桔瓣罐头浮瓣原因探讨

半去囊衣玻璃瓶装糖水桔瓣罐头,以各地乡镇企业加工量为多,不少产品存在浮瓣现象。由于罐内的桔瓣上浮,使消费者误认为装量少,或已变质,因此对其销售不利,给企业造成不应有的损失。为了探求桔瓣罐头的浮瓣原因,笔者在调查了解乡镇企业桔瓣罐头加工工艺的基础上,进行了一些试验,现将初步结果报告如下。 材料和方法     

脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。     

带囊衣糖水桔子罐头如何加工

正不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食     

酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响

以新鲜桔子为原料,对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究.结果表明:桔瓣在浓度为0.2％的HCl溶液中于25℃下浸泡30 min,充分漂洗,再在浓度为0.3％的NaOH溶液中于30℃下浸泡3 min,制得的罐头产品色泽橙黄,脆度适中,汤汁透明,酸甜可口.     

黄岩县柑桔加工及综合利用的现状

素有“蜜桔之乡”誉称的浙江省黄岩县以柑桔和其他水果为原料的果品加工业发展很快,目前全县有160多家果品加工企业,已能生产40多个品种的加工品,显示了柑桔加工综合性,系列性的美好前景。现简介如下。 一、桔片罐头 糖水桔片罐头,又称糖水桔子罐头,是黄岩县柑桔加工的主要产品。年产量2万多吨。用于加工罐头的原料,主要有温州蜜柑、本地早,早桔等品     

GA3和CPPU对诱导本地早无核果及其品质的影响

本地早是我国亚热带地区推广的宽皮柑桔良种 ,适宜鲜食和制作糖水桔瓣罐头。但该品种常表现花多果实少 ,产量不稳定 ,且每果有 6～ 13粒种子。无核或少核果实是国际柑桔市场的要求 ,尤其糖水桔瓣罐头要求果实无核或少核 (每果少于 2粒 )。本研究试图通过GA3和CPPU处理 ,从中选出无核果率较高 ,并增大果形 ,品质优良 ,以及提高本地早着果率的处理组合 ,为柑桔生产提供新技术。1　材料与方法试剂有CPPU粉剂 ,纯度 >95 % ,溶于盐酸 ,由中国农业科学院郑州果树研究所提供。GA3有效成分 85 % ,上海市第十八制药厂生产。试材为南京农业大学卫…     

广西柑桔产后处理、加工现状及对策

1广西柑桔加工现状 1.1加工企业情况 目前,广西已拥有桔瓣罐头、果汁和果糖加工企业,但是生产规模较小,主要加工产品有桔瓣罐头、橙汁和金桔糖.     

胡柚与日本甘夏的同类性及其胡柚罐头的开发

近年来 ,常山胡柚的产业化有了长足进步。果实经选果机分级后 ,横径 8ｃｍ以上的果实 ,通过商品化处理和精致包装后鲜销。但横径小于 8ｃｍ的果实 ,品质欠佳 ,鲜销价低 ,除用作加工果汁、汁胞等内销制品以外 ,又供给我国最大的桔瓣罐头出口企业———浙江黄岩罐头食品集团公司 ,制成糖水胡柚罐头 ,出口日本试销。目前出口走势良好 ,其竞争力已对日本自产糖水甘夏罐头构成威胁。胡柚产业化的这条技术路线已显现出勃勃生机。但是 ,近年出口日本的胡柚罐头 ,被日本客商在明知内容物为胡柚囊瓣的情况下 ,标贴“甘夏”的名称供应日本市场。随着胡…     

防止糖水桔子罐头白色沉淀的试验

糖水桔子罐头产生白色沉淀是目前生产上普遍存在的问题。尤其是利用温州蜜柑作为原料,更为突出。产生白色沉淀的糖水桔子罐头罐液浑浊不清、清晰度大大降低,严重者罐液呈乳浊状态,桔片上有许多白色斑 点,有损于桔片的外观和新鲜感,同时罐壁上也会有白色斑块存在,致使罐头的商品价值降低。     

正视日商对我国出口桔瓣罐头保质期的“特殊要求”可能带来的贸易摩擦

日本是我国桔瓣罐头的重要出口市场，我国桔瓣罐头保质期一直和进口国要求一致，为2年。1996年以来，日方一些企业为规避市场滞销可能带来的风险，要求中方企业将桔瓣罐头保质期标示改为3年。但这一要求在我国和日本均无现实科学依据，即使日本罐头协会对日本自产糖水温州蜜柑罐头的3年贮藏试验，结果也表明，桔瓣罐头品质在2年内基本稳定，但在第3年期间变化较大，按照我国相关国家标准其品质等级是要下降的。为此，我国相关桔瓣罐头加工与出口企业要高度重视日商的这一“特殊要求”，要认真落实贸易双方的责任限定，有效规避由此可能带来的贸易风险和摩擦。     

