红枣羊乳啤的制备及其稳定性

为丰富羊乳产品,开阔羊乳市场,给消费者带来更多的消费选择,实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料,分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后,将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配比,制备出兼具酸乳、啤酒、碳酸饮料风味和保健功能的新型红枣羊乳啤饮料,并通过测定沉淀率和稳定系数对其稳定性进行分析。结果表明：当红枣羊乳酸液与啤酒原浆的体积比为1∶1,红枣羊乳酸液中红枣汁添加量12%、羧甲基纤维素钠添加量0.2%、果胶添加量0.15%、蔗糖酯添加量0.1%、白砂糖添加量4%时生产的红枣羊乳啤口感最佳,稳定性最好。     

羊乳蛋白质组及其稳定性研究进展

乳蛋白是乳中功能成分的重要来源,羊乳作为一种替代母乳的新兴乳源,已经成为重要的蛋白质来源,其研究开始受到人们越来越多的关注.乳蛋白品质及其稳定性的高低直接决定着乳类营养品质的高低,因此,本文主要综述了乳蛋白质组学及其研究技术,以及羊乳蛋白质组成及其稳定性对乳蛋白品质的影响,为进一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白,揭示羊乳蛋白质组的差异及其对乳热稳定性的影响具有一定的指导意义,同时也阐述了羊乳及其制品的研究前景.     

山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究

本研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。并对乳酸菌菌种,山茱萸汁添加量,稳定剂种类和添加量,缓冲和乳化用盐种类、添加量,发酵乳饮料最佳配方进行筛选。试验表明,采用菌种YO-MIX496发酵酸羊乳最好,料液混合比例为:酸羊乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、复合型稳定剂5.5%、复合螯合剂(柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%)0.05%,另加柠檬酸0.1%~0.2%、香精0.08%及水;加工工艺参数为料液混合温度30~40℃、均质条件18~20MPa、杀菌条件120℃/20s、在2~6℃条件下存放。     

山茱萸发酵酸羊乳的研制

研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果：料液混合比例为酸羊乳37%，白砂糖10%，山茱萸汁10%，稳定剂0.55%，柠檬酸0.1%～0.2%，柠檬酸钠0.02%，六偏磷酸钠0.03%，香精0.08%，其余为水；加工工艺参数为料液混合温度30～40℃，均质条件18～20 MPa，杀菌条件120℃/20 s，在2～6℃条件下存放。     

牛奶酒精试验方法的改进研究

选择50头黑白花泌乳母牛,对200个乳区刚挤出来的鲜奶1毫升和2毫升与等量的70％、73％酒精分别在试管内和诊断盘内反应,结果表明相同酒精浓度,不同用量与等量牛奶、不同酒精浓度、相同用量与等量牛奶的反应结果一致。诊断盘内酒精试验比试管内酒精试验更准确、更简易、更清晰易判。     

羊乳组成及功能特性研究进展

羊乳营养价值丰富,富含蛋白质、脂肪、矿物质元素等多种营养物质。与牛乳相比,羊乳在消化吸收、抗氧化、降低胆固醇和改善肠道功能等多个方面都具有优势。对羊乳的主要营养成分和功能特性的研究进展进行综述,旨在为羊乳制品的进一步研究和开发提供理论基础。     

生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究

以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4 种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）有关。     

陇县羊乳经济高质量发展策略研究——基于SWOT分析

羊乳的营养价值丰富,业界对羊乳的营养保健功能普遍形成共识。上世纪70年代,被誉为“西农莎能奶山羊与关中奶山羊之父”的已故畜牧专家刘荫武教授,在陇县倡导养殖奶山羊,历经多年努力,陇县奶山羊存栏从2015年前不足6.9万只发展到2021年的51.2万只,拥有陕西和氏乳业、陕西小羊妙可乳业两大国家级龙头乳品企业,全产业链产值达到46.5亿元。作为乳品行业新兴产业增长极,陇县羊乳经济如何在推进县域经济高质量发展中获得竞争优势,基于此核心问题,本文以陇县羊乳产业作为研究对象,运用SWOT分析法分析陇县羊乳经济的主要优势以及存在的问题,并针对性提出陇县羊乳经济高质量发展策略,从而为后脱贫时代脱贫县如何提升县域经济竞争力提供决策支持。     

