生产高附加值鸡蛋的途径

鸡蛋作为人们的动物性食品之一,具有蛋白质含量高且品质好,易消化利用,B12、叶酸、维生素D、核黄素、铁的含量较丰富,是较经济的营养来源,曾被营养学家誉为人体营养的宝库.在人们的膳食结构中占较大的比例.     

水产加工

950899 美国的水产食品、技术和研究概况=Seafood products.technology and rese-arch in the.U.S.[刊.英]/Martin R E//FS-TA..—1994.26(11).—11R97文中指出因为消费需求的增加及技术的革新.美国水产食品工业正达到空前的成长期。它改变了消费者的生活方式和对食品的喜好,包括提供更营养、多变化、简便及费时少的调理食品。本文由水产食品工业提出强调有关营养开发、产物、技术及研究。兹介绍如下:(1)有关营养开发、鱼油和ω-3脂肪酸.医学研究者发现.从水产食品的膳食可降低     

美国膳食指南强烈建议规律食用海鲜产品

正据Intrafish 1月14日报道:美国卫生及公共服务部(HHS)和美国农业部(USDA)出版了"2015-2020美国膳食指南",建议居民每周应食用8盎司海鲜产品,孕妇及哺乳期女性应每周食用8-10盎司。指南中例举了常食用海产品的益处,并把海产品称为营养的"重要来源",称赞其在缓解心脏疾病中扮演着重要的角色。指南中还指出,应从饮食习惯中做出改变,增加海产品摄入量。美国居民饮食指南每五年出版一次,美国国家渔业研究中心NFI发言人     

日本食品工厂使用的解冻装置

日本的冷冻食品自上市以来,其产量、产值持续增加,这主要由于调理加工技术和冻结技术的进步而制品质量提高、花色品种增多、食用方便、容易保存等而成为当代消费者嗜好的食品;并且由于工业用、家庭用冷冻、冷藏库的大型化以及电子技术的普及又成为冷冻食品消费增加的重要因素.     

及其在国内外食品工业上的应用

<正> 褐藻胶在食用和医用方面的价值日益为人们所重视。在日本,被誉为保健长寿食品,在美国赞许为奇妙的食品添加剂,英、法、挪威和东南亚有关国家也将其广泛应用于食品工业。近年来,褐藻胶在医学保健科研上的进展(如促进胆固醇的体     

摄食鱿鱼对小鼠脂质代谢影响的研究

用含10%鱿鱼、猪肉或鸡卵蛋白配制的标准饲料或高胆固醇饲料来喂食小鼠,称量小鼠体重、肝脏、肾脏重量以及精巢脂肪重量,评价不同蛋白质对小鼠成长的影响.测定小鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白和肝脏TC、TG及磷脂(PL)含量,比较鱿鱼和其他蛋白质对小鼠脂肪代谢的影响.结果显示,鱿鱼作为一种优质蛋白质能明显降低正常小鼠和高胆固醇血症模型小鼠的血清总脂水平(P<0.05)以及动脉粥样硬化指数(AI) (P<0.05),虽然对正常小鼠的肝脂水平有一定的升高作用,但对高胆固醇血症小鼠的肝脏脂肪浓度未见显著影响.因此,鱿鱼虽然是高胆固醇食品,但具有较高的营养价值,且可能对由高胆固醇血症引发的动脉粥样硬化不具有危害.     

金枪鱼是美国最畅销的海产鱼类

罐头金枪鱼是1988年美国最畅销的鱼产品,其他畅销鱼种包括虾、狭鳕、鲽、蛤、(鱼回)鱼、蟹和扇贝,这10种水产品占美国人均海产品消费总量的80％以上,美国人均食用海产品重量为6.81kg,与1987年相比,前4种水产品(金枪鱼、虾、鳕和狭鳕)的消费量均略有上升,而(鱼回)鱼和蛤的消费量下降。     

水产品成功营销案例对罗非鱼产业发展的启示

<正>当今社会面临着多重挑战,为满足日益增长的人口对食物及营养的迫切需求,渔业和水产养殖做出重大贡献。如今水产品已经成为世界众多人口摄取营养和动物性蛋白的一个重要来源。改革开放以来,国民水平不断提高,我国居民食品消费结构和质量得到很大改善,水产品逐渐在居民食品消费中占据重要位置。我国水产养殖业迅速发展,为广大消费者提供了数量充足、品种繁多而     

