养心菜的营养保健成分研究

以市售的养心菜为试材,测定了其叶片与叶柄中部分主要营养保健成分的含量,同时对其理化特性进行了分析。结果表明:养心菜以叶柄中淀粉、蛋白质、葡萄糖等成分的含量高于叶片;养心菜中膳食纤维含量较高,以不溶性膳食纤维为主;养心菜叶柄的持水率与膨胀力高于叶片;养心菜对不饱和脂肪的吸附能力总体在1.0g/g左右,而叶柄对饱和脂肪的吸附能力大于叶片;当养心菜用量为0.01g时,其对胆固醇的吸附能力达最大;不同时间处理对养心菜吸附胆固醇的能力存在差异。     

不同辣椒资源的营养保健成分研究

以不同产地的3份干辣椒为试材,测定其果肉中营养保健成分的含量。结果表明:原产于贵州地区的2份辣椒材料中的VC及膳食纤维含量显著高于产自河南地区辣椒材料;持水力和膨胀率则以河南辣椒材料显著高于贵州辣椒材料;辣椒中膳食纤维主要以不溶性膳食纤维为主。     

桔梗主要营养保健成分研究进展

对桔梗所含主要营养保健成分的分析近年来的研究情况进行了整理与分析总结,为桔梗的深入和高水平研究,以及开发利用提供科学依据.     

桔粳主要营养保健成分研究进展

对桔梗所含主要营养保健成分的分析近年来的研究情况进行了整理与分析总结，为桔梗的深入和高水平研究，以及开发利用提供科学依据。     

生姜的营养保健功能

一、生姜的营养成份 生姜营养丰富,其根茎和姜芽中含有碳水化合物、蛋白质、纤维素,多种维生素及矿质元素。生姜在不同的生长期,其嫩姜、姜芽和老姜的营养成分有差别(如下表)。　　我国生姜种植区域较广,各地优良品种亦多,均有其地方特点,其营养成分也各不相同。 二、生姜的营养与保健功能 生姜具有特香辣味,既可当做菜肴食用,也可作为烹调菜肴的调味剂。在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、去膻、增鲜、添香、护色、清口等功效和作用。因此,生姜被普遍用作香辛调味蔬菜。 生姜还是很好的中药材,具有健胃、…     

莲藕的营养保健功能

莲藕又称藕节,为睡莲科多年生水生植物莲（又称荷花Nelumbo nucifera）的肥大根茎,主要分布于中国、印度和日本等国家。莲藕在我国有着悠久的栽培历史,《周书》中记有“鱼龙成,薮泽竭,则莲藕掘。”说明在当时人们已将莲藕这种野生植物栽培为蔬菜了,时至今日,莲藕已是人们日常生活中最喜爱吃的蔬莱和营养保健食品。莲藕可以生吃,亦可制成藕粉、藕脯,具有很高的食用价值及药用价值。本文对莲藕的部分营养品质进行了测定与分析,以加深人们对莲藕营养价值和药用价值的认识,希望能够为广大消费者提供参考。     

荞麦营养功能及其利用研究进展

综述荞麦的品种资源、主要内含成分及营养保健功能,分析我国荞麦资源加工利用现状和存在的问题,提出进一步加大荞麦产品研发力度,广泛应用食品工程高新技术,生产符合市场需求和具有较高药用保健价值的养麦制品等建议。     

营养与保健

绿豆[性昧]甘寒。[功效]清热除烦,消暑生津,利水消肿,补中益气,解毒。[应用].绿豆含24％的蛋白质、58.8％的碳水化合物,含丰富的钙、磷、铁、维生素A和维生素B,极少脂肪。可作粥饭,可炒食、煮食。有补中益气、和调五脏之功。绿豆汤能祛暑生津,清热除烦,利尿消肿,是夏季常用保健饮料之佳晶;还能解毒、醒酒、厚肠胃。绿豆生用,捣涂患处,可疗痈疮肿毒。     

营养与保健

马铃薯【性味】甘平。【功效】健脾益气,和胃调中。【应用】马铃薯含大量淀粉及蛋白质、胶质、维生素B和C等。可粮可菜,宜熟食。能健脾益气,和胃调中,防治胃肠溃疡、习惯性便秘。生用捣汁外涂,可治皮肤湿疹、烫伤及腮腺炎。藕【性味】甘寒。【功效】清热润肺,凉血化瘀,健脾开胃,止泻固精。【应用】藕含大量淀粉、糖、蛋白质和维生素C等,营养丰富。生食可清热润肺、凉血化瘀、生津止渴,防治肺热咳嗽、痰多咯血、暑热烦闷、身热口渴等;熟食能健脾开胃,止泻固精,调和五脏,防治纳呆腹胀、遗精带下、呕吐泄泻、倦怠乏力等。生饮藕汁,止血而不留…     

