美国要求对水产品贴过敏源标识

美国从2006年开始实施《食品过敏源标识法规》，要求对包括禽、蛋、肉、奶、鱼和农产品在内的食品及其原料明确标示出可能引发过敏的过敏源成分和名称，其中对鱼类、甲壳类要求标示出具体的名称，如鱼类应标示出鲈鱼、鲽鱼、真鳕等；甲壳类动物应标明蟹、龙虾、青虾等。这是美国关于食品过敏源的第一部法规和实施细则。     

《水库渔业指南》评介

《水库渔业指南》一书于1980年由苏联食品工业部出版社出版，作者A.H．依萨耶夫等。全书共约17万字，近200幅图表。内容包括苏联主要水库一般特征、生物生态类群、鱼产力、各类型水库渔业利用方式、鱼类和饵料生物的引种驯化、鱼类资源增养殖、过鱼和拦鱼设备、渔具、渔法和捕鱼法规、     

青岛地区常见鱼类过敏原的鉴定及其交叉反应研究

选择青岛地区喜食的阿拉斯加狭鳕、蓝点马鲛、大黄鱼、真鲷、鲑、大菱鲆、鲤 等7种鱼为研究对象,利用鱼类过敏患者血清,通过SDS-PAGE及免疫印迹方法对每种鱼的过敏原蛋白进行鉴定。利用兔抗鲅鱼小清蛋白多克隆抗体,通过间接ELISA和抑制性ELISA等对7种鱼的小清蛋白之间的交叉反应进行探讨。结果表明,青岛地区居民鱼类过敏原主要为48~57、33~41、28 及17 ku的蛋白,和传统公认的小清蛋白为主要过敏原的共识不同。而针对小清蛋白的交叉反应研究也表明,不同鱼类蛋白之间存在强烈的交叉反应。因此,虽然鱼类过敏原可能不同,但如果对以上7种鱼中的一种鱼过敏,最好不要食用其他任何一种鱼。     

国际

正输澳鱼类产品禁用一氧化碳加工处理近日,澳大利亚农业与水资源部发布IFN 19-16通告,要求进口商严禁使用一氧化碳加工处理鱼。据了解,一氧化碳与鱼类的肌红蛋白结合后可使肉色保持新鲜状态,掩盖了鱼肉的真实存放时间与状态。但是,经过一氧化碳处理的鱼类产品并不能保鲜。如果消费者食用色泽新鲜但已经变质的鱼肉,可能会导致急性肠道疾病。按照澳新食品标准法典1.3.3的要求,禁止一氧化碳用于改善肉色为目的的鱼类加工,且食品名称需披露食品的真实状态,熏鱼需披露产品经过熏制工艺处理。     

海水鱼 冬季来临前争取时机上市

石斑鱼、鲈鱼和美国红鱼三种鱼类中，石斑鱼的抗寒能力最差。为了减少寒潮对石斑鱼养殖造成的损失，应争取在冷空气到来前将商品鱼售出。     

《水库渔业指南》评介

<正> 《水库渔业指南》一书于1980年由苏联食品工业部出版,作者依萨耶夫等。全书17万字,200幅图表,内容包括苏联主要水库一般特征,鱼产力、渔获量资料,各类型水库渔业利用方式,鱼类和饵料生物引种驯化,过鱼和拦鱼设备,渔具渔法和捕鱼法规,防止水污染的措施,水利建设对鱼类资源的影响和游钩渔业等,是近年来苏联水     

即食泡椒梅鱼加工工艺研究

梅鱼（见彩中插2），又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料。据估计，2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨，梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务。本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性，结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工，提高梅鱼及其它低值鱼类的附加信，丰富市场供应，满足人们对新颖食品的追求。     

杂交太阳鱼引种试养小结

杂交太阳鱼（Hybrid sunfish），又称美国太阳鱼、杂交太阳鲈，是以蓝鳃太阳鱼（Lepomis marochirus）为母本和绿色太阳鱼（Lepomis cganellus）为父本的杂交子一代，外形似父本，是一种体型较小的温水性鱼类。其优点是：①形似鲈鱼，肉多鲜嫩、体侧肌肉无小刺、鱼肉中粗蛋白含量高、煮汤汤白而鲜；②偏肉食性的杂食性鱼类，食性广杂，可喂配合饲料；     

