静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响

为研究宰前静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响,将30羽扬州鹅随机分为5组,每组6羽,运输2 h后静养,时间分组设置为0、3、6、9、12 h,其中0 h为对照组。结果显示,与对照组相比,静养6～9 h鹅肉的L~*值显著降低(P0.05),静养后a~*值显著增大(P0.05),b~*值显著降低(P0.05),静养9～12 h时,pH值显著增大(P0.05),静养9 h时贮藏损失、蒸煮损失和剪切力显著降低(P0.05);静养3、9、12 h时血液中促肾上腺皮质激素和皮质酮水平显著下降(P0.05),静养后血糖含量显著降低(P0.05),静养6、12 h时乳酸含量显著降低(P0.05),12 h时肌酸激酶和乳酸脱氢酶后酶活显著下降(P0.05);能量代谢方面,静养6～12 h时肌肉中乳酸含量下降明显(P0.05),静养6～9 h时丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著下降(P0.05),静养9～12 h时ATP含量显著上升(P0.05),静养9 h时ADP和AMP含量显著上升(P0.05),静养12 h时IMP含量显著降低(P0.05)。综上所述,9 h宰前静养处理可有效缓解应激,改善肉品质。     

运输和静养时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响

<正>将180只肉鸡随机分配到9个处理组中,设定运输时间分别为0.5、3和5小时,静养时间分别为0、1和2小时,研究不同运输时间和静养时间对肉鸡应激程度及肌肉品质的影响。结果表明,血液应激指标中血糖含量随运输时间延长而降低;5小时运输后不静养组鸡血液中乳酸含量最高;3小时运输     

香茅草对肉鸡屠宰性能及肉品质的影响

为了探讨日粮中添加香茅草对肉鸡屠宰性能及肉品质的影响,试验分两期进行,每期试验将300只1日龄麻鸡随机分为2组(试验组和对照组),每组150只,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加10%香茅草预混剂,养殖肉鸡至210日龄屠宰,测定分析屠宰性能和肉品质相关指标。结果表明:试验组和对照组宰前活重、全净膛重、全净膛率均无明显差异。试验组鸡肉中含有的肌苷酸、氨基酸总量和不饱和脂肪酸总量比对照组高,其他营养成分相差不大;试验组与对照组的蛋白质含量略有差异,但饲喂香茅草不会降低鸡肉的营养价值。说明在鸡日粮中添加香茅草能改善肉鸡的品质和风味。     

宰前因子对牛肉品质的影响

 【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉（PSE肉、DFD肉）的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24＞6.09,L*＜37.40±3.78,b*＜10.25±1.94,汁液损失值＜7.36%±2.81%。【结论】在冬季清晨,待宰24 h、击晕屠宰的肉牛DFD肉发生率较低;夏季、清真屠宰的肉牛PSE肉发生率较高;科学、规范的宰前管理可以降低肉牛的应激反应,有效减少劣质牛肉的发生;牛肉pH24＞6.09,品质会产生较大的差异。     

猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化

中国是世界第一肉类生产大国,却不是肉类加工强国,存在产业加工率低、质量安全保障程度不高等重大问题[1].为此,要实现企业猪肉的利用最大化,就需控制影响猪肉质量的诸多因素,以保证猪肉品质量的安全,减少不同生产阶段猪肉质量的损耗. 1 猪肉质量损失因素分析 猪肉生产全过程在时间上是连续的.按时间顺序可分为:宰前饲养、运输、宰前静养、屠宰和分割、冷却成熟、猪肉运输6个阶段.每个阶段的处理均可影响本阶段或后续阶段的猪肉质量损失,猪肉质量损耗影响因素见表1.     

复合蛋白酶对白羽肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响

为探究复合蛋白酶在降低日粮蛋白质水平时对白羽肉鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响，选取1日龄的Cobb 500白羽肉鸡135只，随机分为3组，每组3个重复，每个重复15只鸡，对照组为NRC蛋白水平日粮组，A组和B组分别为低1%蛋白水平添加复合蛋白酶A和复合蛋白酶B 200 g·t^-1，饲喂42 d，测定肉鸡的生长性能、屠宰性能和肉品质。结果表明：肉鸡1～21日龄，复合蛋白酶A组和B组均未能改善肉鸡生产性能；在22～42日龄，复合蛋白酶组的平均日增重提高，料重比显著降低(P≤0.05)。复合蛋白酶A和B对42日龄肉鸡的屠宰性能无显著影响(P>0.05)。复合蛋白酶A组显著减缓鸡肉的pH24h下降(P≤0.05)；复合蛋白酶制剂组胸肌滴水损失有降低趋势，但差异不显著(P>0.05)；复合蛋白酶A组的24 h肉色黄度(b*)显著高于对照组和复合蛋白酶B组(P≤0.05)。说明降低日粮1%蛋白质水平，添加复合蛋白酶A和B 200 g·t^-1，未能改善1～21日龄白羽肉鸡的生产成绩，但在22～42日龄，能提高白羽肉鸡的日增重和显著降低料重比...     

