南瓜的加工技术

南瓜含丰富的胡萝卜素。鲜瓜可作菜或饲料,可加工成干香食品、脱水南瓜或南瓜粉及各种饮品。长期以来,人们对南瓜的价值认识不足,近来发现其不仅营养丰富,而且有很好的药用价值,所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视,并将具有广阔的市场。目前,国内外市场开发的南瓜系列食品很多,主要有脱水南瓜片、南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头和南瓜果脯等十多种,其中以南瓜粉的生产和销量最多。近年来南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一,外贸出口价每kg在10～12美元。 一、脱水南瓜片 脱水南瓜片的主要加工工艺流程包括原料清洗、整理切分、烫漂…     

南瓜粉及其加工技术

南瓜富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素A、B、E、胡芦巴成、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、可溶性纤维、磷和钛等，营养丰富。科学研究表明，南瓜味甘，性寒，可消炎、止痛，强肝、助肾、降低血压，为产妇催奶，补中益气；     

南瓜加工技术

南瓜含有丰富的营养成分,如蛋白质、多种氨基酸、维生素,还含有铁、钙、锌等多种微量元素。以其为原料可加工成南瓜糕、片、脯等许多产品。下面介绍几种南瓜制品的加工技术。     

南瓜酒加工工艺研究

以南瓜为原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明:南瓜酒最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH 4.5、接种量为0.6g/L、SO2添加量100mg/L。     

风味南瓜食品的加工技术

保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用锅煮1小时,待冷却后即为蜜饯南瓜干。多味南瓜饼。…     

不同干燥方式对南瓜粉品质的影响

为了研究干燥方式对南瓜粉品质的影响,试验采用热风干燥、真空冷冻干燥、真空带式干燥、喷雾干燥四种不同干燥方式制备南瓜粉,并测定南瓜粉的营养成分和物理特性。结果表明,干燥方式影响了南瓜粉的色泽、理化特性和抗氧化活性。热风干燥的南瓜粉有较好的流动性,颜色较深,偏红色;真空带式干燥的南瓜粉色泽与真空冷冻干燥的接近,堆积密度最大;真空冷冻干燥的南瓜粉黄度值最高,色泽保留最好,最接近南瓜原色,还原能力最强;喷雾干燥的南瓜粉亮度最高,颜色最浅,有较好的持油力以及水溶性,颗粒均匀性较好,比表面积最小,对南瓜多糖保留效果较好,具有较高的经济适用性。     

开家南瓜加工厂

在全球追求自然保健的时尚潮流中,人们发现南瓜有防病治病与保健功效。南瓜可被加工成南瓜粉、南瓜汁、南瓜晶、南瓜酱或罐头,亦可榨取果胶、南瓜绿茶等。据统计,全世界每年需要南瓜粉为25000t,国际市场价每吨已达3500～6500元,而我国目前实际的产量仅196t,所以此项目的开发前景是十分广阔的。     

甘蔗粉糖加工的工艺要素

甘蔗粉糖是我国蔗区以甘蔗为原料加工生产的一种传统糖,它具有甘温人牌、益气散寒、活血化淤之疗效和易于其它行业再利用的良好性能,所以它具有极高的开发价值。随着现代加工业的发展,粉糖生产已由古老的土法（以开口锅、土灶等作器具,用木柴或蔗梢叶作燃料）加工发展到半机械或机械化生产。但是,粉糖加工无论是采用土法制作还是机械化生产,其生产工艺各环节的技术指标相当重要,控制的好坏直接关系到产品质量的优劣,直接影响粉糖的商品价值,特别是机制粉糖,工艺技术更具特殊性。为此,笔者将近年来在我所红糖厂粉糖生产中获得的实…     

中国农业大学攻克南瓜深加工关键技术

近日．教育部组织专家对中国农业大学食品科学与营养工程学院李全宏博士主持的“南瓜深加工产业化关键技术”相关成果进行鉴定。鉴定委员会听取了工作报告、技术报告．审阅了相关资料．经认真讨论，一致认为“南瓜深加工产业化关键技术”相关的3项成果达到国内领先水平．其中的“南瓜多糖提取产业化关键技术”达到国际先进水平。“南瓜深加工产业化关键技术”系列成果包括“速溶南瓜粉产业化技术研究”、“南瓜多糖提取产业化关键技术”、“南瓜种籽油与南瓜籽蛋白产业化开发技术”三部分内容。     

