驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较

本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比.驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似.驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源.     

各种草畜动物乳的营养成分及其药理保健作用

随着人民生活水平的提高,人们饮食消费观念逐渐由温饱型向营养型转变,各种草畜动物乳凭借营养价值高、药理保健作用显著等特点,成为广大消费者所喜爱的食品。     

人常乳的营养成分

人常乳包含大量营养成分,如脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素等,以满足婴儿的营养需求。本文详细介绍了人常乳中营养成分的组成含量及特点,对乳品企业进一步提高乳制品的营养配比和性能具有一定的参考作用。     

酒精阳性乳营养成分研究

作者研究了酒精阳性乳中的离子含量，评定了其营养价值，分析了酒精阳性乳难以深加工的本质因素。     

驴乳脂肪酸组成与人乳及牛乳的分析比较

本研究以驴乳为研究对象,采用气相色谱法分析测定了其脂肪酸组成,分析比较了驴乳、人乳和牛乳的脂肪酸成分.驴乳中不饱和脂肪酸达到62.9%,牛乳以饱和脂肪酸为主.约占68.0%.驴乳的脂肪酸组成与人乳比较接近,是一种优质的脂类资源.     

驴乳营养成分研究进展

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点，被誉为人乳的理想替代品，同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等，并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较，以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。     

骆驼乳的营养成分及其营养价值

骆驼兼有役、肉、毛、乳等多种用途,不仅是游牧民族文化的独特象征,也是荒漠半荒漠经济可持续发展的助力。骆驼乳中的乳蛋白、长链脂肪酸含量高于牛乳,不含有过敏原β-乳球蛋白,乳糖含量低于牛乳,多数活性营养成分高于牛乳、羊乳等动物乳制品,可作为替代牛乳、羊乳的绿色营养乳进行开发。为促进骆驼乳的研究和利用,本文从乳产量、物理指标和化学指标对骆驼乳进行探讨,分析了骆驼乳的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等营养成分及其营养价值,供同行交流参考。     

不同季节青海高原型牦牛乳营养成分的比较研究

选择生活在高海拔(平均海拔4 200 m以上)的青海高原型牦牛(夏季,n=18;冬季,n=18)分析季节对牦牛乳营养成分和脂肪酸组成的影响。结果表明：蛋白质、乳糖、非脂乳固体、灰分、VA和主要反式脂肪酸(反-9-C_18:1和反-9,12-C_{18:2 n-6})含量冬季显著低于夏季(P<0.05),而脂肪和主要脂肪酸(C_16:0、C_17:0、C_18:0、顺-9-C_16:1、顺-9-C_18:1和顺-9,12-C_{18:2 n-6})含量冬季显著高于夏季(P<0.05),说明青海高原型牦牛乳的营养成分和脂肪酸组成受季节的影响。     

不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展

乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质,是哺乳动物生存和发育的物质基础.比较不同哺乳动物乳成分,可以了解各成分之间的相似性和差异性,更好地掌握不同哺乳动物乳的特点,从而针对性地开发和推广不同哺乳动物乳制品.本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分,对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较,发现不同哺乳动物乳成分之间存在较大差异...     

西藏牦牛乳营养成分及乳清蛋白组成的研究

牦牛（Ｂｏｓｇｒｕｎｎｉｅｓｎｓ）是我国的主要牛种之一。西藏约有牦牛３９５万头〔１〕，占全国牦牛总数的３０％，占西藏牛总头数的８０％以上，为牧区牧民提供了大量的乳、肉、毛、皮等生产生活资料。但有关西藏牦牛乳的组成方面尚未见到系统的研究报道，因此，我们...     

