吃鸡蛋的科学

鸡蛋虽然营养丰富，可是怎样吃法才算合理？回．一般说来，一个普通人每天吃一个鸡蛋就足够了，多吃无益，而且是一种浪费。鸡蛋最理想的食法是与米饭或面食拌和着吃，这样就可以摄取到人体所需的各种氨基酸。这样吃法，蛋白质比较容易为人体所吸收和利用，有益健康，不致浪费。２．鸡蛋不宜多吃，更不宜生吃。经化验证实，约有１４％的新鲜鸡蛋中含有沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。同时，生鸡蛋中含有一种抗生素物质，常吃生鸡蛋，这种物质在人体中积存多了，会妨碍人体从其它食物中吸收营养。吃鸡蛋的科学@肖言     

不要给孩子吃半熟的鸡蛋

6岁左右的孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往满足不了他们身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。有的父母认为煮得半熟的鸡蛋营养价值高，这是错误的看法。实际上，孩子吃这种鸡蛋甚至可能产生害处。这是什幺原因呢？     

吃鸡蛋能增强记忆力

吃鸡蛋能增强记忆力在美国，医生经常劝记忆力衰退的人多吃鸡蛋，以保持和增强记忆力。美国科研人员经试验证明，胆碱与大脑活动有着十分密切的关系。胆碱和营养物质一起被人体吸收，进入大脑，与醋酸盐结合成乙酞胆碱，人体缺乏胆碱会影响大脑活动和人的精神状态。在某些...     

吃鸡蛋升胆固醇没道理

现在很多血脂偏高的人认为蛋黄中的胆固醇含量高不敢吃鸡蛋，有些人则只吃蛋白不吃蛋黄。这样的吃法有根据吗？中国医学科学院整形外科医院营养科副教授高玉霞说，网上一直疯传的吃鸡蛋胆固醇会升高是完全错误的。     

每天一个鸡蛋有利身体健康

美国华盛顿蛋类营养中心责任人麦克纳马拉，哈佛大学最近对 11 7万人进行调查访问后得出结论，心脏病与食用鸡蛋等高胆固醇食物没有什么关联。以日本为例，它的鸡蛋消耗量是全球之最，但是民众患有心脏病的概率却是全球最低的国家之一。对大部分人来说，每天吃一个鸡蛋，绝对有益于健康。只不过以往人们对鸡蛋的可怕传闻太过于根深蒂固，使不少人谈“蛋”色变。 麦克纳马拉建议，就算胆固醇较高的人，也应该适当吃一些鸡蛋。他还表示，美国心脏协会可能会在今年之内，取消每人每周最多吃 3个鸡蛋的建议。 从 1968年开始，不少医学专家认为，鸡蛋含有高胆固醇，有碍身体健康，因此建议人们少吃鸡蛋。 但是现在医学界人士的看法似乎出现一些变化，据专家们讲，鸡蛋含有高蛋白、矿物质和胆固醇等物质，对人们的身体健康是有益的。每天吃一个鸡蛋，对于很多人都有益无害，即使是心脏病患者，只要不是胆固醇极高，每周适当吃一些鸡蛋，也有利于身体健康。     

检验坏鸡会有新法

检验坏鸡会有新法坏鸡蛋对人体危害很大。人若吃了被沙门氏菌感染的坏鸡蛋，就会罹患严重的疾病。以往，为检验鸡蛋的好坏，需将鸡蛋打碎，用蛋黄来培育看是否有细菌培养物，不仅十分麻烦，而且速度很慢。针对这种情况，曾研制出世界上第一颗原子弹的美国洛斯阿拉莫斯实验...     

