凝固型高营养复合菜奶的研制

在当前国际饮料市场上，酸奶以其独特的风味及保健功能，已越来越广泛地受到消费者的青睐，消费市场供不应求，随着生活水平及营养意识的提高，如今的消费者不单要求那些具有良好口感的产品，也开始热衷于纯正、安全、营养型的产品，同时对膳食结构也有较高的要求。因此，常规的凝态发酵酸奶已远不能满足消费者的要求。开发多咱类型的酸奶制品势在必行。蔬菜中的纤维素具有促进肠胃蠕动、帮助消化、预防便秘及其它胃肠疾病等功效。黄瓜、西葫芦等蔬菜含有人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，具有维持人体正常生理代谢功能，构成人体必需物质，促进正常生长发育，提高免疫能力，保持人体健康等重要作用。现代营养学认为缺乏纤维素，易患一些包括心脏和循环系统在内的血糖紊乱、肥胖、溃疡、痔疮、肠道过敏综合症，甚至肠癌等疾病。本研究将菜泥和牛乳适当混和后接入乳酸菌进行发酵，制得膳食结构合理、营养价值高、风昧独特、色泽鲜美、成本低、经济效益高的新型营养保健菜奶，同时利用瞬时高温灭菌，成功地解决了因过度加热造成蔬菜风味变坏的问题。该制品能调节人体肠道功能，有利于儿童的生长发育，治疗胃肠及肝病，强化维生素和矿物质，增加乳制品的新品种，具有十分重要的意义。     

营养泡腾奶片的研制

通过添加泡腾剂,使奶片溶于水后迅速溶解,具有了泡腾片的特性,实现口味上的多元化,适应不同消费者的需求。试验通过对乳粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂不同水平的正交实验,从奶片崩解性、溶解性和口感三方面进行评定,确定奶片最佳配方为奶粉35%,复合碱27%,复合酸20%和甜味剂0.8%。为了改善口感,采用麦芽糊精对碱进行包埋,并添加了植脂末和奶油香精。为了提高奶片的营养价值,加入了VC和CaCO3等营养强化剂。     

低乳糖学生营养奶

学生饮用奶是由我国政府所倡导，并通过实施专项计划而供给在校学生饮用的一种特殊的液态乳制品。然而在推广实施学生饮用奶计划中，发生过几起少数学生身体不适的症状。其所食用的牛奶并无异常，而是由于食用者体内缺乏乳糖酶而引起的。缺乏乳糖酶，会使牛奶中所特有的乳糖不能在小肠中消化和吸收而直接进入大肠，并在大肠菌丛的作用下引起发酵和水解，从而出现了诸如腹胀、肠鸣、气多以及腹泻等一系列的乳糖不耐症状。有鉴于此，科研人员采用生物高科技酶解技术，并在牛奶中添加了学生在成长发育过程中所必需的铁、锌、钙和维生素A、维生…     

奶花芸豆营养经济价值与栽培技术

奶花芸豆原生于南美海拔2000m以上的冷凉山区,起初仅作为观赏植物栽培,后经人工驯化形成了食用栽培种。在我国云、贵、川山区及东北、河北、新疆等地有较大面积种植。其中以新疆阿勒泰地区     

浪漫风情——咖啡奶

自20世纪70年代起,新的“咖啡文化”传播到世界各地,更多的人开始迷恋咖啡的美味,他们天生追求美食中的浪漫风情,注重口感、观感和营养的平衡,也几乎无一例外地眷恋着牛奶的美味与营养。在那些已经拥有自己独特的咖啡文化与牛奶文化传统的国家,独具风味的咖啡和全价营养的牛奶开始了纷繁多变的组合,统一了观感和口感,也融合了时尚与艺术,重新演绎了咖啡加牛奶的浪漫生活情调。     

黄秋葵营养米粉的研制

以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。     

葛粉奶糊的制备研究

葛粉有特定的理化特性可以增强奶糊的口感,工业化生产条件不足。通过配方优化,利用卡拉胶及刺槐豆胶提高产品的持水性,减少触变性,并且利用合理的加工工艺,制作品质优良的葛粉奶糊。     

葛粉奶糊的制备研究

葛粉有特定的理化特性可以增强奶糊的口感,工业化生产条件不足。通过配方优化,利用卡拉胶及刺槐豆胶提高产品的持水性,减少触变性,并且利用合理的加工工艺,制作品质优良的葛粉奶糊。     