斑点叉尾鮰亲鱼培育技术要点

斑点叉尾鱼回原产于美国，是美国及非洲、欧洲等国家和地区的主要淡水养殖品种和食用经济鱼类。具有适温广、易饲养、食性杂、生长快、易捕捞等特点。受到广大养殖户普遍欢迎。我们合肥市水产技术推广中心站自１９９７年引进该鱼以来，经过几年人工繁殖试验，喜获成功，现将亲鱼培育时应注意几个问题小结如下。１亲鱼选择斑点叉尾鱼回亲鱼要求个体大、体型好、无伤无病，基因来源要求较好，这样亲鱼易驯化，也易养殖和培育。体重以１．５～５千克为好，年龄要求在３冬龄以上。２亲鱼池准备选择无渗漏、底泥浅、面积０．３３～０．６７公顷，…     

美国人如何看中国班点叉尾鮰产业发展

斑点叉尾鮰是美国养殖的主要淡水鱼类，年产量在30万吨左右，占该国淡水鱼产量的80％；2004年美国生产斑点又尾鲴加工品6亿磅，原料鱼90％为池塘生产，主要产自于美国密西西比、阿拉巴马、阿肯色和路易斯安纳等4个州。斑点叉尾鲴不仅是美国市场上热销的鱼类，需求量很大，在欧洲和加拿大等地也有相当的市场。这主要是由于近几年海洋渔业中鳕鱼资源大幅度下降，     

鲜卤美国红鱼片加工工艺

美国红鱼（Sciaenops ocellatus,见彩中插2）生物学名称为眼斑拟石首鱼,属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属,为广温广盐性鱼类,适温为10～30℃。最适为18～25℃,有报道可耐2℃的低温,盐度的适应范围很广,淡水、半咸水、海水中均可正常生长,为肉食性鱼类,在自然水域主要摄食贝壳类、头足类、小鱼等,人工饲养可用配合饵料。     

唐鱼──国家二类重点保护鱼类

唐鱼TanichthysalbonubesLin，属鲤科雅罗鱼亚科唐鱼属鱼类，地方名称红尾鱼、白云山鱼、是国家二类重点保护鱼类（见下图）。中国科学院水生生物研究所伍献文等曾量过标本二尾，并作了如下描述：“采自广东（白云山），全长29～30毫米，标准长22～23．5毫米。背鳍条2，6；臀鳍条3，8；下咽齿2行，1．5～5．l；沿体侧正中轴有纵列鳞30～32，背鳍起点至腹鳍基部有鳞7～8．背鳍前鳞15～16，围尾柄鳞14、体细小，稍侧扁。背部稍隆起，在背鳍起点处最高，略呈弧形。腹部回，无腹校。头中等大，圆钝。吻短，宽而圆。口较小，端位，口裂倾斜，下…     

土塘养鲻技术要点

鲻鱼，具有广盐性、食物链短、生长迅速、营养丰富等优点，且广泛分布于我国沿岸水域。全球鲻科鱼类有281种，分类学上有充分依据的仅77种；我国沿岸有20种。联合国粮农组织认为：沿海滩涂、沼泽、咸淡水池塘及内陆咸水湖等，均可养殖鲻科鱼类，提供大量动物蛋白质，因而将鲻鱼推荐为世界三大养殖鱼类之一。鲻色的营养价值，每百克含蛋白质21．9克，脂肪4．3克；比去查含蛋白质高6．2克，脂肪高3．7克．是肉味可口的食品。在历三月上旬至四月中旬是鲻自昌发季节，不误渔时地进行张捕，利用闲置的上塘养殖，大有可为。现将塘养鲻鱼的技术，介…     

基过鱼对象多维量化体系在南渡江流域的应用

过鱼对象的确定对于过鱼设施建设至关重要。量化评定过鱼对象优先保护次序，为南渡江过鱼设施建设、鱼类保护提供决策依据。基于过鱼设施建设目的及过坝鱼类的生境适宜能力，从过坝需求度、生境适应度、资源丰富度、物种效用度、物种濒危度和遗传损失度等6个维度，建立多指标量化的过鱼对象选择体系。采用主客观结合的组合权重，构建基于逼近理想排序法的过坝鱼类优先等级评定模型。以南渡江流域为实例进行初步分析，结合南渡江流域梯级建设，运用过鱼对象评定体系确定花鳗鲡、鲢、鳙等洄游性鱼类为首要过鱼对象，?、月鳢、鲇、海南长臀鮠为主要过鱼对象；乌塘鳢、红鳍原鲌、赤眼鳟、蒙古鲌为次要过鱼对象；鲮、倒刺鲃、马口鱼、纹唇鱼、唇?、翘嘴鲌、东方墨头鱼等鱼类为兼顾过鱼对象。本研究通过构建科学合理的多指标体系对南渡江流域过鱼设施过鱼对象优先保护次序进行量化，有助于指导过鱼设施效果评价，对过鱼设施建设具有一定参考价值。     