“放心肉”是这样产生的

正进场查验登记、待宰静养、瘦肉精检测、检疫申报、宰前检查、屠宰、屠宰检疫和肉品品质检验……经常买肉的市民也许想不到,从生猪到肉品上市,至少要经过7道流程。宁波市现有生猪屠宰场6个、小型生猪屠宰点8个,生猪日均屠宰量5000头。近日,市畜牧兽医局工作人员探访了不久前投入生产、宁波市目前最大的生猪定点屠宰场宁波方兴食品     

鸡肉品质的影响因素分析

影响鸡肉产品品质的因素存在于肉鸡生产的多个环节,包括肉鸡的品种、年龄、性别、饲料、饲养管理与环境、屠宰方式等,对鸡肉品质和味道都有不同程度影响。在生产过程中采用科学的饲养管理,制定合理有效的疾病防预措施,饲喂安全的饲料等方面来保证鸡肉产品的质量。     

影响鸡肉品质因素的研究进展

着重介绍了鸡肉品质的常见指标(肉色、嫩度、pH值、系水力、风味)及重要的影响因素,如遗传因素(品种、日龄、性别)、营养因素(能量饲料、蛋白质、维生素、微量元素、饲料添加剂等)、饲养管理和环境因素、屠宰因素(宰前应激、屠宰方式、宰后处理)等.     

肉鸡屠宰实施检疫与监督管理

正对肉鸡屠宰进行卫生检疫,可以避免病毒鸡流向市场,对食品安全具有保障作用。鸡肉安全保障工作需要从肉鸡养殖、肉鸡销售、肉鸡屠宰、鸡肉运输等环节进行,保证肉鸡健康无病害是防疫工作的关键。肉鸡屠宰检疫工作需要依法进行,在实际的执法过程中,相关部门还要加强联系,保证卫生防疫工作顺利进行。1依法实施检疫,明确监管职责1.1相关执法部门依法执行肉鸡屠宰检疫与监督管理,需要依法执行,相关执法部门还需要明确监管职责,保证卫生防疫工作顺利开展。     

不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究

【目的】动物在装卸和运输过程中的断料断水以及宰前休息期人为控制的禁食禁水行为称为宰前禁食。不当的宰前禁食处理可能降低畜禽胴体出品率,对肉的食用品质和加工性能产生不良影响。研究不同宰前禁食时间处理对羊肉品质的影响,确定适宜于肉羊的宰前禁食时间,对生产优质羊肉有重要意义。【方法】选取6月龄敖汉细毛羊公羊30只,分别进行宰前禁食0 h（对照）、12 h和24 h处理,研究羊肉食用品质（pH值、肉色、剪切力、持水力）、感官品质（膻味、嫩度、多汁性、总体可接受性）、卫生品质（菌落总数、大肠菌群总数）及宰后成熟过程中糖原含量、肌节长度和肌原纤维蛋白降解程度的变化规律。【结果】宰前禁食24 h处理组羊肉在宰后0 h、45 min、4 h的pH显著高于禁食12 h组和对照组（P＜0.05）。随着成熟时间延长,pH值差异逐渐消失,3个处理组之间羊宰后24 h和48 h pH差异不显著（P＞0.05）。宰前禁食24 h组羊肉蒸煮损失显著低于禁食12 h组和对照组（P＜0.05）。3个处理之间羊肉L*、a*、b*、ΔE、滴水损失、剪切力值及感官评价膻味、嫩度、多汁性和总体可接受性打分差异均不显著（P＞0.05）。宰后成熟24 h后,不同宰前禁食时间处理组羊肉的菌落总数及大肠菌群总数均在国标规定范围之内,不同处理组之间羊肉菌落总数差异不显著（P＞0.05）。随禁食时间的延长大肠菌群总数呈下降趋势,宰前禁食处理组羊肉大肠菌群菌落总数低于对照组。3个宰前禁食处理组羊宰后0 h、45 min、4 h、8 h、12 h、24 h、48 h羊肉的糖原含量差异不显著（P＞0.05）。随宰后成熟时间的延长,糖酵解程度加大,糖原含量呈下降趋势。随宰前禁食时间的延长,肌节长度增加。宰前禁食24 h处理组肌节长度大于禁食12 h处理组,禁食12 h处理组肌节长度大于对照组（P＜0.05）。宰前禁食处理组羊肉宰后0 h羊肉肌原纤维蛋白降解程度一致,没有显著条带出现或缺失。宰后成熟24 h时,3个处理组在27 kD均出现条带,且宰前禁食12 h和24 h处理组的27 kD条带颜色深于对照组,表明禁食12 h和24 h处理组羊肉蛋白降解程度高于对照组。【结论】宰前禁食12 h和24 h使羊宰后肌肉卫生品质提高,并且促进宰后蛋白质降解。宰前禁食24 h使蒸煮损失降低。宰前禁食12 h和24 h对羊肉极限pH、糖原含量及肉质指标无影响。与对照组相比,宰前禁食12 h和24 h有益于羊肉卫生品质,对食用品质及感官品质无影响。     