营养保健专用米的研制与开发

营养专用米是一种具有营养与保健功能的米制品，以免淘洗粳米为主料，同时搭配其他米类（小米、糙米、黑米、薏米、血糯米）、豆类（小豆、绿豆、黑豆、豌豆、大豆蛋白）和坚果类（葵花子仁、花生仁、松子仁、核桃仁、南瓜子仁、莲子）、干果类（大枣、葡萄千）、蔬菜类（胡萝卜、甘薯）、菌藻类（黑木耳、银耳、海带）以及药用食物类（杏仁、枸杞子），靠它们相互间营养成分、     

麦胚营养酥性饼干的研制

对一种新型麦胚营养酥性饼干的配方及工艺进行了探讨,通过单因素及正交试验得出其最佳配方为:面粉与麦胚质量比为1∶5,糖20%,油32%;当饼干厚度约为4 mm,经6次辊压时得到最佳工艺效果。该饼干不仅含有多种人体必需氨基酸及维生素,营养价值高,而且还具有多种保健功能,加入麦胚还可以改善饼干的外观、质地和风味。     

金针菇花生姜撞奶的研制

筛选金针菇、花生、姜、蔗糖添加量,获得金针菇花生姜撞奶的最佳工艺参数.结果表明,金针菇6％,花生3％,姜4％,蔗糖8％为最优配方,且这4个因素对产品品质影响的程度各不相同,依次为蔗糖＞姜＞花生＞金针菇;金针菇6％,花生3％,姜2％,蔗糖8％为最适配方,甜味略强,成本略降;将牛奶混合液进行巴氏杀菌,冷却至75℃后,快速冲入盛有姜汁的容器中的冲浆方法是可行的.     

猴头菇双层奶工艺和配方的研究

以猴头菇、牛奶、鸡蛋为主要原料研发一款猴头菇双层奶,通过感官评价的方法优化猴头菇双层奶的配方和工艺。结果表明,双层奶上层配方为：牛奶200 g、绵白糖38 g、菠萝汁62.5 g、全蛋液41 g、奶粉5 g、明胶1.2 g;下层配方是：牛奶200 g、菇浆24 g、奶粉2.88 g、绵白糖20 g、蛋清35 g、白醋0.2%;上层与下层质量比为8∶92。加工条件为：下层奶在90 ℃的蒸汽下加热35 min,加入上层奶,蒸20 min。按此工艺和配方制得的双层奶层次清晰,颜色分明,上层暖黄色、有弹性及菠萝芳香,下层纯白色、绵软顺滑、味道清淡。     

土豆牛奶营养面包的研制

以小麦粉、土豆和牛奶为原料,采用正交试验优化土豆牛奶面包制作工艺。在单因素试验的基础上,以感官品质为考查指标,以土豆、鲜牛奶、白砂糖和酵母粉为正交试验的4个因素,筛选土豆牛奶面包的优良工艺参数。结果表明,土豆牛奶营养面包的优良配方为每100 g面粉用土豆泥30 g,牛奶25 g,白砂糖12 g,酵母粉1 g,鸡蛋10 g,饮用水9 g,面团发酵时间120 min。以此配方生产出的面包营养丰富、感官评分较高,可满足消费者需求。     

杂粮的营养与开发

中国杂粮食品虽然有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活中,但近年却受到严峻的挑战。事实证明它不仅符合中国以农耕为主的食物生产结构特点和自然环境资源条件,而且经过数千年经验总结,形成了非常合理、科学和多彩的内容。用现代知识和技术发掘、整理和开发中国传统食品可以说是对世界人类宝贵遗产的保护和继承,同时对满足中国人日益增长的生活需要,增强消费者的身体健康,提高中国农产品的附加价值,促进农村产业结构调整都有着极其重要的意义。     

奶浊剂的应用

近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者对于风味和营养的意识进一步加强，各种新型果汁和饮料应运而生，混浊果汁要比澄清果汁更具原汁原味的纤维果粒和风味营养物的特性。现代饮料产品良好的浊度和热稳定性是保障饮料品质的一项重要指标。     

荞麦苡仁绿豆营养保健粥的研制

选择荞麦、苡仁、绿豆为主要原材料,分别研究其加工工艺。采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:荞麦5g,苡仁4g,绿豆11g,糖32g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶CMC∶β-环状糊精=3∶2∶5。并对影响风味、口感的因素进行了研究,据此研制出一种营养丰富、食用方便的健康食品。     

原料奶的生产与质量控制

分析了影响原料奶生产的因素,提出提高原料奶品质所采取的控制措施。     

奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制

以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70 ℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。