小品种特色乳营养成分研究进展

乳富含各类营养成分,是营养最完整的食物之一,具有很多营养及功能特性,包含维持新生儿和婴幼儿生命所需的所有营养,并能提高人类膳食质量。但是少数物种的动物乳因为产量较低而带来的低经济效益一直被忽略。为认识小品种乳的重要性,激发人们对小品种动物乳研究与应用的兴趣,本文介绍牛乳、牦牛乳、马乳、驴乳、羊乳、驼乳的营养组成,通过对小品种动物乳与牛乳中的常规成分、脂肪酸组成、活性物质及其功能特性进行比较分析,得出小品种动物乳是集营养与健康益处为一体的乳源,且具有较好的应用。     

不同脂肪含量驴乳产能营养素能量组成分析

分析不同脂肪含量驴乳产能营养素占总能量的比例及其营养价值.结果表明,平均脂肪含量0.89％～1.24％的驴乳,脂肪、蛋白质、碳水化合物(乳糖)产能占总能量的比例分别为20.25％～25.41％、12.99％～18.24％、57.46％～65.03％,符合中国营养学会推荐的我国成年人膳食中各种产能营养素能量比例的要求;脂...     

云南水牛乳成分分析及乳能量预测模型的建立

本试验旨在分析水牛乳成分中乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量及其与乳能量的相关性,建立产奶净能的预测模型,用于奶水牛泌乳期科学的饲养管理。试验采取云南省主要奶水牛养殖场和养殖小区的2014—2015年9—12月份送达昆明市奶牛生产性能测定中心的304个原料乳样本,水牛乳的乳成分由昆明市奶牛生产性能测定中心用MilkoScan FT+FC乳成分体细胞联用仪和MilkoScan FT 120乳成分分析仪测定,鲜乳经真空干燥箱恒温烘干后用氧弹式热量计测定乳能量。结果表明:乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳尿素氮、乳总固形物含量和乳能量分别为6.45%、4.55%、5.31%、13.60 mg/dL、18.77%和4.02 MJ/kg;乳能量分别与乳脂肪和乳蛋白含量呈现极显著正相关(r=0.896 0、r=0.563 0,P0.01),乳能量受乳脂肪和乳蛋白含量的影响较大。分别以乳脂肪(F),乳脂肪和乳蛋白(F和P),乳脂肪、乳蛋白和乳糖(F、P和La),乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量(F、P、La和MUN)为预测因子,建立的预测乳能量(E)的一元、二元、三元及四元回归方程的拟合度均在0.90以上,方程分别为:E=0.388F+1.540(R~2=0.933 6,P0.01);E=0.373F+0.221P+0.460(R~2=0.926 7,P0.01);E=0.396F+0.186P+0.105La-0.104(R~2=0.954 0,P0.01);E=0.397F+0.187P+0.106La+0.002MUN-0.146(R~2=0.958 0,P0.01)。由此可见,可通过水牛乳中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖及乳尿素氮含量预测水牛乳产奶净能。     

不同品种泌乳母马不同泌乳月产奶量及乳成分的比较

[目的]研究伊犁马和哈萨克马泌乳母马在不同泌乳月产奶量及乳成分的差异,为开发利用伊犁马和哈萨克马乳用特性提供参考。[方法]随机选择年龄和胎次相近、产驹时间接近、健康的伊犁母马和哈萨克母马各12匹,在日粮营养水平和饲养管理水平相同的条件下,记录2个品种母马在泌乳30、60、90 d的产奶量;采集乳样,测定2个品种母马不同泌乳时间的乳中体细胞数、乳脂率、乳蛋白率、乳糖率和总固形物含量。[结果]泌乳30 d时,哈萨克马的产奶量高于伊犁马（P>0.05）,乳脂率极显著（P<0.01）高于伊犁马,乳中体细胞数显著（P<0.05）高于伊犁马,其他乳成分指标高于伊犁马（P>0.05）。泌乳60 d时,伊犁马的产奶量和乳糖率极显著（P<0.01）高于哈萨克马,乳脂率和乳蛋白率高于哈萨克马（P>0.05）,乳中体细胞数和总固形物含量低于哈萨克马（P>0.05）。泌乳90 d时,伊犁马的产奶量显著（P<0.05）高于哈萨克马,乳糖率、总固形物含量极显著（P<0.01）高于哈萨克马,乳脂率和乳体细胞数极显著（P<0.01）低于哈萨克马,乳蛋白率高于哈萨克马（P>0.05）。[结论]泌乳初期（30 d）,哈萨克马的产奶量和乳营养成分含量高于伊犁马;泌乳中期（60、90 d）,伊犁马的泌乳性能整体优于哈萨克马。在观察期内,哈萨克马的乳体细胞数大于伊犁马。     