降温速率对斑石鲷无水保活过程中生理应激的影响

[目的]研究冷驯化降温速率对斑石鲷生理应激的影响,缓解无水保活运输中斑石鲷(Oplegnathus punctatus)的应激反应.[方法]按照1、3、5℃·h?1的降温速率将斑石鲷从17.5～18.5℃降温至临界温度10℃致其休眠,并在该温度下进行无水保活,分别在0 h、2 h、4 h和6 h采样检测斑石鲷相关生理指...     

饲料中添加桑叶粉对罗斯308商品代肉鸡生产性能及品质的影响

通过在罗斯308商品代肉鸡饲料中添加不同剂量的桑叶粉,统计商品代肉鸡在日粮、体重、饲料转化率及肉品质等方面的不同,研究不同配方桑叶饲料对肉鸡生产性能及品质的影响。结果表明,饲料中添加桑叶粉对肉鸡的生长指标影响不大,但是可以有效提高肉鸡的屠体重比率、胸肌比率,普遍提高鸡肉中蛋白质及蛋氨酸等氨基酸的含量,从而提高鸡肉品质。综合各指标,桑叶添加量以3%为佳。     

高原环境罗斯308肉鸡生长性能、屠宰性能及肌肉品质的测定分析*

 对云南高原地区引进培育的罗斯308商品肉鸡的生长性能、屠宰性能、肌肉品质等各项相应指标进行测定分析。结果表明,42日龄罗斯308肉鸡的成活率为97.9%,日增重53.36 g,料重比为1.75;全净堂率为79.85%,胸和腿肌pH值屠宰后45 min为6.03,宰后24 h pH值降低至5.90,降幅较小,嫩度为23.87 kg,失水率为17.23%,熟肉率为74.14%,表明罗斯308肉鸡饲养周期短,因而肉质鲜嫩;氨基酸分析除苯丙氨酸（4.38%）、赖氨酸（6.99%）和组氨酸（3.09%）的含量明显较高外,其它氨基酸含量均低于各种地方品种鸡。     

VE对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响

旨在探讨天然抗氧化剂VE对肉鸡的抗氧化性能和肉品保鲜能力的调控作用,同时测定对肉鸡的生产性能、屠宰性能、肉品质和免疫机能的影响。将240只1日龄艾维茵肉鸡分为3个处理,分别饲喂添加0、100、200 mg/kg的VE日粮。试验期为42 d。结果表明,日粮中添加VE200 mg/kg显著提高了肉鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率,降低其腹脂率;添加VE100 mg/kg可降低肉鸡胸肌剪切力,降低a*值,提高其b*值,降低腿肌的失水率,改善肉鸡的肉品质;日粮中添加VE可显著提高肉鸡胸腺指数和法氏囊指数,并随VE添加量的增加而上升。添加200 mg/kg VE可显著提高血清新城疫抗体水平,提高机体的免疫性能;肉鸡血清和胸肌中VE含量随日粮中VE添加量的增加而上升,添加200 mg/kg显著提高血清和胸肌中SOD活性和T-AOC水平,降低血清中MDA含量,增加机体抗氧化能力;日粮中添加VE可显著降低胸肌冷藏第6、8天后的MDA含量,延缓肉品的脂质氧化过程。在本试验条件下,日粮中添加200 mg/kg VE可提高鸡肉的免疫机能和鸡肉的氧化稳定性,延缓冷鲜肉的脂质氧化,延长其货架寿命。     

