无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究

以“红富士”苹果片为试材,研究了氯化钠(0.7％)、氯化钙(0.6％)、柠檬酸(0.7％)、EDTA-2Na(0.16％)、异抗坏血酸钠(1.3％)和无硫复合护色液(氯化钠1.0％、氯化钙0.6％、柠檬酸0.9％、EDTA-2Na 0.16％、异抗坏血酸钠1.6％)6种无硫护色剂对干制苹果片抗坏血酸(维生素C)含量、还原性谷光甘肽(GSH)、总酚含量及抗坏血酸氧化酶(AAO)活力的动态变化趋势影响.结果表明:无硫复合护色液对干制苹果片褐变的抑止是通过遏止果片中抗坏血酸(维生素C)、还原性谷光甘肽(GSH)、总酚含量的降低及抗坏血酸氧化酶(AAO)活力增加而实现的.经不同无硫护色剂处理后,抗坏血酸(维生素C)、还原性谷光甘肽(GSH)、总酚含量随干制时间的延长而降低,其中以非处理对照组降低最显著,复合护色剂对干制果片中上述生化指标含量下降的抑制作用最强,异维生素钠作用其次,接着是氯化钠和柠檬酸,效果较差的是氯化钙和EDTA-2Na护色液.抗坏血酸氧化酶活力则随干制时间的延长而增加.与对照相比,各处理组差异显著.     

二次回归正交旋转组合设计优化香蕉浆护色工艺

为了探索香蕉浆生产过程中护色工艺,采用二次回归正交旋转组合设计方法,对香蕉打浆过程中柠檬酸、D-异抗坏血酸钠等护色剂添加量和加水量对香蕉浆护色效果的影响进行研究.结果表明,试验范围内各因素对香蕉浆护色作用大小依次是柠檬酸添加量＞D-异抗坏血酸钠添加量＞加水量.根据拟合方程得到香蕉浆护色最佳工艺条件为柠檬酸添加量为0.5...     

EDTA-2Na处理对鲜切苹果营养品质的影响

为研究乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)处理对鲜切苹果营养品质的影响,将鲜切富士苹果分别放入1.5%、3.0%、4.0%的EDTA-2Na溶液中浸泡5min后,置于常温下贮藏,每1d测定鲜切苹果的多项营养指标。结果表明:用不同浓度的EDTA-2Na处理,对于鲜切苹果的贮藏期营养品质影响不同。采用3.0%EDTA-2Na的溶液浸泡处理能在常温贮藏5d内保持鲜切苹果的品质,有效地抑制褐变,可以更好地抑制鲜切苹果贮藏期内可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白质和还原糖含量的下降,并且使总糖含量保持较高水平,使失重率维持最低水平,所以用3.0%的EDTA-2Na处理5min,可以延缓营养物质的下降,有利于保持鲜切苹果贮藏期内良好的营养品质。     

臭氧处理对草菇采后外观品质的影响

对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液（0．1g／kg EDTA-2Na＋3．0g／kg VC＋5．0g／kg柠檬酸）和护色液＋臭氧水处理，15℃下贮藏。发现，臭氧水处理的草菇C＊值和a＊值小于对照，h^0值和L＊值大于对照和其他处理草菇的h^0值和L＊值。失重率显著低于对照的失重率，贮藏寿命比对照延长了2d。可以认为臭氧水处理草菇有护色、抑制褐变和延长保鲜期的效果。     

菱角软罐头制作工艺研究

以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.     

