即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究

为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物———鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。     

发展福建省罗非鱼加工的探讨

罗非鱼是联合国粮农组织推荐的适宜养殖鱼类之一,已成为世界性的淡水主要养殖鱼类,其加工品种具有良好的经济前景.我省湖泊众多,池塘连片,气候适宜,比较适合罗非鱼养殖.同时,我省水产加工基础坚实,发展罗非鱼加工大有可为.本文就罗非鱼加工问题发表粗浅看法.     

日本制定的水产食品中抗菌性物质的安全基准

日本制定的水产食品中抗菌性物质的安全基准刘世禄编译（中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛）随着科学技术和人民生活水平的不断提高，人们对水产品的加工质量要求也越来越高。于是，不少国家在试图用物理的或化学的方法来提高水产品的加工质量。在水产养殖过程中，...     

搞好罗非鱼养殖加工促进福建省水产业发展

因大宗经济鱼类资源短缺，国际市场上的传统鱼片如狭鳕、鲽鱼等供应明显不足，而罗非鱼以其无肌间刺、易于繁殖和养殖，适合加工等特点而成为首选替代品种，成为国际市场上最活跃的水产品贸易对象。为了推进罗非鱼的养殖与加工，现就罗非鱼的种类、生物性质、加工养殖现状等作一介绍。     

徐春洪：我国酵母产业起步晚，发展快

“酵母抽提物作为一种新型食品配料，其研制与运用已经越来越受到人们的关注，随着行业的发展和技术水平的提升，其产品品质也随之提升，国内食品加工行业对酵母抽提物的接受水平也越来越高。相信未来国内酵母抽提物行业将会有更广阔的发展空间。”——徐春洪     

吉富罗非鱼加工出品达标养殖技术

为了有效降低罗非鱼出品风险，达到罗非鱼养殖产业健康发展的目标，现将在笔者技术指导与养殖专业户精心管理下由加工企业收购、经检验达到出口标准的罗非鱼养殖技术进行总结，与广大养殖者交流。     

调味鱿鱼软罐头加工

鱿鱼肉质好,味道鲜美,鱼肉中粗蛋白占16％～21％,粗脂肪约占1％,是理想的高蛋白、低脂肪的食品。将鱿鱼加工成软罐头,携带食用方便,既符合现在人们对食品休闲方便化的追求,又满足了人们对食品保健功能的要求。     

北美提升罗非鱼的附加值

在过去四年中，养殖罗非鱼已经成为美国鲜活海产品零售市场最受欢迎的产品之一——特别是当它能与白色肉质的鱼片，如鳕鱼、鳎鱼和鲽等旗鼓相当时。食品服务企业也在依赖罗非鱼，罗非鱼制作好后取名为“红龙虾、Applees”等，成为菜单上的主食。     

中国罗非鱼产业可持续发展的政策建议(下)

六、中国罗非鱼产业发展困境我国罗非鱼科研、养殖、加工、销售基本上还处于各自独立的状态,罗非鱼产业化程度不高,有相当数量的企业在上述环节是彼此分离的,且规模较小,没有真正形成"饲料→苗种→养殖→加工→流通销     

罗非鱼丰产不丰收 茂名将成立养鱼协会增加对话权

广东茂名是中国最大的罗非鱼养殖和加工基地，产量占全国罗非鱼八分之一的市场份额。但随着今年三月份以来罗非鱼收购价格的一路下滑，该市淡水养殖产业也陷入了空前困境。     

渔业纵览

《无公害食品尼罗罗非鱼养殖技术规范》等７项农业行业标准暂停实施《无公害食品尼罗罗非鱼养殖技术规范》等７项行业标准自２００１年１０月１日实施以来，在使用中存在争议，为确保农产品质量安全，经研究，现暂停在全国范围内实施《无公害食品尼罗罗非鱼养殖技术规范》等７项行业标准，农业部将组织专家对其进行修订，７项标准的编号、名称如下：一、NY／T５０５４－２００１无公害食品尼罗罗非鱼养殖技术规范二、NY／T５０６１－２００１无公害食品大黄鱼养殖技术规范三、NY／T５０６７－２００１无公害食品中华鳖养殖技术规范四、N…     

