麦胚仪器的研制开发

小麦胚芽是小麦籽粒的部分，被营养家们誉为“人类天然的营养宝库”。本文论述了小麦胚芽的化学成分及营养价值。并综述了小麦胚芽综合利用中麦胚食品开发应用的研究进展。     

麦胚原浆乳饮料的开发与研究

麦胚是小麦制粉的副产品，本文研究了采用将麦胚浸泡的方法生产麦胚乳饮料。最后通过梯度试验和正交试验确定最佳配比为羧甲基纤维素钠（CMC）0．10％、单甘酯0．10％、蔗糖酯0．05％、脱脂乳粉3.0％。     

麦胚的利用与加工

小麦胚营养极为丰富、同胚乳面粉相比,它可提供3倍的高生物价蛋白质、7倍的脂肪、15倍的糖及6倍的矿物质,各种维生素含量也相当丰富。在小麦制粉工艺过程中,可通过麦麸清理,皮磨提胚及心磨提胚将麦胚分离出来。     

超声波辅助提取麦胚多糖工艺的优化

以麦胚为原料,蒸馏水为提取溶剂,采用超声波辅助提取法提取麦胚多糖,通过单因素和正交试验研究了料液比、提取温度、提取时间、超声波功率对麦胚多糖提取率的影响。结果表明,麦胚多糖的最佳提取工艺条件为:料液比1∶13,提取温度65℃,提取时间40min,超声波功率300W,在此工艺条件下麦胚多糖的提取率为92.33%,极显著高于同条件下非超声波辅助提取的多糖提取率(38.70%)。     

酶法制备麦胚抗氧化肽过程的优化

以麦胚蛋白为原料,AIcaIaSe碱性蛋白酶为水解酶,采用四元二次旋转组合设计优化水解条件,用邻苯三酚自氧化法测定水解所得麦胚肽的抗氧化活性.结果表明,制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度61.15℃,时间3.05 h,酶解pH7.75,[E]/[S]=6.78%,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对O-2.有很强的清除作用,清除率为72.87%.     

麦胚黄酮抑菌作用研究

采用二倍稀释法和管碟法对麦胚黄酮进行体外抑菌试验,结果表明：对灰葡萄孢、白色念珠菌、黑根霉、意大利青霉、扩展青霉等真菌抑菌效果好;对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、链格孢稍差.麦胚黄酮对试验中几种测试菌的MIC值分别为：对灰葡萄孢MIC为1.25 mg/mL;其次为大肠杆菌,其MIC为1.625 mg/mL;白色念珠菌、黑根霉、意大利青霉、链格孢、扩展青霉稍差,其MIC为2.5 mg/mL;金黄色葡萄球菌最次,其MIC为3.25 mg/mL.     

小麦加工副产品的综合利用

综述了小麦加工副产品在食品行业的常规利用,总结了生物技术在小麦深加工方面的应用,以使小麦副产品得到充分的开发利用,不断提高其经济价值。     

麦胚黄酮类化合物提取方法的研究

采用水提法、加碱浸提法、醇提法分别从麦胚中提取黄酮类化合物，进行工艺方法比较，选出提取率高，工艺条件可行的最佳方法。实验结果表明，碱提法、水提法提取的黄酮类化合物得率低于醇提法，醇提法后续过滤、回收溶剂、浓缩等操作比水提法简单且不费时。因此，醇提法的提取效果最好。     

纤维素酶酶法提取麦胚黄酮工艺条件的优化

为了提高麦胚中的黄酮提取率,采用纤维素酶酶解的方法,利用各单因素试验和中心组合试验方案优化酶解反应的最佳条件。试验结果表明,酶用量为16.5mg,pH为3.8,酶解时间为42min,酶解温度为52.8℃条件下,得到麦胚中黄酮的最大提取率为0.602%;经过方差分析和验证试验,回归模型可靠并且拟合良好。     

制备麦胚抗氧化多肽酶解条件优化的研究

为研究优化利用麦胚蛋白的新途径,以提高麦胚蛋白的附加值。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶对麦胚蛋白进行水解,考察不同酶解产物、水解时间、水解温度和水解pH值条件下的水解度、蛋白溶解度和硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）,确定制备麦胚抗氧化肽的较佳水解参数。研究结果表明：麦胚蛋白水解物具有抗氧化活性,而且制备...     

制备麦胚降胆固醇肽的水解条件优化

以麦胚蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶四种酶对其进行水解,考察不同pH、温度、加酶量以及底物浓度的水解度,进而确定制备麦胚降胆固醇肽的最佳水解参数。由试验可知,麦胚蛋白水解物具有一定的降胆固醇活性,最佳水解酶为碱性蛋白酶,最佳水解温度为60℃,pH为8.5、加酶量为2%、底物浓度为5%,而且当水解度为14.3%时,麦胚肽胆固醇胶束溶解度抑制率达到53.7%。     

魔芋麦胚富硒营养面条的研制

以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明:麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。     

不同条件对麦胚黄酮类化合物提取量的影响

本文探讨在醇提法提取麦胚中黄酮类化合物的实验中,乙醇浓度、回流时间、固液比三个因素对麦胚中黄酮类化合物提取率的影响,并利用正交试验法对三个因素进行优化选择,以确定最佳提取工艺条件。结果表明,在乙醇的浓度为90%、固液比为1:3、提取时间为2 h的工艺条件下,乙醇提取麦胚黄酮类化合物的效果最佳。     

麦胚黄酮在不同氧化体系中的抗氧化作用的研究

通过三种常用抗氧化体外模型试验对试验制得的麦胚黄酮的抗氧化功能性质进行验证。结果显示:麦胚黄酮具有抗氧化活性和OH自由基清除能力。对OH自由基清除率为44.8%～78%。