辐照蜂蜜和虾中残留氯霉素降解效果的研究

蜂蜜和虾是中国重要的出口创汇食品。试验以含残留氯霉素（chloramphenicol,CAP）的蜂蜜和虾为材料,用60Co γ射线辐照处理1～10 kGy的剂量,研究结果表明,辐照可以有效降低不同介质中残留的氯霉素,但介质不同,降解效果各有差异。蜂蜜的辐照吸收剂量为4.3 kGy时,94.75%的残留氯霉素降解;虾的辐照吸收剂量为7.5 kGy时,94.31%的残留氯霉素降解。     

花粉和蜂蜜两者中矿物质含量相关性分析

测定了 5种花粉和其相对应的 5种蜂蜜以及过滤花粉粒后 5种蜂蜜中Fe、Zn、Cu、Mn、Cd、Pb、Co、Ni、Ca、Mg、K、Na、P及Se 14种元素含量 ,结果表明 :花粉中矿物质含量都比同种蜂蜜中的含量高。当把蜂蜜中的花粉粒过滤后 ,蜂蜜中的矿物质含量大多数下降 10 %～ 35 %。     

贵州蜂产品辐照技术应用前景

食品辐照技术是一项安全、无残留的物理加工技术,在蜂产品上已有研究和应用。本文梳理了辐照技术在蜂花粉、蜂蜜上的研究成果,总结了贵州蜂产品的生产、加工和销售现状,分析了贵州食品辐照技术发展应用情况,讨论了贵州蜂产品特点及辐照技术应用前景和面临的挑战,明确了低剂量辐照可在保持蜂蜜原有感官品质和理化指标的前提下,有效提高蜂产品卫生指标、抑制蜂蜜发酵、延长蜂产品保质期,是一项有应用前景的绿色加工技术。     

后熟处理对蜂蜜品质的影响

为了探究后熟处理对蜂蜜品质的影响,本研究对送检的经不同后熟时间（0 h、12 h、36 h、48h和60 h）处理的五倍子蜂蜜进行主要品质指标（水分、淀粉酶活性、羟甲基糠醛、蔗糖、松二糖）的检测和分析。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量随着后熟时间的延长逐渐降低,后熟处理48 h后,五倍子蜂蜜中水分含量降至18.0%以下。松二糖、羟甲基糠醛、蔗糖和淀粉酶活性没有显著变化。经后熟处理60 h,最终包装成为成熟蜜后,五倍子蜂蜜中水分含量达15.9%,松二糖1.8%,淀粉酶活性15.4 mL/(g·h),蔗糖、羟甲基糠醛未检出,上述主要品质参数优于《GH/T 18796-2012蜂蜜》标准对蜂蜜一级品的要求;水分、松二糖、羟甲基糠醛等参数达到成熟蜂蜜要求。     

加工对蜂蜜中甲基对硫磷和对硫磷的影响

本文研究了蜂蜜加工过程(解晶、过滤、真空浓缩、巴氏灭菌)对蜂蜜中甲基对硫磷和对硫磷含量的影响。利用GC-FPD测定每个加工过程后蜂蜜中甲基对硫磷和对硫磷的含量。结果表明四个加工步骤均能降低蜂蜜中甲基对硫磷和对硫磷的含量,其中甲基对硫磷在加工过程中含量从3.39分别降至3.25,3.01,2.10和1.61 mg/kg;对硫磷在加工过程中含量从2.77分别降至2.74,2.54,2.30和2.23 mg/kg。在真空浓缩步骤中,甲基对硫磷下降率明显大于对硫磷,其下降率为30.2%。     

蜂蜜中脯氨酸含量和蜂蜜成熟度的相关性研究

蜂蜜中脯氨酸含量是评价蜂蜜质量的一个重要指标。在德国,蜂蜜中的脯氨酸含量和蜂蜜的成熟度存在相关性,认为脯氨酸含量小于180 mg/kg的蜂蜜是未成熟蜂蜜。本文以封盖与未封盖蜂蜜为研究对象,采用紫外可见分光光度法测定脯氨酸含量和阿贝折射仪测定相应的水分含量。结果表明,部分封盖蜜样品的水分含量高于20%,所有蜂蜜样品中脯氨酸含量都高于180 mg/kg,因此,中国的蜂蜜中脯氨酸含量和蜂蜜的成熟度没有相关性。     

蜂蜜中四环素族的简易测定方法

四环素族(包括四环素、土霉素、金霉素)的抗菌素是防治蜜蜂细菌性病害的常用药剂,如果使用方法不当,会使蜂蜜中抗菌素含量增高,人们长期食用这种含高抗菌素的蜂蜜后会产生耐药性,给以后疾病的治疗带来困难。因此,国际上规定,出口蜂蜜中四环素族含量不能超过0.05ppm。为了保证人民身体健康和出口蜂蜜的质量,各地土产及外贸部门,在收购蜂蜜时,对蜂蜜中四环素族的含量应进行简易的定性定量测定,以保证蜂蜜的质量,现将测定方法介绍如下。     

火焰原子吸收法测定蜂蜜微量元素的含量

收集了油菜蜜、紫穗槐蜜、土茯苓蜜、边荷枫蜜、板栗蜜等五种蜂蜜。利用火焰原子吸收法测定蜂蜜中Cu、Ca、Mn、Fe等微量元素的含量。结果显示,五种蜂蜜中,板栗蜜Fe、Cu、Ca元素的含量最高,其他四种蜂蜜含量相近。边荷枫蜂蜜的Mn元素含量最高。     

云南不同地域野坝子蜂蜜及三种商品蜂蜜中维生素k含量比较研究

测定比较了云南省武定县、永胜县、祥云县、姚安县、大姚县的野坝子蜂蜜以及其他三种商品蜂蜜中维生素K(以下简称VK)的含量,结果表明:采自不同地域的野坝子蜂蜜中VK含量不同。其中采自祥云县的野坝子蜂蜜VK含量普遍较高,其次是大姚县、姚安县和永胜县,武定县的野坝子蜂蜜VK含量普遍偏低;不同品种的蜂蜜中VK含量差异较大。与其他3种市售商品蜜种(苕子蜜、枣花蜜和野藿香蜜)相比,野坝子蜂蜜的VK含量最高,其次是苕子蜜、野藿香蜜,VK含量最低的是枣花蜜。     

不同目数的滤布过滤对蜂蜜中植物花粉含量及浓度的影响

通过用不同目数的滤布对18种蜂蜜进行过滤,对蜂蜜中植物花粉的含量及浓度变化进行了研究.实验表明:用不同目数的滤布过滤后,蜂蜜中植物花粉含量及浓度会有不同程度的降低.其中,60目的滤布在过滤掉原料蜜中的杂质和悬浮物的同时,又能使绝大多数蜂蜜保留较高的植物花粉含量及浓度.