饲料蛋白水平对斑节对虾生长、血液生化指标及体成分的影响

研究了蛋白含量为34%、38%和42%的3种饲料对斑节对虾(Penaeus monodon)血液生化指标和体成分组成的影响。实验结果表明,斑节对虾的特定生长率(S GR)在不同的饲料组中均有显著性差异(P0.05),特定生长率随着饲料蛋白水平的上升而上升;存活率(S R)在各饲料组中差异显著(P0.05),在38%蛋白水平饲料组中最高。斑节对虾血液中的谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)两种酶的活性和总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)的含量表现出随着蛋白水平的增加而上升的趋势,且在各饲料组中均有显著性差异(P0.05);血液中葡萄糖(GLUC)的含量也随着饲料蛋白水平的上升而上升,但上升的趋势不明显;血液中甘油三酯(TG)和胆固醇(CHOL)的含量在34%和38%蛋白水平饲料组中趋于一致,在42%蛋白水平饲料组中TG和CHOL的含量均有所上升,CHOL的上升趋势更为明显。随着饲料蛋白水平的增加,斑节对虾全虾蛋白质含量上升;水分含量下降,但下降趋势不明显(P0.05);灰分和脂肪的含量没有规律性的变化。     

日本虾类市场的动向和趋势

世界出口虾类的三分之二是在日本和美国销售的。日本虾类消耗量的四分之三是靠进口的,其中60％以上的虾类是来自印度、印度尼西亚、中国、泰国、马来西亚和澳大利亚等国家。在以往五年中,其消耗量基本上没什么大的变化。在日本,虾类曾一度被看作是一种奢侈的食品,而近几年来虾类已几乎成为常规的食品。日本所有四分之三的虾类消费是不包括家庭食用的,而主要是供“寿司”(一种混有紫菜、鱼虾肉的饭卷)食品店、饭店等消费,而现在以诸如     

介绍六种水产冷冻调理食品加工工艺

调理食品作为一种新兴方便食品,它具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。冷冻调理食品业发展较快的有西欧、美国、日本等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国家,冷冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费的50%以上,且有逐年递增的趋势,发展势态强劲。冷冻调理食品依其调理状态分为三种:1.冷冻前未加热处理过的冷冻调理食品;2.冷冻前已加热处理过的冷冻调理食品;3.不需加热即可食用的冷冻调理食品。一、鱼糜牡蛎饼加工工艺1、原料:采用冷冻鱼糜和新鲜活牡蛎为原料。2、原料处理:冷冻鱼糜采用搅拌解冻法,即将冷…     

鱼贝类鲜活品质调控机制研究进展

鱼贝类水产品与家畜家禽类是人类重要的动物性膳食蛋白来源[1].根据水产品的原料特性,水产品在捕获后,由于内在和外在因素导致其极易腐败[2-3],与同类产品相比,品质高低决定其市场售价,也直接或间接影响到社会经济效益.刺身是鲜活水产品的典型代表,据 Hsin-I Feng[4]回顾,刺身已由日本的传统食品转变为全球化的产...     

ELISA法检测水产品中硝基呋喃代谢物残留见解

<正>硝基呋喃类抗菌剂(Nitrofurans)是一种广效性抗生素,对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、某些真菌和原虫均有作用,因其价格低廉且对动物性传染病的预防与治疗具有良好的效果而曾经在养殖业中较为广泛应用。但是,经研究证明,含有硝基呋喃类抗菌剂及其代谢物的食物被人类长期食用后,有致癌、致畸胎等健康危害,因此已被大多数国家明令禁止在人类可食用的动物源性食品中使用。硝基呋喃类抗菌剂原型药在生物体内代谢迅     

关于编写水产品HACCP质量管理手册的探讨

<正> 本世纪60年代美国积极发展宇航事业,进行带人的宇宙探测,为了保证宇航员用食品的绝对安全,对宇航食品的每个生产工序实行严格的管理措施,把有可能引发食用不安全的因子消灭在生产过程中,使生产出来的最终产品不会产生食用安全方面的问题,这种食品生产的质量管理方法称为“危害分析和关键控制点”(英文缩写成HACCP)。经过约30年的努力和改进,目前已经相当成熟了,它是一个食品安全预防性管理体系。世界上许多国家和地区,如美国、加拿大、欧共体、日本等经济发达国家都先后在水产品上实行了HACCP质量管理。 1995年12月18日美国正式发布了水产品的HACCP法规,并于1997年12月18日执行。根据此法规的规定,凡从1997年12月18日起进入美国的水产品都必须满足美国水产品HAC-     