变废为宝 综合利用——邵阳市罐头厂综合车间调查报告

邵阳市罐头厂是一个日产二十吨糖水桔片罐头的加工厂。随着柑桔生产的发展,柑桔产量亦日益增加,除了生产好糖水桔片罐头外,每年还有不少的烂果和加工后的副产物。如何做到物尽其用,为国家创造更多的财富,成了一个急待解决的问题。伟大领袖毛主席教导我们:“综合利     

苹果糖水罐头加工工艺

<正>苹果糖水罐头是苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。苹果糖水罐头有许多优点:保藏期长,调节新鲜果品的周年供应,能保持鲜果的风味和状态。尤其对野外作业、登山运动、军需、旅游等方面食用方便,具有特殊意义。     

糖水苹果罐头的褐变原因及防止措施

在各苹果产区,中小型的罐头加工厂以苹果为原料进进了多种类产品的加工。但是在糖水苹果罐头的加工和贮存流通中,其内容物的色泽常发生褐变,其褐变后的糖水苹果罐头严重地影响了其感官质量,致使消费者的购买欲降低,商品价值下降。同时褐变还导致了营养成份的损失,营养价值下降,风味变劣。由此,产品滞销、退货等现象经常发生,给厂家带来了很大的损失。为了防止这一现象的发生,我们从分     

柚类产业发展现状与发展对策

柑桔是世界第一大水果和第四大国际贸易农产品。2006年,世界柑桔种植面积767万hm^2,年产量1．05亿t,年贸易额约230亿美元。柑桔不仅是重要的鲜果产品,也是重要的加工原料,全球约40％柑桔用于加工,主要加工品为橙汁、葡萄柚汁和桔瓣罐头。全球橙汁年产量约1600万t,桔瓣罐头年产量约80万t。     

糖水桔子罐头白色混浊问题的研究

糖水桔了罐头在贮藏过程中出现的白色混浊现象,国内外进行过许多研究。前些年,我们对此问题也作了研究,初步探明了引起糖水桔子罐头白浊的原因及防止白浊的方法,现将有关研究结果总结如下:(一)白浊的生成与柑桔品种和柑桔原汁中所含橙皮苷的含量有关。用不适当的柑桔品种和橙皮含量高的原料制罐头时容易产生白     

椪柑桔瓣罐头及砂囊系列产品的加工技术

椪柑是我国柑桔的优良品种之一,亦是浙江省衢州市的主栽品种。全市1989年椪柑种植面积为29万亩,占柑桔总面积的69％,年产椪柑10万吨,是我国重要的椪柑生产基地。随着椪柑产量逐年增加,除鲜销外,衢州市柑桔业迫切要求开拓椪柑另一条销售出路。以前有些果品加工厂曾试制椪柑糖水桔瓣罐头,但由于椪柑桔络、囊衣、种子富含黄酮类     

新区域化的穗醋栗和树莓品种

新区域化的穗醋栗和树莓品种谭余译穗醋栗和树莓这两种植物在各种风土条件下都能很好生长。根据这一点，几乎在所有的地区都可以进行区域化栽培。既可作新鲜水果，又可制作糖水罐头、果冻、果酱等加工产品．很受人们的欢迎。在品种比较圃正在对２３３种黑穗醋栗，４６种红...     

温州蜜柑——柑桔品种资源调查报告

前言温州蜜柑是宽皮柑桔果树的重要品种,由于①抗寒性强,能耐零下9℃的短期低温而不至严重受害;②无核,味甜,既宜生食,又适加工,根据几年来糖水桔瓣加工品种试验表明,是制造糖水桔子罐头的最好原料;③抗耐病性强,较耐柑桔黄龙病和柑桔溃疡病;④适应性广,既适于红壤丘陵山地栽培,又能在盐分高的海涂生长;⑤产量高,稳产。因此,近来年栽培地区广,发展速度快,我国湖南、浙江、江西、广东、广西、四川、湖北等省(区),     

泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究

以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明:用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2(不喜食辣2∶1即可)、饴糖与白糖比例为1∶12为最佳工艺组合。制得的产品颜色金黄透明,具有独特泡菜风味。     

在柑桔综合利用中开发食品添加剂

柑桔综合利用,是使桔果产品进一步商品化的重要手段。柑桔果实用于生产糖水桔瓣、桔汁等以后,其数量可观的废弃物——籽、络,渣、果皮等,还可以作为生产桔酱,桔酒,桔醋、蜜饯、香精、调味料、多种食品添加剂等的原料。随着新兴应用科学食品化学的发展,为满足人们对柑桔制造食品的大量需求,更有许多仿柑桔色、香、味的“模拟食品”(代用食品)问世。在这类食品生产过程中,为了增进色、香、味、形,要分别添加具有各种作用的食品添加剂。 本文将对有关食品添加剂的研制动态、