安格斯牛和荷斯坦牛热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉的品质测定分析

[方法]以安格斯牛和中国荷斯坦奶牛为研究对象,比较分析同一品种内热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉3种形态牛肉的营养品质、理化特性和微观结构。[结果]结果表明,3种形态牛肉的营养成分和肉品质存在一定差异。冷冻肉水分和蛋白质含量最低(P<0.05);安格斯牛热鲜肉和冷鲜肉的甜味和芳香味氨基酸含量最高(P<0.05),荷斯坦牛热鲜肉的苦味氨基酸含量最高(P<0.05);荷斯坦牛热鲜肉、冷鲜肉的十三碳酸、花生四烯酸含量最高(P<0.05),热鲜肉、冷冻肉的花生二烯酸和二十碳三烯酸含量最高(P<0.05)。热鲜肉肉色深红,冷鲜肉和冷冻肉色泽稍亮偏黄(P<0.05)。安格斯牛热鲜肉最嫩,荷斯坦牛冷鲜肉最嫩(P<0.05);冷冻肉保水性最差(P<0.05)。热鲜肉肌肉横断面排列紧密,冷鲜肉和冷冻肉排列疏松呈蜂窝状,冷鲜肉肌节长度最大(P<0.05),冷冻肉肌纤维呈蜂窝状。[结论]本研究显示,同一品种不同形态牛肉的品质存在一定的差异,热鲜肉和冷鲜肉营养成分保存较完整、食用品质较好,可为牛肉产品的消费选择和优质生鲜肉加工提供理论参考。     

延边黄牛牛肉品质特性的研究

本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性。分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低。     

牛肉品质的营养调控研究进展

肉品的品质问题已经成为人们日益关注的问题。文章从营养调控的角度对牛肉品质的研究进展进行了综述,试图展示国内外牛肉品质的营养调控研究现状,提出今后值得关注的研究方向,以期对今后的研究有所帮助。     

牛肉品质蛋白质组学研究进展

蛋白质组学是后基因组时代出现的一个新研究领域。中国牛肉目前仍需要大量进口,提高牛肉肉品质一直是我国畜牧和食品行业科研工作者尽心研究的一大课题。随着基因组学的发展,从蛋白质水平研究肉品质及形成机理,对提高肉品质有着重要的意义。肌肉主要由水及蛋白质等成分组成,且肌肉的性状以及品质主要就是由蛋白质来表达的。因此,研究牛肉蛋白质组学对认知以及调控牛肉的品质具有重要意义。本文主要对蛋白质组学的研究技术及其在牛肉品质研究中的应用做简要介绍。     

小包装冷鲜牛肉的未来和加工

随着人们对生鲜牛肉食品的安全,卫生,营养的要求越来越高,传统的冻牛肉,热鲜牛肉已经被高质量的低温保鲜牛肉迅速取代,牛肉的生鲜市场呈现出巨大的发展潜力,尤其是在国内大中城市,     

矿物质对牛肉品质的影响

本文综述了矿物质钙、铜、镁、锌、铁、硒对牛肉品质的影响.旨在为肉牛生产中应用矿物质提高牛肉品质提供参考依据.     

屠宰和分割工序对真空包装冷却牛肉贮藏过程微生物多样性的影响分析

近年来随着社会水平的不断提升,人们的生活方式也发生了很大的改变。牛肉作为人们餐桌上必不可少的食物材料,对牛肉的贮藏和运输流程提出了更高的要求。其中冷却牛肉是牛肉作为消费产品的一种形态,在当今社会的消费行为中占有重要的地位。牛肉的品质和保存会受到屠宰与分割工序和真空包装的影响,并且这些过程也会导致牛肉表面的微生物发生变化,从而导致牛肉变质等问题,这些问题一直困扰着生产商,也是影响食品安全的重要因素。随着人们生活水平的提升,食品安全问题一直是消费者担忧的主要内容。本文通过分析屠宰加工厂的基本条件,对肉牛屠宰企业生产的冷却牛肉的微生物多样性展开分析,同时在低温贮藏的条件下,运用传统的微生物分析技术,对污染微生物种群的来源做出具体的分析,并且相应的提供一些控制手段。     

影响牛肉品质因素的分析

牛肉相较于其他肉类产品有着低脂高蛋白的特点,还有一定保肝护脾、消肿除湿的功效,目前被广大消费者所喜爱.牛肉品质的高低受到很多因素的影响,本文介绍了评定牛肉品质的基本指标,分析了影响牛肉品质的因素,以供参考.     

