食用菌的营养价值 第二讲 食用菌氨基酸

食用菌所含的氨基酸有三大特点:一是氨基酸含量较高:二是氨基酸种类齐全;三是含有一些其他食品所少见的稀有氨基酸。早期一些研究者曾断言,食用菌缺乏某些主要的氨基酸,恰恰相反,现已证明某些食用菌还含有人体所必需的氨基酸。食用菌的氨基酸有25～35%是游离状态,其余的则结合成为蛋白质。在总的氨基酸中,人体必需的氨基酸占25～40%。     

食用菌的营养价值 第一讲 食用菌蛋白质

在我们东方的国家里,自古以来,对食用菌广泛流传着许多神话般的传说,诸如吃了食用菌可以延年益寿、长生不老等等。这反映在远古,人们已经把食用菌视作珍贵的食物。至于利用食用菌作为药物,在李时珍的《本草纲目》中就记载着香菇和木耳可以治病。食用菌是美味的食品,又可以治病,但自然界里野生资源有限,于是人们进行驯化,扩大栽培.今天食用菌在一些国家里已成为大规模的商业产品. 随着食用菌生产的不断发展,有关介绍食用菌的栽培技术、病虫害的防治和采收加工等的书籍和文章陆续出版。然而,对食用菌所含的化学成分,全面、系统论述它的营养价值,目前报道不多.为此,我们将多年积累的实验数据和资料,借《食用菌》这个园地,分别以食用菌蛋白质、氨基酸、核酸、类脂、碳水化合物、维生素和矿物质以及风味物质为题,组成一个《食用菌的营养价值》讲座.但限于篇幅和水平的关系,不妥之处望大家赐教.     

食用菌的抑菌作用

综述了食用菌发酵液和提取液及食用菌多糖对人类疾病病原菌,食用菌粗提液对植物病害病原菌和食物腐败菌的抑制作用,展望了食用菌抑菌作用的研究前景。     

办好食用菌杂志 发展食用菌事业

为了进一步贯彻党在农村的一系列方针政策,交流食用菌科研、生产经验,加速发展我国食用菌事业,经双方共同研究决定,《食用菌》杂志从今年第五期起,由农牧渔业部农业局和上海市农业科学院两家联合主办。农牧渔业部何康部长,还特地为本刊题词:“办好食用菌杂志,发展食用菌事业”。这是加强领导,办好本刊的有力措施,也是对我们的鼓舞和鞭策。     

印度的食用菌产业及中印食用菌贸易前景

在印度,食用菌产业包括季节性栽培的食用菌厂和条件控制栽培工厂,被确定为农用工业。食用菌季节性栽培始于20世纪60年代,而现今出现了许多可控制环境的菇场。无论是季节性栽培还是可控制环境的菇场栽培,双孢蘑菇都是主栽品种。平菇和草菇在热带沿海地区多采用季节性栽培,但限于地区性消费。小型和中型的菇场内栽培的双孢蘑菇只进行鲜销,只有大型生产商才进行加工处理,远销到发达地区。食用菌通常是经过盐渍后用罐头和玻璃瓶包装后出口。早期,菌种和栽培技术是主要的制约因素,而现在市场则成为了最大的瓶颈。发展中国家的食用菌生产,与发达国家的高生产成本相比是有利可图的。邻国贸易往来是解决世界上远距离市场运输费用高的方案。对大多数生产者来说,种质的可用性逐渐成为各国普通栽培者面临的问题,菌种被盗用后,多被改成不同的名字。在多变的国际化条件下,中印双孢蘑菇和其他食用菌方面的贸易存在着巨大的发展空间。     

食用菌多糖

正在国际上,食用菌多糖被称为"生物反应调节物",简称"BRM",经研究表明,多糖具有生物反应调节物的特征,可做为免疫增强剂和免疫激活剂,这些活性多糖具有一个的结构,即主链由β-D(1~73)连接的葡萄糖基组成,沿主链随机分布着同β-D(1~73)边接的葡萄糖基呈梳状结构,生物的大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。     

食用菌的营养价值 第五讲 食用菌的类脂

食用菌的类脂(lipids)包含有游离的脂肪酸,单、双和三脂肪酸甘油酯,植物甾醇以及磷脂等。自从19世纪80年代有人报告某些真菌(Claviceps purpurea)含有高达30%的油脂,于是从那以后的50年中,人们进行了大量     

