蛋需经过制料、泡蛋、包蛋等工序制成。一年四季均可...     

肠衣加工技术

本文为作者实地结合参加生产的体会小结。本文专业性很强,编写时得到刘伯群同志的指导。本刊仅介绍其中主要的肠衣加工技术。如读者要求了解肠衣加工和卫生质量检验的全部内容请与作者联系。     

青贮饲料加工技术

青贮饲料是把青饲料装入青贮塔或青贮窖内密封,在厌氧条件下,经过乳酸发酵,产生大量乳酸,降低pH值,抑制有害菌的生长繁殖,制成一种青绿原料,营养物质保存较好,适口性好、转化率高,青绿多汁的饲料,从而最大限度地利用秸秆。青贮饲料常常作为反刍动物越冬饲料,优良的青贮饲料pH值一般在3.4￣4.2,水分在70%￣80%,还要具有一定的含糖量。优质的青贮饲料有舒适的酸香味,色泽绿黄或棕褐,松软不粘手,乳酸含量高,乙酸、丁酸含量低,氨态氮少,劣质的青贮饲料有腐败味、霉烂味,色泽暗褐或黑褐,腐烂发粘结块,营养价值极低甚至不能饲用,青贮饲料质量高低…