中华古代乳业漫话(连载一)

简要回顾我国数千年乳业的发生、发展及取得的主要成就,就乳品制作、乳畜管护、乳品的保健医疗功能以及乳品外传等问题作了介绍.     

乳品生产过程中全链条质量追溯信息分析的研究进展

近年来,消费者对于乳品质量问题的投诉频发,乳品质量问题已经成为社会民生关注的焦点。从乳品生产全链条构建质量追溯系统,加强乳品的溯源系统迫在眉睫。本文深入分析乳品制作全程质量信息流,综述其溯源技术手段,归纳总结当前乳品企业溯源技术并为乳品加工业的管理体系提供了创新的控制策略,有助于乳品企业减少质量问题相关投诉。     

乳品质量安全保障体系简述

1乳品质量安全的概念 1996年世界卫生组织（WHO）在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中解释，食品安全为“对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保”。这里，食品安全就是指的食品质量安全。那么，对于乳品来说，则应该是乳品质量中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。     

分户饲养乳牛 定点收购鲜奶 配套优质服务 促进产业发展

洱源县是高原明珠洱海的源头，由于气候温和、水草丰茂，当地各族人民历来就有饲养乳牛的习惯和经验，所产的鲜奶在1959年以前都是民间手工制作乳扇为主，当时传统奶牛业和乳品加工业已小具规模，成为农户收入的重要来源。……     

中国乳品消费研究

本文对中国乳品消费的现状、存在的问题、决定中国乳品消费的因素进行了分析研究，得出中国乳品消费存在着消费量较低、消费品种比较单一，消费结构不尽合理等问题及未来中国乳品消费的潜力十分巨大的结论，并提出政府和乳业界要大力宣传乳品的营养知识、引导乳品消费，培养人们的消费习惯；调整产品结构，增加适销对路、饮用方便的液体奶的生产及乳品企业应注重产品质量，以质优味病态的乳品吸引人们消费等增加中国乳品消费的措施。     

乳制品质量安全的战略意义

根据我国乳品质量安全现状，本文分析了乳品企业产品质量存在问题的原因，探讨了提高乳品质量安全的对策，对乳品质量安全的发展具有战略意义。     

乳品企业风险识别方法探析

首先对乳品企业风险的概念进行了界定，并分析了乳品企业风险的特征。其次，从企业的内部环境因素与外部环境因素两方面对乳品企业风险的成因进行了分析。最后，结合乳品企业风险的成因和生产流程，建立了二维分析法进行乳品企业风险识别的体系，从而试图在乳品企业风险识别方法上做出一些探索。     

西安市农垦乳品工业——由盛变衰的反思与对策

西安市农垦乳品工业由盛变衰的反思与对策○西安市农工商联合公司（７１０００２）王伟民万西林李红中在西安市农垦工业中，乳品工业是支柱产业，以红旗乳品厂和红星乳品总厂为代表的农垦乳品工业，在全市乳品工业中，曾占据主要地位。但到１９９４年以后，逐渐走下坡路，...     

京津沪三市乳品进出口贸易的比较分析

在我国乳品的对外贸易中，京津沪三市占有重要的地位。在2000～2006年间，三个城市乳品的进口贸易额均表现出持续增长的趋势。乳品供需存在缺口、人口规模庞大、非农业人口比重高、收入水平高、国产乳品种类单一以及乳品进口关税下调等是促使京津沪三市乳品进口贸易快速增长的主要因素。而乳品进口贸易的增长在丰富京津沪三市的乳品市场，满足不同消费者的需求方面起到积极作用，同时也为我国乳业的发展带来竞争压力。     

新疆乳品消费分析

新疆乳品市场已渐趋成熟，作为一个多民族聚居区，对乳品的消费既有普遍性，又有特殊性。本文对影响乳品消费的因素进行了定性分析，通过计量经济学模型，定时计算了乳品的收入弹性、价格弹性和交叉弹性；并以此为依据，分析了今后一段时期新疆乳品的消费趋势。     

黑龙江省城乡乳品消费比较研究

消费是拉动经济增长的重要途径，乳品消费是促进乳业发展的助推器。目前，黑龙江省乳品消费呈现二元化，即城镇乳品消费与农村乳品消费存在明显差距。黑龙江省农村人口占全省总人口的43％，这一庞大的乳品消费市场若不能得到有效开发，将极不利于黑龙江省乳业的发展。     