脂溶性维生素对牛肉品质的影响

脂溶性维生素是一类动物所必需的营养素,主要包括维生素A(VA)、维生素D(VD)、维生素E(VE)和维生素K(VK)。它们在动物体内广泛参与多种代谢过程,维持动物正常的生长发育和生产性能。脂溶性维生素的功能很多,如维持视觉正常、上皮组织完整、骨骼的正常发育和抗氧化等。脂溶性维生素对牛肉品质影响的研究进行较晚,目前已经知道除维生素K外,其他几种脂溶性维生素都能直接或间接地对肉品质产生不同程度的影响。1维生素A和β-胡萝卜素对牛肉品质的影响维生素A在维持动物视觉、繁殖、免疫和上皮组织完整性等方面的作用已经被充分证明,但有关…     

Effects of glutathione on sperm quality during liquid storage in boars

The aim of this study was to investigate the effects of different concentrations of glutathione in Modena on boar sperm quality during liquid storage at 17°C. Boar semen samples were collected and diluted with Modena containing different concentrations (0, 1, 5, 10, 15 mmol/L) of glutathione. Sperm motility, effective survival period, plasma membrane integrity, acrosome integrity, total antioxidant capacity (T‐AOC) activity, malondialdehyde (MDA) content and hydrogen peroxide (H₂O₂) content were measured and analyzed. The results showed that Modena supplemented with 1, 5 and 10 mmol/L glutathione improved sperm motility, effective survival period, plasma membrane integrity and T‐AOC, and decreased MDA content and H₂O₂ content. Meanwhile, the semen sample diluted with Modena containing 1 mmol/L glutathione achieved optimum effect, and effective survival period was 6.1 days. After 5 days preservation, sperm motility, plasma membrane integrity and T‐AOC of the group treated with 1 mmol/L glutathione were all higher than that of other groups. Meanwhile, MDA content and H₂O₂ content were lower than that of other groups. In conclusion, Modena supplemented with glutathione decreased the oxidative stress and improved the quality of boar semen during liquid storage at 17°C, and 1 mmol/L concentration was the optimum concentration. © 2016 Japanese Society of Animal Science     

储藏条件对进口鱼粉储藏品质的影响

试验的目的是考查进口智利鱼粉样品在不同温度、水分和湿度储藏条件下储藏特性指标的变化规律。将进口智利鱼粉样品于培养箱中培养观察28 d。每7 d采样1次,对鱼粉的酸价、组胺和过氧化值理化特性指标进行测定。试验结果表明:在不同的温度、水分和湿度条件下,进口鱼粉的酸价随储藏时间的延长而升高;过氧化值呈现在储藏初期先下降,随后上升的趋势;组胺在不同的储藏条件下呈现先上升后下降的趋势。     

热水处理对番石榴贮藏品质和生理的影响

该文研究了热水处理对番石榴常温条件下贮藏品质与生理变化的影响。番石榴果实经过45℃ 5min、45℃ 10 min、50℃ 5 min和50℃ 10 min等4种不同条件的热水处理后,结果显示出50℃ 5min热水处理对番石榴的保鲜效果最好。50℃ 5min热水处理可以抑制番石榴的呼吸强度、质膜相对透性、丙二醛（MDA）含量、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性,延缓番石榴采后衰老速度,有利于延长番石榴的贮藏时间和保持番石榴果实原有的风味品质。     

不同蛋白源饲料对秦川肉牛屠宰性能及牛肉品质的影响

[目的]试验旨在研究不同蛋白源饲料对秦川肉牛日增重、屠宰性能及肉品质的影响。[方法]选择20头体重相近、健康状况良好的12月龄左右的秦川肉牛(母牛)为试验动物,随机将试验牛分为5组,各组分别饲喂5种不同精饲料。试验结束后,对照组(31%豆粕组)、试验Ⅰ组(36%菜籽粕组)和试验Ⅳ组(42%紫苏饼组)各选3头参试牛进行屠宰。[结果]试验Ⅳ组的全期总增重、平均日增重和屠宰率均显著高于对照组(P<0.05);试验Ⅳ组背最长肌中干物质和粗蛋白含量均高于其他两组,但各组间均差异不显著(P>0.05);对照组和试验Ⅰ组大理石花纹均是3级,试验Ⅳ组大理石花纹是4级。[结论]本试验条件下,精饲料中添加42%的紫苏饼能够提高肉牛日增重和屠宰率,能够提高牛肉中氨基酸的含量和粗蛋白水平。     