浅谈动物屠宰检疫的历史沿革

<正>1动物屠宰检疫概念动物屠宰检疫是指在动物宰前、宰后及屠宰过程中,对动物、动物产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。     

高原环境罗斯308肉鸡生长性能、屠宰性能及肌肉品质的测定分析

对云南高原地区引进培育的罗斯308商品肉鸡的生长性能、屠宰性能、肌肉品质等各项相应指标进行测定分析.结果表明,42日龄罗斯308肉鸡的成活率为97.9%,日增重53.36 g,料重比为1.75;全净堂率为79.85%,胸和腿肌pH值屠宰后45 min为6.03,宰后24 h pH值降低至5.90,降幅较小,嫩度为23.87 kg,失水率为17.23%,熟肉率为74.14%,表明罗斯308肉鸡饲养周期短,因而肉质鲜嫩;氨基酸分析除苯丙氨酸(4.38%)、赖氨酸(6.99%)和组氨酸(3.09%)的含量明显较高外,其它氨基酸含量均低于各种地方品种鸡.     

日粮中添加荞麦秸秆对绵羊屠宰性能、器官指数、肉品质及血液生化指标的影响

[目的]本试验旨在用不同荞麦秸秆含量的日粮饲喂绵羊,研究其对绵羊屠宰性能、器官指数、肉品质及血清生化指标的影响。[方法]选取体重25kg左右的杜泊羊×小尾寒羊杂交公羊30只,随机分为5组,每组6只,对照组(CK)饲喂基础日粮,试验A、B、C和D组分别饲喂添加13.75%、27.5%、41.25%、55%的荞麦秸秆含量配制的试验日粮。[结果]在宰前活重、屠宰率、净肉率、胴体脂肪值含量方面,27.5%含量组显著高于对照组,55%含量组较对照组显著降低(P0.05);27.5%含量组在L_(1h)、a_(1h)、b_(1h)、L_(24h)、b_(24h)、剪切力方面较对照组显著升高(P0.05);27.5%含量组绵羊的肝脏、瓣胃、小肠重量与宰前活重的比值显著高于对照组(P0.05),13.73%含量组和55%含量组的脾脏与宰前活重的比值显著最高(P0.05);27.5%含量组的总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶显著高于对照组,55%含量组的超氧化物歧化酶显著高于对照组(P0.05)。[结论]综上,日粮中荞麦秸秆含量为27.5%的试验组有利于提高绵羊的屠宰性能,促进组织器官发育,改善肉品质,提高血清的抗氧化能力。     

基于模糊理论的猪胴体喷淋作业参数优选

[目的]传统的猪胴体喷淋冷却多以增湿降耗为目的,作业时间长,且实际生产未能结合胴体表面感官品质进行作业参数优选。本文在改进喷淋方式的基础上,根据实际生产需求进行模糊参数优化。[方法]以"杜长大"三元杂交猪胴体为试材,依据胴体前期干耗大的特点,改传统的固定频率喷淋模式为前期高频、后期低频的喷淋模式,以胴体的干耗、色泽(L*值和a值)、水痕为优化目标,运用正交法进行参数优化试验,在确定目标权重和隶属函数的基础上,通过模糊运算得到各试验综合评价值后,经直观分析得到最佳喷淋参数。[结果]优选参数:前期高频喷淋总时长2 h,高频喷淋间隔时长9 min,低频喷淋总时长4 h,低频喷淋间隔时长40 min,单次喷淋时长10 s,此时胴体的干耗为1.07%,L*为77.95,a为-0.05,水痕为2.16%,对应的隶属度分别为1、0.692、0.852、0.884。与传统喷淋方式相比,在同样要求达到1%降耗效果的情况下,可缩短降耗时间6 h,单次喷淋时长由60~90 s缩短至10 s。[结论]优选参数满足生产降耗需求,且表面感官品质较优,可为生产实践中的喷淋方式及其参数选取提供参考。     

肉鸭屠宰加工过程中色泽、剪切力、pH值及保水性的变化

跟踪研究了鸭肉在工业化流水线屠宰过程中色泽、剪切力、pH值以及保水性等品质指标的变化,以期为鸭肉工业化屠宰加工的改进和完善提供参考.从肉鸭屠宰加工线的不同加工阶段(宰后45 min、宰后3h、胴体冷冻和胴体冷藏)取样测定剪切力、蒸煮损失、色泽以及pH值.发现屠宰后45 min到3h,剪切力显著上升(P＜0.05),蒸煮...