我国乳品企业现状与今后发展方向

本文在介绍我国乳品企业基本情况的基础上，分析了乳品企业的市场集中度，指出了乳品大企业在我国乳业发展中的作用，并从国外乳品企业的发展历程中得到了一些启示。     

羔羊代乳品的研制与应用效果研究

系统论述了羔羊代乳品的营养和免疫特点及所需原料的生产特性。新研制的羔羊代乳品用波尔山羊进行的规范试验研究结果表明，使用代乳品羔羊90天体重达到21kg以上，代乳品具有良好的实用性，用新型代乳品可以使羔羊早期断奶。     

中小型乳品企业发展之路的现实选择

在我国近1600家乳品企业中，中小型乳品企业占了绝大多数。近年来，在乳品市场的激烈竞争和大品牌的打压下，中小型乳品企业所处的劣势地位日益凸现。品牌力弱，定位缺乏特色、产品单一，同质化现象严重以及资金不足，市场拓展能力不强是许多中小型乳品企业面临的共同问题。因此，走特色之路，借力地缘优势、走差异之路，选准细分市场和走OEM之路，赢得生存空间将是今后我国中小型乳品企业发展之路的现实选择。[编者按]     

博弈论视角下法律约束力对乳品企业生产行为的影响

乳品安全生产本应该是乳品企业诚信经营的内在必然要求，也是保障消费者合法权益的根、本措施。然而我国市场经济不完善，法律保障体系不健全等因素不能完全保证乳品安全供给。本文通过在无法律约束力和有法律约束力2种条件下，对比分析乳品企业和监管机构的博弈，探讨了法律约束力对乳品企业生产行为的影响，并提出了完善相应的法律法规体系，保障乳品企业进行安全生产的对策建议。     

膜滤技术在乳品加工中的应用

膜滤技术作为当今乳品工业生产中的一项新兴实用加工技术，打开了乳品成分化加工的大门，成为乳品加工行业的一次前所未有的冷处理技术革命。膜滤技术是一种乳品的低温浓缩技术。在膜滤技术使用之前，乳品工业只能通过蒸发浓缩而获得乳质干物质，膜滤技术取代了传统的热蒸发浓缩，通过滤膜除去水分，节省了大量的能源。另外，膜滤的加工温度较低，可防止乳品中的营养成分被高温破坏和高温环境下蛋白质的变性。膜滤技术是乳品的分子化分离技术。膜滤对稀溶液中微量成分的回收具有很大优势，通过不同的滤膜，可将高分子的有机乳品成分如酪蛋白…     

世界乳品市场的现状与前景预测

自2003年以来，世界乳品市场表现出如下特点：一是主要生产国乳品产量及出口量减少，导致供给缩减；二是部分发展中国家乳品消费量和进口量增加，导致需求扩大；三是供给缩减与需求扩大导致全球乳品市场价格持续上涨。目前，引起主要乳品生产国供给缩减的自然因素和政策因素依然存在。     

怎样预防风味异常乳的发生

怎样预防风味异常乳的发生河北省国营大曹庄农场（宁晋县０５１６３５）郭新建风味是指乳品的滋味和气味。滋味是指乳品的口感反映；气味是指乳品的嗅觉反映，两者均属感官范畴，是乳品重要的感官指标。在乳品检验工作中，经常检出风味异常乳。经实践证明，这种乳多属奶牛...     

对无公害乳品全程质量控制的研究

通过对无公害乳品从原料奶生产、乳品加工、销售到餐桌的全过程质量管理的研究，积极探索和提出了无公害乳品全程质量控制管理的组织和技术措施，有效地解决了无公害乳品全程质量控制问题。     

中国乳品消费水平及影响因素的经济学分析

我国乳品消费近年来增长迅速，但消费水平仍然偏低，城乡居民乳品消费差距巨大；开拓农村市场潜力巨大，但任重道远。本文采用双对数模型对影响乳品消费的因素进行弹性估测，乳品消费的自价格弹性和上一期消费量的影响弹性值较大，说明提高消费意识、培育消费习惯的重要性。