黑柄铦囊蘑子实体营养成分分析

测定了黑柄铦囊蘑[Melanoleuca arcunta(Fr)Sing]子实体中氨基酸、矿质元素、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维和多糖含量。结果表明，测定的18种氨基酸中，8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的43．01％；每100g子实体中矿质元素K、Na、Ca、Mg、Zn、Mn、V含量分别是2857．095，542．650，118．764，125．427，11．912，5.631,5．274和0．028mg；粗蛋白质、粗脂肪、灰分、粗纤维、多糖含量分别是33．829，3042，15.501，1．092和2．149g。     

荞麦产品加工现状分析与建议

近年来人们对健康和养生越发关注,荞麦作为一种药食同源的小宗杂粮,具有很高的营养价值,得到了越来越多的重视。目前市场上已有荞麦面粉、荞麦米、荞麦挂面等荞麦制品,但产品的种类不够丰富,且没有充分发挥出荞麦药食同源的保健作用。本文介绍了荞麦的营养价值,并在分析荞麦产品加工现状的基础上,指出了荞麦产品加工方面存在的不足,并对荞麦加工的未来发展提出了一些建议。     

荞麦芽苗研究的现状与展望

介绍国内外对养麦芽苗的营养价值及保健功能的研究现状,阐述了当前养麦芽苗在生产及开发利用方面的研究现状,在此基础上进一步分析了当前养麦芽苗研究存在的问题,并对今后的研究及开发利用提出了展望。     

豆芽烂芽的病原菌分离鉴定及致病性研究

对规模化生产中的绿豆芽烂芽取样,进行致病菌的分离、纯化及鉴定,确定病原菌为瓜果腐霉,观测了不同接种量的瓜果腐霉孢子悬浮液对绿豆芽的致病性。结果表明,不同接种量处理,其发病时间、发病率、豆芽生物产量均存在差异。接种浓度为10^3个／mL和104个／mL的抱子悬浮液处理后,豆芽烂芽严重,接种浓度10^3个／mL处理第3天出现烂芽,发病率为10％,第4,5天发病率分别为58％,92％;接种浓度10^4个／mL处理第2天开始出现烂芽,发病率为2％．第3,4,5天发病率分别为58％,100％,100％,发病情况日趋严重;发病芽体呈水浸状、浅褐色腐烂,有刺激性异味：严重影响其生物产量,生物产量与健康幼苗相比分别降低33．1％,33．3％。     

高山野生襄荷营养成分分析与评价

襄荷是一种具有丰富营养和保健作用的野生蔬菜。本文以襄荷茎、襄荷花苞为试验材料,分析了襄荷主要矿质元素、多酚、黄酮等营养成分和功能成分。研究发现,襄荷花苞中铁、钙、锌矿物质元素的含量较一般蔬菜的高,襄荷茎和襄荷花苞黄酮含量都大于1%,襄荷茎、鼓风干燥襄荷花苞、冷冻干燥襄荷花苞多酚含量分别为0.38%、0.48%、0.83%。通过以上研究,为进一步开发利用襄荷这一丰富的野生蔬菜资源提供科学依据。     

发酵藕带中优良乳酸菌的筛选及生理性能研究

以水生蔬菜藕带为原料,从自然泡制藕带水中分离筛选出两株发酵藕带产酸能力强、亚硝酸盐含量低、风味好的乳酸菌菌株,生理生化鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。两菌株最适生长pH值为5.0~6.0,短乳杆菌在pH值3.0时生长良好,pH值大于8.0时生长受到抑制,植物乳杆菌在pH值3.0时生长很慢,而pH值大于9.0时仍能一定程度存活;在盐浓度低于6%时两菌株均能正常生长,10%含盐量抑制二者生长,植物乳杆菌能耐8%的盐浓度;两菌株生长温度范围较宽(20~37℃),最适生长温度均为30℃,在15℃时也能缓慢生长。在MRS液体培养基中,两菌株对初始浓度为100μg/mL的亚硝酸盐的降解率分别为89.65%和97.40%。     

稀褶乳菇子实体营养成分的测定与分析

测定了稀褶乳菇子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维含量。结果表明，测定的18种氨基酸中．8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的40．23％：矿质元素K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn含量分剐是2345．62、164.48、17.79、90．96、18．41、17．14、10．21和3.08mg／100g；多糖、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、粗纤维含量分别是7．23％、30．19％、3．26％、5.33％和7．46％。     

不同萝卜品种营养成分比较

以6个萝卜品种为试材,测定不同萝卜品种肉质根中VC、可溶性固形物、可溶性糖、膳食纤维及可溶性蛋白含量。结果表明:从综合品质来看,改良满堂红的营养成分最高,除VC外,其它4项指标均排在6个品种的首位。京研水果型萝卜的VC含量最高,红丰1号营养成分含量相对较低,该研究结果可为萝卜品质育种及指导萝卜消费提供依据。     

黑豆豆芽工厂化生产关键技术研究

利用黑龙江黑豆、吉林黑豆、上海黑豆3个黑豆品种进行工厂化生产的最佳品种和孵化环境条件试验。结果表明，黑龙江黑豆最适合工厂化生产，其生产最佳孵化环境为：孵化车间采用淋水间隔3.5 h、温度控制在23~25℃、湿度保持在75%以上，发芽后84 h 采收最适宜。