首个生鲜羊乳标准出台

全国首个《生鲜羊乳标准》近日在陕西西安正式出台。由陕西省乳品工业协会和陕西省产品质量监督检验所共同提出的这两个标准，经过专家组1年多的大量收集资料、试验检测、反复论证已基本成型．并通过专家审定会审定．由陕西省质量技术监督局发布。     

可嚼酸羊乳生产方法

为了满足市场需求和广大消费者追求优质特色乳制品的美好愿望,山东淄博优小纯乳业有限公司新近研发生产了一种具有"可嚼"和常温贮存特色的酸羊乳.其生产方法工序主要是:生产原料预处理、配料混合巴氏杀菌、复合菌种接种发酵、灌装产品巴氏杀菌.该产品不仅营养丰富,口感独特,而且可以常温贮存,携带方便,深受市场和消费者的青睐.     

羊奶及其制品稳定性的研究进展

对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述.研究表明:温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响.温度在120～140℃范围内时,随着加热温度的升高,羊奶的热稳定性明显降低;30～80℃范围内,酒精稳定性随温度的升高而降低.pH6.7时,羊乳的热稳定性最好,pH6.4～7.2时,随pH值升高,羊乳的酒精稳定性增强.无机盐离子Ca2+对羊奶热稳定性和酒精稳定性的影响作用相似,稳定性均随Ca2+浓度的增大而降低.对于羊奶制品,降低水分活度可以提高其贮藏稳定性,乳清蛋白和酪蛋白含量的增加会降低酸奶贮藏期间的滴定酸度、黏度及持水性.另外,发酵酸奶所用稳定剂的不同、贮藏温度的不同也会影响制品的稳定性.     

布尔山羊、关中奶山羊、陕南白山羊三品种杂交试验对比分析

利用陕南白山羊与关中奶山羊、布尔山羊三品种杂交试验,分别测定初生重、3月龄、6月龄、12月龄四个阶段的胸围、体长、体高和体重,将测定的各项指标分别与布陕杂一代、关陕杂一代和陕南白山羊的同阶段指标进行对比分析,结果表明,布关陕杂种羊在不同生长阶段的体重优于布陕杂一代、关陕杂一代和陕南白山羊。布关陕杂种羊的初生重比布陕杂一代、关陕杂一代、陕南白山羊分别提高18.8%、48.2%、66.2%;3月龄体重分别提高17.2%、28.1%、35.1%;6月龄体重分别提高17.7%、51.3%、65.6%;12月龄体重分别提高15.2%、52.3%、58.0%。     

成都麻羊和波尔山羊乳蛋白组分的研究

用SDS—PAGE在还原条件下分析了成都麻羊和波尔山羊脱脂乳蛋白及乳清蛋白的组成。结果显示 ,两种山羊乳蛋白含量分别为 44 2± 3 4g/L和 45 9± 2 4g/L。脱脂乳蛋白包括α—乳清蛋白、β—乳球蛋白、酪蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白等组分 ,酪蛋白的相对含量在 70 %以上。在 β—乳球蛋白与酪蛋白之间存在较多的未定性蛋白区带 ,其带型和每条带的相对含量有明显的个体差异。实验还对乳清蛋白主要组分的相对含量进行了扫描测定     

蛋花羊奶皮子配方及加工工艺研究

通过改进传统奶皮的加工工艺,研究开发出一种营养价值更加全面,外观和风味更好,更易吸收的新型鸡蛋花羊乳奶皮子。本研究以新鲜山羊奶和鸡蛋为主要原料,通过正交试验筛选出了蛋花奶皮子的最佳制作工艺以及原料配方。试验得出:(1)蛋花奶皮子最佳制作工艺:原料乳→过滤、灭菌→均质→加热翻扬搅拌(90℃,2h)→加入鸡蛋糊(2%)→轻搅混匀→保温(4-6h)→停止加热使其自然冷却(约12h)→从锅中倒出奶皮子→干燥→冷藏。(2)蛋花奶皮子最佳原料配方:新鲜羊奶98%,鸡蛋添加量2%,新鲜羊奶≥3.5 kg。研制的新型羊乳制品不仅含有人体所需的亚油酸和亚麻酸,而且还有丰富的DHA和卵磷脂,健脑益智,改善各个年龄组的记忆力,具有丰富的营养价值。     