怪味杏鲍菇脯的研制

对怪味杏鲍菇脯的加工工艺进行研究,开发一种新产品,以提高杏鲍菇的综合利用价值。试验以鲜杏鲍菇为原料,通过L9(33)和L9(34)正交试验确定杏鲍菇的最佳护色条件和调味液配方。最终得出最佳护色条件为在抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%、氯化钠1.0%的混合液烫漂40 min;最佳的调味液配方是沸水中加白砂糖40.0%、食盐1.0%、鲜生姜4.0%、胡椒粉0.4%以及用柠檬酸调节p H至3.5,菇∶水为1∶2。     

壳聚糖涂膜藕带的护色工艺研究

以藕带为试材,研究了维生素C、植酸、亚硫酸氢钠和亚硫酸钠4种护色剂对藕带的护色效果及藕带品质的影响;比较分析了烫漂灭酶、浸泡和真空渗透工艺对壳聚糖涂膜藕带的护色效果.结果表明:藕带的最佳护色工艺为真空渗透护色保鲜液,保鲜液的成分为:0.2％维生素C+0.6％植酸+0.2％柠檬酸+1％氯化钙,该工艺既能达到优良的护色效果,同时可以保持藕带的脆度和硬度;保鲜液处理后,涂膜2％壳聚糖溶液,保鲜膜包裹,利于藕带的持久护色.     

不同处理对采后“南果梨”贮藏期间果皮钙形态及褐变的影响

以"南果梨"为试材,研究2%氯化钙处理、0.2%壳聚糖涂膜处理及2%柠檬酸处理对果实贮藏期间果皮褐变及钙形态的影响。结果表明:贮藏期间,氯化钙处理、壳聚糖涂膜处理、柠檬酸处理与对照相比显著提高了果皮中总钙含量,延缓了总钙含量的下降;果胶酸钙是果皮中的主要钙形态,约占全钙的53.4%~75.1%;氯化钙处理、壳聚糖涂膜处理和柠檬酸处理显著抑制了果皮中水溶性钙、果胶酸钙下降,促进草酸钙的增加;贮藏末期,氯化钙处理"南果梨"果皮褐变指数为5.556%、壳聚糖涂膜处理果皮褐变指数为16.667%、柠檬酸处理果皮褐变指数为25.000%,对照果皮褐变指数高达88.889%。相关性分析表明,果皮褐变与水溶性钙、果胶酸钙和草酸钙呈显著负相关,与磷酸钙呈显著正相关;氯化钙处理、壳聚糖涂膜处理和柠檬酸处理等3种处理都能通过控制可溶性钙向难溶性钙转变,抑制了果皮褐变的发生,其中以氯化钙处理效果最好。     

鲜切猕猴桃清洗剂和护色剂的筛选

以"秦美"猕猴桃为试材,采用次氯酸钠、臭氧2种清洗剂和无水氯化钙、柠檬酸、半胱氨酸、EDTA-Na 4种护色剂,对鲜切后的猕猴桃果片进行处理,对腐烂率、细菌总数、褐变度等指标进行测定。结果表明:0.1%的次氯酸钠溶液为鲜切猕猴桃果片的适宜清洗剂;2.5%无水氯化钙+1.5%柠檬酸+0.1%半胱氨酸+0.5%EDTA-Na组合为其适宜的护色剂。     

食用仙人掌饮料的研究

以‘米邦塔’食用仙人掌为主要原料,探讨仙人掌饮料的生产工艺、配方技术。用柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠等护色剂对仙人掌饮料进行护色,使饮料的绿色尽量保持。为了除去饮料中的大颗粒分子,提高饮料的澄清度,用不同的蜂蜜对其进行澄清试验;由于饮料不稳定,易出现沉淀或者分层,故用海藻酸钠、明胶、琼脂、CMC-Na等稳定剂对仙人掌饮料进行稳定研究。     

NaCl胁迫下苹果幼树叶片膜透性、脯氨酸及矿质营养水平的变化

以2年生盆栽富士苹果树(砧木为平邑甜茶)为试材,研究了NaCl胁迫对其叶片膜透性、脯氨酸及矿质营养含量的影响,结果表明:0.3%盐胁迫处理的电导率在中前期高于对照,1%盐处理中期高于对照;盐胁迫后半期0.3%NaCl处理的脯氨酸含量高于对照。NaCl胁迫下,苹果体内各器官Na+含量大小的顺序是:根>新梢>主干韧皮部>叶>主干木质部,在0.1%NaCl胁迫下,新梢和叶片中的Na+没有明显变化,根、主干韧皮部和主干木质部含量明显提高,在0.3%NaCl胁迫下各器官中Na+含量明显提高,地上部叶片、主干韧皮部和新梢中Na+含量提高幅度最大。NaCl胁迫对各器官的N、P、K+含量没有明显影响,但胁迫下N/Na+、P/Na+和K+/Na+比值不同程度的降低,从而使树体内的元素平衡受到破坏,导致树体受害。N、K+含量在叶片中含量最高,P在新梢中含量最高,N、P、K+在主干木质部中含量均最低。     