食用菌的香味

食用菌不仅营养丰富,而且具有独特的香味,故誉为席上佳肴。但对食用菌香味化学的详细研究很少。早期的某些研究者,把侧重点放在非挥发性的含氮组分上,认为多数氨基酸均有助于食用菌的特异香味。目前的多数报导,主要侧重于挥发性物质上。本文主要讨论了与食用菌的香味有关的挥发性物质和它们的气味特征,以及加工和贮藏对这些挥发性物质的影响。 (一)香味的定位:Bernhard和Simone(1959),     

食用菌的细胞融合

一、前言细胞融合是两种不同的遗传类型的原生质体,彼此经过细胞核、细胞质、细胞器的融合进行遗传重组,再生为新类型。细胞融合是近代生物工程主要内容,是生物技术的重大突破,为远缘杂交育种开辟了新的途径。细胞融合工作在动物方面,首先由Kohler和Milstein(1975)用淋巴细胞与脾细胞     

日本的食用菌

1980年6月2日至16日,应日中农林水产协会的邀请,我参加了上海农业学会组织的上海食用菌考察团赴日本进行食用菌考察,先后考察了四县一都:即长琦县、大分县、鸟取县、群马县和东京都,     

食用菌的微肥

目前,世界上栽培食用菌应用微肥技术正方兴未艾。施用微量元素方法简单,成本低,效益高,不仅引起了生产者的广泛重视,而且研究微量元素生理功能的科技工作者也日益增多。随着现代科学技术的发展,科学     

食用菌的特点

食用菌究竟有哪些特点呢?它和生物界的动植物又有哪些区别呢?概括起来有以下几点。1．食用菌无根、茎、叶，不含叶绿素，不能通过光合作用来制造营养物质，依靠寄生、共生或腐生的方式来生存。2．食用菌的细胞壁大多由甲壳质、几丁质或纤维等物质组成。它有真正的细胞核，这是与黏菌、细菌、放线菌的明显区别。     

食用菌的细胞融合

细胞融合是两种不同遗传类型的原生质体,彼此经过细胞核、细胞质、细胞器的融合进行遗传重组,再生为新类型。在微生物方面,丝状真菌原生质体最初由M.Musilkova(1966)分离成功。Ferenczy(1974)首先实现真菌细胞融合,Anne(1975)以聚乙二醇(PEG)诱导青霉素原生质体融合成功,随后在木霉属、头孢霉属、假丝酵母等皆取得     

食用菌的形态

目前栽培的食用真菌主要属于子囊菌和担子菌两大类群。子囊菌中首推羊肚菌Morchella esculenta(图1)及块菌Tuber spp.(图2)。羊肚菌用组织或孢子分离都易于培养,但尚未栽培成功。块菌的外貌状似土豆,在土中发育,极少露出地面,要靠经过训练的猎犬去寻找。成熟时,它的孢子不象羊肚菌那样喷到空气中去,而靠昆虫来传布。     

食用菌的化学成分

(1)核酸菇的美味成分主要是核酸类的物质。据报导(中岛宣郎,1961和住田爱明,1967)在干香菇的煮汁中存在着5′-磷酸胞苷(5′-CMP)、5′-磷酸腺苷(5′-AMP)以及5′-磷酸鸟苷(5′-GMP)。在这些5′-核苷酸中,5′-GMP 为鲜味的主体。香菇中的核酸含量,鲜香菇5′-CMP 为0.28～0.45μmol/g、5′-AMP 为0.62～0.84μmol/g、5′-     

食用菌的药用价值

食用菌的药用价值香菇营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪,还富含麦角固醇、糖体及维生素等。香菇有很高的药用价值,如含有降低胆固醇的香菇素,增加机体对肿瘤细胞免疫力的香菇“多糖”。这些物质不仅能降低胆固醇、防癌抗癌,对白血症、酸性食物中毒、婴儿佝偻病等也有防治...     

食用菌种质保存——未来食用菌生产的关键

人口的迅速增长需要保存自然资源 ,其中食用菌种质就是重要的资源之一。自然界中食用菌种质的衰退 ,栽培中传统地方品种被取代 ,改良新品种又倾向于遗传一致性 ,生产中商业菌株的繁杂性重复性 ,这些都迫切要求在全国范围内进行食用菌种质的搜集、保存、评估及合理利用。食用菌现存遗传资源的保存及其遗传多样性恢复是未来食用菌生产的关键。