奶山羊产奶性状候选基因的研究进展

本文介绍了影响奶山羊产奶性状的几个主要候选基因,如酪蛋白基因、乳清蛋白基因、硬脂酰辅酶A去饱和酶基因、生长激素基因、甘油二酯酰基转移酶基因等在奶山羊上的研究进展。     

红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究

本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24～48 h→成品。(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%。     

过瘤胃蛋氨酸对奶山羊产奶性能和血清生化指标的影响

本试验旨在研究在饲粮中添加不同保护方式的过瘤胃蛋氨酸对奶山羊产奶性能和血清生化指标的影响。采取完全随机试验设计,选取45只平均体重为(52.6±4.9)kg、胎次相近、泌乳日龄[(120±10)d]相近的关中奶山羊,随机分为3组,每组15只。对照组饲粮为不添加过瘤胃蛋氨酸的基础饲粮,试验Ⅰ组在基础饲粮基础上添加4.5 g/d过瘤胃蛋氨酸A(物理包被),试验Ⅱ组在基础饲粮基础上添加4.5 g/d过瘤胃蛋氨酸B(化学保护)。总试验期为39 d,其中预试期9 d,正试期30 d。结果表明:1)试验Ⅰ组、试验Ⅱ组的奶料比极显著高于对照组(P<0.01),2个试验组之间差异不显著(P>0.05);试验Ⅰ组、试验Ⅱ组的产奶收益和毛收益均高于对照组(P>0.05)。2)试验Ⅰ组和试验Ⅱ组羊乳的乳脂率分别比对照组提高了6.75%和13.18%,但差异不显著(P>0.05);试验Ⅱ组羊乳的乳蛋白率和非脂固形物含量均高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。3)试验Ⅰ组、试验Ⅱ组的血清总胆固醇和尿素氮含量均低于对照组,但差异不显著(P>0.05);试验Ⅰ组的血清免疫球蛋白G含量显著高于对照组和试验Ⅱ组(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加不同保护方式(物理包被和化学保护)的过瘤胃蛋氨酸均能提高奶山羊经济效益,且添加物理包被的过瘤胃蛋氨酸可以提高机体的免疫力,添加化学保护的过瘤胃蛋氨酸可以提升羊乳的乳脂率和乳蛋白率。     

混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺研究

研制全新的具有民族特色并且适合大多数人口味的奶酪食品。采用单因素多水平试验及正交试验方法,研究出混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺。为:白砂糖、琼脂熬汁→过滤→杀菌→添加到过滤杀菌的羊奶中调配→冷却→加江米酒→分装→冷凝→纯化→成品。产品配方为:新鲜山羊奶400g,8%桃果肉,8%梨果肉,9%葡萄干,果肉用30%的砂糖液煮制8min最佳,7.5%白砂糖,0.5%琼脂以及1.5%江米酒。该果肉扣碗酪具有水果的保健功效,营养全面,丰富我国的乳品市场和促进羊奶产业的发展。     

Comparison of Milk Fat Globule Membrane Proteins in Milk Samples of Dairy Cow and Goat

In order to compare the difference of milk fat globule membrane（MFGM）proteins between dairy cow and goat milk,30 milk samples were collected in a dairy farm and a goat farm from Anhui area,respectively.Extracted proteins from the MFGM-enriched fractions were identified and quantified by LC/MS approach.The results showed that 284 and 334 proteins of MFGM from dairy cow and goat were identified,the biological processes of MFGM proteins were similar between dairy cow and goat which were mainly related to biological regulation,localization,transport,signal transduction and response to stimulus.Meanwhile,there were some differences in molecular functions,and protein binding and nucleotide binding were the most prevalent molecular functions in dairy cow MFGM proteins,while protein binding and structural molecule activity were the most prevalent molecular functions in goat MFGM proteins.And structural molecule activity was the main molecular functions among the difference proteins.Pathway analysis revealed that tight junction,axon guidance,antigen processing and presentation,complement and coagulation cascades were enrichment in dairy cow MFGM proteins,and regulation of actin cytoskeleton was enrichment in goat MFGM proteins.Those results revealed the protein expression pattern difference between MFGM protein of dairy cow and goat milk,and provide reference data for further exploring the molecular mechanism of synthetic milk fat globule.