世界三文鱼生产、市场与贸易状况

一、三丈色概况三文鱼是红科鱼类的商业用语，英文Salmon的音译，三文鱼名称最早通过香港传入广东，进而传用全国各地的，三文鱼的中文名称准确的说应该是姓博鱼c三文鱼多数是冷水性的高度徊游鱼类，野生王文鱼主要分布在高纬度的北大西洋和北太平洋海域，一生中大部分时间在海     

美国原产地标签制度近期将生效水产出口蒙上阴影

近期，美国国内的零售商将被要求提供鱼类和贝类的原产地和生产方法(例如野生或养殖)。也即，所有在美国销售的水产品必须标明原料、制造分别在哪个国家进行。原产地标签制度4月生效，该规则是2002年美农场法案的一部分，要求小牛肉、羔羊、猪肉、鱼类、易腐烂的农产品以及花生等需被贴上原产地和生产方法的标签，该法规从2004年9月30日起生效。然而，     

鳗鱼饲料中的鱼粉

鱼粉是鳗鱼饲料中用量最大的原料。由于鳗鱼饲料的蛋白质水平要求在４５％以上，而且对蛋白质品质和适口性有很高的要求，所以一般鳗鱼饲料中鱼粉的比例一般在６０％～７０％。国内市场销售的鱼粉按原料不同，大致可分为４类：一是以小杂鱼干磨碎而成的鱼干粉；二是以鱼类下脚料（如鳗鱼）加工的下杂鱼粉；三是以量大低质的红肉鱼类（■鱼、鲭鱼、沙丁鱼）加工的红鱼粉，其中又分为直火烘干和蒸汽干燥２种，主要产地在秘鲁和智利，我国也有数十万吨的年产量；四是以白肉鱼类（如鳕鱼、鲽鱼）等生产的白鱼粉，其中分为岸上和工船加工２种，如…     

斑点叉尾鮰的养殖概况及其发展前景

斑点叉尾（IctalurusPunctatus）亦称勾鲶，属于鲶形目回科鱼类，原产于美国，是一种大型经济鱼类，是美国淡水养殖鱼类的主要品种，其产量居美国淡水养殖鱼类产量的首位，约占80％。1996年斑点又见鲍养殖面积达106万亩，鲜活鱼产量达到25万吨。该鱼具有生长快、适温范围广、病害少、肉嫩昧美等特点，适合我国各地养殖。我国于1984年由湖北省水产科学研究所首次从美国引进，多年来我国渔业工作者对斑点叉尾的生物学特性、人工繁殖、养殖、饲料配制等基础理论和应用方面进行了系统的研究，取得了可喜的成绩，并通过在全国各地的大力推广，已…     

试论北京地区一龄大规格草鱼种的培育技术

草鱼是我国的四大家鱼之一，具有肉质好。生长快，产量高，饲料来源广，成本较低等优点。也是群众喜食，市场需要，经济效益和社会效益较高的优质鱼类。在生产上草鱼与鲤鱼相比，草鱼吃青饲料，属节粮型鱼类；鲤鱼吃精饲料，属吃粮型鱼类。因为节粮型鱼类可以大量节约精饲料．比吃粮型鱼类生产成本低，经济效益高。因此，草鱼应是当前主要的发展鱼类之一。     

西德巴德鱼类处理机械制造公司专家访沪

应上海鱼品加工厂的邀请,西德巴德(BAADER)鱼类处理机械制造公司于1981年11月来沪回访,与有关方面进行了技术交流,参观了鱼制品和食品制造厂。在为期五天的技术交流中,两位专家通过幻灯和电影,就巴德型鱼类处理机作了详细生动的介绍。这次交流的内容有:鱼类处理机设计的基本原理;小型鱼类的切头、去内脏和切鱼片机械;大型鱼类的切鱼头、去内脏、切鱼