气温对不同品种肉牛精液品质的影响

为了研究气温对不同品种肉牛精液品质的影响 ,统计分析了 2 0 0 2年、2 0 0 3年 15月的气温及两品种肉牛精液品质的变化。结果表明 :两品种的射精量同期相比 ,差异不显著 (P >0 0 5 ) ;同年同期两品种的精子总数相比 ,差异均为极显著 (P<0 0 1) ;两年来 ,两品种精子总数下降值同期相比 ,12月份差异不显著 ,3 5月份差异极显著 (P <0 0 1) ;两年来 ,两品种的原精活力分别同期相比 ,结果一致 ,1月、5月差异不显著 (P >0 0 5 ) ,2月、3月差异显著 (P <0 0 5 ) ,4月份差异极显著 (P<0 0 1) ;2 0 0 2年 ,两品种原精活力同期相比 ,1月份差异显著 (P <0 0 5 ) ,2 5月份差异不显著 (P >0 0 5 ) ;2 0 0 3年两品种原精活力同期相比 ,14月差异不显著 (P >0 0 5 ) ,5月份差异显著 (P <0 0 5 ) ;2 0 0 2年两品种冻精活力同期相比 ,1月份差异显著 (P <0 0 5 ) ,2 5月份差异不显著 (P >0 0 5 ) ;2 0 0 3年两品种冻精活力同期相比 ,14月份差异不显著 (P >0 0 5 ) ,5月份差异显著 (P <0 0 5 )。     

Effects of breed and different lipid dietary supplements on beef quality

Focus of this study was to evaluate the most suitable breed/crossbred and the appropriate nutritional strategies to increase marbling in beef muscle and to improve its healthy properties, in particular the n‐3 fatty acids content. One hundred and seventy‐six heifers of three crossbreed commonly reared by Emilia‐Romagna farmers: 48 Bleu Belge × Freisian (ITA), 48 Charolais × Aubrac (FRA), and 80 Angus (ANG) were used. Animals of each breed were randomly subdivided in two experimental groups that received two diets, differing for the dietary lipid source. Control group (C) received a basal diet containing protected vegetable fats, whereas treated one (T) received the same basal diet supplemented with 0.9 kg/head/day of extruded flaxseed. After slaughtering, a sample of Longissimus thoracis was collected from each animal for meat quality analysis. Our results demonstrated that, in a shorter fattening period, ANG animals obtained the best dry matter intake, average daily gain and the best fattening scores. ITA and ANG meat presented the highest marbling scores. ANG breed had the highest amount of C18:1, the highest unsaturated/saturated fatty acids ratio and the lowest n‐6/n‐3 ratio. The T animals, independently from breed, showed the highest amount of α‐linolenic acid (ALA). In addition, ANG‐T meat presented the highest ALA content.     

不同防霉剂对颗粒饲料储藏品质的影响

试验旨在研究不同防霉剂对饲料储藏特性的影响。取育肥猪粉状配合饲料分别添加四种不同防霉剂(一种固体防霉剂和三种液体防霉剂A、B、C),对照组不加防霉剂,混合均匀,然后依次进行调质、制粒、冷却,得到所需颗粒饲料试验样品。将各组试验样品分别在低温低湿(温度15℃、相对湿度50%)、中温中湿(温度28℃、相对湿度75%)和高温高湿(温度35℃、相对湿度85%)三种条件下储藏60 d,每10 d采样一次,测定各组样品的水分含量、脂肪酸值、霉菌总数及细菌总数。结果表明:本试验中使用的三种液体防霉剂A、B、C在试验期内不同储藏条件下,均能够有效抑制饲料中水分的增加,延缓饲料中脂肪的氧化,抑制饲料中霉菌、细菌生长繁殖,保持饲料的质量稳定。其中以液体防霉剂A的效果最佳。     

贮存时间对小麦和玉米青贮质量的影响

本研究旨在评价贮存时间对玉米和小麦青贮过程质量的影响。试验选择的原料为玉米和开花期及乳熟期小麦,将其放入1.5 L厌氧发酵罐重,分别发酵1周、2周、1个月、3个月、6个月和1年。贮存一年后,青贮玉米的干物质和中性洗涤纤维消化率显著下降(P <0.05)。干物质产量在贮存3个月后达到最大值(P <0.05)。开花期小麦pH随着贮存时间的延长而降低,乳酸含量在贮存3个月后最高(P <0.05),之后显著降低(P <0.05)。乳熟期小麦pH随贮存时间的升高而降低,乳酸含量在贮存3个月后最高(P <0.05),之后显著降低(P <0.05)。乙酸含量随着贮存时间升高而升高(P <0.05)。贮存时间显著影响青贮玉米干物质、干物质产量、乙酸、中性洗涤纤维消化率及CO_2产量(P <0.05),显著影响开花期小麦pH及CO_2产量(P <0.05),显著影响乳熟期小麦pH、干物质、灰分、乙酸含量、CO_2产量、中性洗涤纤维含量及干物质消化率(P <0.05)。玉米、开花期小麦和乳熟期小麦干物质的损失在3～6个月达到最大水平。乳酸在青贮1～3个月达到最大值,而乙酸则随贮存时间的升高而升高,这也是青贮料好氧稳定性随着时间的增加而升高的原因。