大枣加工中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化

以大枣为原料,在浸提、澄清工序中,通过抗氧化剂和果胶酶处理试验,旨在探索大枣在加工过程中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化规律,达到最大限度保存大枣中总维生素C的目的。结果表明,(1)采用植酸处理对还原型维生素C的保存效果最好;(2)0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的EDTA-2Na对氧化型维生素C和还原型维生素C都具有较好地保存作用;(3)茶多酚和EDTA-2Na对氧化型维生素C的降解起抑制作用;(4)六偏磷酸钠可使氧化型维生素C和总维生素C的含量增高;⑤采用果胶酶处理对氧化型维生素C具有较好地保存作用。     

几种肥料根际施用对盐胁迫下苹果矿质营养平衡的影响

 以盆栽2年生富士苹果树(砧木为平邑甜茶) 为试材, 研究了盐胁迫下几种肥料(鸡粪、牛粪、复合肥) 对树体各器官矿质营养平衡的影响。结果表明: 与对照(不施肥) 相比, 盐胁迫下施用复合肥可以明显减少植株Na含量, 鸡粪次之, 牛粪无效应。盐胁迫与无盐胁迫相比苹果树各部位Na相对增长量的顺序是: 主干韧皮部、新梢>主干木质部>根, 说明Na主要积累在植株地上部。盐胁迫下复合肥提高植株各部位N、K、Fe和Zn含量; 鸡粪提高N、P、K、Ca、Mg、Fe和Zn含量; 牛粪没有明显作用。复合肥盐胁迫下维持N、P、K、Fe、Zn与Na平衡的作用明显, 鸡粪维持P、K、Ca、Fe与Na平衡的作用较为明显, 对维持N、Mg和Zn也有一定作用, 牛粪在维持元素平衡上没有明显作用, 说明施用复合肥和鸡粪有利于维持苹果盐胁迫下树体营养的平衡。盐胁迫影响元素/Na比值最明显的植物部位是新梢、其次为根和主干韧皮部,对主干木质部影响最小, 说明盐胁迫对生命活动旺盛部位的矿质营养平衡影响最大。     

加工番茄果面喷施CaCl2和NaCl对果皮显微结构的影响

以加工番茄品种‘里格尔87-5’和‘石红12’为材料,研究了果实发育期果（叶）面喷施低、中、高浓度NaCl（3.0、6.0和9.0 g·L^-1）和CaCl₂（2.0、4.0和8.0 g·L^-1）对果皮显微结构的影响。结果表明：对‘里格尔87-5’品种,中浓度CaCl₂处理使外果皮细胞层数显著增加,不同浓度CaCl₂和低浓度NaCl处理均不同程度地延缓细胞间隙的增大,低、中浓度NaCl和CaCl₂处理使外果皮厚度和外果皮外侧细胞壁厚度增加;对‘石红12’品种,高浓度CaCl₂理使外果皮细胞层数显著增加,中浓度CaCl₂处理使外果皮外侧细胞壁厚度增加,并延缓细胞间隙的增大,低浓度NaCl处理亦能延缓细胞间隙的增大,低、中浓度NaCl和CaCl₂处理使外果皮厚度增加,高浓度NaCl处理显著减小外果皮外侧细胞壁厚度,但增加中果皮维管束数量。综合分析认为,在果实发育期间果（叶）面喷施低、中浓度的NaCl和CaCl₂可以改善加工番茄果皮结构,有利于提高采后果实的耐贮运性。     