营养鸡蛋不能乱吃

目前人们买鸡蛋 ,有人只选含有微量元素的 ,而不再食用普通鸡蛋 ,认为吃啥补啥 ,吃含微量元素的鸡蛋对身体有益。营养专家却说 ,营养鸡蛋也是不可乱吃的。所谓的营养鸡蛋 ,就是利用碘、锌、铁等微量元素 ,制成的一种特殊的鸡饲料 ,鸡吃了 2个月左右 ,在体内发生生物转化 ,这样鸡生出来的蛋 ,就跟普通的鸡蛋不一样了。营养鸡蛋只适合小部分人群 ,是不可以随意乱吃的。人体最容易缺少的微量元素有 3种 ,它们是钙、铁和碘。但在每天的膳食中 ,钙元素、铁元素、碘都有固定的需求量 ,正常人每天只需吃 1～ 2个普通鸡蛋就完全可以满足需求。如果过…     

广东：4月罗非鱼收购价高

连续两个多月来，一直在低位运行的鸡蛋价格近日出现反弹。从该省福田农产品批发市场获悉，4月前半个月鸡蛋销售出现旺季不旺的局面，导致很多养鸡专业户和批发商亏损。从下半月开始，东北、河北等主要产区货源减少导致价格反弹，目前鲜鸡蛋批发价为6．6元／千克，土鸡蛋7．0元／千克，较前半月上涨了0．2元／千克。市场人士分析称，随着五一黄金周到来，鸡蛋价格近期仍有上涨空间。     

微生态制剂对鸡蛋品质的影响

吉林省农业学校1995年开始引进EM技术，在蛋鸡生产上，观察了微生态制剂对鸡蛋品质的影响。经吉林省进出口商检局，吉林省农业分析测试中心测定：试验组鸡蛋胆固醇含量比普通鸡蛋降低了3697％，人体必需氨基酸含量比普通鸡蛋提高了1．07％；脂肪含量比普通鸡蛋下降0.7％；蛋白质含量比普通鸡蛋提高了0．1％；微量元素含量比普通鸡蛋提高33．4％。1材料与方法1．1微生态制剂EM制剂由日本琉球大学比嘉照夫教授研制，为液体状态，主要有光合细菌、乳酸菌、放线菌、酵母菌等10属80多种有益微生物菌群，活菌数为2×108个／mL，pH值在3.5左右。…     

吃鸡蛋的误解

红蛋与白蛋：有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高,这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的种类而异。科学家的试验证明,产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,所产鸡蛋的营养成分是 一致的。 　　生吃与熟吃：有人认为吃生鸡蛋营养价值更高,其实不然。生鸡蛋中含有一种抗生物质,影响人体对维生素的吸收和利用;而且有越来越多的证据表明吃未煮熟的鸡蛋或在饮料中加生鸡蛋,能导致食物中毒。 　　鸡蛋与豆浆：为增加营养,有人用豆浆冲鸡蛋,这是不科学的。因为豆浆中含有抗胰蛋白酶,一旦和鸡蛋中的粘液蛋白结合,便形成一种难以被人…     

蛋类生产大国的消费潜力巨大

中国是世界禽蛋生产和消费大国，事实上，城里人平均2天吃1个鸡蛋；农民平均5天才吃1个鸡蛋。由于，我国人口众多，真可谓：蛋类生产大国的消费潜力巨大。     

成都市鸡蛋行情跌至20年来最低

春节过后，成都市鸡蛋价格一路下跌，３月初售价更是降至２元／５００ｇ。据称，这是２０年来最低迷的行情。 成都蛋价究竟怎么了？市农委有关人士指出了两个方面的原因：一是本季气温回升，正是产蛋高峰期；二是春节一过，市场进入消费淡季，于是出现了供大于求的局面。不过，与往年相比，供需之间的矛盾在今年更显突出。 吃鸡蛋的发“腻”，卖鸡蛋的发愁，就如同其他产品一样，鸡蛋也面临“升级换代”的问题。据称，目前已有科研机构在开发新的鸡蛋品种，小小鸡蛋．其实大有文章。成都市鸡蛋行情跌至20年来最低     

鸡蛋市场价格平稳

去年禽蛋市场一度价格跌落，但未引起市场紧张，价格未出现大的波动。其原因是：１．生产者自我调控。全国鸡蛋总产量的３／４为农户供给。农户既是商品生产者，也是商品消费者。在出售和自食之间有个调节弹性，蛋多自食也多，蛋少出售增加。２．地方政府干预。鸡蛋属“菜篮子工程”项目，一旦价格失调，政府会采取相应措施。３．生产周期短。即使生产量下降，年人均仍有１３千克，对市场影响不大，因而价格比较平稳。鸡蛋市场价格平稳@网信     