人乳低聚糖组成和功能的研究进展

人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖,是人乳中有利于婴幼儿生长发育必不可少的有益组分.本文介绍了入乳低聚糖的种类和组成以及它对婴幼儿的生理作用,分析了婴幼儿配方食品添加低聚糖的原因及意义,以期为婴幼儿配方食品的进一步开发研究提供参考.     

人初乳与牛初乳中乳脂肪球膜蛋白质组成的对比研究

通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)将人初乳与牛初乳中乳脂肪球膜蛋白进行分离并结合液-质联用技术鉴定,在人初乳乳脂肪球膜蛋白中鉴定出l 076种蛋白质,牛初乳乳脂肪球膜蛋白中鉴定出682种蛋白质,其中人初乳中有757种特异性表达蛋白质,牛初乳中有363种特异性表达蛋白质,两者有319种相同表达蛋白质.通过基因本体(gene ontolpgy,GO)功能注释分析发现,人初乳乳脂肪球膜蛋白在生物过程中发挥的作用高于牛初乳,尤其表现在细胞组成组织功能上;在分子功能上,人初乳乳脂肪球膜蛋白主要体现在结合作用方面:在细胞组成上,与牛初乳乳脂肪球膜蛋白相比人初乳乳脂肪球膜参与的细胞组成均较多,其中在细胞胞内区的组成上参与最多.通过京都基因与基因组百科全书系统(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路分析可知,人初乳乳脂肪球膜蛋白中有15种蛋白参与了与消化吸收相关的KEGG通路-酶酵解.     

婴幼儿配方乳粉脂质母乳化研究进展

母乳乳脂不同于其他哺乳动物的乳脂及植物油。母乳被认为是新生儿最理想的食物来源,但并非所有情况下都具备供婴儿发育食用的母乳。因此,组成和功能更加接近母乳的配方乳粉在优化配方乳粉喂养婴儿的过程中扮演着极其重要的角色。为了模拟人乳脂肪,配方乳粉脂肪母乳化随即诞生。随着母乳脂质更多功能的发现,婴幼儿配方乳粉中的脂肪已经可以在脂肪层面实现母乳化,甘油三酯层面的母乳化一直在随着营养科学的认识而进步。本文综述婴幼儿配方乳粉脂质母乳化的研究进展。     

过渡乳营养价值和对犊牛生产性能影响的研究进展

过渡乳是初乳向常乳过渡的乳汁。目前国内对于过渡乳的概念还没有深刻的认识。根据调研,目前在犊牛灌服初乳后,为了节省人力、节约成本,牧场对于过渡乳的使用并不充分,有的完全废弃,有的违规操作进行售卖,而采用代乳粉、常乳等代替过渡乳对犊牛进行饲喂。针对这一问题,本文从过渡乳的定义、营养价值和对犊牛生产性能的影响三个方面进行综述,以为过渡乳的使用以及犊牛7日龄内饲喂方案的制定提供参考。     

母乳低聚糖组成及其对益生菌的增殖作用

研究混合母乳中复杂的母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)组成及含量,选择双歧杆菌Bb-12、发酵乳杆菌CECT57162种益生菌,研究HMOs 2'-岩藻糖(2'-fucosyllactose,2'-FL)对2种益生菌的增殖作用.结果表明:2个混合样本的HMOs含量分别为10....     

日粮营养调控对奶牛乳组成的影响

近年来,通过营养调控改变牛乳组成已经越来越受到研究人员的重视。作者综述了通过营养调控对奶牛牛乳乳脂肪、乳蛋白及乳糖的影响。