低糖南瓜脯的加工工艺

长久以来，南瓜在我国既当菜又当粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜还具有较高的营养价值和药用价值，因此得以登上大雅之堂，备受瞩目。而目前市场上有关南瓜加工的产品较少，并且南瓜产品档次低，企业生产规模小，因此开发南瓜系列保健食品，市场前景十分广阔。本期的保鲜加工栏目特组编几个有关南瓜的加工技术，与读者一起分享。     

高山粉质南瓜的高产栽培技术

利用金华市丘陵地带的优势和高山、半高山的特殊环境条件,引进日本粉质南瓜,进行试种和推广,实践证明,高山只要海拔高度在550 m以上,栽种粉质南瓜是可以成功的。山区种植粉质南瓜不仅能延长南瓜的供应期,丰富市场,另一方面能缓解鲜菜难销的被动局面,相应地增加了农民的收入。 1 品种选择 墨绿色品种：惠必寿、甘栗2号。橙红色品种：东升、红宝。     

羊肚菌冷冻干燥加工技术研究

通过实验,研究确定了了冻干羊肚菌的共晶点和共融点,得到了最佳冻干曲线,通过对冻干羊肚菌和传统风干羊肚菌的理化指标及感官指标的比较,证实了冷冻干燥羊肚菌的加工工艺的优越性。     

广西红皮粉南瓜无公害小拱棚半覆盖早熟栽培技术

随着种植业结构的调整和各地农贸批发市场实行市场准入制，无公害瓜菜日益受到人们的重视。红皮粉南瓜作为1种时兴的高档瓜菜，有较高的营养价值和医疗保健价值，很受消费者青睐。它病虫害少，外观美丽，品质优，风味独特，商品性好，早春3～4月份产地收购价2～4元／kg，667m^2产值3500～6000元。现将有关无公害栽培技术介绍如下：     

果蔬粉加工有市场

果蔬粉的生产在我国刚刚起步，是果品蔬菜加工的一个很好的途径，果蔬粉加工一般是将新鲜蔬菜加工成果蔬粉，其具有明显的优点：一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，     

日光温室西洋南瓜早熟高产栽培技术

西洋南瓜是葫芦科南瓜属印度南瓜种中的一类品种,一年生蔓性草本植物,原产于中南美洲.因其口感甜面似有栗味俗称"栗味南瓜",又称粉质南瓜.西洋南瓜果型小,瓜型美观,香甜适口,营养丰富,适合现代人口少的家庭食用,故受到消费者的普遍欢迎,市场占有量大.     

南瓜营养保健价值及其加工技术

本文对南瓜的营养保健价值进行了阐述,并介绍了主要南瓜制品南瓜全粉、南瓜脆片、南瓜果酱、南瓜肉汁的工艺流程和操作要点.     

不同南瓜品种制汁加工特性的综合评价

以目前市场上销售的及部分地方南瓜品种为试材,应用灰色关联度分析法,对与南瓜加工制汁有关的品种特性——总胡萝卜素含量、可溶性固形物含量、出汁率、产量4个主要性状指标进行综合评价,并结合聚类分析对南瓜品种进行分类。结果表明：北京1号与参考品种的关联度最大,具有较好的加工制汁特性,栗子蔓和吉祥南瓜因具有高可溶性固形物和胡萝卜素含量,可作为辅助品种用于南瓜汁加工,以提高产品品质。     

粉质南瓜甘栗的高产栽培技术

甘栗南瓜是从日本引进的早熟、优质南瓜新品种。多年的试种推广表明,该品种具有适应性强、生育期短、瓜形好、色泽鲜、食味粉糯、香甜适口、营养丰富等优点,深受消费者青睐。现将其高产栽培技术总结如下。1　适时播种据我地几年来的栽培观察,甘栗南瓜从出苗到采收约100天(ｄ)。为使南瓜早熟、高产,宜采用大棚或小拱棚加地膜覆盖栽培,一般在1月底播种育苗,苗龄35天左右,3月初移栽定植,4月中下旬采瓜上市,可以陆续采收到7月中下旬。2　培育壮苗采用大棚营养钵育苗。选择避风向阳高燥田块做苗床,搭好大棚,把营养钵装上营养土,排放在苗床上,播前…     

果蔬粉加工前景看好

将新鲜蔬菜加工成果蔬粉，具有明显的优点：一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。