低糖黄瓜果脯的加工工艺研究

本试验以黄瓜为主要原料,采用常温浸糖工艺制作低糖黄瓜果脯。研究了氯化钙、亚硫酸钠、琼脂、柠檬酸、葡萄糖及干燥温度对低糖黄瓜果脯感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到低糖黄瓜果脯最优的配方和工艺为：氯化钙0.16%,亚硫酸钠0.20%,琼脂0.22%,葡萄糖25%,柠檬酸0.30%,烘烤温度40℃,制得的低糖黄瓜果脯组织饱满,质地柔软,酸甜适口。     

采后钙处理对苹果品质和钾离子外渗的影响

真空渗入4%和6%氯化钙的辽伏苹果在处理后的12天中,果肉硬度均明显地高于对照和渗入滴水的果实。果肉硬度的变化与使用氯化钙溶液的浓度呈正相关。氯化钙处理后,果肉组织的钾离子外渗受到抑制。     

紫叶碧桃花色苷提取及其稳定性研究

研究了花瓣花色苷的提取方法及不同浓度的双氧水、亚硫酸钠、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、Na+、Zn2+、Ca2+、Cu2+溶液及不同pH等对紫叶碧桃花色苷的影响。结果表明:以0.5%HCl和75%乙醇为浸提剂在65℃恒温提取3h,提取效果最好。在影响其稳定性的各因子中,pH对花色苷影响显著,在酸性条件下,花色苷具有良好的热稳定性。金属离子Na+、Zn2+、Ca2+在不同浓度下对花色苷影响不显著,Cu2+较显著。花色苷的还原能力不显著,抗氧化性显著。在自然光和黑暗条件下花色苷吸光度均不显著。蔗糖、葡萄糖、柠檬酸对其颜色与性质的影响均不显著。     

盐胁迫对紫花地丁种子萌发的影响

以紫花地丁种子为试材,用不同浓度的NaCl、Na2SO4及二者质量比1∶1配成的混合盐在种子萌发过程中进行胁迫,调查盐胁迫对种子萌发的影响。结果表明:盐胁迫使紫花地丁种子的发芽势、发芽指数和发芽率明显降低,而且随着盐浓度的增加,抑制作用增强;3种盐对种子萌发的抑制作用强度依次为NaCl>混合盐>Na2SO4;紫花地丁种子萌发时3种盐的耐盐适宜范围为Na2SO41.2%、混合盐0.54%、NaCl 0.54%,耐盐半致死浓度为Na2SO41.98%、混合盐0.83%、NaCl 0.80%,耐盐极限浓度为Na2SO43.24%、混合盐1.30%、NaCl 1.22%。     

不同时期苹果渣提取高甲氧基果胶的特性研究

以苹果渣为原料,采取酸提醇沉法,研究酸类选择、脱色方法及不同类型果渣对制取高甲氧基果胶特性的影响。结果表明:不同酸液中以柠檬酸提取的产品得率最高;各种常规脱色方法对果胶脱色的效果不明显。以不同时期、不同干燥方法的苹果渣为原料提取果胶并进行检测分析发现,早期果渣较其它各时期的果渣所提取的高甲氧基果胶得率高,是提取高甲氧基果胶的较好原料。     

转MdSOS2L1基因苹果植株根际微生物多样性的研究

以野生型‘嘎拉’苹果和转MdSOS2L1基因植株为试材,利用高通量测序技术研究转MdSOS2L1苹果植株对根际微生物的影响。结果表明,转基因与野生型植株根际微生物群落丰富度和多样性存在较大差异,其中原核微生物群落变化最为明显。转MdSOS2L1植株根际酸杆菌门丰度增加较多,蓝藻、放线菌门丰度略有下降。同时,转基因植株根际土壤pH值低于野生型,并且转基因植株根际土壤的苹果酸、柠檬酸、草酸含量明显升高,两者非根际土无明显差异,转基因植株根际微生物的差异极有可能与MdSOS2L1基因介导的有机酸分泌有关。