鸡蛋对人体“大功小过”

鸡蛋营养丰富，但不少人特别是一些老年人认为它是高胆固醇食品而对它敬而远之。而最新结果发现，一枚鸡蛋含胆固醇２１３毫克，明显少于过去认定的２７４毫克。另外，每个鸡蛋脂肪含量为５克，含热量７５卡，是一种低热量的食物。 有的人曾认为，冠心病人不宜吃蛋黄，这也是误解。蛋黄除营养较蛋白更丰富外，还含量有较多的卵磷脂，有降低胆固醇的作用，因为卵磷脂被胃肠道吸收后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮于血液中而不致沉积于血管壁上，不会促进到动脉粥样化。科学家调查结果表明爱吃鸡蛋的人，冠心病死亡率低于少吃鸡蛋的人…     

改变鸡饲料能使鸡蛋更有营养

美国得克萨斯州的养禽专家在改进饲料后,使鸡生下了一种更有营养的鸡蛋。这种鸡蛋内含有通常在鱼油中才有的特殊脂肪酸和维生素E,这两种营养物质都有预防心脏病的作用。 美国专家给饲养的鸡喂食亚麻籽、鱼油和豆油,据说,母鸡很喜欢吃这种饲料。对这些鸡所生的蛋检测后发现,除了含有与普通鸡蛋一样多的脂肪     

当前蛋价持续下跌原因分析及后期走势判断

最近半年多来，鸡蛋价格犹如坐上过山车，每500克鸡蛋价格从2011年的“5元时代”跌回“2元时代”。国家统计局盐城调查队连日来对盐城大型农贸市场、超市的价格调查资料显示，农贸市场鸡蛋零售价多数在6．4元一千克上下，而市区一超市正常卖到每千克5．96元，甚至有的超市促销价每千克只有5．4元，这样的低价在3年前才有过。分析鸡蛋价格持续走低的原因，鸡蛋零售商及养殖户普遍认为，目前市场上鸡蛋数量供大于求是价格下降的主因，同时他们预测近期蛋价将以弱势震荡为主。     

吃鸡蛋可降低中风风险

正【英国《每日邮报》网站11月1日报道】科学家称,一天只要吃一个鸡蛋就能使中风的风险降低12%。这项由美国科学家牵头的研究还表明,每天吃鸡蛋与冠心病—人类的首要死因—毫无关联。研究人员查阅了从1982年到2015年这33年期间的多项研究结果,共涉及27.5万名参与者。他们评估了吃鸡蛋与冠心病和中风之间的关系。该研究负责人、美国流行病与统计学研究所的     

下半年鲜蛋市场预测

近期，在全国的许多省市均出现了居民用买５００克黄瓜或豆角的钱，可买鸡蛋的稀罕事。现在鸡蛋便宜，买１０００来克的人少了，多数是拿出１０元，买２５００克鸡蛋。连历来都是高价区的广州、深圳，洋鸡蛋的价格也跌了许多。为什么鸡蛋如此便宜？蛋价大幅下跌主因是供大于求１９９８年我国禽蛋总产量（其中鸡蛋占７成以上）为２０００多万吨，全国人均占有１６公斤多，比世界平均８．９公斤高出近８公斤，比发达国家人均占有１３．６公斤，多３公斤以上。我国居民的购买实力和发达国家相比，还有很大差距，但鸡蛋消费量如此之高，的确是不…     

鸡蛋深加工势在必行

近几年，各地鸡蛋生产发展很猛，鸡蛋供需矛盾突出．蛋价大幅度下跌。而另一方面，消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“二斤青菜买一斤鸡蛋”，但鸡蛋销量并没有上升，，业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。     

鸡蛋不同国度不同理解

鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高。鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%￣50%。世界各国有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。在有的国家,鸡蛋被认为对恋爱婚姻、生儿育女有利