冬季海冰灾害期间海参养殖管理方法

<正>刺参是我国有记载的20余种食用海参中营养价值最高的。其蛋白质含量高,糖类丰富,脂类含量低,且不含胆固醇,具有很高的营养保健和药用价值,被人们视为重要的海珍品,因而具有重要的市场价值。近年来,海参消费需求量的逐年增加导致海参自然资源的过度开发和种群数量的急剧下降,因此,海参的人工养殖随之兴起。目前,     

都匀市畜禽屠宰的现状及建议

<正>随着人民生活水平不断提高,人们对生活质量的要求愈显迫切,食用"安全无疫"食品,保护人民身体健康愈显重要。都匀群众的膳食结构中肉类主要以猪肉为主,牛羊鸡鸭鱼为辅,猪肉的消费占总量的70%～80%,猪肉的安全直接影响肉食品安全。都匀地区的生猪定点屠宰从1993年实行到现在,曾经出现过反复,经相关管理部门的协调配合,逐渐走上正轨。但近两年来,生猪定点屠宰量锐减,私屠滥宰有所抬头,如何采取对策,加强屠宰及肉食品市场的管理,已是迫在眉睫。     

海水网箱养殖新品种——美国红鱼

美国红鱼属鲈形目,石首鱼科,拟石首鱼属,也称黑斑红鲈,生长在美国东海岸和墨西哥湾沿岸,1991年由国家海洋局第一海洋研究所引进稚鱼,经4年多的饲养,现已性成熟,并于1995年开始产卵,在我区港东育苗场育苗获得成功,从而揭开了美国红鱼养殖的序幕。 美国红鱼与其他鱼类比较有以下几个特点: 1.美国红鱼肉质鲜美,具有很高的食用和营养价值。 2.美国红鱼生产迅速,一年就可长到商品规格,平均每天生长4g左右。 3.美国红鱼的适温范围广,适温范围:2-33摄氏度,最适水温:15—28摄氏度。 4.美国红鱼属广盐性鱼类,对盐度的耐受能力要比对温度的耐受能力强,可在海水、半咸水和淡水中     

甲壳类水产品的加工与利用

我国甲壳类水产品资源丰富 ,种类繁多。不但有大量的海捕虾、蟹 ,而且还有大量的淡水虾、蟹。随着我国人民的生活水平的不断提高 ,膳食结构将发生很大的变化 ,动物性食品占据的比重越来越大 ,而水产品在动物食品中的比重也将不断增大 (目前已超过 2 0 % )。这一形势给水产品加工业跃上新的台阶提供了很好的机遇。我国虾蟹类加工的传统产品主要是冷冻虾、蟹以及干制品等。近几年 ,虾蟹加工及其保鲜有了很大的发展 ,产品日趋多样化。现综述如下。1虾类加工与保鲜的研究进展虾肉具有较高的营养价值 ,其平均蛋白质含量为 1 7.8% ,脂肪含量为 1 .…     

日本食品添加剂标示规则解析

食品添加剂的标示可为消费者选购水产食品提供正确的信息.日本厚生劳动省(原厚生省)早在1991年就出台并多次修改完善食品添加剂标示的法律法规,明确规定了食品添加剂在食品包装物上标示的原则和方法.日本食品添加剂的标示规则对中国杜绝水产食品中食品添加剂的非法使用、水产食品出口及食品安全立法具有重要的参考价值.     

美国红鱼几种冷冻调理食品开发研究

随着人们生活水平的提高,消费饮食习惯的改变,开始注重休闲生活、减少烹调时间,加上生活节奏加快,方便食品越来越受到人们的青睐,冷冻调理食品以它的方便、安全、卫生被人们所接受。美国红鱼具有丰富的营养价值与保健功能,其蛋白质含量高,脂肪含量低,而且容易被人体消耗吸收。鱼体内含有多种无机盐、维生素和微量元素,对人体的生长发育有重要作用。因此,对于美国红鱼的研究与开发成为食品开发的一个热点问题。目前,以美国红鱼为原料生产冷冻调理食品还少有先例,而本文就是以美国红鱼为原料开发冷冻调理食品。一、材料与方法1、原料和试剂美…