罗非鱼的链球菌病

以前人们普遍认为,罗非鱼的抵抗力强,很少有病害发生,但这种概念是不正确的。现今,人们逐渐认识到,随着罗非鱼养殖密度增大、养殖环境恶化,罗非鱼的病害一定会发生,并越来越严重。不管人们愿不愿接受这样的事实,已经有几种疾病在罗非鱼上发现,如图1所示。其中,链球菌病是罗非鱼     

美国研究用加工罗非鱼的废弃物作禽畜饲料之蛋白源

近年来 ,罗非鱼的养殖和加工业发展迅速。在加工罗非鱼的过程中 ,约有 6 4%的部分成为废弃物(TBM ) ,这些废弃物中含有丰富的蛋白质 ,可以用作禽畜饲料的蛋白源。美国西海岸堪特亚水产品加工厂研究利用罗非鱼的加工废弃物作为鸡饲料的蛋白源已获成功。罗非鱼的废弃物还可添加到所有的禽畜饲料中代替豆粕粉 (SBM)。科研人员研究了罗非鱼废弃物对肉鸡饲料中豆粕粉不同水平替代量对肉鸡生长性能的影响。试验中 ,TBM对SBM的替代量分别为 0、10 %、2 0 %、30 %和 50 % ,结果表明 :用罗非鱼废弃物替代 10 %、2 0 %、30 %的豆粕粉饲喂肉鸡 ,14…     

罗非鱼酸渍特性的研究

罗非鱼是目前国际上养殖最广泛的鱼种之一。在我国，罗非鱼产量正逐年增长，据统计，2001年我国罗非鱼产量为69万吨，2002年为70．7万吨，2003年约为104万吨。罗非鱼养殖业的迅猛发展，必将带动加工业的发展。然而，目前我国罗非鱼加工产品较为单一，酸渍法用于鱼的加工在国外有见报道，但在国内尚未见到，在鱼制     

从日本目前的食品结构看水产食品加工技术

我曾于1981年赴日本福冈县等地的水产加工事业单位学习,通过在学习期间的所见所闻,现就日本人的饮食生活变化、水产加工状况及其水产食品加工技术作一介绍。一、饮食生活日本人随着生活水平的提高,对饮食营养卫生日见重视,各个阶层有不同的食谱要求。目前,在饮食的方式、调理方法和饮食物等方面已逐渐欧化和方便化。 1.加工食品食品加工业是指与食品的调理、保存、处理等有关系的一些产业,这些产业的加工食品、随着饮食生活方便化的要求,逐渐代替了     

纵观全球鱼类需求走势水产业带来新契机

联合国粮农组织（FAO）报告，为了满足全球消费者对鱼类增长的需求，食品加工商不得不将目标转向水产养殖渔场，以此来保证他们的供应。     

罗非鱼加工新技术与质量安全控制技术

虽然我国罗非鱼养殖和加工业发展迅猛,出口量不断增长,但美国等发达国家对进口水产品制定了非常严格的质量标准,以这些标准作为技术壁垒对我国出口的水产品进行限制。因此急需在罗非鱼产业中采用新的加工技术与质量安全控制技术,确保罗非鱼产品的高附加值和质量安全,     

即食泡椒梅鱼加工工艺研究

梅鱼（见彩中插2），又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料。据估计，2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨，梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务。本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性，结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工，提高梅鱼及其它低值鱼类的附加信，丰富市场供应，满足人们对新颖食品的追求。     

食品流变学及其在水产品加工中的应用

本文叙述了食品流变学的内容及其在水产品加工中的应用和国外发展的观状,以及对我国开展该学科工作的意见.食品流变学在我国目前尚属空白,但它已成为食品工业的一门边缘学科,研究该学科的理论,对我国今后食品(包括鱼品)加工必将有积极的意义.     

调味罗非鱼罐头的加工工艺

罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一，大有超过传统“四大家鱼”之势，成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩，少刺，深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。